איך מחמצים דגים?

כדי להכין דגים, התחילו ברתיחה של ליטר מים אחד וכוס מלח כשר. לאחר שהמלוח התקרר, שפכו ממנו מספיק לכלי זכוכית כדי לכסות את הדגים והכניסו למקרר למשך 8-24 שעות. להכנת המלח הכבוש מוסיפים לסיר מים, חומץ לבן, גרגרי פלפל גרוס, ציפורן, זרעי חרדל ו -3 עלי דפנה. מרתיחים את הדג למשך 5-10 דקות, ואז מוציאים את הדג והמלוח לכלי ומעבירים למקרר עד שהמלוח מגיע לטמפרטורת החדר. לקבלת טיפים נוספים, כולל אופן אחסון הדגים שלך, המשך לקרוא!

Prof. Ima Heller Jr.
Prof. Ima Heller Jr.
• 8 דקות קריאה
הכניס את פילה הדג או נתחי הדג שלך למיכל קרמיקה או זכוכית
לאחר שהתמלח התקרר לטמפרטורת החדר, הכניס את פילה הדג או נתחי הדג שלך למיכל קרמיקה או זכוכית.

דג כבוש הוא מאכל פופולרי ברחבי העולם, בעיקר משום שהכבישה מאפשרת לבשר להחזיק זמן רב יותר מאשר קירור פשוט או אחסון באוויר הפתוח. כבישה נותנת לדג גם נגיסה מעט מלוחה וחומצית, שיכולה לעזור לחתוך כמה טעמי דגים חזקים יותר. אמנם יש שם כמעט אינסוף מתכוני דגים כבושים, אך התהליך הכללי זהה. ראשית, תמלח את הדג בעזרת מי מלח מלוחים מדוללים. לאחר מכן, חמוצים את הדג בתמלוח מלח, חומץ ותבלינים טעימים. בעבודה עם מתכון בסיסי, תוכלו לבדוק ולהתאים את המלח שלכם עד לקבלת הטעמים המדויקים שאתם רוצים עבור מתכון הדג הכבוש המיוחד שלכם.

רכיבים

תמלחת חלשה

  • 1 כוס (200 גרם) מלח כשר
  • 1 ליטר (1 ליטר) מים

מלוחים כבושים

  • 5 ק"ג (4,5 ק"ג) פילה דג
  • 5 כוסות (1,25 ליטר) מים
  • 2 ליטר (2 ליטר) חומץ לבן מזוקק
  • 1-2 כפות (14-28 גרם) פלפל שחור גרוס
  • 1 כף (14 גרם) ציפורן שלמה
  • 2 כפות זרעי חרדל (28 גרם)
  • 3-4 עלי דפנה
  • 4-5 בצלים
  • 5 פרוסות לימון

חלק 1 מתוך 3: השקת הדגים

  1. 1
    חותכים את הדג לגושים. בזמן שאתה יכול לכבוש דג מלא או פילה גדול, לא תקבל את אותה השליטה בתהליך שאתה עושה כשאתה חותך את הדג. אם הדג שלכם נתפס טרי, יש לנקות אותו ולמעיים תחילה. לאחר מכן, השתמש בסכין חדה ונקייה כדי לחתוך את הדג לגושים גדולים לפני שתתחיל בתהליך השחיקה.
    • הנתחים צריכים להיות בערך בגודל של נגיסה גדולה של אוכל. אתה רוצה להיות מסוגל לאכול אותם, אבל אתה לא רוצה שהם יהיו כל כך קטנים שהם מתמוססים בתהליך הכבישה.
    • עבור דגים קטנים יותר כמו אנשובי או הרינג, ייתכן שתוכלו לכבוש את כל הפילה מבלי לחתוך אותו.
  2. 2
    השתמש במלח ובמים כדי ליצור מלח חלש. הדג שלך יעבור תמלחת חלשה לפני שהוא נכנס לתמלחת הכבדה והטעימה יותר. הכינו מלח חלש על ידי הוספת כוס מלח כשרה או מלח ים לכל ליטר מים (כ 200 גרם לכל ליטר מים), והבאת התמיסה לרתיחה. תנו למלח להתמוסס לפני שמסירים אותו מהאש. לאחר מכן, הניחו לתמלחת להתקרר.
    • תצטרך מספיק מלח כדי לכסות לחלוטין את הדגים שלך.
  3. 3
    מכסים את הדג עם המלח החלש. לאחר שהתמלח התקרר לטמפרטורת החדר, הכניס את פילה הדג או נתחי הדג שלך למיכל קרמיקה או זכוכית. יוצקים מספיק מלח כדי לכסות את הדג לחלוטין, אך לא כל כך שאי אפשר להזיז את המנה.
    חמוצים את הדג בתמלוח מלח
    לאחר מכן, חמוצים את הדג בתמלוח מלח, חומץ ותבלינים טעימים.
  4. 4
    מקררים את הדג בתמלוח במשך 8-24 שעות. כמה זמן תבחר להחזיק את הדג שלך בתמלחת חלשה יהיה עניין של העדפה. ככל שתמלח יותר זמן, כך תקבל טעם כבוש יותר. זה יכול לעבוד היטב עבור דגים חזקים יותר כמו פייק, אך עשוי להיות יותר מדי עבור דג עדין יותר כמו בס.
  5. 5
    מסננים את המלח מהמיכל. מרוקנים בזהירות את המלח מהכלי אל הכיור או מיכל אחר. בשלב זה, אתה יכול לבחור או לא לשטוף את הדג. שטיפה עוזרת להיפטר מחלק מהטעם המלוח מהמלוח. אם אתם שוטפים, טפחו את הדג ליבש לחלוטין. אם אתה לא שוטף, אתה עדיין צריך לטפוח על הדגים כדי לספוג עודפי מלח.
  6. 6
    מכסים פייק ודגים בטעמים חזקים עם חומץ לבן עד יום. דגים עדינים יותר כולל סלמון ופורל אינם צריכים להיכנס לחומץ, אך לעתים קרובות דגים חזקים יותר. לאחר שהסרתם את המלח וייבשתם את הדג, כיסו אותו בחומץ לבן מזוקק של 5% חומציות. הכניסו את הדג למקרר והניחו לו לשבת לפחות למשך הלילה ועד ליום שלם.
    • לאחר שהדג שלך מוכן לכבישה, מרוקן את החומץ, אך אל תשטוף את הדג.
    • דגים אחרים שעשויים להפיק תועלת מהשריית חומץ כוללים מקרל, סרדינים ואנשובי.

חלק 2 מתוך 3: כבישת הדג

  1. 1
    הרתיח את המלח הכבוש שלך. תמלחת כבישה בסיסית תשלב חומץ, מים, תבלינים ומדי פעם סוכר. מרתיחים אותם יחד בסיר גדול או בקומקום ונותנים לו להתבשל במשך 5-10 דקות. להכנת מלוחים כבושים בסיסיים שיעבדו 5 ק"ג (4,5 ק"ג) של רוב הדגים, שילבו:
    • 5 כוסות מים (1,25 ליטר)
    • 2 ליטר (2 ליטר) של חומץ לבן מזוקק
    • 1-2 כפות (14-28 גרם) פלפל שחור גרוס או גרגרי פלפל
    • 1 כף (14 גרם) ציפורן שלמה
    • 2 כפות זרעי חרדל (28 גרם)
    • 3-4 עלי דפנה
  2. 2
    הוסף טעמים שונים למלח שלך בהתאם לדג. אם אתה רק רוצה להשתמש בתמלחת בסיסית, זה בסדר. אתה יכול להוסיף תבלינים וטעמים שונים למלח שלך, אם כי כדי להוציא את הטעם של הדג שאתה מכבוש. תוספי מלוחים נפוצים כוללים:
    • 0,25 כפית (בערך 1 גרם) כל אחד של זרעי פלפל אנגלי וזריר מלא, ו -0,33 כוס (כ 76 גרם) סוכר מגורען לדג פורל או סלמון.
    • סוכר חום של 0,75 כוס (כ -170 גרם) ו -2 שיני שום קלופות לתמלחת מעץ.
    • 0,5 כפית (כ -2 גרם) של גאראם מסאלה, כפתור קטן של ג'ינג'ר טרי, ו 2-3 צ'ילי אדום מיובש, קצוץ גס, לדגים כמו מקרל או עין כחולה.
    לא תקבל את אותה השליטה בתהליך שאתה עושה כשאתה חותך את הדג
    בזמן שאתה יכול לכבוש דג מלא או פילה גדול, לא תקבל את אותה השליטה בתהליך שאתה עושה כשאתה חותך את הדג.
  3. 3
    מבשלים את הדג בתמלוח למשך 5-10 דקות. לאחר שהמלוח שלך עבר את נקודת הרתיחה, הוסף בזהירות את הדג שלך ותן לו להתבשל על אש בינונית-נמוכה לפחות 5 אך לא יותר מ -10 דקות. יש לנקב את הדג בקלות בעזרת מזלג, אך לא להתקלף או להתפרק.
  4. 4
    מקררים את הדג והמלוח בתבנית רדודה. העבירו במהירות ובזהירות את הדגים והמלוחים מהכיריים לכלי רדוד או זכוכית קרמית. מקררים את התבנית עד שהמלח יורד לטמפרטורת החדר לפחות.
  5. 5
    ארזו את הדגים בצנצנות זכוכית סטריליות. ארזו את הדגים בצנצנות זכוכית סטריליות בשכבות דקות. בין שכבות לדגים, הוסיפו בשכבות דקות של בצל פרוס טרי, גרגרי פלפל, לימונים ועלי דפנה. ארז את הצנצנת היטב עד הסוף לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
  6. 6
    מסננים את מלח החומץ. מסננים את מלח החומץ מהכלי הרדוד למיכל מזיגה כמו קנקן או צנצנת. השתמש במסננת רשת כדי להוציא עלי דפנה, גרגרי פלפל או נתחי תבלינים גדולים.
  7. 7
    מכסים את הדג עם המלח המסנן ואוטמים את הצנצנות. לאחר שסיננת את המלח שלך, שופך אותו לצנצנות הדג וממלא אותם עד הסוף. אטום את הצנצנות מיד. הכן מגבת מוכנה לספיגת עודפי מלח.
    • עדיף למלא יתר על המידה ולהישפך מעט מאשר למלא את הדגים שלך ולהרוס להם. ממלאים את הצנצנות עד כמה שניתן ומנגבים כל עודף שעשוי לצאת כשאתם אוטמים אותן.
ואז מוציאים את הדג והמלוח לכלי ומעבירים למקרר עד שהמלוח מגיע לטמפרטורת החדר
מרתיחים את הדג למשך 5-10 דקות, ואז מוציאים את הדג והמלוח לכלי ומעבירים למקרר עד שהמלוח מגיע לטמפרטורת החדר.

חלק 3 מתוך 3: הגשה ואחסון

  1. 1
    מקררים את הצנצנות מיד. אחסן את צנצנות הדג הכבוש במקרר, והן צריכות להישמר עד 6 שבועות. וודאו כי הצנצנת אטומה היטב לאחר כל פעם שפותחים אותה. תן לדג תמיד ריח לפני ההגשה כדי לוודא שהוא לא התקלקל.
    • דג מקולקל ישריח כמו עובש, בשר נרקב, ואפילו גופרית. זהו ריח חזק שבדרך כלל קשה לפספס. אם אתה לא לגמרי בטוח, עם זאת, עדיף תמיד לטעות בצד הזהירות.
  2. 2
    אכלו את הדג היישר מהצנצנת לארוחת ביניים או לארוחה מהירה. ישנן דרכים רבות בהן תוכלו ליהנות מהדג הכבוש שלכם, אך הכי קל הוא לאכול אותו ישר מהצנצנת ללא הכנה נוספת. זה יכול לעשות צד טוב או מתאבן לארוחה, או חלבון שיעלה על סלט.
    • תן לכל נוזל הכבישה העודף להתנקז לפני שמגישים דג כבוש רגיל.
    • קבל גם כמה מפרוסות הבצל מהצנצנת, כדי להוסיף קצת טעם נוסף לצלחת שלך.
  3. 3
    הכינו דג כבוש smørrebrød. Smørrebrød הוא כריך דני מסורתי עם פנים פתוחות שלעתים קרובות מכיל דגים כבושים. המתכונים המסורתיים יותר דורשים הרינג, אך ניתן להשתמש בכל דג שרק תרצו. להכנת הכריך שלך:
    • גזמו פרוסת לחם שיפון למלבן בעל קצוות ישרים.
    • מורחים שכבה דקה של חמאה על צדו העליון של הלחם.
    • שכב על הדג הכבוש שלך ובנה אותו בכמות הרצויה.
    • תוחבים פרוסות בצל אדום בין שכבות הדגים הכבושים.
    • למעלה שמיר טרי.
  4. 4
    מוסיפים דגים כבושים לסלט מעדניות. דגים כבושים יכולים לשפר את רוב סלטי המעדניות כולל סלט תפוחי אדמה, סלט מקרוני ורוב סלטי פסטה. מסננים את הדג הכבוש שלך וחותכים אותו לחתיכות בגודל ביס. לאחר מכן, קפלו אותו בעדינות לסלט המעדניות האהוב עליכם.
    • הדג מוסיף חלבון וגם טעמים שומניים וגם חומציים.

דברים שתזדקק להם

  • סכין
  • סיר גדול
  • צלחת זכוכית או קרמיקה גדולה
  • צנצנות שימורים
  • מסננת רשת
קרא גם: איך מכינים ביריאני ירקות?

קרא גם:

  1. כיצד להפשיר צדפות?
  2. איך אופים אמנון קפוא?
  3. כיצד לטהר סרטנים?
מאמרים בנושאים דומים
  1. איך מכינים צ'אטני קוקוס טרי בסגנון אנדרה?Ms. Retha Turcotte III
  2. איך מכינים סלסת מנגו קוקו קיווי עם פריכיות קינמון?Alice Lewis
  3. איך מכינים מטבל גבינה וסלסה?Amelie Orn
  4. איך מכינים סלסה ביתית עם תוצרת טרייה?Ms. Anahi Franecki
  5. איך מכינים עוגיות הנקה?Carolanne Bahringer
  6. איך מועכים תפוחי אדמה בעת קמפינג?Adeline Haag
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail