איך מכינים קוביות חזיר מפלפל בטעם סצ'ואן?
צ'ילי חריף אחד או שניים (כמו פלפל ג'מייקני חריף, או פלפל ג'לפנו).
אוכל סצ'ואן מפורסם בטעמו החם והחריף מכיוון שבמחוז סצ'ואן שבדרום מערב סין, שם מקור המטבח הזה, משתמשים בשום, פלפלי צ'ילי ופלפל סצ'ואן באופן חופשי. מנה זו חמה יותר מכל מה שאפשר להזמין במסעדה סינית צפון אירופאית "מתוקה".
- 0 ק"ג (450 גרם) חזיר ללא עור ללא עור
- 2 כפיות (12 גרם) רוטב סויה בהיר או כפית אחת (6 גרם) מלח: בחר אחת מהן, כי ברוטב סויה יש מלח
- 0,5 כפית (3 גרם) סוכר
- כפית עמילן אחת (2,5 גרם)
- צ'ילי חריף אחד או שניים (כמו פלפל ג'מייקני חריף או פלפל ג'לפנו)
- פלפל סצ'ואן (זנתוקסילום)
- שורש זנגביל אחד
- בצל ירוק
- יין כובש כובש
- ברוקולי
- שמן שומשום
- 1מקלפים את שורש הג'ינג'ר וקוצצים. חותכים חלק דק, וחלק לפרוסות.
- 2חותכים את הפלפל לרצועות.
- 3חותכים את הבצל הירוק לקטעים קצרים.
- 4קוצצים את הבשר לקוביות בערך 5 ס"מ (2,0 אינץ ') (קל יותר לעשות זאת כשהבשר עדיין קפוא).
- 5שמים קוביות חזיר, קטעי בצל ירוק ופרוסות זנגביל בקערה אחת.
- 6יוצקים את הסוכר, יין הבישול, רוטב הסויה הקליל והעמילן.
- 7השתמש בידך או במקלות האכילה כדי להתסיס את החומרים עד לערבוב יסודי.
- 8תן למרינדה להימשך 20 עד 30 דקות (ככל ששהה זמן רב יותר כך הבשר יספוג יותר טעמים מהחברות שלו. ניתן להגיע לרוויה לאחר שעה עד שעתיים).
- 9יחד עם זאת, מקלפים ברוקולי - אולם במנה זו אנו משתמשים רק בחלק הקרסט.
- 10אדים ברוקולי במשך כ -10 דקות, עד שהוא מתחיל להיות רך; ואז פיזור עליו מלח.
- 11עכשיו המרינדה מסתיימת. מוציאים שורשי ג'ינג'ר ובצל ירוק. היכונו לבישול בשר.
- 12הגדר את טמפרטורת הטווח החשמלי ב- MAX (או 10).
- 13המתן עד ששמן התירס יתחמם, מוזג את הבשר. מערבבים עד שהוא פשוט הופך לבן או ורוד.
- 14מוציאים את הבשר וממלאים את המחבת בכמה טיפות שמן תירס.
- 15הגדר את טמפרטורת הטווח החשמלי על 3 או 4.
- 16מוזגים את גרגירי הג'ינג'ר, רצועות הפלפלים ופלפלי הסצ'ואן. מטגנים אותם עד שפלפלי סצ'ואן מתחילים להשחיר. עכשיו המטבח שלך צריך להיות מלא בריח חריף חזק.
- 17מחזירים את הבשר לתבנית, ומכוונים את הטמפרטורה ל- MAX.
- 18מערבבים במהירות את הבשר עם הפלפלים כדקה אחת. הרוטב יהפוך למולסה.
- 19כבה את הטווח החשמלי.
- 20פזרו כמה טיפות שמן שומשום והמשיכו לערבל עד לערבוב טוב מאוד.
- 21השלב האחרון: הכניסו את הבשר והרוטב לצלחת, וקשטו את הצד על ידי פסגות הברוקולי.
מוזגים את גרגירי הג'ינג'ר, רצועות הפלפלים ופלפלי הסצ'ואן.
- מלח יכול לנטרל את התחושה הקמצנית של הפלפל, כך שאם יש מעט מדי מלח, תרגישו חמים מאוד; מצד שני, אם הוא מלוח מדי, הטעם יושפל.
- עמילן משמש לשמירה על רכות הבשר (מכיוון שהוא מחומם בצורה אחידה יותר). עם זאת, עמילן הופך את הבשר לדביק למחבת. אם אתה מכניס בטעות עמילן יותר מדי, הוסף מעט מים רותחים.
קרא גם: איך מכינים עוגת גבינה אירופאית?
