איך מנגל סטייק?
בכדי לנגל סטייק, התחילו על ידי ציפוי הגריל בשמן צמחי כדי למנוע הידבקות הבשר. לאחר מכן, תבלו את הסטייק בשמן צמחי, מלח ופלפל משני הצדדים. לאחר מכן הניחו את הסטייק על הגריל על אש גבוהה, או 232 מעלות צלזיוס אם תוכלו להגדיר את הטמפרטורה. לאחר 1 עד 3 דקות, סובב את הסטייק ובשל אותו למשך 2 עד 8 דקות נוספות, תלוי במידת העשייה שאתה אוהב. לסיום, תנו לסטייק לנוח 5 דקות על קרש חיתוך לפני ההגשה, כדי למנוע אובדן מיצים. לטיפים כיצד לצלות סטייק בתוך הבית, המשך לקרוא!
חיתוך לסטייק לפני מנוחתו עלול לגרום למיצים אלה לברוח וליצור סטייק יבש ולעיס כתוצאה מכך.
סטייק ברביקיו מכינים באופן מסורתי עם גריל חיצוני, אך עדיין תוכלו ליהנות מטעמו של סטייק ברביקיו גם אם תצטרכו לבשל אותו בתוך הבית. כשאתם מנגלים סטייקים בתוך הבית, תצטרכו לחקות את תהליך הבישול של גריל בחוץ תוך שיפור הטעם בתבלינים מעושנים.
צלייה בחוץ
מכין 2 מנות
- 2 סטייקים (סינטה, רצועת ניו יורק, פורטרהאוס וכו '), 8 עד 10 עוז (225 עד 285 גרם) כל אחד
- 2 עד 3 כפיות (10 עד 15 מ"ל) שמן צמחי
- 1 עד 2 כפיות (5 עד 10 מ"ל) מלח
- 0,5 עד 1 כפית (2,5 עד 5 מ"ל) פלפל שחור גרוס
צלייה פנימית
לאחר מכן הניחו את הסטייק על הגריל על אש גבוהה, או 232 מעלות צלזיוס אם תוכלו להגדיר את הטמפרטורה.
מכין 2 מנות
- 2 סטייקים (סינטה, רצועת ניו יורק, פורטרהאוס וכו '), 8 עד 10 עוז (225 עד 285 גרם) כל אחד
- 0,5 עד 1 כפית (2,5 עד 5 מ"ל) פפריקה מעושנת
- 0.5 עד 1 כפית (2,5 עד 5 מ"ל) מלח מעושן
- 1 עד 2 כפיות (5 עד 10 מ"ל) עשן נוזלי
ברביקיו ללא גריל
קרא גם: איך מכינים עוגיות ביסקוטי שקדים?
מכין 2 מנות
- 2 סטייקים (סינטה, רצועת ניו יורק, פורטרהאוס וכו '), 8 עד 10 עוז (225 עד 285 גרם) כל אחד
- 2 כפית (10 מ"ל) שמן צמחי
- 1 עד 2 כפיות (5 עד 10 מ"ל) עשן נוזלי
- 1 כפית (5 מ"ל) מלח מעושן
- 0,5 עד 1 כפית (2,5 עד 5 מ"ל) פלפל שחור גרוס
שיטה 1 מתוך 3: שיטה ראשונה: צלייה בחוץ
- 1חממו את הגריל מראש. חממו מראש פחם או גריל גז לחום גבוה. אם אתה יכול להגדיר את טמפרטורת הגריל, הגדר אותו לטמפרטורה מינימלית של 232 מעלות צלזיוס (230 מעלות צלזיוס).
- אם אינך מצליח לקבוע את הטמפרטורה, החזק בזהירות את גב היד שלך 10 ס"מ (10 ס"מ) מהסורג. אתה אמור להיות מסוגל להחזיק אותו בנוחות למשך שנייה אחת או פחות ברגע שהגריל חם מספיק.
- 2משמנים את גריל הגריל. מברישים את גריל הגריל הנקי בכמות מספקת של שמן צמחי לציפוי קל של פני השטח. פעולה זו תסייע במניעת הידבקות הבשר.
- שים לב שעל גריל הגריל להיות נקי לפני שתשמן אותו; אחרת, הסטייקים עדיין עשויים להידבק לפני השטח. אם לא ניקיתם את הגריל בפעם האחרונה שהשתמשתם בו, עשו זאת כעת על ידי קרצוף הסורג בעזרת מברשת גריל כבדה.
- 3מתבלים את הבשר. מברישים קלות את שני צידי הסטייק בשמן צמחי, ואז מפזרים את מלח ופלפל.
- הסטייק צריך להיות בטמפרטורת החדר לפני שתעבדו איתו. אחרת, הבשר עלול להתבשל בצורה לא אחידה ועלול להיות קשוח.
- המתן עד שתהיה מוכן להתחיל לבשל לפני שתוסיף מלח. מכיוון שמלח יכול למשוך לחות מהבשר, לתת לו לשבת יותר מדי זמן עלול לגרום לסטייק להיות יבש וקשוח.
- 4הניחו את הסטייק על הגריל. העבירו את הסטייק לגריל והניחו אותו על אש ישירה.
- באופן אידיאלי, כדאי לשמוע את רוח הבשר ברגע שהוא פוגע בגריל החם.
- שמור קצת מרווח בין הסטייקים ואל צפוף את הגריל יתר על המידה. צפיפות יכולה למנוע את בישול הסטייקים באופן שווה.
- 5סובב פעם אחת. בעזרת מלקחיים עם פינצ'ר בעל ידית ארוכה הופכים את הסטייק אחרי 1 עד 3 דקות, או ברגע שהבשר מתרומם בקלות מהסורג.
- כדאי להפוך את הסטייק רק פעם אחת כשהוא מתבשל. אם תסובב אותו לעיתים קרובות מדי, יתכן שהוא לא יהווה את "קרום" הברביקיו של הסימן המסחרי, ועלול לאבד חלק ממיציו כתוצאה מכך.
- השתמש במלקחיים במקום במזלג ברביקיו. מזלגות ינקבו את הבשר ויגרמו למיציו להיגמר.
- 6מבשלים את הסטייק עד שהוא מוכן. זמן הבישול הנותר ישתנה בהתאם לעובי הסטייק ובאיזו מידה שתרצה שהוא יבושל, אך מרבית הסטייקים יסיימו תוך 2 עד 8 דקות נוספות.
- הדרך הטובה ביותר לקבוע נדירות היא לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של הסטייק באמצעות מדחום בשר.
- נדיר: 120 עד 52°C (49 עד 52°C)
- בינוני-נדיר: 130 עד 57°C (54 עד 5°C)
- בינוני: 140 עד 63 מעלות צלזיוס (60 עד 63 מעלות צלזיוס)
- בינוני-טוב: 150 עד 68 מעלות צלזיוס (66 עד 68 מעלות צלזיוס)
- בוצע היטב: 71°C
- מרקם הבשר יכול גם להעיד על רמת נדיבותו. בשר נדיר יהיה רך בעת לחיצה על גב המלקחיים. בשר בינוני יהיה קפיצי אך מעט יציב. בשר עשוי היטב יהיה יציב מאוד.
- הדרך הטובה ביותר לקבוע נדירות היא לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של הסטייק באמצעות מדחום בשר.
- 7תן לזה לנוח. לאחר שהסטייק מגיע לרמת הדבקות הרצויה, הסירו אותו מהגריל והניחו לו לנוח על קרש החיתוך למשך כ -5 דקות.
- במהלך תקופה זו, המיצים יחלקו מחדש באופן שווה יותר לאורך הבשר. חיתוך לסטייק מוקדם מדי יגרום לכם לאבד את המיצים הללו.
- מכסים את הסטייק ברפיון בנייר כסף כשהוא נח כדי למנוע אובדן חום.
- 8לשרת. בשלב זה של תהליך המנגל, הסטייק צריך להיעשות ומוכן להנות.
בכדי לנגל סטייק, התחילו על ידי ציפוי הגריל בשמן צמחי כדי למנוע הידבקות הבשר.
שיטה 2 מתוך 3: שיטה שנייה: צלייה פנימית
- 1חממו את הגריל מראש על אש גבוהה. העבירו את הגריל החשמלי לחום גבוה. אפשר לו להתחמם לפחות 5 דקות.
- הגריל צריך להיות חם ככל האפשר לפני שמוסיפים את הסטייקים. אם יש לכם גריל עם לוח חיוג, הגדירו אותו לטמפרטורה מינימלית של 232 מעלות צלזיוס (230 מעלות צלזיוס).
- 2מתבלים את הסטייקים. מברישים את העשן הנוזלי משני צידי כל סטייק ואז מפזרים את שני הצדדים עם פפריקה מעושנת ומלח מעושן.
- עשן נוזלי הוא מוצר טבעי בטעם עשן ברביקיו אמיתי, מה שהופך אותו לדרך נהדרת להוסיף טעם ברביקיו בחוץ לבשר המבושל בתוך הבית.
- כדי לשפר עוד יותר את טעם הברביקיו המעושן, השתמש בפפריקה מעושנת ומלח מעושן במקום בחלופות סטנדרטיות ולא מעושנות. הוסף את התבלינים הללו במשורה, כדי להימנע מתיבול יתר של הבשר.
- שימו לב גם שהסטייקים צריכים להיות בטמפרטורת החדר לפני שאתם עובדים איתם, ועליכם לתבל את הסטייקים מיד לפני המנגל כדי שהמלח לא יספיק להוציא אף אחד מהמיצים הפנימיים של הבשר.
- 3מניחים את הסטייקים על הגריל. מניחים את הסטייקים המתובלים ישירות על הגריל שחומם מראש.
- כל סוג של גריל מקורה חשמלי יעבוד, אך יהיה עליכם לשנות את טכניקת הצלייה על בסיס סגנון הגריל.
- עבור גרילים פתוחים חד צדדיים, פשוט הניחו את הסטייקים שטוחים.
- עבור גרילים חד צדדיים עם מכסה, הניחו את הסטייקים שטוחים וכסו את הגריל במכסה.
- עבור גרילי עיתונות דו צדדיים, הניחו את הסטייקים על צלחת הגריל התחתונה וסגרו בעדינות את צלחת הגריל העליונה.
- כל סוג של גריל מקורה חשמלי יעבוד, אך יהיה עליכם לשנות את טכניקת הצלייה על בסיס סגנון הגריל.
- 4הופכים את הסטייקים לפי הצורך. לאחר 1 עד 3 דקות, השתמש במלקחיים כדי להפוך את שני הסטייקים לצד השני.
- שים לב כי זה הכרחי רק עבור גרילים חד צדדיים. אל תהפכו את הסטייקים כשמשתמשים בגריל לחיצה דו צדדי.
- הפוך את הסטייקים רק פעם אחת לאורך כל תהליך הבישול.
- אתה יכול גם לסובב את הסטייקים ב 90 מעלות (0,25 סיבוב) אם אתה רוצה ליצור סימני גריל צולבים.
- 5מבשלים לסמיכות רצויה. צולים את הסטייקים עוד 2 עד 9 דקות, תלוי ברמת החבילות שתרצו ליהנות ממנה.
- גרילים פתוחים חד צדדיים ייקחו את משך הזמן הגדול ביותר, גרילים חד-צדדיים סגורים יהיו מהירים במקצת, וגרילי עיתונות דו-צדדיים יהיו המהירים ביותר.
- בדקו את המרקם של הבשר בעזרת המלקחיים. סטייק נדיר ובינוני-נדיר יהיה רך מאוד. סטייק בינוני ובינוני-טוב יהיה קפיצי עם מעט מוצקות. סטייקים כל הכבוד הם מאוד מוצקים.
- אתה יכול גם לבדוק אם יש חיבוק על ידי הכנסת מדחום בשר לחלק העבה ביותר של הסטייק:
- נדיר: 120 עד 52°C (49 עד 52°C)
- בינוני-נדיר: 130 עד 57°C (54 עד 5°C)
- בינוני: 140 עד 63 מעלות צלזיוס (60 עד 63 מעלות צלזיוס)
- בינוני-טוב: 150 עד 68 מעלות צלזיוס (66 עד 68 מעלות צלזיוס)
- בוצע היטב: 71°C
- 6תנו לבשר לנוח. משוך את הסטייקים המוגמרים מהגריל ואפשר להם לנוח על צלחת נפרדת למשך 5 דקות.
- במהלך תקופה זו, ייתכן שתרצה לכסות את הסטייקים באופן רופף בנייר אלומיניום כדי למנוע את התקררותם.
- לתת לסטייקים לנוח יבטיח פיזור אחיד של מיצים לאורך הבשר.
- 7לשרת. הסטייקים צריכים להיות מוכנים ליהנות, והם צריכים להיות בעלי טעם הדומה לטעם המנגל בחוץ.
הדרך הטובה ביותר לקבוע נדירות היא לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של הסטייק באמצעות מדחום בשר.
שיטה 3 מתוך 3: שיטה שלוש: ברביקיו ללא גריל
- 1חממו את התנור ל -260 מעלות צלזיוס. הכניסו מחבת ברזל יצוק לתנור בזמן שהיא מתחממת.
- הבישול הראשוני ייעשה על הכיריים, אך הכנסת התבנית לתנור החם תאפשר לו להיות נחמד וחם עוד לפני שתוסיפו את הסטייקים.
- אתה יכול להשתמש במחבת ברזל יצוק רגילה לשם כך, אך לחווית ברביקיו אותנטית עוד יותר, בחר במחבת גריל מברזל יצוק. לתבניות הגריל הטובות ביותר יש דפנות נמוכות, סורגים חדים וצורה עגולה.
- 2מתבלים את הסטייקים. מברישים את השמן והעשן הנוזלי על שני צידיו של כל סטייק. מתבלים את שני הצדדים גם במלח מעושן ופלפל שחור גרוס טרי.
- באופן אידיאלי, הסטייקים צריכים להיות בטמפרטורת החדר לפני שתתבלו אותם. סטייקים קרים עשויים להתבשל בצורה לא אחידה ועלולים להתייבש.
- גם העשן הנוזלי וגם המלח המעושן יעניקו לבשר טעם מעושן, ובכך מחקים את הטעם של ברביקיו בחוץ.
- 3העבירו את תבנית הברזל יצוק לכיריים. מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים אותה על הכיריים. הגדר את חום הכיריים גבוה, ואפשר למחבת להתחמם עוד 4 עד 5 דקות.
- בינתיים, הפחית את חום התנור ל -177 מעלות צלזיוס (175 מעלות צלזיוס).
- 4צורבים את הסטייקים משני הצדדים. מניחים את הסטייקים במחבת החמה ונותנים להם להתבשל במשך 2 עד 4 דקות. לאחר סיום הצד הראשון, הפכו את הסטייקים לצד השני ובשלו עוד 2 עד 4 דקות.
- הסטייקים מוכנים להתהפך ברגע שמתפתח קרום זהוב-חום בצד הראשון. שימו לב גם שהבשר אמור להשתחרר מקרקעית התבנית.
- רק הופכים את הסטייקים פעם אחת. הפיכתם לעיתים קרובות מדי יקשה על החיצוני להתפשט.
- 5מכניסים את התבנית חזרה לתנור. כבה את הכיריים והכנס את התבנית חזרה לתנור החם.
- 6מבשלים עד לסיום. אפשר לסטייקים להמשיך בבישול עד שהם מגיעים לרמת העשייה הרצויה. משך הזמן המדויק ישתנה בהתאם לעובי הסטייקים ולרמת הדבקות אליה תרצו להגיע, אך התהליך עשוי להימשך עוד 8 עד 15 דקות.
- בדוק את הטמפרטורה הפנימית באמצעות מדחום בשר כדי לוודא את רמת המסירות.
- נדיר: 120 עד 52°C (49 עד 52°C)
- בינוני-נדיר: 130 עד 57°C (54 עד 5°C)
- בינוני: 140 עד 63 מעלות צלזיוס (60 עד 63 מעלות צלזיוס)
- בינוני-טוב: 150 עד 68 מעלות צלזיוס (66 עד 68 מעלות צלזיוס)
- בוצע היטב: 71°C
- בדוק את הטמפרטורה הפנימית באמצעות מדחום בשר כדי לוודא את רמת המסירות.
- 7תנו לסטייקים לנוח. מוציאים את הסטייקים המוגמרים מהתנור החם ומוציאים אותם מהתבנית החמה. הניחו את הבשר על צלחת או מגש, ואז הניחו לו לנוח כ -5 דקות.
- תקופת המנוחה מאפשרת למיצים לחלק מחדש את הבשר. חיתוך לסטייק לפני מנוחתו עלול לגרום למיצים אלה לברוח וליצור סטייק יבש ולעיס כתוצאה מכך.
- אם תרצה, תוכל לכסות את הסטייקים באופן רופף בנייר אלומיניום כדי למנוע מהם לאבד יותר מדי חום. אל תשאיר אותם במחבת, מכיוון שכך הדבר יביא לבשר להמשיך לבשל.
- 8לשרת. הסטייקים צריכים להיות מוכנים ומוכנים ליהנות. יתר על כן, עליך לשים לב לטעם הדומה לטעם הברביקיו בחוץ ברגע שאתה נוגס בבשר.
- כשבוחרים סטייק למנגל, חפשו נתחים שיש בהם כמויות קטנות של שומן שיש בבשר. השומן אמור לעזור לשמור על הסטייק לח ורך.
צלייה בחוץ
- גריל (גז או פחם)
- מברשת גריל
- שמן צמחי
- מברשת בריחה
- מלקחיים בעלי ידית ארוכה
- קרש חיתוך
- נייר אלומיניום
- מדחום בשר
צלייה פנימית
- גריל חשמלי מקורה
- יתוך
- מברשת בריחה
- צלחת
- נייר אלומיניום
- מדחום בשר
ברביקיו ללא גריל
- מחבת ברזל יצוק או מחבת גריל
- יתוך
- תנור אפיה
- תנור
- מברשת בריחה
- צלחת או מגש
- נייר אלומיניום
- מדחום בשר
