איך טוחנים חיטה?
להלן 6 סוגי החיטה השונים ולמה הם משמשים לרוב: חיטת חורף אדומה קשה: לחמים ולחמניות, יש אחוז גבוה של חלבון.
טחינה של חיטה משלך היא דרך נהדרת לייצר קמח טרי וצפוף בחומרים מזינים, שיכול לשמש את כל צרכי האפייה שלך. זה גם פחות יקר מאשר לקנות קמח מהחנות. השתמש בטחנת תבואה (חשמלית או ידנית), או השתמש בחלופה, כמו מטחנת קפה או מעבד מזון. תוך זמן לא רב, תראה כמה מהר וקל לטחון את הקמח שלך לפני שאתה אופה!
שיטה 1 מתוך 3: שימוש בטחנת תבואה
- 1קנה טחנת תבואה אם אתה מעבד חיטה לאפייה על בסיס קבוע. טחנות דגנים יכולות להיות מעט יקרות, ונעות בין 75 € לכ -410 €, תלוי איזה מותג אתה רוכש, אך הן עשויות להיות שוות את ההשקעה אם אתה מוצא את עצמך לעתים קרובות זקוק לטחינת חיטה לצרכי האפייה שלך. הנה כמה דברים שיש לקחת בחשבון לפני ביצוע הרכישה:
- יכולת הופר
- מחיר
- הגדרות לטחינה דקה לעומת גס
- כמה מקום זה ייקח על השיש שלך
- מדיניות החזר ואחריות
- 2השתמש במטחנת חיטה ידנית למוצר מעשי ללא חשמל. יש אופים שמאמינים כי טחנה ידנית (כננת יד) מייצרת לחם בעל טעם טוב יותר. אחרים אוהבים את זה כי זה מאפשר להם להשתמש בידיים לאורך כל תהליך הטחינה וגורם להם להרגיש מחוברים עוד יותר לאוכל שלהם. הם גם פחות יקרים ממפעלים חשמליים, והם נעים בין 19 € ל 45 € בהתאם למותג.
- רוב הטחנות המופעלות ביד נדבקות על קצה השולחן או הדלפק. הם מגיעים עם ארכובה שאתה עובד כדי להעביר את גרגרי החיטה דרך המטחנה.
טיפ: בדרך כלל לוקח כ -2 דקות ארכובה לטחינת כוס אחת (125 גרם) קמח, אז זכור זאת כשאתה מקבל את ההחלטה שלך לגבי טחנות חשמליות לעומת ידניות.
- 3בחר את סוג החיטה המתאים לצרכי האפייה שלך. חיטה מסווגת לפי צבעה, צורתה ולפי "קשה" או "רך". לכל סוג יש תכולת חלבון שונה (ככל שרמת החלבון גבוהה יותר, כך הבצק יהיה אלסטי יותר), וכך תוכלו להחליט על איזה סוג של אפוי הוא יהיה קודם. להלן 6 סוגי החיטה השונים ולמה הם משמשים לרוב:
- חיטה חורפית אדומה קשה: לחמים ולחמניות, כוללת אחוז חלבון גבוה.
- חיטה קפיצית אדומה קשה: לחמים ולחמניות; יש אחוז גבוה של חלבון.
- חיטת חורף אדומה רכה: קרקרים חומים, לחמים שטוחים ופריטים "דגנים מלאים".
- חיטת דורום: פסטה ולחמים; בעל אחוז תכולת חלבון גבוה יותר.
- חיטה לבנה קשה: עוגות, עוגיות, מאפים ומאפינס; יש אחוז נמוך מאוד של חלבון.
- חיטה לבנה רכה: עוגות, עוגיות, מאפים ומאפינס; יש אחוז נמוך מאוד של חלבון.
טוחן כוס אחת (250 גרם) גרגרי יער לחיטה עבור 2 כוסות (350 גרם) קמח. - 4טוחן כוס אחת (250 גרם) גרגרי יער לחיטה עבור 2 כוסות (350 גרם) קמח. גרגרי יער חיטה (או גרעינים) נקצרים מגבעולי חיטה ומזכירים מעט גרגרי אורז חום. הם צפופים מאוד, כך שכאשר הם מתבססים, הם מייצרים יותר תפזורת מאשר כשהם לא טחונים.
- ניתן להשתמש בפירות יער חיטה גם בשלמותם. כל שעליך לעשות הוא להרתיח אותם ולהוסיף אותם לסלטים או לדגנים חמים לקבלת תוספת בריאה וצפופה מזינים למנה שלך.
טיפ: לקבלת העדכניים הטעימים מאפים, טחנת החיטה שלך קרוב אפייה ככל האפשר. אתה בהחלט יכול לטחון את זה מבעוד מועד. באופן כללי, חיטה טחונה טרייה ביותר בשלושת הימים הראשונים. לאחר מכן יש לשמור במקרר בכלי אטום עד 7 ימים או להקפיא עד 6 חודשים.
- 5הגדר קערת זכוכית מתחת לזרבובית המטחנה כדי לתפוס את החיטה הטחונה. השתמש בכלי נקי ולא נקבובי כדי לתפוס את הקמח שלך. מקם אותו כך שהוא מרוכז מתחת לזרבובית (או זרבובית) של המטחנה שלך. אם אתה מודאג מכך שהוא יחליק, הניח אותו על גבי שטיח גומי או מגבת.
- נירוסטה תפעל גם אם אין קערת זכוכית זמינה. בנוסף, תלוי במה שאתה מכין, אתה יכול פשוט להשתמש באותה קערה כדי להתחיל להכין את המתכון שלך.
- 6התאם את ההגדרה לגסות הטחינה לצרכי האפייה שלך. לרוב תרצו להשתמש בטחינה הכי טובה שאפשר. טחינה גסה יותר תהיה טובה לדגנים חמים, לביבות, חיטה סדוקה או מוצרים דומים אחרים.
- בדוק תמיד את הוראות הטחנה לקבלת טיפים ושיטות כיצד להשתמש בה בצורה הטובה ביותר.
- 7הפעל את המטחנה שלך ושפך את גרגרי החיטה לתוך האפר. וודא שהמטחנה מחוברת לחשמל. אתה יכול להדליק אותה לפני שתוסיף את גרגרי החיטה או אחריה. כל שעליך לעשות הוא לתת למכונה לפעול עד שעיבוד כל גרגרי החיטה.
- אם אתה משתמש במטחנה ידנית, שפוך את גרגרי החיטה לתוך האפר, התאם את הגדרת הטחינה והתחל לסובב את הארכובה!
- 8תנו לקמח להתייצב לפני שמודדים למתכון. מרבית המתכונים דורשים כמויות קמח שהתייצבו ולא סתם הוקף בו הרבה אוויר במהלך תהליך הטחינה. או שתכנן לטחון את הקמח שלך כ- 30 דקות לפני שתצטרך להשתמש בו, או שתכנן לארוז אותו קלות לכוס מדידה כדי שתוכל לקבל את הכמות הנכונה.
- כדי לארוז את הקמח קלות לכוס מדידה, קח את הקמח לתוך הכוס והשתמש בחלק האחורי של כף כדי ללחוץ את הקמח בעדינות כלפי מטה כך שהוא יתכווץ מעט, בערך כמו שתמדוד סוכר חום ארוז.
הם מגיעים עם ארכובה שאתה עובד כדי להעביר את גרגרי החיטה דרך המטחנה.
שיטה 2 מתוך 3: טחינת חיטה ללא טחנת תבואה
- 1הפעל את גרגרי החיטה דרך מטחנת קפה פעמיים כדי לטחון אותו. לפני השימוש במטחנת הקפה, הקדש זמן לניקוי ביסודיות במים וסבון עדין כדי להסיר את שעועית הקפה והשמנים המתמשכים. לאחר שטוחנת את גרגרי היער, נפה את הקמח כדי להסיר את כל הנתחים הגדולים שנותרו.
- לאחר שניפיתם את הקמח, תוכלו לטחון מחדש את החלקים הנותרים או פשוט להשליך אותם.
- 2השתמש במעבד מזון והפעל את הקמח דרך מסננת לאחר מכן. וודאו כי מעבד המזון נקי לפני השימוש בו. העבירו את גרגרי החיטה דרך המעבד למשך כ- 30 שניות או עד שהם נראים טחונים דק. מנפים את הקמח וטוחנים מחדש את כל הנתחים הגדולים שעדיין קיימים.
- חשוב מאוד לוודא שמעבד המזון נקי ויבש לפני שתשתמש בו על גרגרי החיטה שלך, רק כדי למנוע כל סוג של זיהום צולב שעלול לקלקל את הקמח שלך.
- 3שים גרגרי חיטה דרך בלנדר חזק. נקה וייבש את הבלנדר לפני השימוש בו. מכיוון שיש יותר מקום לקמח להסתובב בו, אתה רוצה לנפות את גרגרי החיטה לעתים קרובות כדי להסיר ללא הרף את הקמח הטחון ולהמשיך לעבד את הגרגרים שנותרו.
- זכור כי הבלנדר שלך לא נועד לטחון דברים קשים, כמו גרגרי החיטה, ולכן זה עלול לגרום להבים להישחק מעט מהר יותר מאשר בשימוש רגיל.
- 4רכוש מצרף למערבל מטבח למטחנת החיטה שלך. זו אפשרות נהדרת אם במקרה יש לך KitchenAid. זהו תהליך שקט למדי, בשונה משיטות רבות אחרות לטחינת חיטה הנוטות להיות די רועשות. בנוסף, תוכלו להשתמש בקובץ המצורף לטחינת מאכלים אחרים, כמו שיבולת שועל, פשתן, זרעי צ'יה וכדומה.
אזהרה: עלות האבזור היא כ -120 אירו והיא מיוצרת רק עבור דגמים מסוימים של KitchenAid, לכן וודאו כי בדקו את המפרט לפני ביצוע הרכישה.
שיטה 3 מתוך 3: אחסון חיטה טחונה
- 1שומרים גרגרי חיטה לא טחונים בכלי אטום במקום קריר ויבש. הם יחזיקו מעמד עד 6 חודשים במזווה או עד 12 חודשים אם תקפיצו אותם למקפיא. סמן את "התאריך שנרכש" כדי שתוכל לעקוב אחרי כמה זמן הם יהיו טובים.
- אם לפירות יער החיטה יש ריח מעופש או שמן, הם כבר לא טובים. לפירות יער חיטה שעדיין קיימים אין ריח, או שהם מריחים רק קצת מתוק.
העבירו את גרגרי החיטה דרך המעבד למשך כ- 30 שניות או עד שהם נראים טחונים דק. - 2השתמש בחיטה טחונה בתוך 3 ימים מיום טחינתה או אחסן אותה בבטחה. כשאתה טוחן חיטה בבית, כל השמנים והחלבונים והשומנים מגרגרי החיטה נשארים בקמח שלך, מה שאומר שזה יתחיל להיות רע לפני שסוג הקמח שאתה רוכש מהחנות היה עושה. ביומיים הראשונים ניתן לשמור אותו בכלי אטום על השיש, אך לאחר 3 ימים יהיה צורך להעבירו למקרר או למקפיא.
- אם הבית שלך חם במיוחד, כדאי לתכנן להשתמש בחיטה הטחונה תוך 24 שעות, רק כדי להיות בטוח, או להעביר אותה למקרר.
- 3מקררים חיטה טחונה עד 7 ימים או מקפיאים אותה עד 6 חודשים. לאחר שחלפו 3 הימים הראשונים לאחר הטחינה, הגיע הזמן להעביר את הקמח שאינו בשימוש למקום אחסון טוב יותר. שמור אותו בכלי אטום והכניס אותו למקרר או למקפיא, תלוי כמה זמן אתה חושב שתרצה להשתמש בו.
טיפ: כתוב את "התאריך הטחון" על המיכל כדי שתוכל לעקוב אחר משך זמן האחסון שלו.
- 4מחק חיטה טחונה כאשר היא מפתחת ריח גס. אם אתה פותח מיכל קמח ומבחין שהוא מריח מעט פאנקי, מוטב לך לזרוק אותו ולגרוס מנה טרייה לצרכי האפייה שלך. אתה יכול גם להוסיף אותו לערמת קומפוסט אם יש לך כזה.
- קמח מקולקל יכול לגרום לכם לחלות, ולכל הפחות, הוא יגרום לטעם של כל מה שתאפו.
- אתה יכול לקנות גרגרי חיטה מרוב חנויות המכולת או מוצרי הבריאות, או שאתה יכול לבקר בטחנה מקומית אם אתה גר ליד אחת. אתה יכול, כמובן, להזמין גרגרי חיטה באופן מקוון מספקים רבים ושונים. זה בדרך כלל עולה כ- 0,70 € לקילו חיטה.
- אל תשתמש באותה מטחנה לחיטה בה אתה משתמש לבשר, כדי למנוע זיהום צולב.
באמצעות טחנת תבואה
- טחנת תבואה חשמלית או ידנית
- כוס מדידה
- גרגרי חיטה
- קערת זכוכית
טחינת חיטה ללא טחנת תבואה
- מטחנה חלופית לפי בחירה
- גרגרי חיטה
- כוס מדידה
- סבון כלים (לא חובה)
אחסון חיטה טחונה
- בכלי אטום
- נייר דבק
- סמן
קרא גם: איך חותכים גבעול קולורבי?
