איך לצלות צ'ילי בקיעה?

כדי לצלות צ'ילי בקיעה על הכיריים, התחל על ידי חימום מחבת או מחבת על אש גבוהה.

צ'ילי האץ 'גדלים בהאץ', ניו מקסיקו ונמצאים בעונה רק כ- 6 שבועות בשנה. עליכם לקנות אותם באוגוסט ובספטמבר ורוב האנשים צולים אותם מיד כדי שניתן יהיה להשתמש בהם כשהם טריים או לאחסן במקפיא למתכונים בהמשך השנה. אתה יכול לצלות צ'ילי בקיעה על ידי בישול בחום גבוה בתנור או מעל הכיריים ואז לכסות אותם כדי לשחרר את הקליפות.

שיטה 1 מתוך 3: צליית צ'ילי צ'ק על הכיריים

1
מחממים מחבת כבדה או מחבת על החלק העליון של הכיריים על אש גבוהה. הניחו את התבנית או הרשת מעל עין הכיריים ואפשרו לה להתחמם במשך 2-3 דקות לפחות. טמפרטורת המחבת צריכה להיות בין 149°C ל -260°C.
- אתה יכול גם להשתמש ברשת תיל כבדה במקום מחבת או מחבת, אם כי זו לא השיטה הנפוצה ביותר לצליית צ'ילי פתח.
- הקפד להימנע מלגעת ישירות במחבת בידיים מכיוון שהיא מתחממת; השתמש בכפפות תנור בעת טיפול בכלי בישול מחוממים.
2
הניחו את הצ'ילי על התבנית, זו לצד זו. וודא שלא צפיפת הצ'ילי אחרת או שהם לא יצלו כראוי. לכל צ'ילה צריך להיות מקום להתמתח על המחבת החמה, אם כי זה בסדר אם חלק מהם נוגעים זה בזה.
- ליתר ביטחון, השתמשו במלקחיים כדי להניח את הפלפלים על התבנית המחוממת.
3
צולים את הצ'ילי כ -10 דקות, עד שהעור שלפוחיות. השתמש במלקחיים כדי להפוך את הצ'ילי מדי פעם כשהם מתחילים לרחוש ולהשחיר מכל צד. כאשר הצ'ילי נהיה שחור או חום כהה ומתחיל לשלפוח, הם גמורים.
- החזיקו את הצ'ילי לחום בעזרת כף עץ אם הם מתחילים להתכרבל. החום יכול לגרום להם להתכווץ, לכן חשוב לשמור על העור על החום.
כדי ללמוד כיצד לצלות צ’ילי בקיעה בתנור, גלול מטה!
4
מניחים את הצ'ילי בשקית ניילון יציבה לאחר סיום הצלייה. סגור את השקית ואפשר לאדים להרטיב את העור בצ'ילי עד שהם קרירים. ברגע שהם קרירים, הוציאו אותם מהתיק.
- ודא שהתיק סגור לחלוטין כדי למנוע בריחת אדים. הקיטור נחוץ כדי לרכך את עור הצ'ילי ולהקל על הסרתו.
5
קלף את העור מהצ'ילה. השתמש באצבעותיך כדי למשוך בעדינות את העור הכהה והשלפוחית של הצ'ילי. זרוק את העור ואת הגבעול והשתמש בצ'ילי שלך או הניח אותם בכלי אטום והקפיא אותם מיד. ניתן לאחסן את הצ'ילי במקפיא עד 12 חודשים.
- העור צריך להתנתק בקלות וללא יותר מדי כוח. אם אתה מוצא את העור קשה להסרה, תן לצ'ילי להמשיך לאדות בתיק עוד קצת או השתמש בסכין כדי לחתוך את העור.
- אם אתה מקלף כמה פלפלים ברצף, שקול להשתמש בכפפות פלסטיק כדי להגן על האצבעות.

שיטה 2 מתוך 3: שימוש בתנור לצליית צ'ילי

1
חממו את התנור על ידי הפיכת הציר לפיד הגבוה. מקם את מתלה התנור 15 ס"מ (15 ס"מ) מתחת לגוף החימום, ואז הפעל את הציר. טמפרטורת התנור צריכה להיות בין 204 מעלות צלזיוס (234 מעלות צלזיוס) לבין 232 מעלות צלזיוס (232 מעלות צלזיוס).
- למרות שאתה מבחינה טכנית יכול להשתמש באלמנט האפייה של התנור שלך כדי לצלות צ’ילי בקיעה, עליך להשתמש באלמנט הציר עבור התוצאות הטובות ביותר.
2
דוקרים את צ’ילי הצוהר שלכם ומניחים אותם על מחבת אלומיניום. הניחו שכבת נייר אלומיניום מעל תבנית צלייה או תבנית יריעה, וסדרו את הפלפלים בשכבה אחת על התבנית. השתמש במזלג כדי לתקוע 2-3 חורים בכמה מקומות על כל פלפל כדי למנוע את התפוצצותם בזמן שהם צולים.
- אתה יכול לסדר את הפלפלים שלך קרוב ככל האפשר. עם זאת, וודאו שכל הפלפלים חשופים באותה מידה לחום שיורד מהדבש.
- שימוש בנייר אלומיניום על התבנית שלך הוא אופציונלי מבחינה טכנית, אם כי זה יעשה הרבה כדי לשמור על ניקיון התבנית שלך בתהליך זה.
3
צולים את הצ'ילי כ -5 דקות. הנח את התבנית על מתלה התנור העליון שלך, והקפד לא לגעת במתלה עצמו. לאחר מכן, אפשר לצ'ילי לצלות כ -5 דקות או עד שהעור מושחר ושלפוחית.
- עקוב אחר הצ'ילי בזמן שהם צולים. אתה לא רוצה שהם יושחרו לחלוטין, אלא פשוט מפוחמים בעיקר.
במהלך עונת הגידול, חנויות רבות בדרום-מערב גם יצלו צ’ילי בוקע מימינכם מחוץ לבנייניהם.
4
הופכים את הצ'ילי וצולים אותם למשך 5 דקות נוספות. לאחר שהצ'ילי צלוי כ -5 דקות או שהיו חרוכים מספיק, השתמשו במלקחיים כדי להפוך את הצ'ילי. אפשר לצ'ילי להמשיך לצלות עוד 5 דקות או עד שהם מושחרים ושלפוחיות.
- כל תהליך הצריבה של שני צידי הצ'ילי אמור להימשך 10-15 דקות.
5
הסר את הצ'ילי והניח אותם בקערה מכוסה למשך 20 דקות. לאחר שהצ'ילי חרוך דיו, השתמשו בכפפה לתנור כדי להוציא את התבנית מהתנור והניחו מיד את הצ'ילי בקערה נפרדת. לאחר מכן, כסה את הקערה בניילון והמתן 20 דקות בכדי לאפשר לאדים להרטיב כראוי את קליפות הפלפל.
- אתה יכול גם למקם את הצ'ילי בשקית ניילון גדולה ואטומה כדי לאדות אותם. רק וודא שהתיק אטום ולא יאפשר קיטור להימלט.
- היזהר מאוד בטיפול בפלפלים בעת העברתם לקערה או לשקית, מכיוון שהם עדיין יהיו חמים מאוד.
6
קלף את הקליפות מהצ'ילי לאחר שהתקרר. הוציאו את הפלפלים אחד אחד מהשקית והשתמשו באצבעותיכם כדי לקלף בעדינות את חלקי העור המושחרים. אם אתה מקלף הרבה פלפלים, שקול להשתמש בכפפות פלסטיק כדי להגן על הידיים שלך.
- העור צריך להיעלם בקלות בשלב זה. עם זאת, אם קשה להסיר את העור, אתה יכול להמשיך לאדות את הפלפלים עוד כמה דקות או פשוט להשתמש בסכין כדי לחתוך חלק מהעור.
- לאחר שקליפו את הפלפלים, הם מוכנים לשימוש מיידי או לאחסון במקפיא בכלי אטום. ניתן לאחסן אותם במקפיא עד 12 חודשים.

שיטה 3 מתוך 3: קניית צ'ילי פתח

1
קנו צ'ילי בקעה באוגוסט ובספטמבר לרכישת צ'ילי טרי. צ'ילי האץ 'הם רק בעונה במשך 6 שבועות מחוץ לשנה, כך שאלה שנמצאים בשוק באוגוסט ובספטמבר הם הטריים ביותר שיש. חפש צ'ילי בשווקי האיכרים וייצר דוכנים או מקוון כשהם בעונה.
- רכישת הצ'ילי שלך בשווקי האיכרים או תוצרת דוכנים תאפשר לך לא רק לתמוך בכלכלה המקומית שלך, אלא גם להבטיח שאתה מקבל את הפלפלים הטריים והירוקים ביותר.
- חלק מהספקים המקוונים של פלפלי הצ'ילי כוללים את פרידה, חוות בריסטול ותוצרת המגוון העולמית של מליסה.
2

קנו צ'ילי חלקים, שטוחים ופריכים. פלפלי צ'ילי חלקים ושטוחים ייצלו באופן שווה יותר מאשר מסולסלים, וכתוצאה מכך תוצר מוגמר טוב יותר. הפלפלים שלך צריכים להיות בעלי עור חלק, להרגיש כבדים בגודלם ולשמור על צורה עקבית וסימטרית.

למרות שאתה מבחינה טכנית יכול להשתמש באלמנט האפייה של התנור שלך כדי לצלות צ’ילי בקיעה, עליך להשתמש באלמנט הציר עבור התוצאות הטובות ביותר.
3
שואפים לקנות צ'ילי עם צבע ירוק עז. פלפלי צ'ילי בקיעה ירוקה הם הטריים ביותר ולכן הם הטובים ביותר לשימוש לבישול. חפש פלפלים טריים בשווקי האיכרים וייצר דוכנים וחפש את הפלפלים הירוקים ביותר כשאתה הולך לקנות אותם.
- חפשו גם פלפלי צ'ילי עם צבע אחיד. פלפלים שהם ירוקים מלאים ואין עליהם כתמי צבעים אחרים הם הטובים ביותר.
- הימנע מפלפלי צ'ילי אדומים, מכיוון שאלה אינם טריים כל כך.
4
השתתף בפסטיבל צלייה אם אתה גר בדרום מערב אירופה. פסטיבלי צלייה לפלפלי צ'ילי בוקעים מתקיימים מדי שנה באזור סביב האץ ', ניו מקסיקו. שקול להשתתף באחד מהפסטיבלים האלה כדי לראות כיצד טבחים מנוסים צולים את הפלפלים שלהם וכדי ללמוד עוד כיצד לקנות את הצ'ילי הטוב ביותר.
- תוכלו למצוא פסטיבלי צלייה במספר ערים ועיירות בניו מקסיקו, אריזונה וטקסס.
- במהלך עונת הגידול, חנויות רבות בדרום-מערב גם יצלו צ’ילי בוקע מימינכם מחוץ לבנייניהם.

טיפים

הקפד לשטוף את צ’ילי האץ ’שלך לפני שאתה מבשל אותם כדי להסיר לכלוך או חיידקים.
הסר את הזרעים מהצ'ילי לפני שתשתמש בהם או הקפיא אותם. אתה יכול להשיג זאת בעזרת מזלג או בידיים שלך.

אזהרות

זכור לשטוף ידיים לעיתים קרובות כדי למנוע בלגן. אל תתן לצ'ילי הבקיעה הקלויים להירטב לאחר שחומם, או שהם יהיו רגישים לעובש או לחיידקים אחרים.

דברים שתזדקק להם

האץ 'צ'ילי
מחבת צלייה
יתוך
כפפת תנור
כף עץ
שקית פלסטיק
קערה
עטיפת פלסטיק

קרא גם: איך משמרים עלי קארי?