איך מכינים מלפואה?

רגע לפני שאתם מבשלים את המלפואה, הוסיפו אבקת אפייה לבלילה וטורפים אותה פנימה.

מלפואה הוא פינוק מתוק בסגנון פנקייק אשר פופולרי ברחבי בנגלדש והודו. מלפואה מוגש לעיתים קרובות כקינוח טעים, חטיף מתוק ובמהלך פסטיבלים כמו דיוואלי והולי. ישנן וריאציות אזוריות רבות למנה זו, אך בדרך כלל מגישים אותה עם סירופ בטעם ורדים או עם רברי, שהוא חלב מרוכז ממותק.

רכיבים

מלפואה

מגיש 4

כוס אחת (125 גרם) קמח לכל מטרה
כפית אחת (2 גרם) זרעי שומר, שלמה
0,33 כפית (0,7 גרם) הל טחון
2 כף (28 גרם) סוכר
3 כפות (23 גרם) אבקת חלב מלא
0,5 כוס (118 מ"ל) מים
3 כפות יוגורט (46 גרם)
0,13 כפית (0,6 גרם) סודה לשתיה
3 כפות (45 מ"ל) גי, לטיגון

רברי

2 כפות (16 גרם) שקדים
2 כפות (16 גרם) פיסטוקים
מים, להלבנה
5 כוסות חלב (1,18 ליטר)
3 כפות (42 גרם) סוכר
6 זרעי הל ירוקים, שלמים
8 קווצות זעפרן

סירופ ורדים

8 קווצות זעפרן
1,75 כוסות (411 מ"ל) מים חמים
2 כוסות (450 גרם) סוכר
5 תרמילי הל
כפית אחת (5 מ"ל) תמצית ורדים

חלק 1 מתוך 3: הכנת הרברי

1
מלבנים את האגוזים. ממלאים סיר קטן במים. הביאו את המים לרתיחה על אש בינונית. כשהמים רותחים מוסיפים את השקדים והפיסטוקים. תנו לאגוזים לרתיחה דקה אחת. לאחר דקה מסירים את הסיר מהאש ומרוקנים אותו במסננת.
- שוטפים את האגוזים מתחת למים קרים.
2
מקלפים וקוצצים את האגוזים. כשהאגוזים קרירים למגע, צובטים כל אגוז בעדינות בין האצבעות כדי לקלף את העור. מחק את העור. השתמש בסכין חדה כדי לפרוס את האגוזים לרסיסים.
- כשכל האגוזים קלופים ופורסים מניחים אותם בצד.
3
לעבות את החלב. יוצקים את החלב לסיר גדול וכבד תחתון. הפוך את האש לגבוה והביא את החלב לרתיחה. כשהחלב מתחיל לרתוח, מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה וממשיכים להתבשל. מערבבים כל ארבע דקות כדי לדחוף את שכבת הבועות ומסננים לצד הסיר ומגרדים את הדפנות.
- ממשיכים להתבשל ולערבב את החלב כ- 90 דקות, עד שהחלב מצטמצם בחצי ומתעבה.
4

מוסיפים את הסוכר והאגוזים. מערבבים את התערובת לשילוב הסוכר והאגוזים בחלב. המשך לבשל את החלב עוד 15 עד 20 דקות, עד שהסוכר מתמוסס והחלב מצטמצם לשליש מהכמות המקורית.
5
מוסיפים את הל ומצננים. כשהחלב סמיך ומתוק מוסיפים את הל והזעפרן לתערובת. מערבבים לשילוב התבלינים. מסירים את התבנית מהאש ומניחים לרברי להתקרר לפחות שעה. מעבירים את התערובת למקרר לצינון.
- אתה יכול להשתמש באגוז מוסקט כדי לטעום את החלב במקום הל אם תרצה.
- ניתן גם להוסיף כפית (5 מ"ל) תמצית ורדים לרברי אם תרצו.

הפוך את המלפואה בעזרת מרית ובשל עוד שתיים-שלוש דקות, עד שהיא חומה זהובה משני הצדדים.

חלק 2 מתוך 3: הכנת וטיגון המלפואה

1
שלב את החומרים היבשים. יוצקים את הקמח, זרעי השומר, הל, הסוכר ואבקת החלב המלא לקערת ערבוב בינונית. שמרו את הסודה לשתיה בהמשך. הקציפו היטב את החומרים כדי לשלב אותם לחלוטין.
- אתה יכול להשתמש בשלושה עד ארבעה זרעי הל שלמים במקום ההל הטחון. כדי להשתמש בזרעים השלמים, קוצצים אותם דק לפני שמוסיפים אותם לחומרים היבשים.
- אתה יכול גם להשתמש בח'ויה במקום אבקת החלב השלמה. Khoya הוא מוצר חלב עבה ומיובש שתוכלו למצוא בשוק ההודי או אסיה. מוסיפים את החויה עם המרכיבים הרטובים במקום היבשים.
2
מוסיפים את החומרים הרטובים. מוזגים את היוגורט והמים לקערה עם החומרים היבשים. אם אתה משתמש בח'ויה במקום באבקת חלב, הוסף את הח'ויה גם עכשיו. מקציפים את כל החומרים יחד עד שהוא יוצר בלילה עבה וחלקה.
- שלא כמו לביבות צפון אירופאיות, אינך רוצה שום גושים בבלילת המלפואה.
3
נח את הבלילה. לאחר שכל החומרים משולבים ויש לכם בלילת מלפו חלקה, מכסים את הקערה במגבת נקייה ומניחים אותה בצד למשך 30 דקות. השאירו אותו על השיש או במקום אחר בטמפרטורת החדר.
- מנוחת הבלילה תתן זמן לקמח לספיגת נוזלים ותשפר את המרקם הסופי של המלפואה.
4
מחממים את הגהי ומוסיפים את הסודה לשתיה לבלילה. יוצקים את הגי למחבת גדולה או מחבת גדולה. הפוך את האש לבינונית והשאיר את הגהי לחימום מראש במשך שלוש עד ארבע דקות. בזמן שהוא מתחמם, מוסיפים את אבקת האפייה לבלילה וטורפים אותה פנימה.
- אתה יכול להשתמש בכל שמן בישול במקום הגהי. שמנים טובים לטיגון כוללים קנולה וירקות.
5
מטגנים את המלפואה. הפחית את האש לבינונית-נמוכה. מוזגים 3 כפות (45 מ"ל) בלילה לגהי החם. מורחים את הבלילה בגב מצקת או כף. אם יש מקום בתבנית, הוסיפו עוד בלילה לבישול מלפואה שנייה. מבשלים את המלפואה במשך שתיים-שלוש דקות. הפוך את המלפואה בעזרת מרית ובשל עוד שתיים-שלוש דקות, עד שהיא חומה זהובה משני הצדדים.
- כשהמלפואה מוכנה, מוציאים אותה מהתבנית.
- הוסף עוד ג'י במידת הצורך והמשיך בטיגון המלפואה אחד או שניים כל פעם עד שכל הבלילה נעלמה.
6
מסננים את עודפי השמן. מרפדים מתלה לקירור תיל במגבת נקייה מוך או כמה גיליונות של מגבות נייר. השתמש במלקחיים או במרית כדי להעביר את המלפואה למגבת כדי לספוג עודפי שמן.
- השאירו את המלפואה להתנקז במשך דקה לפחות לפני שתעבירו אותה לסירופ.

להכנת מלפואה מוזגים את הקמח, זרעי השומר, ההל, הסוכר ואבקת החלב המלא לקערת ערבוב ומקציפים את החומרים יחד.

חלק 3 מתוך 3: הגשת מלפואה עם סירופ ורדים ורברי

1

משרים את הזעפרן. בקערה קטנה שלבו את המים החמים וחוטי הזעפרן. תנו לזעפרן להיסחף במשך חמש דקות לפחות, ולגבי עד 20 אם יש לכם זמן. זה ייתן לזעפרן זמן להחדיר למים בטעמם העדין.
2
מחממים את הסוכר והמים. שלב את הסוכר ומי הזעפרן בסיר בינוני. הופכים את האש לבינונית ומביאים את התערובת לרתיחה. מבשלים את תערובת הסוכר והמים במשך כ -10 דקות, עד שהסוכר נמס והתערובת יצרה סירופ סמיך.
- בזמן שהתערובת מתבשלת, מערבבים באופן קבוע כשהסוכר נמס כדי למנוע צריבה.
3
מנמיכים את האש ומוסיפים את יתר הטעמים. כשהסירופ סמיך וחם, מקציפים את תמצית הוורד. מוסיפים את זרעי הל ומערבבים את התערובת להפצת הזרעים. הפוך את האש לנמוכה.
- השאירו את הסירופ על האש כדי שיישאר חם.
4
משרים את המלפואה המבושלת. הכניסו כמה מלפואה מבושלת לסירופ ככל שתוכלו להתאים. וודא שהמלפואה מכוסה לחלוטין על ידי הסירופ. ייתכן שיהיה עליך להשרות אותם במנות. משרים את המלפואה בסירופ כ -10 דקות.
- לאחר ההשריה מוציאים את המלפואה מהסירופ בעזרת מלקחיים. מעבירים את המלפואה לרשת קירור עם צלחת מתחת לתפוס עודף סירופ.
- העבירו את מנת המלפואה המבושלת הבאה לסירופ להשרייה.
5

מגישים את המלפואה חם עם רברי. כשהמלפואה הספוגה עדיין חמה, העבירו אותם לצלחות אישיות להגשה. כף מעט רברי צונן על גבי כל מלפואה, או הניח את הרברי בצד לטבילה. אם תרצו, תוכלו גם לקשט את המלפואה באגוזים קצוצים, פירות יבשים ותוספות אחרות.

קרא גם: כיצד לאחסן ריבס?