איך מונעים מעוגיות סוכר להתפשט?
בצק עוגיות הסוכר שלך הוא למעשה חומצי, אך אם אתה מוסיף סודה לשתיה כחומר גידול, הוא מנטרל את החומציות וגורם לעוגיות להתפשט.
אפיית עוגיות סוכר יכולה להיות אחד מפרויקטי המטבח המתסכלים ביותר. הרגע בילית לערבב בצק, לרדד אותו, לחתוך צורות מהנות ולאפות אותם רק כדי לגלות שהתפשטו לכדורים. כדי למנוע זאת בקבוצות עתידיות, עבוד עם מתכון שנותן לך בצק שישמור על צורתו. עבדו איתו כשהוא קר ותיהנו מעוגיות סוכר עם קצוות מוגדרים בקצרה!
שיטה 1 מתוך 2: ערבוב בצק שלא יתפשט
- 1בחר מתכון המשתמש בחמאה חלקית אחת עד 3 חלקי קמח. אם יש לכם יותר חמאה מכך, כמו 2 חלקי חמאה עד 3 חלקי קמח, החמאה תימס במהירות עם אפיית העוגיות ותגרום להתפשטותן. לכן חשוב למצוא מתכון המאזן את היחס בין חמאה לקמח.
- לדוגמה, נסה מתכון לעוגיות סוכר המשתמש בכוס אחת (226 גרם) חמאה וב -3 כוסות (360 גרם) קמח.
טיפ: ניתן גם להתנסות בקיצור ירקות כלשהו במקום בכל החמאה. קיצור מחזיק את צורתו היטב, אך לחמאה יש טעם טוב יותר, כך שאולי תרצה להשתמש בשילוב של שניהם.
- 2עקבו אחר מתכון המשתמש באבקת אפייה במקום סודה לשתיה. בצק עוגיות הסוכר שלך הוא למעשה חומצי, אך אם אתה מוסיף סודה לשתיה כחומר גידול, הוא מנטרל את החומציות וגורם לעוגיות להתפשט. אבקת אפייה היא חומצית, ולכן היא עוזרת לבצק לשמור על צורתו.
- ודא שאתה משתמש באבקת אפייה שלא פגה או שהעוגיות שלך לא יפתחו עלייה רכה.
- 3הימנע משימוש באבקת סוכר בבצק שלך. בוודאי ראיתם מתכוני עוגיות הקוראים לאבקת סוכר במקום סוכר מגורען. לרוע המזל, מכיוון שאבקת סוכר כל כך משובחת, היא נמסה מהר יותר מה שגורם לעוגיות שלכם להתפשט. כדי לעזור לעוגיות לשמור על צורתם, השתמשו בסוכר מגורען.
- אתה יכול גם לנסות סוכר קנים מכיוון שהוא פחות מעודן וגס יותר מסוכר מגורען.
אם אתה מבצע התאמות אלה לאפיית עוגיות הסוכר שלך, עליך לגלות שהן מחזיקות את צורתן. - 4מדדו את כל מרכיבי המתכון בקפידה כשאתם מכינים את הבצק. מכיוון שמתכוני אפייה הם איזון ספציפי של חמאה, קמח, סוכר וחמץ, חשוב לשקול כל מרכיב במקום כמויות גלולות עיניים. לדוגמה, כדי למדוד קמח, כף כוס מדידה למיכל הקמח שלך והריץ את הקצה השטוח של הסכין על החלק העליון כדי ליישר אותו.
- עוגיות סוכר יכולות להתפשט אם אין מספיק קמח, אז מדדו במדויק. אם הם עדיין מתפשטים, הוסיפו לבצק 2 כפות נוספות (30 גרם) קמח.
- השתמש במשקל מטבח במטרה לשקול את המרכיבים שלך כדי לקבל את התוצאה המדויקת ביותר.
- 5מקציפים את החמאה והסוכר במשך 5 דקות תמימות. המתכון שלך אומר לך כנראה לקרם את החמאה והסוכר עד שהתערובת בהירה ותפוחה. אם אתה לא בטוח מה זה אומר והעוגיות שלך התפשטו, אתה כנראה צריך להקציף את החמאה והסוכר יותר זמן. מקציפים את התערובת במהירות בינונית במשך 5 דקות ומגרדים מדי פעם את דפנות הקערה.
- השתמש בחמאה בטמפרטורת החדר מכיוון שהיא תנצח בקלות. אל תכינו בצק עם חמאה מומסת כי הוא לא יחזיק את צורתו בתנור.
- הקצפה או קרם של החמאה והסוכר הופכים את הבצק לפחות צפוף, כך שהשומן והסוכר לא נמס מהר. זה עוזר לעוגיות להחזיק את צורתם בצורה טובה יותר.
- 6מצננים את בצק העוגיות החתוך במשך 10 עד 15 דקות. אין צורך לקרר את הבצק לפני שמרדדים אותו וחותכים או פורסים אותו לצורות. פשוט הניחו את העוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ותקעו אותן במקרר בזמן שאתם מחממים את התנור.
- אתה יכול לקרר את הבצק בכל פעם שהוא מרגיש שהוא נהיה רך מדי או דביק לעבוד איתו.
שיטה 2 מתוך 2: אפיית עוגיות שמחזיקות את צורתן
- 1חממו את התנור לפני שאתם מכניסים את העוגיות. אם בדרך כלל תדליקו את התנור ותקעו בו את גיליון העוגיות מיד, העוגיות יתפשטו יותר מכיוון שהן יתחילו להמיס לפני שהן נאפות. עזור לעוגיות שלך להחזיק את צורתם על ידי חימום מראש של התנור לפני שאתה מכניס את דף העוגיות לתנור ומכוון את הטיימר.
טיפ: הכניסו מדחום תנור לתנור או שימו לב לאופן בו מתחמם התנור שלכם מכיוון שכל התנורים שונים מעט. אתה עלול לגלות שהתנור שלך מתקרר ואתה צריך להגביר מעט את טמפרטורת התנור כדי שהעוגיות לא יתפשטו יותר מדי.
עבדו איתו כשהוא קר ותיהנו מעוגיות סוכר עם קצוות מוגדרים בקצרה! - 2מגלגלים את הבצק על 1/3 אינץ '(0,85 ס"מ) דק לפני חיתוך הצורות. אם המתכונים שלך קוראים לרדד את הבצק דק יותר, עקוב אחר הוראותיו. באופן כללי, ככל שעוגיית העוגיות עבה יותר, כך היא תתפשט יותר ולכן מרדדים את הבצק דק דק לפחות לפני שנחתוך צורות.
- אם הבצק שלך נהיה חם או דביק כשאתה מגלגל אותו, תקע אותו במקרר למספר דקות כדי להצטנן כך שיהיה קל יותר לעבוד איתו.
- 3שים את העוגיות שלך על גיליונות מרופדים בנייר במקום סיליקון. שטיחי אפייה מסיליקון פופולריים, אך מכיוון שהם אינם נדבקים, הם יגרמו לבצק העוגיות שלכם להתפשט במהירות על ניירות האפייה. קרע גיליון נייר קלף והשתמש במקום זאת על הגיליון שלך. זה מונע מהעוגיות להידבק ועוזר להם לאפות בצורה אחידה.
- אתה יכול לעשות שימוש חוזר בגיליונות נייר קלף כמה פעמים לפני שאתה זורק אותם.
- 4אופים דף אחד של עוגיות סוכר בכל פעם, כך שהם מתבשלים באופן אחיד. אל תכניסו יותר מגיליון עוגיות אחד לתנור שחומם מראש בכל פעם, כי הן יתבשלו אחרת לגמרי. לדוגמה, יריעה שנמצאת בשליש העליון של התנור עשויה להימשך זמן רב יותר לאפייה מזו שנמצאת בשליש התחתון של התנור. שים את הסדין על המדף האמצעי כך שחום התנור יסתובב באופן שווה.
- כדי לנצל את זמנכם ביעילות, גלגלו וחתכו דף עוגיות בזמן שסדין אחר נאפה בתנור.
- 5מצננים את נייר האפייה לפני שאופים מנה נוספת של עוגיות. אם מניחים צורות עוגיות חתוכות על תבנית חמה, הבצק מיד מתחיל להמיס ולהתפשט. השתמש בתבנית אפייה אחרת או תן לסדין להתקרר לחלוטין לפני שתכין את המנה הבאה שלך.
- זו סיבה נוספת לכך שאפייה וגלגול העוגיות במנות עובדת ביעילות.
אם אתה לא בטוח מה זה אומר והעוגיות שלך התפשטו, אתה כנראה צריך להקציף את החמאה והסוכר יותר. - 6חתוך את העוגיות בעזרת חותכן העוגיות שלך אם הן עדיין מתפשטות במהלך האפייה. אם אתה מבצע התאמות אלה לאפיית עוגיות הסוכר שלך, עליך לגלות שהן מחזיקות את צורתן. עם זאת, אם הם עדיין מתפשטים מעט, הוציאו בזהירות את העוגיות מהתנור ולחצו את חותכן העוגיות על העוגיה החמה כדי לקצץ את העודפים. לאחר מכן, מברישים את הפירורים במברשת מאפה.
- חתוך את העוגיות לפני שהן מתקררות או שהן עלולות להתפורר ולהיסדק.
- קח את החמאה מהמקרר וחותכים 1/4 אינץ '(0,64 ס"מ) לחתיכות בעוד אתה מקבל את כל האחרות שלך מרכיבים להכנת עוגיות מוכן. כשסיימתם, החמאה תהיה הטמפרטורה המושלמת למכות עם הסוכר.
קרא גם: איך לאפות ירכי עוף בתנור?
