איך מכינים עוגיות סוכר?
להכנת עוגיות סוכר התחל בחימום מראש של התנור ל -177 מעלות צלזיוס ובשימן 2 ניירות אפייה. שמנת חמאה, קיצור וסוכר במיקסר חשמלי עד שהיא בהירה ואוורירית, ואז מקציפים פנימה את הביצה והווניל. לאחר מכן, הוסיפו את החומרים היבשים ובחשו עד להכלת הכל. ברגע שיש לכם את הבלילה, מרדדים את הבצק לכדורים של 2,50 ס"מ וטובלים אותם בסוכר. הניחו את הכדורים על נייר האפייה ושטחו אותם עם תחתית הכוס. אפו אותם למשך 10 דקות ואז הניחו להם להתקרר לפני שאתם חופרים פנימה! לקבלת טיפים להכנת עוגיות סוכר פריכות, המשך לקרוא!
במקום לגלגל את עוגיות הסוכר הרכות בסוכר, גלגלו אותם במזלפים ללא זגוגיות למעט צבע!
עוגיות סוכר הן קלאסיקה אמיתית בעולם העוגיות, הפופולריות הן בפשטות והן בהתאמה לכל אירוע. ישנם שני סוגים עיקריים של עוגיות סוכר. יש את הסוג הרך והלעיס שאתה מפיל על גבי נייר אפייה. ואז יש את הסוג הקשה והפריך יותר שאתה מגלגל ליריעה שטוחה וחותך בעזרת חותכן עוגיות. שני הסוגים טעימים באותה מידה, אך הם מוכנים בדרכים שונות במקצת.
עוגיות טיפה רכות
- 0,5 כוס (115 גרם) חמאה, התרככה
- קיצור של 0,5 כוס (115 גרם)
- 1 כוס (225 גרם) סוכר לבן
- ביצה 1
- 1 כפית תמצית וניל
- 2,25 כוסות (225 גרם) קמח לכל מטרה
- 0,5 כפית אבקת אפייה
- 0,5 כפית סודה לשתיה
- 0,5 כפית מלח (לא חובה)
- סוכר נוסף
להכנת עוגיות סוכר התחל בחימום מראש של התנור ל -177 מעלות צלזיוס ובשימן 2 ניירות אפייה.
מכין כ -5 תריסר עוגיות
עוגיות פריכות
- 1 כוס חמאה (225 גרם), שהתרככה בטמפרטורת החדר למשך שעה
- 1 כוס (225 גרם) סוכר לבן
- ביצה 1
- 1,5 כפית תמצית וניל
- 3 כוסות (300 גרם) קמח לכל מטרה
- 1,5 כפית אבקת אפייה
- 0,5 כפית מלח
לא חייבים לגלגל את הכדורים בסוכר, אבל הסוכר יעניק לעוגיות מרקם יפה לאחר שנאפו.
מכין כ -3 תריסר עוגיות
שיטה 1 מתוך 2: הכנת עוגיות טיפות רכות
- 1חממו את התנור ל 177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס) והכינו את נייר האפייה. תזדקק ל -1 עד 2 ניירות אפייה. משמנים קלות את הסדינים בתרסיס בישול, מכסים אותם בנייר קלף.
- 2קרם את החמאה, הקיצור והסוכר עד שהתערובת הופכת בהירה ואוורירית. מכניסים את החמאה, הקיצור והסוכר למיקסר חשמלי או למעבד מזון. מקציפים את החומרים יחד במהירות בינונית עד שהם הופכים קלילים ואווריריים. זה ייקח בערך 3 דקות.
- אם אתה לא מוצא קיצור, אתה יכול להשתמש בעוד 0,5 כוס (115 גרם) חמאה במקום.
- 3מקציפים פנימה את הביצה ותמצית הווניל. בזמן שהמערבל מסתובב מוסיפים פנימה את הביצה ותמצית הווניל. המשיכו להכות עד שהכל משולב בצורה אחידה ולא נשארים פסי חלמון.
- 4הקציפו יחד את הקמח, אבקת האפייה וסודה לשתיה בקערה נפרדת. יוצקים את הקמח לקערה נפרדת. מוסיפים את אבקת האפייה והסודה לשתייה ואז מקציפים הכל יחד.
- אם תרצו שעוגיות הסוכר שלכם יהיו פחות מתוקות, הוסיפו 0,5 כפית מלח
- 5טורפים לאט את תערובת הקמח לתערובת החמאה. הגדר את המיקסר שלך להגדרת המהירות הנמוכה ביותר. בזמן שהמערבל מסתובב, הוסיפו את תערובת הקמח לתערובת החמאה כוס אחת (100 גרם) בכל פעם.
- 6יוצרים את הבצק לכדורים קטנים ומגלגלים אותם בסוכר. השתמש בידיים שלך או בכף עוגיות כדי ליצור את הבצק לכדורים של 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ). לאחר מכן, מלאו קערה בסוכר, ואז גלגלו את הכדורים בסוכר 1 בכל פעם.
- אל מרדדים את הבצק בעזרת מערוך; מתכון זה אינו מיועד לעוגיות רול-און-קאט
- לא חייבים לגלגל את הכדורים בסוכר, אבל הסוכר יעניק לעוגיות מרקם יפה לאחר שנאפו.
- 7מעבירים את הכדורים לתבנית אפייה ומשטחים אותם בכוס. מרווח את העוגיות במרחק של 1,5 עד 5 ס"מ (3,81 עד 5,08 ס"מ) זו מזו. לאחר מכן, לחץ בעדינות כוס על כל עוגיה כדי לשטח אותה מעט. אל תשטחו את העוגיות עד כדי כך שייצמדו זו לזו. הם ישתטחו מעט בזמן שתאפו אותם.
- אם אינך יכול להכניס את כל העוגיות על נייר אפייה אחד, הניח אותן בצד מאוחר יותר או השתמש בתבנית שנייה.
- 8אופים את העוגיות במשך 10 עד 12 דקות ואז מניחים אותן על רשת להתקרר. בזמן שהאצווה הראשונה של עוגיות אפויה, תוכלו להתחיל לגלגל את המנה הבאה. ואז, כאשר המנה הראשונה מתקררת, אתה יכול להתחיל לאפות את המנה השנייה.טיפ מומחה
מת'י אורז, שף קונדיטור, ממליץ: "זכור שהעוגיות שלך ממשיכות להיאפות לאחר שהן יוצאות מהתנור כי הן עדיין חמות. לכן, משוך את העוגיות שלך לפני שהן נראות כמו שאתה רוצה שייראו, והן יבשלו. לעוד כמה דקות כשהם יושבים בחוץ.
- 9תנו לעוגיות להתקרר לחלוטין לפני שאתם מקשטים אותן אם רוצים. אפשר להשאיר אותם רגילים, או למרוח מעט קרם חמאה צבעוני מעל ולהוסיף מעט זרעים.
שיטה 2 מתוך 2: הכנת עוגיות פריכות
- 1קרם את החמאה והסוכר עד שהוא הופך בהיר ותפוח. מכניסים את החמאה והסוכר למיקסר חשמלי. מקציפים את 2 יחד עד שהם הופכים קלילים ואווריריים. זה ייקח בערך 2 דקות.
- אם אין לכם מערבל חשמלי, השתמשו במעבד מזון מצויד במטרפות.
- החמאה חייבת להיות בטמפרטורת החדר.
- 2מוסיפים פנימה את הביצה ותמצית הווניל ומערבבים לתערובת אחידה. בזמן שהמערבל מסתובב מוסיפים פנימה את הביצה ותמצית הווניל. המשיכו לערבב עד שלא נשארו פסים. כשסיימתם, הניחו את התערובת בצד.
- 3שלב את הקמח, אבקת האפייה והמלח בקערה נפרדת. מניחים את הקמח לקערה נפרדת. מוסיפים את אבקת האפייה והמלח ואז מקציפים הכל יחד.
- השתמש בכף בכדי לסחוב את הקמח לכוס מדידה ואז ליישר את הקמח בסכין. זה ימנע מהעוגיות להתייבש מדי.
- 4מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת החמאה ומערבלים לתערובת אחידה. הגדר את המיקסר שלך במהירות האיטית ביותר האפשרית, ואז הוסף את תערובת הקמח 1 כוס (100 גרם) בכל פעם. המשיכו להוסיף את הקמח וערבבו עד שהכל מעורבב יחד.
- 5מחלקים את הבצק ל -2 כדורים ומרדדים אותו בין 2 חתיכות נייר קלף. מכסים נייר אפייה בגיליון נייר קלף. מרדדים כדור בצק לעובי 0,13 עד 0,60 ס"מ (3 עד 6 מ"מ) ואז מכסים אותו בגיליון נייר קלף אחר. חזור על שלב זה עבור כדור הבצק השני, בעזרת נייר אפייה נוסף במידת הצורך.
- לא תאפו את הבצק מיד.
- 6מקררים את הבצק למשך שעה לפחות ומתחילים לחמם את התנור ל -177 מעלות צלזיוס. עליכם לקרר את הבצק כך שיהיה נחמד ויציב כשאתם הולכים לחתוך אותו. ברגע שהשעה כמעט חלפה, התחל לחמם את התנור מראש, כך שהוא יהיה מוכן עד שתסיים לחתוך את העוגיות שלך.
- 7חותכים את העוגיות בעזרת חותכי עוגיות של 2 עד 7,60 ס"מ (5,1 עד 7,6 ס"מ). כשאתה מוכן להתחיל לאפות את העוגיות שלך, הוצא את דפי האפייה מהמקרר, והעביר את הבצק המגולגל לקרש חיתוך. חותכים את העוגיות בצורה הדוקה ככל האפשר.
- כדור את השאריות וגלגל אותן כדי להכין עוד עוגיות. אם הבצק מתחמם מדי, הניחו עליו נייר אפייה קר למשך 10 דקות לפני שתמשיך.
- 8מניחים את העוגיות בנפרד 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ) על נייר אפייה מוכן. הכן את נייר האפייה על ידי שימון קל באמצעות תרסיס בישול, או על ידי כיסויו עם דף נייר פרגמנט. העבר את העוגיות החתוכות לגיליון זה.
- למרות שהבצק הזה לא מתפשט כמו המתכון האחר, אתה עדיין רוצה להשאיר קצת מקום בין העוגיות. זה יעזור להם לאפות באופן שווה.
- 9אופים את העוגיות במשך 8 עד 12 דקות. ככל שתאפה אותם זמן רב יותר הם יהיו פריכים יותר. אם אתה מעדיף שהעוגיות שלך יהיו רכות יותר, אפו אותן למשך 8 עד 9 דקות. אם אתה רוצה שהם יהיו פריכים יותר, אפה אותם במקום 10 עד 12 דקות.
- אם יש לכם שאריות בצק, תוכלו להתחיל לגלגל ולחתוך אותו כעת בזמן שאצלת העוגיות הראשונה נאפה.
- 10תנו לעוגיות להתקרר לגמרי לפני הקישוט שלהן. תנו תחילה לעוגיות להתקרר על התבנית למשך 5 דקות ואז העבירו אותן למתלה קירור. תנו להם לסיים את הקירור למשך 5 דקות לפני שיעבירו אותם למתלה קירור. וודאו שהם מתקררים לחלוטין לפני שהם מקשטים אותם.
- אם אתה מכין עוד עוגיות, אפו אותן בזמן שהאצווה הראשונה מתקררת.
- מקשטים את העוגיות עם ציפוי רויאל, ציפוי קרח, או שוקולד מומס.
ניתן לרכוש סוכר חום, או להוסיף מולסה לסוכר הלבן על מנת לקבל עקביות של סוכר חום.
- נסו עם תמצית שקדים במקום וניל.
- אם אין לך עוגיות עוגיות, אתה יכול להיות יצירתי ולהשתמש בקצה הפתוח של כוס שתייה, פחית פח נפתחת או אפילו להשתמש בסכין חיתוך חדה כדי ליצור צורות חופשיות.
- אם תקפיאו את הבצק בבולי עץ גליליים, תוכלו לאפות אחד או שניים במהירות במיקרוגל גבוה למשך דקה אחת כדי לקבל חטיף מתוק!
- הוסיפו טעמים שונים כמו תפוז, מנטה, או כל דבר אחר שאוהבים בצורת תמציות או שמנים בבצק!
- נסו להתנסות בקישוטים, צורות וגדלים שונים. תהיה יצירתי!
- תלוי בעוצמת הצבע האידיאלית שלך, תוכל להוסיף עד 30 טיפות צבע מאכל. ערבב היטב עם הידיים כדי להתפשט באופן אחיד לפני הצינון, או מערבול לקבלת אפקט שיש או עניבה.
- במקום לגלגל את עוגיות הסוכר הרכות בסוכר, גלגלו אותם במזלפים ללא זגוגיות למעט צבע!
- אל תשאיר את העוגיות ללא השגחה. הם יכולים להשחים ולהישרף במהירות.
- זכרו שהעוגיות והמחבת יהיו חמות כשהן יוצאות מהתנור.
עוגיות טיפה רכות
- מערבל חשמלי
- קערת ערבוב
- להקציף
- תבנית אפייה
- נייר קלף או תרסיס בישול
- מדף קירור
עוגיות פריכות
- קערת ערבוב
- להקציף
- מערבל חשמלי
- עטיפת פלסטיק
- תבנית אפייה
- נייר קלף
- מערוך
- חותכני עוגיות
- מדף קירור
קרא גם: איך מכינים חמוצים?
שאלות ותשובות
- האם אוכל להשתמש בדבש כתמצית וניל?לא.
- כיצד אוכל להכין ציפוי לעוגיות?עיין במאמר זה: כיצד להכין ציפוי לעוגיות.
- האם עוגיה אפויה יכולה להחזיק מעמד יותר משלושה חודשים?כן, כל עוד הוא מאוחסן כהלכה.
- האם אוכל להכין עוגיות דקות יותר?ככל שהם דקים יותר כך הם יישרפו ביתר קלות. מומלץ למצוא מתכון המיועד לעוגיות דקות יותר.
- כמה חלב אתה צריך להבריש על העוגיות?רק כמה כפות.
- אם אין לך חמאה במה אוכל להחליף אותה?אתה יכול להשתמש במרגרינה, שמן זית או שמן קוקוס כתחליף.
- מה אם אין לי תמצית וניל?אתה יכול להשמיט את זה, מכיוון שהוא משמש רק לטעם.
- היכן ניתן להשיג את תמצית הוניל?תוכלו למצוא תמצית וניל בחלק האפייה של המכולת המקומית שלכם.
- האם אוכל להשתמש במטרפה ידנית במקום במיקסר חשמלי?כמובן! זה פשוט לוקח קצת יותר זמן ומאמץ.
- מה עלי לעשות אם אין סוכר חום?ניתן לרכוש סוכר חום, או להוסיף מולסה לסוכר הלבן על מנת לקבל עקביות של סוכר חום.
שאלות ללא מענה
- עקבתי אחרי המתכון והם נראים מומסים. מה עשיתי לא בסדר?
תגובות (1)
- זה עזר מאוד למתכון שלי. תודה!
