איך לאפות טארט טאטן?
טארט טאטין הוא טארט תפוחים הפוך שבו התפוחים מקורמלים בחמאה וסוכר לפני אפיית הטארט.
טארט טאטין הוא טארט תפוחים הפוך שבו התפוחים מקורמלים בחמאה וסוכר לפני אפיית הטארט. אומרים שהקינוח המענג הזה נוצר במקרה במלון טאטין בלמוט-ביוורון, צרפת בשנת 1898. מאז, הקינוח הזה נמצא בכל רחבי העולם, ממסעדות ועד בתים. האם אתה רוצה להכין אותו בבית שלך.
- יריעת בצק עלים קפוא (מארוזה של 17,25 גרם)
- 0,5 מקל (0,25 כוס) חמאה לא מלוחה, מרוככת
- 0,5 כוס (100 גרם) סוכר
- 7 עד 9 תפוחי אדמה חגיגיים (3 עד 2 ק"ג), קלופים, מרובעים לאורכם וגרעינים
- 1מחממים תנור ל 218 מעלות צלזיוס / 220 מעלות צלזיוס.
- 2מרדדים את יריעת המאפה לריבוע של 255 ס"מ על משטח עבודה מקומח עם מערוך מקומח. נקה קמח נוסף וחתוך עגול של 25 ס"מ בעזרת סכין חדה תוך שימוש בצלחת להנחיה. מעבירים עגול לתבנית ביסקוויטים ומניחים להצטנן.
- 3מטפטפים את החמאה בשפע בתחתית ובצד המחבת ויוצקים סוכר בהתמדה על הקרקעית. תאם כמה תפוחים שישתלבו אנכית על הסוכר, וארוז אותם היטב במעגלים הקונצנטריים. התפוחים יבלטו מעל גבול המחבת.
- 4מבשלים את התפוחים על אש גבוהה למדי, ללא נגיעה, עד שמיצי התפוחים זהובים ורותחים עמוק, במשך 18 עד 25 דקות. (אל תדאג אם מיצים צבעים בצורה לא אחידה. זה נוטה לקרות.)
- 5שים את המחבת במרכז אורך התנור ורוחבו של שבר נייר כסף כדי לתפוס טפטפות. תנו לו לאפות במשך 20 דקות (בזמן שהוא עושה זאת, התפוח יתייצב מעט), ואז הוציאו מהתנור והניחו את המאפה סביב התפוחים.
מרדדים את יריעת המאפה לריבוע של 255 ס"מ על משטח עבודה מקומח עם מערוך מקומח. - 6אופים את הטארט עד שהמאפה שחום קל, בין 20 ל 25 דקות. ואז אתה מעביר את המחבת למתלה ומניח להתקרר במקרה הטוב 10 דקות.
- 7רגע לפני ההגשה, התהפך מכוסה עם שפתיים מעל מחבת ובאמצעות מחזיקי משטח כדי לאחוז היטב את המחבת והצלחת ולהפוך את הטארט אל הפלטה. החלף את כל התפוחים שמודבקים ממש למחבת. (אל דאגה אם יש כתמים שחורים, הם לא ישנו את טעם הטארט.) מברישים כל קרמל עודף מהמחבת מעל התפוחים. מגישים את הקינוח מיד לאחר מכן.
- טארט יכול להתקרר במחבת עד 30 דקות. זה יכול גם לעמוד, לא מכוסה, עד 5 שעות, ואז לחמם אותו על אש נמוכה בינונית 1 עד 2 דקות כדי לשחרר את הקרמל. רעדו את המחבת בעדינות כדי לשחרר את הטארט לפני שאתם הופכים אותו.
- ציוד מיוחד: מחבת ברזל יצוק מתובלת היטב בגודל 25 ס"מ
קרא גם: איך מכינים קציצות קינואה?
