איך להכין את הקואיין?

Kouign amann הוא מאפה ייחודי מבריטני, צרפת. שכבות בצק שמנמן משולבות עם הרבה חמאה וסוכר ליצירת פינוק דקדנטי. בזמן שאתה יכול להכין אמאן אחד גדול יותר, אתה יכול בקלות ליצור אמאן kouign אישי שנאפה בתבנית מאפינס או טבעות מאפה. מערבבים בצק עם שמרים, משלבים חמאה קרה ומומלחת ומעצבים את הקאומן אמאן. אופים את המאפים החמאתיים והסוכריים עד שהם מקורמלים ופריכים. לקבלת המרקם הטוב ביותר, תיהנו מקוריין באותו יום בו אתם אופים אותם.

רכיבים

כוס אחת (240 מ"ל) מים, טמפרטורת החדר
2 כפיות (5,5 גרם) שמרים יבשים או מיידיים פעילים
2,75 כוסות (343 גרם) קמח לכל מטרה, מחולק
1 כפית מלח
8 גרם (226 גרם) חמאה מומלחת קרה, בתוספת תוספת לשימון התבניות
1,5 כוסות (300 גרם) סוכר, מחולק, בתוספת תוספת לעיצוב המאפים

מכין 12 מאפים

חלק 1 מתוך 5: ערבוב ולישה של הבצק

1
הפעל את השמרים. יוצקים כוס אחת (240 מ"ל) מים בטמפרטורת החדר לקערת ערבוב ומפזרים 2 כפיות (5,5 גרם) שמרים יבשים או מיידיים פעילים מעל המים. מערבבים יחד את השמרים והמים. תנו לתערובת לנוח כמה דקות.
- ודא שאתה משתמש בשמרים שלא פג תוקפם.
- כדאי להבחין בכמה בועות על פני המים לאחר שהשמרים מתחילים להפעיל.
2
מערבבים פנימה את המלח וקצת מהקמח. מדדו 2,75 כוסות (343 גרם) קמח לכל מטרה. יוצרים 0,25 כוס (31 גרם) ומניחים אותה בצד. יוצקים 2,5 כוסות (312 גרם) מהקמח לקערת הערבוב עם תערובת השמרים ומוסיפים כפית מלח אחת. השתמש בכף חזקה כדי לערבב את התערובת.
- הבצק ייראה מקומח ומדובלל בשלב זה.
3
ללוש את הבצק במשך 3 עד 4 דקות. מניחים את קערת המיקסר במיקסר מעמד ומחברים את וו הבצק. הפעל את המיקסר נמוך ונלוש את הבצק במשך 3 עד 4 דקות. הבצק צריך להיות חלק.
- אם הבצק עדיין נדבק לדפנות הקערה לאחר 4 דקות, הוסיפו כף קמח אחת בכל פעם עד שהוא מתרחק מדפנות הקערה.
- אם הבצק יבש מדי ולא יוצר בצק מדובלל, הוסיפו כף מים בכל פעם עד שהוא נהיה חלק.
- אם אין לכם מערבל לעמוד, תוכלו ללוש את הבצק בעזרת הידיים. ללוש את הבצק במשך 5 עד 8 דקות.
4

הוכח את הבצק למשך שעה. מכסים את הקערה בניילון פלסטיק או במטלית מטבח נקייה . שים את הקערה במקום חמים ותן לבצק לנוח שעה אחת. זה צריך להכפיל את גודלו.
5
מצננים את הבצק לפחות 30 דקות. לאחר שהבצק שלכם הוכפל בנפחו, העבירו את הקערה למקרר. מצננים את הבצק לפחות 30 דקות. זה יקל על הגלגול והקיפול של החמאה.
- אם אתה רוצה להכין את הבצק מבעוד מועד, אתה יכול לקרר אותו עד לילה שלם.

מערבבים בצק עם שמרים, משלבים חמאה קרה ומומלחת ומעצבים את הקאומן אמאן.

חלק 2 מתוך 5: שילוב החמאה

1
קילו את החמאה. הוצא את כוס הקמח השמורה (31 גרם). מפזרים את משטח העבודה שלכם בכמה כפות מהקמח. הוציאו 8 גרם (226 גרם) חמאה קרה ומומלחת והניחו אותה על השיש. מפזרים את החמאה עם כף או שתיים מהקמח. השתמש במערוך כדי לדפוק בעדינות או להקיש על החמאה. ברגע שהקמח נדבק לחמאה, אתה יכול לדפוק את החמאה חזק יותר.
- חבטת החמאה תרכך אותה, כך שתוכלו לרדד אותה כך שתתאים לבצק. זה גם ישמור על החמאה קרה, כך שהיא לא תאבד את צורתה.
2
פאונד את החמאה למלבן קטן. המשך להכות את החמאה, כך שהיא תתחיל להתפשט. מקפלים אותו מדי פעם, כך שהוא לא מתפשט דק מדי ולא מתחמם. השתמש במגרד ספסל כדי לקפל ולהזיז את החמאה. אתה אמור להיות מסוגל ליצור מלבן בגודל 6 x 25 ס"מ (15 x 25 ס"מ).
- על החמאה להיות גמישה ברגע שהלמתם אותה מספיק.
- אם החמאה נדבקת למערוך, בוזקים עליה עוד כמה כפות קמח.
3
מצננים את החמאה. השתמש במגרד הספסל כדי להרים בזהירות את מלבן החמאה. הניחו אותו על תבנית עם נייר אפייה והכניסו את היריעה למקרר. מצננים את החמאה בזמן שמרדדים את הבצק.
- הימנע מצינון מלבן החמאה יותר מ -15 דקות, או שהוא יכול להיות יציב לעבוד איתו.
4

מרדדים את הבצק למלבן. הוציאו את קערת הבצק מהמקרר והוציאו את הניילון או המגבת. בוזקים עוד יותר קמח על משטח העבודה וסוחפים עליו את הבצק. השתמש במערוך כדי לגלגל את הבצק הצונן למלבן מחוספס. זה צריך להיות בערך 12 x 51 ס"מ (30,5 x 50,75 ס"מ).
5
עוטפים את הבצק על החמאה. הוציאו את מלבן החמאה מהמקרר והניחו אותו במרכז מלבן הבצק. מקפלים את הקצוות הארוכים יותר של מלבן הבצק מעל למלבן החמאה. השתמש במערוך כדי לאטום את הבצק יחד. מקפלים שוב את הקצוות הארוכים יותר.
- מקפלים את דפנות הבצק על החמאה כאילו מקפלים אות.
- על החמאה להיות סגורה לחלוטין בבצק.

חלק 3 מתוך 5: סיבוב וצינון הבצק

1
מרדדים ומקפלים את הבצק. הופכים את הבצק כך שהקצה הצר של המלבן יפנה אליכם. מרדדים את הבצק למלבן בגודל 12 x 51 ס"מ (30,5 x 50,75 ס"מ). קפלו את השליש העליון של המלבן כלפי מטה לכיוון האמצע וקפלו את השליש התחתון של המלבן כלפי מעלה לכיוון האמצע. זה עושה סיבוב אחד של הבצק.
- הפיכת הבצק פירושה כי גילגלתם וקיפלתם את הבצק. זה משלב את החמאה בבצק תוך שמירה על שכבות ברורות ודקות.
- יהיה עליך לבצע סה"כ 4 סיבובים כדי להפוך את הקויין לאדם.
2
השלם סיבוב נוסף. הופכים את הבצק 90 מעלות, כך שהצד הארוך שוב פונה אליכם. מרדדים את הבצק למלבן בגודל 12 x 51 ס"מ (30,5 x 50,75 ס"מ). קפלו את השליש העליון של המלבן כלפי מטה לכיוון האמצע וקפלו את השליש התחתון של המלבן כלפי מעלה לכיוון האמצע.
- עשית עכשיו שתי סיבובים.
3
מצננים את הבצק למשך 30 דקות. מניחים את הבצק המקופל על נייר האפייה. מכסים את הבצק בניילון ומכניסים את הסדין למקרר. מצננים את הבצק למשך 30 דקות. זה ימנע מהבצק להתרכך ולהתפשט יותר מדי.
- הימנע מצינון הבצק יותר מ- 30 דקות או שהחמאה בבצק תאבד מגמישותו.
4
מפזרים את הבצק בסוכר ועושים סיבוב. מוציאים את הבצק המצונן מהמקרר ומסירים את ניילון הניילון. הציבו אותו על משטח העבודה המקומח שלכם, כך שהקצה הצר של המלבן יפנה אליכם. מרדדים את הבצק למלבן בגודל 12 x 51 ס"מ (30,5 x 50,75 ס"מ). מפזרים חצי (0,75 כוס או 150 גרם) מהסוכר מעל המלבן. קפלו את השליש העליון של המלבן כלפי מטה לכיוון האמצע וקפלו את השליש התחתון של המלבן כלפי מעלה לכיוון האמצע.
- זה משלים את התור השלישי.
5
מפזרים את הבצק בעוד סוכר ועושים את התור הסופי. הופכים את הבצק 90 מעלות, כך שהצד הפתוח פונה אליכם. מרדדים את הבצק למלבן בגודל 12 x 51 ס"מ (30,5 x 50,75 ס"מ). מפזרים את יתרת 0,75 כוס (150 גרם) סוכר על הבצק. קפלו את השליש העליון של המלבן כלפי מטה לכיוון האמצע וקפלו את השליש התחתון של המלבן כלפי מעלה לכיוון האמצע.
- אם חלק מהסוכר נופל מהבצק, פשוט לחץ אותו חזרה פנימה.
- סיימת כעת להפוך את הבצק.
6

מצננים את הבצק למשך 30 דקות. מניחים את הבצק המקופל בחזרה על נייר האפייה. מכסים אותו בניילון ומכניסים את הבצק חזרה למקרר. מצננים את הבצק למשך 30 דקות כדי לעזור לחמאה להתמצק מעט.

אם תחכה עד שהבצק יסתיים להדליק את התנור, הקוריין אמאן עשוי להוכיח.

חלק 4 מתוך 5: עיצוב קו-אמאן

1

הכן את התבנית או הטבעות. הוציאו תבנית מאפינס או 12 טבעות מאפה. השתמש בחמאה נוספת כדי לשמן את פנים התבנית או את הטבעות. אם אתה משתמש בטבעות המאפה, הניח דף נייר אפייה על נייר אפייה. הניחו את הטבעות המשומנות על הסדין. הניחו את התבנית או את גיליון הטבעות בצד בזמן שאתם מעצבים את הקום.
2
מרדדים את הבצק למלבן. בוזקים את משטח העבודה בתוספת סוכר. מוציאים את הבצק המצונן מהמקרר ומסירים את ניילון הניילון. מניחים את הבצק על השיש המסוכר ומפזרים עוד סוכר מעל הבצק. מרדדים את הבצק הצונן למלבן 8 x 61 ס"מ (20 x 61 ס"מ).
- המלבן צריך להיות בעובי של כ- 0,60 ס"מ (6 מ"מ).
3
צורה 12 kougin amann. פורסים את המלבן לחצי לאורכו, כך שיהיו לכם שני חלקים בגודל 4 x 61 ס"מ (10 x 61 ס"מ). פורסים כל אחד מהמלבנים לריבועים בגודל 4 x 10,20 ס"מ (10 x 10 ס"מ). אתה צריך לקבל 12 ריבועים בסך הכל. מקפלים את פינות כל ריבוע לכיוון מרכזו.
- אתה יכול להשתמש בסכין או חותך פיצה כדי לחתוך את הריבועים.
4
הניחו את הקומיין בתבניות או הטבעות. מכניסים כל ריבוע לתבנית המאפינס או טבעות המאפה המוכנות. התפרים צריכים להיות פונים כלפי מעלה, כדי שהם יוכלו להתרחב ככל שאפיית הקויגן אופה. אם אתה משתמש בתבנית המאפינס, תצטרך למרוח מעט כל ריבוע כדי שיתאים.
- אם ברצונך להפוך את הקויין לאדם מבעוד מועד, הכין אותו לשלב זה ואז קירור אותם. וודאו שהם מכוסים בזמן שהם מצמררים. כשאתה מוכן לאפות אותם, אתה יכול להגדיר אותם בטמפרטורת החדר ולתת להם לנוח שעה לפני שתאפה אותם.
5

להוכיח את kouign amann במשך 30 עד 40 דקות. הניחו יריעת ניילון בנפח חופשי מעל קו אמאן. תנו להם לנוח במקום חמים למשך 30 עד 40 דקות. אמאן הקוויני אמור להתנפח מעט.

קרא גם: איך מכינים טירמיסו בערבות?

חלק 5 מתוך 5: אפיית kouign amann

1
חממו את התנור. הפעל את התנור ל -204 מעלות צלזיוס (200 מעלות צלזיוס) כאשר אתה מתחיל להוכיח את הקום בפעם האחרונה. וודא שהמתלה נמצא במרכז התנור.
- אם תחכה עד שהבצק יסתיים להדליק את התנור, הקוריין אמאן עשוי להוכיח.
2
אופים את הקוריין amann במשך 40 עד 45 דקות. מניחים את מגש המאפינס או הקויין אמן בטבעות על תבנית עם נייר אפייה. הכניסו אותם לתנור והפכו את טמפרטורת התנור ל 177 מעלות צלזיוס (180 צלזיוס). אופים את הקוריין amann במשך 40 עד 45 דקות. סובב את המגש באמצע זמן האפייה, כך שהם ישחימו באופן אחיד.
- על הקוריין אמאן להיות זהוב כהה ולהראות מקורמל.
3
הסר והגיש את הקומיין. הוציאו בזהירות את התבנית מהתנור והניחו אותה על מדף קירור. תנו להם להתקרר דקה ואז הוציאו אותם בעדינות מהתבנית או מהתבניות. שים את הקוריין על הרשת להתקרר. מגישים אותם חמים או מקוררים.
- מוציאים את הקומיין מהמחבת לפני שהם מתקררים ומתקשים בתבנית.
- הימנע מאחסון שאריות של שאנן. הם יהפכו לחים עם הזמן.
4

גמור.

אם ברצונך להפוך את הקוריין לאדם מבעוד מועד, הכינו אותו לשלב זה ואז קיררו אותו.

טיפים

כשאתה משלב את החמאה, שמור על משטח העבודה, הבצק והמערוך מקומחים כדי למנוע מהדברים להידבק.
אם החמאה נמסה או שהיא חמה, ייתכן ותרצה לקרר את הבצק למשך 30 דקות לאחר ביצוע כל סיבוב.

דברים שתזדקק להם

מערבל מעמד עם חיבור וו בצק
כף עץ או מרית נוקשה
ערבוב קערות
מדידת כוסות וכפות
קנה מידה דיגיטלי
מערוך
מגרד ספסל
תבנית אפייה
ניילון או בד מטבח
מתלה תיל
שליט, אופציונלי
תבנית מאפינס 12 כוסות או 12 טבעות מאפה
חותך פיצה או סכין