איך לבשל כנפי החלקה?
לדגי החלקה השוכנים בתחתית יש סנפירי חזה גדולים שממקמים אותם במשפחת הקרניים, ולכן הם מכונים "כנפי החלקה".
לדגי החלקה השוכנים בתחתית יש סנפירי חזה גדולים שממקמים אותם במשפחת הקרניים, ולכן הם מכונים "כנפי החלקה". מתרבות צרפת למטבח אירופאי, טעמם הטעים והעסיסי והמרקם הלח הופכים אותם לבחירה מעוררת תיאבון מאוד. עם הרוטב הנכון וטיגון עדין של מחבת, תוכלו ליהנות מקרוב משפחה כריש ייחודי זה תוך זמן קצר.
מטגן את כנפי ההחלקה שלך
- 4 כנפי החלקה ללא עור (ללא עצמות)
- 1/2 כוס (0,12 L) של חלב
- 4 כפות (56,7 גרם) קמח לכל מטרה
יצירת הרוטב שלך
- ביצה 1 גדולה
- 1 שן שום קטנה
- 0,5 כפית (2 גרם) אבקת חרדל
- 0,5 כפית (2 גרם) מלח ים
- פלפל שחור טחון טרי
- כפית אחת (4,9 מ"ל) מיץ לימון
- כף (14,3 גרם) עלי פטרוזיליה טריים
- כף (14,3 גרם) צלפים מלוחים
- 4 גרגירי תינוקות (קורניצ'ונים)
חלק 1 מתוך 3: הכנת כנפי ההחלקה שלך
- 1הסר את העור בעזרת צבת ארוכה באף. הניחו את כנף החלקה על קרש חיתוך בצד העבה כלפי מעלה. אחז פינת עורו באמצעות צבת. משוך בעדינות את העור מהדג תוך שימוש בו זמנית בסכין מטבח כדי לגרד בעדינות את הבשר המחובר לעור. בסופו של דבר, העור צריך לצאת בצורה נקייה מהכנף מבלי שבשר ייצמד אליו. בשלב זה, אתה אמור להיות מסוגל למשוך את העור נקי עם הצבת שלך מבלי להשתמש בסכין שלך.
- סוחטים את הצבת בחוזקה ונותנים להם עור דג חזק להחליק ולא יורד בקלות.
- 2חותכים את החלק הגרמי של החלק העליון בעזרת סכין חיתוך כבד. אתר את החלק הגרמי של הדג בחלקו העליון ודמיין את הדג כאילו יש לו ראש (העצם) עם שתי כנפיים המשתרעות ממנו. הניחו את הסכין לצד העצם, במקביל לכנפיים. הכה את הסכין למעלה בעזרת מערוך או פיסת עץ מוצקה אחרת. מכה מוצקה אחת אמורה לבצע חתך בודד במקום הנכון. אם אתה מכניס מספיק כוח לנדנדות הבאות שלך, הקטע אמור לצאת לאחר 6 עד 7 פגיעות.
- החזק את ידית הסכין בחוזקה בידך הלא דומיננטית.
- 3חתוך את הקצה התחתון המשונן של הדג בעזרת מספריים למטבח. צריך לקצץ את האזור התחתון של הדג - החלק הדק ביותר כדי להסיר את הקצוות המשוננים והלא אחידים שלו. השתמש במספריים במטבח כבד לקבלת התוצאות הטובות ביותר. אתה אמור להיות מסוגל לחתוך את הקצוות בלי הרבה מאמץ כאילו אתה חותך חתיכת קרטון. אם אתה מוצא את הדג קשה מדי לחיתוך, אתה חותך יותר מדי למעלה.
מטגן את כנפי ההחלקה שלך.
חלק 2 מתוך 3: טיגון כנפי ההחלקה שלך
- 1מחממים מחבת בקוטר 25 ס"מ (25 ס"מ) על אש נמוכה. בדרך כלל, חום נמוך נע בין 100 ל -93 מעלות צלזיוס (38 עד 93 מעלות צלזיוס). תנו למחבת להתחמם בזמן שאתם מכינים את הדגים.
- אל תכניס שום שמן למחבת שלך עדיין.
- 2הניחו את 4 פילה הגלגיליות שלכם על צלחת או צלחת גדולה. וודאו שהמנה היא בגודל שיכול להכיל את כל הפילטים בשכבה אחת. הנח את הפילטים תמיד שטוחים ככל האפשר.
- תבנית יריעות עובדת מצוין כצלחת. אתה יכול לרכוש אותם מכלי בישול ומחנויות קופסאות גדולות.
- 3יוצקים חלב על הפילטים שלך ומתבלים אותם במלח ופלפל. השתמש בכוס מדידה למדידת 0,5 כוסות חלב (0,12 ליטר) ושופכים בעדינות כמחצית ממנה על הפילטים שלך. שמור על זרימה קבועה למניעת התזה. לאחר מכן הופכים את הפילטים ויוצקים עליהם את שארית החלב.
- הופכים את הפילטים כמה פעמים לאחר שמזגים את החלב על מנת להבטיח ציפוי אחיד.
- לאחר ששפכתם את החלב עליכם, פזרו מעט פלפל ומלח על הפילטים לטעם.
- 4סחו את הפילטים בארבע כפות (56,7 גרם) קמח. פיזור את הקמח שלך על צלחת או מנה גדולה. החזיקו את הפילטים בעדינות בקצה אחד ומשכו אותם על פני הקמח. ברגע שלצד יש מעיל אחיד יפה, חזור על התהליך לצד השני.
- גרור את הפילטים שלך בעדינות ככל האפשר כדי למנוע שבירה.
- 5מחממים 3 כפות (44 מ"ל) שמן במחבת שלך על אש בינונית-גבוהה. בדרך כלל זה נע בין 300 ל -204 מעלות צלזיוס (149 עד 204 מעלות צלזיוס). שופכים בעדינות את השמן לתבנית ואז הופכים את האש לחום בינוני-גבוה. תנו לשמן להתבשל כדקה.
- השאירו את בישול השמן עד שהוא מתחמם, אך לא עד כדי כך שהוא מעשן.
חלק 1 מתוך 3: הכנת כנפי ההחלקה שלך. - 6מבשלים את הפילטים שלך במשך 3 דקות מכל צד. זרוק בעדינות את הפילטים לתבנית. מטגנים את הדג בעזרת מרית לבדיקת צבע הצד התחתון כל 15 עד 20 שניות. לאחר שהדג חום זהוב, הפוך אותו לצד השני. לאחר שכל הפילטים שלך מבושלים מספיק משני הצדדים, השתמש במרית שלך כדי להעביר אותם לצלחת להגשה.
- כדי לבדוק את הדג שלך, חתוך קטן עד העצם שלו. הבשר של דג מבושל כראוי צריך להיות לבן-שמנת ולהיפרד מהעצם בקלות.
- אם אין לך מספיק מקום לכל הדגים שלך, השתמש באותו שמן למנה שנייה.
חלק 3 מתוך 3: יצירת הרוטב שלכם
- 1מערבבים ביצה גדולה אחת, כפפת שום אחת קטנה, אבקת חרדל ומלח ים. מעבד מזון אידיאלי לערבוב, אך גם בלנדר יעבוד. שוברים את הביצה בעדינות על משטח שטוח וקשה. ברגע שהוא נסדק, החזיקו אותו משני קצוות הקליפה ושפכו אותו לקערת מעבד המזון או הבלנדר שלכם. מוסיפים לתערובת 0,5 כפית (2 גרם) גם מאבקת החרדל וגם מהמלח.
- שמור על שן השום לא קלופה.
- לאחר הוספת החומרים, הפעל את המנוע. הניחו את אחת הידיים בחוזקה על גבי צינור ההזנה בזמן שהחומרים מתערבבים.
- 2הוסף 6 גרם נוזל (175 מ"ל) של שמן זית לתוך צינור המזין. הצינור משתרע החוצה מהחלק העליון של מכסה מעבד המזון שלך. מוזגים את השמן בעדינות לאט כמה שיותר, תוך שמירה על טפטוף יציב ודק.
- שפיכת השמן עשויה לארוך 2 דקות בקצב הנכון.
- שמור על היד שלך לחוצה היטב על מכסה המעבד בזמן שאתה שופך את השמן לצינור.
- אם אתה משתמש בבלנדר, כבה אותו, שפך את שמן הזית פנימה ואז הפעל אותו שוב.
- 3מערבבים את שאר המרכיבים לאחר שהרוטב מסמיך. הוסיפו פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם, כפית אחת (4,9 מ"ל) מיץ לימון, כף אחת (14,3 גרם) עלי פטרוזיליה טריים, כף אחת (14,3 גרם) צלפים מלוחים, וארבעה גרגירי תינוקות (ידוע גם בשם קורניצ'ונים). לאחר שהוספת את כולם פנימה, לחץ על כפתור "הדופק" של המעבד שלך.
- לאחר לחיצה על כפתור "הדופק" המתן עד שהמרכיבים נקצצים לפי טעמך. אם אתה אוהב אותם קצוצים דק, דופק אותם לזמן ארוך יותר.
- תנו לטעם התיבול שלכם לאחר ערבוב הכל יחד. אם זה לא לטעמך, שקול להוסיף קצת יותר מכל המרכיבים הרצויים.
- 4יוצקים את התיבול לקערה בינונית. הסר את מכסה המעבד שלך. אחז את ידית המכל הראשי בחוזקה ויצק את הרוטב שלך בקערה.
- כדי להימנע מבלגן, הקפד לא לשפוך את הרוטב מהר מדי.
השתמש בכנפי החלקה שלך בהקדם האפשרי. - 5יוצקים חלק קטן מהרוטב על צלחת ההגשה לצד הדגים. טובלים כל נתח דג בעדינות ברוטב לפי הצורך. אם תרצה, עוטר את הצלחת בפטרוזיליה וב 2-3 טריזי לימון כדי לסחוט את הדג לטעמך.
- צבת ארוכה
- סכין מטבח כבדה
- מספריים למטבח
- מעבד מזון
- מחבת בקוטר 25 ס"מ (25 ס"מ)
- 2 צלחות או כלים גדולים
- ריח האמוניה הוא סימן לכך שהדגים שלך אינם טריים.
- השתמש בכנפי החלקה שלך בהקדם האפשרי. אם אתה צריך לאחסן אותם, הכנס אותם למקפיא. נסו לא לאחסן אותם יותר מחודשיים.
