איך מייבשים ירקות?

כדי לייבש ירקות בתנור, חממו את התנור ל 60 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, סדר את הירקות המוכנים שלך על גבי רשת רשת נירוסטה חסינת תנור, כך שחלקים לא ייגעו זה בזה.

ייבוש ירקות טריים או קפואים הוא דרך יעילה להצטייד ולשמר את הירקות האהובים עליכם כשהם בעונה ובזול ביותר. אם אינך הבעלים של מייבש חשמלי המיועד למשימה ספציפית זו, אל תדאג. אתה יכול להשתמש בשמש, בתנור שלך או בשילוב של השניים כדי לייבש את הירקות שלך בבית.

שיטה 1 מתוך 4: ייבוש סולארי

1

המתן למזג אוויר יבש ושטוף שמש. בדוק את התחזית לפני רכישה או קטיף של ירקות טריים. המתן למתיחה של יומיים עם שמים בהירים, לחות נמוכה וטמפרטורות ליד, מעל או מעל 38 מעלות צלזיוס. אם לא יתכנו תנאים כאלה, השתמש בצורת ייבוש חלופית. הימנע מהריסות הירקות שלך בעובש בגלל נוכחות של עודף לחות.
2
בחר מגש ייבוש. כמעט כל מגש אוכל נקי (כמו יריעת עוגיות, צליית צלייה, קרש חיתוך או פריט מטבח דומה) יספיק. אך כדי להפחית עוד יותר את הסיכון לקלקול, השתמש במשטח מחורר (כמו מתלה קירור או מסך פלסטיק) כדי לאפשר יותר זרימת אוויר מלמטה.
- אם אתה משתמש במסך פלסטיק או מתלה קירור ללא רגליים משלו, אלתור מסגרת למנוחה עליו. סדרו פיסות עץ, סלעים או כל חפץ מוצק אחר בגובה אחיד כדי להעלות את המגש.
3

סדר את הירקות המוכנים שלך. ראשית, מרפדים את המגש בנייר או בד גבינה כדי לספוג לחות כשהוא מעלף מהירקות שלך. ואז הניח את הירקות שלך על המגש. סדרו כל חלק כך שלא ייגע באף אחד אחר, מה שיאפשר יותר זרימת אוויר ויאיץ את תהליך הייבוש.
4

הניחו את המגש בשמש. הגדירו אותו במקום בו הוא יקבל אור שמש קבוע לאורך כל היום. אם אין אזור כזה, מקם את המגש שלך במהלך היום כדי להרחיק אותו מהצל. כדי להאיץ את תהליך הייבוש, הנח את המגש שלך על משטח ישר המשקף חום (כמו בטון, אספלט או אפילו הגג שלך). מחממים את המגש שלך מלמטה וגם מלמעלה.
5
הגן על הירקות שלך מפני חרקים. אם אתה צופה בעיית חרקים, יש לכסות את המגש בגד גבינה. שמור על הבד ליצור קשר ישיר עם הירקות שלך כדי שלא יידבק אליהם כאשר תסיר אותו בהמשך. אם חישוקי המגש שלך נמוכים מדי, השתמש בקופסת קרטון בגודל מתאים ליצירת מסגרת לכיסוי שלך:
- בחר קופסה גדולה מספיק שתתאים למגש שלך. השתמש בלהב השירות כדי לחתוך את הדשים העליונים. במידת הצורך, חתוך את הצדדים כלפי מטה עד שהם יהיו גבוהים בערך סנטימטר מהמגש שבתוכה. העטיפו את מפת הגבינה מעל הדף. הידוק קצה אחד לצד הקופסה, משוך את הבד מתוח מעל החלק העליון והדק את הקצה השני. כעת חותכים את הדשים התחתונים כדי שתוכלו להניח את הכיסוי מעל המגש.
6
הפוך את הירקות שלך. חשפו את המגש והפכו כל חתיכה כל שלוש שעות. וודאו שכל צד מתייבש באופן שווה. אם יש צורך, החלף את בטנת המגש כדי שהירקות שלך לא יישבו בעודף לחות.
- ירקות מסוימים עשויים להתייבש היטב לאחר שש שעות, לכן השתמש בכלל של שלוש שעות כדי להבטיח ששני הצדדים יקבלו זמן שווה בשמש.
7

בדקו את יובשם. כאשר אתה הופך את הירקות שלך, בדוק אם יש סימני רטיבות על ידי דחיפת האצבע לבשר. או להרים פרוסה ולנסות לכופף אותה בעדינות. אם הוא מתכופף ללא התנגדות, הוא עדיין שומר על לחות. אם זה מרגיש שביר מספיק כדי להצמיד אותו לשניים, הוא התייבש.
8
הכניסו את המגש פנימה עם השקיעה. אם הירקות שלך לא התייבשו ביום אחד, שמור עליהם מפני טל ולחות אחרת שעלולה להרוות אותם בן לילה. העבר את המגש לאזור חם ויבש בתוך הבית. כל עוד מזג האוויר של מחר מבטיח להיות חם, שטוף שמש ויבש, הגדר את המגש שוב בחוץ בבוקר.
- אם שינוי במזג האוויר מונע ממך לסיים את ייבוש השמש של הירקות, סיים את התהליך בתנור שלך.

שיטה 2 מתוך 4: שימוש בתנור שלך

1

חממו את התנור מראש. הגדר את הטמפרטורה בין 120 ל 60 מעלות צלזיוס. כדי לייבש ירקות מהר יותר, חממו את התנור ל 200 מעלות. עם זאת, אם תעשה זאת, הנמיך את החום בין 120 ל -140 לאחר השעה הראשונה של הייבוש. חשיפה ממושכת לטמפרטורות גבוהות יותר של 200 ומעלה תגרום לבישול הירקות ולא לייבוש.
2
סדר את הירקות המוכנים שלך. השתמש במסך רשת נירוסטה העומד בתנור כמגש ייבוש כך שאוויר יכול להסתובב מתחת לירקות שלך. מורחים אותם כך שלא יהיו חתיכות נוגעות זו בזו, מה שישפר גם את זרימת האוויר. אם אתה ממלא יותר ממגש אחד, עשה זאת בחלקים שווים, כך שכל מגש יתייבש באופן שווה.
- אם אתה משתמש ביריעת עוגיה במקום במסך רשת, הקפד לרפד אותה בנייר אפייה לפני שאתה מסדר את הירקות שלך.
3
הכנס את המגש שלך לתנור. אם אתה משתמש במסך רשת כמגש, שקול להניח יריעת נייר אלומיניום על המתלה למטה כדי לתפוס כל לחות שעלולה לטפטף. שמור על דלת התנור פתוחה בסדק של לפחות 7,60 ס"מ. אפשר לחות מהירקות לברוח, כמו גם כל עודף חום, כך שהתנור שלך ישמור על טמפרטורה אחידה של 140 מעלות ולא גבוהה יותר.
- עקוב אחר חיות מחמד או ילדים קטנים במהלך תהליך זה.
4

סדר מחדש את הירקות שלך. אם אתה משתמש בסדין עוגיות, הפוך את הירקות שלך כך ששני הצדדים יבשים באופן שווה. הפוך את מיקום המגש שלך אם התנור שלך לא מתחמם באופן אחיד. אם מייבשים יותר ממגש אחד, סובב את מיקומם. עשו זאת כל שעתיים, מכיוון שחלק מהירקות עשויים להתייבש בתוך שלוש עד ארבע.
5

בדוק אם יש יובש. מוציאים חתיכה מהמגש ונותנים לו להתקרר. דחף את האצבע לבשר כדי לראות אם מיצים יוצאים. נסה בעדינות לכופף אותו כדי לראות אם הוא קשה מדי או שביר מכדי לעשות זאת. החזירו את הנתח לתנור אם הוא מתכופף מבלי להיצמד או פולט לחות כשאתם לוחצים עליו. אם לא, הוציאו את המגש מהתנור.

אם יש צורך, החלף את בטנת המגש כדי שהירקות שלך לא יישבו בעודף לחות.

שיטה 3 מתוך 4: שימוש במייבש חשמלי

1

הגדר את המייבש שלך. מורידים את המכסה ומוציאים את כל המגשים. בחר משטח חשוף ויישר למקם את הבסיס. ודאו פני השטח הוא יבש כדי למנוע חשמליות ואת סכנות באש. בדוק כל פורקן כדי לוודא שהוא נקי מכל סתימה.
2
סדר את הירקות המוכנים שלך. השתמש במגש עם ידיות לעומס הראשון שלך. הניחו את הירקות על הצד החלק של המגש. ודא שהם לא חופפים או נוגעים כדי להבטיח זמני ייבוש מהירים יותר. ואז הנח את המגש הראשון על בסיס המייבש. לשכבה הבאה שלך, השתמש במגש ללא ידית. טען אותו עם ירקות כפי שעשית עם המגש הראשון, ואז הנח את המגש השני על גבי הראשון.
- ככל שתוסיף מגשים נוספים, המשך לערום אותם עם מגש ללא ידיות דחוק בין אלה עם ידיות.
3
ייבש את הירקות שלך. החזר את המכסה מעל המגש העליון לאחר שסיימת לערום אותם. חבר את הבסיס. עיין בהוראות המייבש שלך לזמני ייבוש מומלצים. אם ירקות של מגש אחד נראים יבשים ואילו אחרים עדיין נראים לחים, רוקן את המגש היבש ואז החזיר אותו למקומו בערימה. תן למגשים האחרים להמשיך להתייבש עד שהם מרגישים פריכים מספיק כדי להישבר בקלות. זמני הייבוש ישתנו בהתאם לשיטה ולציוד המשמש, אך צפו לחלונות של:
- אספרגוס: 5 עד שבע שעות
- שעועית ירוקה: 5 עד 10 שעות
- סלק: 3 עד 6 שעות
- ברוקולי: 3 עד 7 שעות
- גזר: 3 עד 9 שעות
- כרובית: 4 עד 7 שעות
- סלרי: שעתיים עד 4 שעות
- תירס: 6 עד 10 שעות
- פטריות: שעתיים עד 6 שעות
- בצל: שעתיים עד 6 שעות
- אפונה: 4 עד 8 שעות
- פלפלים: 5 עד 9 שעות
- תפוחי אדמה: 3 עד 7 שעות
- סקווש: 3 עד 5 שעות
- עגבניות: 5 עד 10 שעות

קרא גם: איך מכינים רטטוי?

שיטה 4 מתוך 4: הכנה ואחסון

1

השתמש בתוצרת טרייה. שים לב שייבוש הירקות שלך ישמור עליהם כפי שהם. אל תצפו מירקות תת בשלים ימשיכו להבשיל לאחר התייבשות. גזור או פורס אזורים שנראים בשלים יתר, חבולים או פגומים.
2

שטפו את הירקות לפני הייבוש. שטפו אותם במים קרים מתחת לברז זורם. עשו זאת גם אם אתם מתכננים לקלף את הירקות לפני שתייבשו אותם, מכיוון שקולפן שלכם עלול להעביר לכלוך או כימיקלים מהעור לבשר. השתמש במטלית או מגבת נייר כדי לטפח אותם לאחר מכן.
3
פורסים את התוצרת שלכם. אפשר לירקות שלך להתייבש באופן שווה. חותכים ירקות גדולים יותר לחתיכות קטנות ואחידות יותר. הקפד למלא אחר ההנחיות הבסיסיות לחיתוך:
- פרוסות 0,13" : סלק; גזר.
- פרוסות 0,25" : גזר; סלרי; בצל; פלפלים; תפוחי אדמה; דלעת.
- פרוסות 0,38" : פטריות
- פרוסות 0,75" : עגבניות
- חתיכות 1" : אספרגוס; ברוקולי; כרובית; שעועית ירוקה
4
מלבנים את הירקות לפני הייבוש. שמרו על הטעם והצבע של ירקות מסוימים על ידי סילוק אותם מאנזימים שעלולים להפשיט את טעמם וצבעיהם לאורך זמן. או השקיעו אותם במים רותחים, או הניחו אותם במגש מהביל מעל מים רותחים. עקוב אחר הזמנים המומלצים עבור הירקות הבאים:
- אספרגוס: 3,5 עד 4,5 דקות במים רותחים; 4 עד 5 עם קיטור.
- שעועית ירוקה: 2 דקות במים רותחים; 2 עד 2,5 עם קיטור.
- ברוקולי: 2 דקות במים רותחים; 3 עד 3,5 קיטור.
- גזר: 3 דקות במים רותחים; 3 עד 3,5 קיטור.
- כרובית: 3 עד 4 דקות במים רותחים; 4 עד 5 עם קיטור.
- סלרי: 2 דקות במים רותחים או עם אדים.
- תירס: 1,5 דקות במים רותחים; 2-2,5 עם קיטור.
- אפונה: 2 דקות במים רותחים; 3 עם קיטור
- תפוחי אדמה: 5 עד 6 דקות במים רותחים; 6 עד 8 עם קיטור.
- דלעת: 1,5 דקות במים רותחים; 2,5 עד 3 עם קיטור.
5

אחסן את הירקות המיובשים שלך בבטחה. לאחר שהתייבשו, העבירו אותם למיכל נקי ואטום בכדי להרחיק אוויר ולחות. אם ייבשתם מספר סוגים של ירקות, אחסנו כל אחד בנפרד כדי למנוע חציית טעמים. אחסן אותם באזור קריר, כהה ויבש. ירקות צריכים להחזיק 6 חודשים בטמפרטורות ממוצעות של 16 מעלות צלזיוס, או 3 חודשים ב- 80 מעלות.
6

גמור.

הגדר את הטמפרטורה בין 120 ל 60 מעלות צלזיוס. כדי לייבש ירקות מהר יותר, חממו את התנור ל 200 מעלות.

טיפים

הצבת מגשי הייבוש מתחת למשטח זכוכית יכולה לזרז את ייבוש השמש.

אזהרות

האקלים, מזג האוויר ו / או התנור שלך ישפיעו על כמה זמן ייבוש כל ירק.
הלבנת הירקות שלך אינה נתפסת בעיני כולם כצעד הכרחי בהכנה.

דברים שתזדקק להם

חשיפה ממושכת לטמפרטורות גבוהות יותר של 200 ומעלה תגרום לבישול הירקות ולא לייבוש.

שיטה 1:

מזג אוויר חם, שטוף שמש, יבש
מגש / י ייבוש
בד גבינה (אופציונלי)

שיטה 2:

תנור אפיה
מגש / י ייבוש

שיטה 3:

מים קרים לשטיפה
סכין
קרש חיתוך
סיר למים רותחים
סל ספינת קיטור