איך ניתן לדעת אם נעשה סטייק?
אנשים שמעדיפים סטייק נדיר או בינוני נדיר נהנים לפעמים מהסטייק שלהם בטמפרטורה נמוכה יותר, אך הם עושים זאת על אחריותם בלבד.
לכל אחד יש העדפה לאיך שהוא אוהב את הסטייק שלהם. הדרך הטובה ביותר לבדוק אם הסטייק שלך נעשה לטעמך היא באמצעות מדחום בשר. אם אין לך, יש עדיין כמה דרכים להעריך אם הסטייק שלך נעשה על ידי נגיעה בו או חיתוך לתוכו. אלה לא יעניקו לך את הדיוק של מדחום בשר, אבל אתה יכול להשתפר בהערכת עם תרגול.
שיטה 1 מתוך 2: שימוש במד חום בשר
- 1קבל מדחום המיועד לבשר ועוף. ישנם מדחומים המיועדים לממתקים ולסוגים אחרים של אוכל. ודא שיש לך מדחום המיועד לבשר כדי לקבל את הקריאה המדויקת ביותר.
- 2השתמש במדחום לקריאה מיידית לקבלת התוצאות הטובות ביותר. מדחום לקריאה מיידית הוא מושלם כאשר אתם צולים סטייקים. לא תוכלו להשתמש בו בתנור, אך תוכלו להוציא את הסטייק שלכם מהתנור כדי לבדוק את הטמפרטורה. תקבלו קריאת טמפרטורה מיידית כשתכניסו את המדחום לבשר.
- מדחומים לקריאה מיידית מגיעים בדרך כלל עם חיוג או קריאה דיגיטלית כדי להציג את הטמפרטורה. רוב מדחומים דיגיטליים יכולים לקרוא את הטמפרטורה במדויק כאשר מוכנס רק 1/2 אינץ '(1,3 ס"מ) לתוך הבשר.
לסטייק נדיר בינוני, געו באגודל ובאצבע האמצעית ותקעו מתחת לאגודל. - 3הכניסו את המדחום לחלק העבה ביותר של הסטייק. החלק העבה ביותר של הסטייק הוא מה שבושל הכי פחות, אז זו הקריאה הטובה ביותר שצריך לקחת אם אתה רוצה לדעת אם זה נעשה. לשם כך הכנס את המדחום לדופן הסטייק עד שהוא נמצא בחלק העבה ביותר של הבשר (בדרך כלל במרכזו).
- אם אתה מבשל סטייק על העצם, ודא שהמדחום אינו נוגע בעצם כשאתה לוקח את הקריאה. העצם היא מוליך חום מצוין, ולכן היא בדרך כלל חמה יותר משאר הבשר.
- אם אינך בטוח שאתה נמצא בחלק העבה ביותר, נסה לתקוע תחילה את המדחום לצד השני. כשאתה מושך אותו לאט לאט החוצה, הטמפרטורה תעלה כשקצה המדחום נכנס שוב לבשר, ואז יירד בהדרגה ככל שתתקרב יותר ויותר למרכז. הטמפרטורה הנמוכה ביותר שאתה רואה היא המספר שעליך לעבור.
- 4מצא את הטמפרטורה המועדפת עליך בעזרת תרגול. בעזרת תרגול מסוים, תוכלו לגלות איזו טמפרטורה מתאימה לרמת הענקות האידיאלית שלכם. זכור כי הטמפרטורה המינימלית המומלצת לסטייק להיות בטוח לאכילה היא 63 מעלות צלזיוס (63 מעלות צלזיוס). אנשים שמעדיפים סטייק נדיר או בינוני נדיר נהנים לפעמים מהסטייק שלהם בטמפרטורה נמוכה יותר, אך הם עושים זאת על אחריותם בלבד.
- לסטייק נדיר, כיוונו ל -52°C.
- לנדיר בינוני, כוון ל -57°C.
- למדיום, כוון ל- 63°C.
- עבור טוב בינוני, לכוון 66 מעלות צלזיוס (66 מעלות צלזיוס).
- סטייק עשוי היטב מעל 71 מעלות צלזיוס (71 מעלות צלזיוס).
- 5הסר את הסטייק מהאש כשהוא נמוך ב -5 מעלות מטמפרטורת המטרה שלך. זכרו שהסטייק שלכם ימשיך להתבשל גם אחרי שתורידו אותו מהמחבת או מהגריל. המשמעות היא שתרצה להסיר אותו מהאש כאשר המדחום נקרא 5 מעלות מתחת לטמפרטורת המטרה שלך.
הדרך הטובה ביותר לבדוק אם הסטייק שלך נעשה לטעמך היא באמצעות מדחום בשר.
שיטה 2 מתוך 2: אומדן ללא מדחום
- 1חותכים לחלק העבה ביותר של הסטייק כדי לבדוק את הצבע בפנים. פורסים לנקודה על החלק העבה ביותר של הסטייק ומציצים פנימה. לסטייק נדיר יהיה מרכז אדום קריר. בינוני נדיר צריך להיות בעל מרכז אדום חם. בינוני צריך להיות במרכז ורוד חם. טוב בינוני צריך להיות מרכז ורוד מעט. כל הכבוד צריך להיות מעט ורוד בפנים.
- אמנם נכון שתאבד מעט מיץ מהסטייק בו אתה מבצע את החתך, אך ההפסד זניח מכיוון שאתה מכניס רק שטח אחד קטן של הסטייק.
- זכרו שסטייק ממשיך להתבשל לאחר שמורידים אותו מהאש. אז אם אתם רוצים שהסטייק שלכם יתבשל עד בינוני, הסירו אותו מהאש כשהוא נראה בתוכו נדיר בינוני.
- צבע לבדו אינו אינדיקטור חסין שוטים לדבקות. עדיף לבדוק פעמיים עם מדחום בשר אם יש לך כזה.
- 2בדוק את מידת הטעם של הסטייק שלך באמצעות בדיקת האצבע. באופן כללי, ככל שהסטייק מרגיש מוצק יותר, כך הוא נעשה יותר. אתה יכול לאמוד את מידת הדבקות על ידי השוואתה למוצקות השריר שמתחת לאגודל שלך. גע באגודל ובאצבע המורה יחד ותקע את השריר מתחת לאגודל. כך ירגיש סטייק נדיר. עבור סטייק מדיום רייר, לגעת האגודל והאמה לתקוע מתחת האגודל. למגע בינוני באגודל ובאצבע, ובשביל כל הכבוד גע באגודל ובאצבע הורודה.
- בדיקת האצבע אינה מדויקת כמעט כמו שימוש במד חום בשר. באופן כללי, הם לא מעשיים לטבח ביתי כמו לשף מסעדה, שמבשל סטייקים רבים בזה אחר זה. עם זאת, אתה יכול להשתפר בשימוש בטכניקות אלה תוך תרגול.
- 3השווה את מוצקות הסטייק לחלקים שונים בפנים שלך כדי לאמוד את החושפות. אתה יכול להשתמש בשיטה הדומה למבחן האצבעות כדי להעריך עד כמה הסטייק שלך מבושל באמצעות הפנים שלך כמדריך. סטייק נדיר רך כמו הלחי כשפנים נינוחות. סטייק בינוני אמור להרגיש כמו הסנטר שלכם. סטייק עשוי היטב ירגיש יציב מאוד כמו המצח שלכם.
- בדיוק כמו בדיקת האצבעות, בדיקת הפנים אינה מדידה מדויקת ועליך לאשר את התוצאות באמצעות מדחום בשר אם יש לך זמין.
לקבלת התוצאות הטובות ביותר, שלבו טכניקה זו באמצעות מדחום בשר או חיתוך לסטייק כדי לבדוק את מידת העשירות שלו. - 4השתמש בגודל כאינדיקטור אם הסטייק שלך נגמר. הסטייק שלכם יתכווץ מעט כשהוא מתבשל. שימו לב לגודל הסטייק שלכם כשאתם מתחילים לצלות אותו. גם כאשר הוא מתחיל להראות חרוך מבחוץ, אם הוא עדיין באותו הגודל, הוא כנראה עדיין מופרז. כשזה מתחיל להתכווץ, זה כנראה כמעט נגמר. אם הוא מתכווץ לא מעט, הוא עלול להיות מבושל מדי.
- מבחן הגודל הוא הערכה כללית מאוד. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, שלבו טכניקה זו באמצעות מדחום בשר או חיתוך לסטייק כדי לבדוק את מידת העשירות שלו.
- מדחום לקריאה מיידית
- סכין
- אכילת סטייק לא מבושל עלולה להיות מסוכנת. הדרך היחידה המובטחת להבטיח שהסטייק שלך התבשל מספיק היא באמצעות מדחום בשר דיגיטלי.
