איך לבשל סטייק בתנור?
בזמן שאתה מחמם את התנור ל 232 מעלות צלזיוס, חמם שמן בישול במחבת ברזל יצוק על אש גבוהה. מבשלים צד אחד של הסטייק במחבת למשך 2-3 דקות. לאחר מכן, הפוך את הסטייק ובשל את הצד השני למשך 1-2 דקות. לבסוף, הכניסו את מחבת הברזל היצוק לתנור ובשלו את הסטייק 6-8 דקות. לעזרה בבחירת סטייק טוב ותיבול לשלמות, קרא את המאמר המלא לעיל!
האם אוכל לבשל את הסטייק שלי בתבנית נייר כסף אם אין לי מחבת מברזל יצוק?
הרבה אנשים מבשלים סטייק על הגריל, אבל אפשר להכין גם נתח סטייק טעים בתנור. המפתח הוא להכין את הסטייק מראש ולבשל אותו בטמפרטורה המושלמת.
- סטייק
- מלח
- פלפל
חלק 1 מתוך 2: הכנת הסטייק
- 1חממו את התנור ל 232 מעלות צלזיוס. תרצו תנור חם מאוד לבישול הסטייק המושלם.
- 2התחל עם סטייקים עבים יחסית. סטייקים בעובי סנטימטר עד סנטימטר וחצי עובדים הכי טוב בשיטה זו. הסיבה לכך היא שסטייקים עבים יותר מקבלים יותר זמן לפתח קרום חיצוני נפלא לפני שהפנים מבשלים. באופן כללי, ככל שהסטייק דק יותר, כך הוא הופך יבש וקשה יותר כמו שהוא מתבשל.
- 3נגב כל לחות מכל צידי הסטייק. עודף לחות שנותר על סטייקים יגרום להם לאדות, ולא לצרוב. קח מגבת נייר ופתח את כל הלחות שיש בסטייק שלך.
לבסוף, הכניסו את מחבת הברזל היצוק לתנור ובשלו את הסטייק 6-8 דקות. - 4ממליחים את הסטייק שלכם. יש כמה דעות לגבי מתי ומתי להמליח את הסטייק שלך.
- אם אין לכם הרבה זמן בידיים, המלחו את הסטייק שלכם מיד לפני שאתם מניחים אותו בתבנית. מלח שואב לחות מבפנים של הסטייק כלפי חוץ.
- אם יש לכם יותר מ 45 דקות פנאי, נסו להמליח את הסטייק שלוש רבע שעה מראש. המלח ימשוך מלח אל פני השטח של הסטייק, אך לאחר 30 עד 40 דקות, הסטייק יביא את הלחות המלוחה בתהליך הנקרא אוסמוזה. זה נותן לסטייק טעם נפלא, ויש אומרים שהוא מרגיע אותו.
- 5משמנים מחבת ברזל יצוק או מחבת אחרת התומכת בתנור עם ציפוי יפה של שמן ניטרלי ומתחילים לחמם אותה על מבער על אש גבוהה. הסטייק יתחיל מעל המבער, אך עיקר הבישול יתבצע בתנור. בשיטה זו משתמשים שפים, טבחים ומסעדנים ברחבי העולם.
חלק 2 מתוך 2: בישול הסטייק
- 1מניחים את הסטייק במחבת ברזל יצוק. כדי למנוע התזת שמן, הטיה מעט את תחתית התבנית על ידי הרמת ידית המחבת לאוויר. השמן אמור להתאסף במאגר קטן ליד קצה התבנית. הניחו את הסטייק בזהירות בתוך התבנית והורידו את ידית המחבת לאחור.
- כוונן את הסטייק בעזרת מלקחיים כדי להבטיח שהוא מקבל כיסוי שווה על התבנית (לקבלת קרום טוב יותר), אך אל תלחץ על הסטייק בעזרת המלקחיים שלך בניסיון "לצרוב" את הסטייק. הסטייק ייצרב היטב לבד, נתון לזמן.
- 2המשך לבשל את הסטייק בגובה 2-3 דקות. מבשלים את הסטייק מספיק זמן בכדי לפתח צבע יפה (כלומר טעם) בצד הראשון.
הרבה אנשים מבשלים סטייק על הגריל, אבל אפשר להכין גם נתח סטייק טעים בתנור. - 3הפוך את הסטייק ובשל למשך 1-2 דקות נוספות על אש גבוהה. בצד השני של הסטייק לא תזדקק לזמן רב מכיוון שהוא ימשיך לפתח צבע (ממגע עם תחתית התבנית) בתנור.
- 4הוסף מעט חמאה לתבנית ממש לפני שאתה מוכן להכניס את הסטייק לתנור (לא חובה). שלב זה הוא אופציונלי, אך כף או שתיים של חמאה ממש לפני שהסטייק נכנס לתנור מעניקה לסטייק טעם אגוזי עשיר להפליא, לצד ג'וס עשיר יותר שיגיש לצד הסטייק בסופו של דבר.
- 5שומרים את הסטייק באותה מחבת ברזל יצוק, מכניסים אותו לתנור ומבשלים כ -6 עד 8 דקות. זמן הבילוי בתנור תלוי בעובי הסטייק (ככל שהסטייק עבה יותר, כך יידרש זמן בישול ארוך יותר) וברמת העשייה הרצויה (לאחר 6 דקות, כנראה שהסטייק עדיין בינוני-נדיר; לאחר 8 דקות, זה בערך בינוני).
- 6השתמש במד חום בשר כדי לבדוק אם קיימת עמידות. תקעו את המדחום בחלק העבה ביותר של הסטייק והשאירו לכמה רגעים להשגת קריאה. עיין בטמפרטורה הבאה כדי לדעת אם הסטייק שלך נעשה.
- 49°C (48,8°C) = נדיר
- 54 מעלות צלזיוס (54,4 מעלות צלזיוס) = נדיר בינוני
- 60 מעלות צלזיוס (60 מעלות צלזיוס) = בינוני
- 66 מעלות צלזיוס (65,5 מעלות צלזיוס) = טוב בינוני
- 71°C (71,1°C) = כל הכבוד
שומרים את הסטייק באותה מחבת ברזל יצוק, מכניסים אותו לתנור ומבשלים כ -6 עד 8 דקות. - 7הקפידו לתת לסטייק לנוח 7 עד 10 דקות לאחר הוצאתו מהתנור. כשהשכבות החיצוניות של הבשר מתבשלות, הן מתכווצות. זה שולח את מיצי הסטייק הלאה למרכז, שם הם מצטברים. אם תבחר לחתוך את הסטייק שלך מיד עם הוצאתו מהתנור, המיצים ירוצו בכל מקום מכיוון שהם נלכדו במקום אחד. אם, לעומת זאת, נתת את הסטייק "שאר" במשך כ 8 או 9 דקות אחרי שזה נעשה בישול, השכבות החיצוניות של בשר תרגענה, ומאפשרים מיצים שנותרו עד בחזרה נסיעות לתוך כל חתיכת הבשר. זה יוצר חתיכת סטייק הרבה יותר עסיסית.
- אתה יכול לנוח את הסטייק שלך מתחת לאוהל של נייר אלומיניום כדי לשמור על מעט חום נוסף, אך אם אתה אוכל אותו בבית, כמות אובדן החום הנוסף תהיה מינימלית אם תשאיר את נייר הכסף. בנוסף, נייר כסף מעל סטייק עלול לגרום לעור להיות פחות פריך.
- 8תיהנו מהסטייק מבושל לחלוטין. מגישים עם מנת סטייקים קלאסית, כמו תפוח אדמה צלוי, אספרגוס מאודים וסלט פשוט בצד.
- יתכן שתצטרך להתנסות בטמפרטורה על מנת לקבל את הסטייק המבושל לחלוטין לתנור שלך. תנורים רבים פועלים חמים או קרים, לכן השתמשו במד החום שלכם (ובשיקול הדעת) בזמן הבישול.
קרא גם: איך ממליחים חזיר טרי?
שאלות ותשובות
- האם רוטב הודו הולך עם סטייקים?אם אתה אוהב את זה, אתה מוזמן לאכול את זה. רוב האנשים לא היו מזווגים אלה. רוטב סטייק, רוטב ברביקיו, רוטב חם, פטריות מוקפצות וחזרת הם כמה אפשרויות פופולריות.
- האם יש אלטרנטיבה לשימוש במחבת ברזל יצוק?אני מכין חבילות נייר כסף, מניח כל ירק עם הסטייק ומקפל אותו. מבשלים במשך שלושים עד ארבעים דקות ומנוחה בחמש - סטייק רך מושלם מבושל במיצים משלו.
- האם אוכל לבשל יותר מאחת בכל פעם בשיטה זו?כן, פשוט השתמשו בתבנית מספיק גדולה לשניים, אך וודאו שהיא עדיין תיכנס לתנור. הזמן בחלק העליון הוא זהה, ועדיין השתמש במד חום כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית.
- האם אוכל להחליף את השמן ולצרוב את הסטייק בחמאה?כן! הסיבה שרבים בוחרים להשתמש בשמן היא בגלל נקודת העישון הגבוהה יותר שלו. באופן אישי, מעולם לא הייתה לי בעיה שהחמאה תתחיל לעשן, אך יתכן שתרצה שיהיה לך כף מוכנה כדי לבסס את הבשר במקרה שהוא יתקרב.
- האם עלי להשתמש במחבת ברזל יצוק או שאוכל להשתמש במחבת רגילה?כדאי להשתמש במחבת ברזל יצוק. הם יכולים להיות הרבה יותר חמים מאשר מחבת רגילה, הם בריאים יותר (לאחרים עשויים להיות ציפויים מאלומיניום או nonstick שעלולים להזיק לגופך, בעוד שגופך זקוק לברזל בשביל ההמוגלובין בתאי הדם שלך), הם כמעט בלתי ניתנים להריסה, יימשכו לדורות, והם זולים מאוד. לבסוף, לחלק מהמחבתות מברזל יצוק יש רכסים, אם אתה רוצה את הסימנים האלה על הסטייק שלך. לדעתי ברזל יצוק הוא בהחלט הדרך.
- האם אוכל לבשל סטייק עם בצל ופלפלים בתנור?בטוח! עם זאת, זה יכול להיות רעיון טוב יותר לבשל את הבצל והפלפלים במחבת אחרת.
- איך אוכל לדעת מתי קציצות המבורגר מסיימות לבשל?5 - 6 דקות לכל צד. אל תנפץ אותם בעזרת מרית, אתה מבזבז מיצים / טעם טובים על ידי כך. הפוך אותם בפעם אחת בלבד. כדי לבשל אותם קצת יותר מהר, בצע כניסה קטנה במרכז עם האגודל. זה עוזר להבטיח בישול מלא, והחור ייעלם בזמן הבישול.
- האם הל טוב על סטייקי ריבית?לא הייתי ממליץ עליו, מכיוון שהל הוא טעם די חזק. מעט טימין ושום יהיו בחירה טובה יותר.
- האם אוכל להוסיף רוטב ברביקיו, ומתי עלי להוסיף אותו?אפשר להשתמש ברוטב ברביקיו כמרינדה, או להבריש אותו על הסטייק ולתת לו שכבת זיגוג מקורמלת יפה. אבל זכור שלרטבים יש כמות גבוהה של סוכר, כך שהוא עשוי לעבור מקורמל לשרוף די מהר בגלל. מומלץ למרוח את הרוטב 8 - 10 דקות לפני ההשלמה לקבלת זיגוג וטעם מושלמים. אם אתה רוצה להשתמש בו כמרינדה, חפש רוטב מנגל עם אחוז סוכר נמוך.
- האם אוכל לבשל את הסטייק שלי בתבנית נייר כסף אם אין לי מחבת מברזל יצוק?אתה יכול, אבל זה לא ייצא כמו שצריך, אז הייתי מציע להשקיע במחבת טובה מברזל יצוק. זה כלי שימושי שיש במטבח שלך!
שאלות ללא מענה
- לכמה זמן עלי לבשל סטייק עין צלעות בעובי 10,20 ס"מ?
- האם שיטה זו תעבוד גם עם סטייק כבוש?
תגובות (23)
- מעולם לא הצלחתי לבשל סטייק שהיה רך. זו הייתה ראשונה, וזה היה קל.
- פעל לפי הוראות הבישול. לאכול סטייק נהדר.
- הגיוני לחלוטין. אני מרוצה מאיך שזה יצא.
- הייתי צריך לדעת את טמפרטורת התנור וכמה זמן לשמור בתנור. עזרה גדולה.
- מה אוכל לעשות אם אין לי מחבת ברזל.
- זה עזר לי מאוד, כי עכשיו אני יודע לעשות את שלי בתנור עם מלח.
- המאמר ושאלות אחרות עם טיפים כיסו את כל השאלות שלי! מכין את הסטייק לבישול עכשיו!
- לא היה צריך לדבר בטלפון. זה הפך את השגת הידע לקלה ולעניין.
- הוראות צעד אחר צעד מועילות והסטייקים שלי יצאו טעימים! מדחום בהחלט מועיל. הולך לנסות את זה שוב מחר, אבל יקפיץ כמה פטריות באותה מחבת לאחר שהסטייקים עושים את מנוחתם האחרונה.
- קל לעקוב. הסטייק הכי טוב שהכנתי אי פעם!
- למדתי כל כך הרבה ממאמר זה. תודה.
- ההסבר שצרב לוכד את המיצים בסטייק והצעד מתי להמליח את הסטייק היה מאוד מועיל!
- שיטות ההקפצה או הלחמה הן פנומנליות.
- זה עזר מאוד!!
- טיפים מעולים! לא יכול לחכות לנסות את זה.
- ההוראות היו מדהימות לבשל סטייק בבית.
- עצה נהדרת: המלחת הסטייק ושימוש במד חום בשר. גם מידע מעניין מאוד על מה שקורה לסטייק בתהליך הבישול.
- בעצם רק הזכרתי לי מה לעשות.
- חיפשתי מתכון להכין סטייק כמו שתקבל במסעדה, וזה היה מושלם! הסטייק בו השתמשתי היה סינטה בקר והוא יצא עסיסי ונימוח. אפילו השתמשתי במיצים במחבת כמו רוטב.
- סטייקים תמיד יוצאים כמו עור נעליים, זה היה הרבה יותר טוב.
- הוראות פשוטות ופשוטות לביצוע. אני בטיפול בסרטן ומנסה לאכול ארוחות מזינות אבל נמאס לי מעוף. מצאתי חתך טוב של סטייק סינטה עליון, אך נזקקתי לעזרה בבישולו. מאמר זה היה מושלם עבורי.
- לטפוח את הסטייקים יבשים, לאפשר זמן, לנוח. טעים מאוד!
- דרך נהדרת לבשל סטייק אם אתם לא רוצים להדליק את הגריל. אני משתמש בתיבול במקום רק במלח ופלפל.
