איך מנקים כבדי עוף?
השריית הכבדים במים קרים ואז הסרת כל רקמת חיבור תתן לכם כבדים נקיים שמוכנים לבישול.
כבדי עוף הם סוג בשר זול אך מזין. כדי למנוע מהם לטעום מר וכדי לוודא שהם מבשלים כראוי, חשוב לנקות אותם נכון לפני שאתם מבשלים אותם. השריית הכבדים במים קרים ואז הסרת כל רקמת חיבור תתן לכם כבדים נקיים שמוכנים לבישול.
שיטה 1 מתוך 3: השריית כבדים במים קרים
- 1מניחים את הכבדים במים קרים. מלא קערת זכוכית במים קרים - לא קרים כמו מי קרח אבל קרים מטמפרטורת החדר. מניחים את הכבדים במים הקרים. אם אפשר, אל תניח אותם אחד על השני.
- 2תנו לכבדים להיספג. כדאי להשאיר את הכבדים במים הקרים למשך כחמש עשרה דקות. זה נותן למים זמן לקרוש את הדם, מה שיקל על ההסרה.
- 3מסננים את הקערה. לאחר חמש עשרה דקות, החזיקו את הכבדים במקום וזרקו את המים מהקערה.
- 4טפחו על הכבדים יבשים עם מגבות נייר. הוציאו כבד אחד בכל פעם וטפחו עליו עם מגבת נייר. הקפד למחוק את שני צידי הכבד. אם אתה מוצא שחלק מהדם עקשן, ייתכן שתצטרך להרטיב מגבת נייר ולנגב את הדם.
שיטה 2 מתוך 3: הסרת רקמת חיבור
- 1הניחו את הכבדים. פרוס את כל הכבדים שאתה חותך כך שיהיו שטוחות. זה עשוי לדרוש ממך לפרוש את הכבדים, מכיוון שהם לעיתים קרובות יוצאים מהמכולה בכדור.
- 2חפש רקמת חיבור. לכבד יש רקמת חיבור העוברת דרכם, בדומה למה שאתה עלול למצוא על חזה עוף. רקמה זו לרוב לבנה או ורודה והיא חוטת.
- כדאי לחפש גם חלקים ירקרקים על הכבד, מכיוון שאלה יגרמו לטעם מריר.
- 3חתוך את הבשר הרחק מרקמת החיבור. בעזרת סכין חדה או מספריים גוזרים את הבשר מרקמת החיבור. זה עלול לקחת יותר ממעבר אחד או שניים עם הסכין, מכיוון שלכל כבד יכולים להיות מספר אזורים עם רקמת חיבור.
סכין או זוג או מספריים למטבח חדים באמת הם הכלים הטובים ביותר לניקוי כבדי עוף.
שיטה 3 מתוך 3: קנייה, אחסון ובישול כבדי עוף
- 1אוספים כבדי עוף מתרנגולות שלמות. אם אתם נוהגים לקנות תרנגולות שלמות, למעשה תרכשו כבדים במקביל. בתרנגולות מסוימות יש לבבות מרובים וכבדים מרובים, כך שתוכל לקבל יותר מאחת לכל עוף.
- אל תשתמש בכבדים ברוטב גביע - זה יכול לתת לרוטב טעם מר.
- 2קנו את הכבדים מאיטליז. אתה יכול לקנות כבדים שלמים מהקצב או ממחלקת הבשר של המכולת המקומית שלך. הכבדים האלה נוטים להיות איכותיים יותר ממה שהייתם מקבלים בעוף שלם, מכיוון שעיבוד תרנגולות שלמות פירושו שהכבדים עשויים להיות מטונחים.
- כבדים מהמכולת או הקצב עשויים להגיע בצנצנת, או שהם טריים. שאל את הקצב שלך כיצד הם אורזים אותם.
- 3מנקים ומקפיאים את כבדי העוף. לפני שאתם מאחסנים את כבדי העוף, עליכם לנקות אותם כך שיהיו מוכנים לשימוש כשרוצים. לאחר שניקיתם, הניחו אותם שטוחים בשקית אחסון למקפיא והניחו את השקית במקפיא.
- השתמש בכבדים תוך שלושה עד ארבעה חודשים מהקפאתם.
- 4הכינו כבד קצוץ. הדרך הפופולרית ביותר להכין כבדי עוף היא הכנת כבד קצוץ. ממיסים 5 כפות (2,5 גרם) שומן (או שומן עוף או חמאה) במחבת ואז מקפיצים 2 כוסות (16 גרם) בצל פרוס בשומן. מוציאים את הבצלים, אך שופכים את השומן חזרה לתבנית, ומקפיצים 0 ק"ג כבדי עוף עד שהם שחומים מבחוץ וכבר לא ורודים מבפנים. מערבבים את הכבדים, הבצל ו -3 הביצים הקשות יחד וקוצצים אותם דק. מתבלים במלח ופלפל ומגישים תוך שעתיים או מאחסנים בכלי אטום במקרר.
- הכבדים עשויים להתקרב לפעמים ללבבות העוף עדיין. אתה יכול להסיר אותם על ידי חיתוך דרך הרקמה המחברת.
- אם גם אתם רוצים לבשל את הלבבות, עליכם להסיר את רקמת השומן מסביב ללב, לחתוך אותה ולהסיר כל קרישי דם בתוכה.
- סכין או זוג או מספריים למטבח חדים באמת הם הכלים הטובים ביותר לניקוי כבדי עוף.
קרא גם: איך לבשל רגל עוף?
שאלות ותשובות
- לפעמים אני מקבל כבדי עוף מלוטשים ומבריקים, אך פעמים אחרות חלקם נראים כאילו הם מתפרקים, דומים לגבינת קוטג '. האם אלה בסדר לאכול?אם אלה ארוזים וקניתם אותם לאחרונה, תוכלו לבדוק עם העובדים בדלפק הבשר. אם אתה ממש לא בטוח, אז אל תאכל אותם.
תגובות (4)
- איך שוטפים כבדי עוף.
- העצה שלך הייתה מאוד מועילה ונתנה לי ביטחון להכין את הכבדים הטריים להקפאה. תודה.
- הצעד להסרת רקמת החיבור עזר.
- ההוראות היו פשוטות ופשוטות, מספיקות לי כדי לא "לחשוש" לנקות אותן. אני זקוק להם למתכון שקרא "לנקות" עוף כדי להכין פינוקים לחתולים שלי. הולך לרכוש מחר ולבדוק זאת. תודה!
