איך מפרפרים עוף?
אם אתה רוצה לפרפר עוף, הנח את העוף על קרש החיתוך שלך כשצד החזה כלפי מטה ועמוד השדרה כלפי מעלה. השתמש במספריים למטבח לחיתוך בשני צידי עמוד השדרה, מלמטה למעלה. הסר את עמוד השדרה והפוך את העוף, והשתמש בידיים שלך כדי ללחוץ על מפרקי הכנף והרגליים של הציפור. אתה צריך להרגיש שהוא משתטח מתחת לידיים שלך. לטיפים לבישול העוף קרא עוד!
אם אתה רוצה לפרפר עוף, הנח את העוף על קרש החיתוך שלך כשצד החזה כלפי מטה ועמוד השדרה כלפי מעלה.
בישול שטוח עוף מאפשר לו לבשל מהר יותר ולשמור על לחות רבה יותר. על מנת לשטח ציפור שלמה, תצטרך לפרפר אותה או לנקב אותה. כך מכינים נכון את הנתחים ומבשלים את העוף.
- עוף שלם אחד
- כפית מלח (5 מ"ל)
- כפית פלפל (5 מ"ל)
- 3 כפות (45 מ"ל) חמאה, מומסת
חלק 1 מתוך 3: חיתוך העוף
- 1הניחו את העוף על קרש החיתוך שלכם. העוף צריך להיות בצד החזה כלפי מטה, עם עמוד השדרה כלפי מעלה.
- 2חותכים לאורך שני צידי עמוד השדרה. התחל בצד אחד בכול החלל התחתון לחתוך נתיב ישר אלי החלל העליון. בצע את אותו חתך בצד השני של עמוד השדרה.
- הישאר קרוב ככל האפשר לעמוד השדרה. ככל שהחתך קרוב יותר לעמוד השדרה, כך תאבד פחות בשר.
- השתמש במספריים מטבח חדים ועמידים. ניסור עמוד השדרה בסכין יהיה הרבה יותר קשה ועשוי להגדיל את הסיכויים שלך לחתוך בטעות.
- 3הסר את עמוד השדרה. אתה אמור להיות מסוגל להרים את עמוד השדרה החוצה באמצעות האצבעות שלך ומבלי שתצטרך לבצע שום חיתוך נוסף.
- הקפיאו את עמוד השדרה, אם תרצו בכך. ניתן להשתמש בעמוד השדרה של עוף ליצירת ציר או מרק.
- 4הפוך את העוף. כעת הציפור צריכה להיות צדה כלפי מעלה, כשהגב הפתוח פונה לקרש החיתוך שלך.
הקיפו את העוף בירקות, וחלקו כל ירק באופן שווה סביב העוף. - 5שיטח את הציפור. לחץ כלפי מטה על מפרקי הכנפיים והרגליים בעזרת עקבי הידיים שלך. השתמש במשקל גופך כדי להפעיל לחץ רב ככל האפשר.
חלק 2 מתוך 3: הלבשת ובישול העוף
- 1חממו את התנור ל -232 מעלות צלזיוס (232 מעלות צלזיוס). כוון את מתלה התנור למצב האמצעי כך שיהיה מספיק מקום להתאים לתבנית הצלייה שלך.
- 2טפחו על העוף. השתמש בתנועת טפיחה עדינה לייבוש החלק החיצוני של העוף אל תשפשף את העור ויבש את פנים העוף.
- השתמש במגבות נייר. הימנע משימוש במגבות כלים מבד. סלמונלה וחיידקים אחרים עלולים להסתתר על פני הציפור, מה שהופך מגבות נייר חד פעמיות לאופציה בריאה בהרבה.
- תחשוב פעמיים לפני שאתה שוטף את העוף. טבחים ביתיים שוטפים עוף כבר שנים, אך ה- USDA מזהיר מפני כך שכן חיידקים על העוף הגולמי מתפשטים ביתר קלות במים ועלולים לזהם משטחים אחרים. אם אתה מחליט לשטוף את העוף כדי להסיר דם, השתמש רק במים קרים.
- 3מתבלים את הציפור. השתמש בידיים כדי לשפשף באופן שווה כפית אחת (5 מ"ל) מלח וכפית אחת (5 מ"ל) פלפל על עור העוף.
- ניתן להשתמש במלח ופלפל פחות או יותר, אם רוצים. הכמות הנכונה היא בעיקר עניין של טעם אישי.
- הוסף טימין, רוזמרין ובזיליקום לתערובת ארומטית יותר. מערבבים כ -1 כפית (5 מ"ל) מכל עשבי תיבול ליצירת תערובת לפני שמורחים אותו על העוף. מלח ופלפל לפי הטעם.
- צור תערובת חריפה יותר עם פפריקה, צ'ילי, שום, פטרוזיליה ואורגנו. מערבבים יחד 1 כפית (5 מ"ל) פפריקה, 0,25 כפית (1,25 מ"ל) אבקת צ'ילי, 0,25 כפית (1,25 מ"ל) אבקת שום, 0,5 כוס (118 מ"ל) פטרוזיליה קצוצה טרייה ו -0, 25 כוסות (60 מ"ל) אורגנו קצוץ טרי. ממליחים ומפלפלים גם את העוף לפי הטעם.
- משפשפים חלק מתערובת התיבול מתחת לעור. פעולה זו מעלה את הטעם של התבלינים על הבשר, ומונע מהטעם להידבק לעור בלבד. זה חשוב במיוחד אם משתמשים בתבלינים שאינם מלח ופלפל.
- 4הניחו את העוף בתבנית הצלייה שלכם. מרכז את העוף בתבנית, צד פתוח כלפי מטה וחזה כלפי מעלה.
- הפנה את הכנפיים פנימה. מכיוון שיש פחות בשר על הכנפיים, יש להפנות אותם לכיוון הרגליים כדי למנוע מהם לבשל מהר מדי. ניתן גם להשאיר אותם שטוחים בתבנית הצלייה, אך סביר יותר שהבשר יתייבש אם יישאר שטוח.
- 5מוסיפים ירקות, אם רוצים. טבחים רבים מעדיפים לצלות ירקות לצד העוף על מנת להוסיף מימד נוסף של טעם גם לירקות וגם לעוף.
- מקלפים וחותכים ארבעה תפוחי אדמה. ניתן לחתוך את תפוחי האדמה לפרוסות או לפרוסות של 1,30 ס"מ (1,25 מ"מ). מחליקים את תפוחי האדמה בין העוף לדפנות התבנית.
- צרו מעורב ירקות. חותכים בצל אדום 1, 2 קישואים ו -2 דלעת צהובה לפרוסות 1,30 ס"מ (1,25 מ"מ). הקיפו את העוף בירקות, וחלקו כל ירק באופן שווה סביב העוף.
השתמש בתנועת טפיחה עדינה לייבוש החלק החיצוני של העוף אל תשפשף את העור ויבש את פנים העוף. - 6חמאה את העוף. ממיסים 3 כפות (45 מ"ל) חמאה לא מלוחה ומורחים את החמאה על גבי עוף בעזרת מברשת בצק. השתמש בכמות החמאה בלבד ככל שיידרש לציפוי קל של העור.
- יוצקים את יתרת החמאה על הירקות שבתבנית, אם הוספתם. תנו לירקות זריקה מהירה עם מזלג לציפוי אותם באופן שווה בחמאה.
- החלף שמן זית במקום החמאה המומסת לחלופה בריאה יותר. שמן זית יוסיף מספיק לחות וטעם לבשר, אך הוא נוטה להיות בעל טעם קל יותר ופחות כולסטרול.
- 7צולים למשך 30 דקות. לאחר 30 הדקות הראשונות סובב את התבנית 180 מעלות.
- 8צולים 25 דקות נוספות. העור צריך להיות חום זהוב ומעט פריך. מכבים את התנור ומסירים את העוף.
- בדוק כדי לוודא שהוא נעשה באמצעות מדחום בשר. הכניסו את המדחום לחלק העבה ביותר של הבשר, אך אל תאפשרו למדחום לגעת בעצם מכיוון שהעצם תהיה חמה יותר מהבשר עצמו. הטמפרטורה הפנימית של הבשר חייבת להגיע ל -71°C.
- 9חצבו את העוף. אפשר לעוף לנוח 15 דקות לפני הגילוף כדי לתת למיצים לחלק מחדש.
חלק 3 מתוך 3: ספצ'קקינג
- 1הניחו את העוף על קרש החיתוך שלכם. העוף צריך להיות בצד החזה כלפי מטה, עם עמוד השדרה כלפי מעלה.
- ספצ'קינג שונה במקצת מפרפרות מכיוון שעצם השד מוסרת יחד עם עמוד השדרה, מה שמאפשר לציפור להיות אפילו יותר שטוחה ממה שהיא הייתה מפרפרת. הוא משמש בעיקר לעופות קטנים יותר, כמו תרנגולות משחק קורניש ופסיונים. זה יכול לשמש גם עם תרנגולות, עם זאת.
- 2חותכים לאורך שני צידי עמוד השדרה. התחל בצד אחד של עמוד השדרה וחתך קו ישר מחלל אחד למשנהו. חזור על החתך בצד השני של עמוד השדרה.
- השתמש במספרי מטבח חדים וחזקים. המזמרה תאפשר לכם לבצע חתכים נקיים בבטחה, אך ניסור עמוד השדרה בעזרת סכין יגדיל את הסיכויים שלכם לחתוך את עצמכם בטעות.
- בצע את החתכים קרוב ככל האפשר לעמוד השדרה. חיתוך רחוק מדי מהעמוד השדרה יגרום לכם לאבד יותר בשר.
טבחים רבים מעדיפים לצלות ירקות לצד העוף על מנת להוסיף מימד נוסף של טעם גם לירקות וגם לעוף. - 3הסר את עמוד השדרה. אתה אמור להיות מסוגל להרים אותו בעזרת האצבעות.
- שמור את עמוד השדרה לשימוש מאוחר יותר. ניתן להקפיא את עמוד השדרה של העוף ולהשתמש בהם אחר כך לציר או למרק.
- 4פתח את העוף ומצא את עצם השד. מורחים את העוף פתוח רחב ככל האפשר כדי להקל על מציאתו והוצאתו של עצם השד.
- עצם השד תהיה בצורת יהלום.
- 5חותכים לאורך שני צידי עצם השד. עקוב אחר היקף העצם בעזרת הסכין שלך, אך אל תחתוך את בשר השד שמתחת. החלק את האצבעות מתחת לצד אחד של העצם וחטט אותה החוצה.
- השתמש בסכין חיתוך כדי לבצע את החיתוך הראשוני. מכיוון שאינכם רוצים לבצע חתך נקי דרך הבשר, עליכם להימנע משימוש במספריים למטבח. סכין חיתוך תאפשר לכם לחתוך לבשר בלי לחתוך דרכו.
- השתמש במספריים למטבח כדי להפריד בין העצם לבשר. עצם השד עשויה להיצמד לבשר השד שמתחת לעצם, ולהקשות על משיכת העצם החוצה. אם זה קורה, השתמש במזמרת המטבח שלך כדי לחתוך את הבשר מתחת לעצם כדי לנתק אותו.
- 6הופכים את העוף ומשטחים. צד השד צריך להיות פונה כלפי מעלה והפתח צריך להיות שטוח על לוח הגילוף. על הרגליים להיות פונות פנימה, נוגעות מעט.
- קרש חיתוך
- מזמרה למטבח
- סכין קילוף
- מגבות נייר
- מחבת צלייה
קרא גם: איך מכינים פרנקזה עוף?
שאלות ותשובות
- האם יש לי להסיר גם את עצם המשאלה?יהיה עליך לבצע את ההוראות במאמר המפורט לעיל, וכנראה שתצטרך להסיר גם את עצם המשאלה.
תגובות (1)
- מאוד מועיל ואינפורמטיבי.
