איך מנקים עוף?

כדי לנקות עוף, התחל על ידי שליפת התסמינים והכליות.

בימינו, ככל הנראה מרבית האנשים רגילים לקבל את העוף שלהם שנשחט מראש ונארז בקפידה בניילון. אבל לדעת להכין עוף שלם מאפס זו מיומנות חיונית שעל כל חובב קולינריה להחזיק, וההכנה מתחילה תמיד בניקוי יסודי. המטרה העיקרית של ניקוי עוף היא לקצץ עודפי שומן ורקמות ולהבטיח שהבשר ייצא בדיוק עם הטעם והעקביות הנכונים. חשוב גם לשמור על ניקיון הידיים, הכלים וכל משטחי העבודה כדי למנוע התפשטות חיידקים.

חלק 1 מתוך 3: עבודה עם עוף שלם

1
שמור על נקי אזור העבודה שלך. עוף גולמי מכיל לעיתים קרובות שורה של חיידקים שעלולים להזיק אם הם נבלעים. מסיבה זו, כדאי לנקות את אזור העבודה שלכם ממרכיבים חשופים אחרים, כמו גם מפריטים אישיים כמו הטלפון הסלולרי שלכם, על מנת למנוע זיהום צולב.
- הימנע מהכנסת הידיים לפה או נגיעה בחפצים סמוכים לאחר טיפול בעוף גולמי. אם אתה לא נזהר, אתה יכול בסופו של דבר להפיץ חיידקים בכל רחבי הבית שלך.
- אל תשכח לנגב את כל המשטחים שאתה עלול לבוא במגע במהלך ההכנה, כגון הברז או משיכת המגירה.
2
כסה את משטח העבודה שלך בשכבת מגבות נייר. מגבות הנייר ישמשו כמחסום כדי למנוע מהמיצים להגיע לעוף בכל משטח השיש או קרש החיתוך.
- אתה יכול גם להשתמש במגבות נייר כדי לטפוח בעדינות את העוף שלך לאחר ההפשרה.
3
אפשר לעוף קפוא להפשיר. תחילה יש להפשיר עופות שאוחסנו במקפיא כדי להעלות אותו לטמפרטורת החדר. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא פשוט לתקוע אותו במקרר ולהשאיר אותו לשבת לילה. אם הזמן הוא המהותי, הטביעו את העוף (העטוף) לאמבט מים קרים, ניקוזו וזרמו מים מתוקים כל חצי שעה.
- כל 2 ק"ג (2,3 ק"ג) יימס במקרר, וכ- 30 דקות לכל ק"ג (0,45 ק"ג) באמבט מים ייקח כ- 24 שעות. הקפידו לתכנן בהתאם כך שתוכלו לאכול ארוחת ערב על השולחן בזמן.
- תמיד מבשלים עוף מיד לאחר ההפשרה.
4
מוציאים את העוף מאריזתו. לרוב, תרנגולות שלמות נמכרות בשקיות ניילון אטומות. גזרי את הקצה מהתיק בעזרת מספריים, ואז הושיט יד פנימה, תפס את העוף במקלות התוף והרים אותו החוצה. הקפידו להחזיק את השקית בזקוף כדי למנוע מהמיצים שנאספו לדלוף החוצה לכל מקום.
- מחק את אריזת העוף מיד כדי שלא יהיה לחיידקים הנוכחים להתפשט לסביבך.
5
חתוך את כל החומרים המחזיקים את העוף יחד. קצבים משתמשים לעיתים בחוטי חוט, חוט או גומי כדי לאבטח עופות בצורה קומפקטית יותר. אם העוף שאתה מכין מגיע מסודר, תפס את הכריכה בעזרת מספריים, והיזהר שלא לפגוע בעור או בבשר. וודא שיש לך גישה ישירה לחלל ליד קצה הזנב.
- כמו שאר האריזה, חומרים אלה צריכים להיכנס ישר לפח.
- הכריכה נועדה להקל על האריזה והצלייה של עוף שלם, אך הוא פשוט יפריע לכם בתהליך הבישול, ואף עלול להפריע ליכולת הבשר להתחמם בצורה אחידה.

אם ברצונך לשמור שומן עוף לבישול, תחילה תצטרך להמיס אותו.

חלק 2 מתוך 3: גזירת העוף

1
שולפים את המקלטים. תרנגולות שלמות מגיעות לפעמים עם כניסתם, או איברים פנימיים, ארוזים וממולאים בפנים. הושיט יד אל החלל הסמוך לחלק הזנב וחש בחבילה גדולה מנייר פלסטיק או קצב. הסר את החבילה הזו והניח אותה בצד. תנו לחבילות פלסטיק שטיפה מהירה לפני שמניחים אותם על משטח העבודה שלכם.
- אתה יכול להשתמש בתכשיטים להכנת מניות, מרקים וכבדים. שפים רבים גם נהנים לטגן אותם ולהגיש אותם בעצמם בגלל התוכן התזונתי העשיר שלהם.
- אם אינך מעוניין לשמור את הגלידות, הקפד להשליך אותם יחד עם שאר האריזה.
2
הסר את הכליות. כעת, לאחר שהתקנות אינן מהדרך, בדוק את החלק הפנימי של החלל בכליות. הם ייראו כמו בליטות קטנות, עגולות, אדומות כהות או חומות על גב הציפור ממש מעל הזנב. כדי לחלץ אותם, אחזו בהם במקום בו הם מתחברים לרקמה ותנו להם משיכה חדה. הם צריכים לצאת ישר עם מעט התנגדות.
- הכליות נותרות לעיתים שלמות או עוברות כאשר שוחטים תרנגולות. זה נפוץ יותר בקניית עופות משוק חקלאי או מזון אורגני ולא מרשת סופרמרקטים.
3
חתוך את עודפי השומן והרישול. לרוב ניתן למצוא משקעי שומן סביב הצוואר ואזור הזנב. כאשר אתה נתקל ברקמה לא רצויה, משוך אותה מהבשר ביד אחת והשתמש בסכין חדה כדי לגזוז אותה בזהירות. השלך את השומן, או החזק אותו ומצא לו שימוש אחר.
- שומן עוף שימוש שימון מחבתות טיגון ואת תבשילי קדירה לפני בישול או כדרך הקניית קצת טעם נוסף כדי מרקים, מניות, או צ'יפס ומערבבים.
- אם ברצונך לשמור שומן עוף לבישול, תחילה תצטרך להמיס אותו. לאחר העיבוד, השומן יהיה קל יותר לאחסון ויכול להימשך עד 4 שבועות במקרר.

חשוב גם לשמור על ניקיון הידיים, הכלים וכל משטחי העבודה כדי למנוע התפשטות חיידקים.

חלק 3 מתוך 3: הכנת העוף לתנור

1
מקררים את העוף ללא כיסוי למשך שעה. מכניסים את העוף לתבנית צלייה ומחליקים על המדף התחתון. בדרך זו, כל המיצים שבמקרה נמלטים לא יבואו במגע עם אוכל אחר. תקופת מנוחה קצרה תעניק לעוף אפשרות להתייבש היטב לאחר ההפשרה, וכתוצאה מכך בשר מבושל באופן אחיד יותר עם גימור פריך יותר.
- כדי לנצל את זמנך בצורה הטובה ביותר, התחל בחימום מראש של התנור 15-20 דקות לפני שהעוף יוצא.
- אם חסר לכם זמן, תוכלו פשוט לייבש את העוף ביסודיות עם מגבות נייר ולהגיע ישר לבישול.
- לעולם אל תשאיר עוף גולמי יושב בטמפרטורת החדר.
2
לטהר את אזור העבודה שלך. ברגע שסיימתם לטפל בעוף, שטפו את כל הכלים והחומרים המשומשים בסבון אנטיבקטריאלי ובמים חמים. לאחר מכן, אסוף את מגבות הנייר והכניס אותן לפח. לבסוף, יש לרסס את משטח השיש או את קרש החיתוך בתמיסת חיטוי חזקה, לתת לו לשבת כמה דקות ולנגב אותו.
- למען בריאותכם ויקיריכם, היו ערניים לנקות אזורים אחרים בהם חיידקים אורבים, כמו האזור סביב הכיור או פח האשפה.
- הסר את האשפה המכילה את האריזה ואת החלקים שהושלכו לשקע חיצוני. אחרת, זה יכול להתחיל במהירות להסריח את המטבח שלך.
3
מבשלים את העוף לפי הצורך. עכשיו כשהוא נקי, הוא מוכן לתיבול וקלייה. לקבלת טעם מקסימלי, מלא את החלל בארומטים טעימים כמו טריזי לימון, כמה ענפי רוזמרין או שיני שום שלמות. הזרקת המלח או המרינדה האהובים עליכם מתחת לעור יעזרו להפוך את העוף ליותר רך ועסיסי, ויכול להיות דרך נהדרת לג'אז ציפור משעממת.
- דאגו לשמור את העוף בקירור עד רגע לפני שהוא נכנס לתנור.
- כדי להבטיח שהעוף הביתי שלך בטוח לאכילה, הקפד לחמם אותו לטמפרטורה פנימית של לפחות 74 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס).

טיפים

אם אתה לא יכול לסבול את התחושה שאתה נכנס לפרק כף היד בעופות מתים, לבש זוג כפפות גומי.
השתמש בקרש חיתוך נפרד למרכיבים אחרים שאתה עובד איתם כדי למנוע זיהום צולב.
הכנת עוף שלם היא הרבה פחות יקרה מאשר לקנות אחד שכבר גזוז וארוז, מה שהופך אותו לדרך חסכונית להאכיל קהל רעב.
שטפו תמיד את הידיים היטב לפני (ובמיוחד) לאחר טיפול בעוף גולמי.

אם הזמן הוא המהותי, הטביע את העוף (העטוף) לאמבט מים קרים, ניקוז וזרם מים מתוקים כל חצי שעה.

אזהרות

זה לא רעיון טוב לנסות להפשיר עוף קפוא במיקרוגל. זה מחמם את הבשר באופן עקבי, מה שעלול לגרום לו להיות רטוב או גומי בבישול.
צריכת עוף גולמי או לא מבושל יכול לגרום לך לחלות קשה.
אל תשטפו את העוף לפני שתכינו אותו. זו לא דרך יעילה להסיר חיידקים או מזהמים אחרים, והיא יכולה להגדיל את הסיכויים שלך להרעלת מזון על ידי התפשטות חיידקים על הידיים והבגדים שלך וסביב אזור העבודה שלך.

דברים שתזדקק להם

קרש חיתוך (אופציונלי)
מנת צלייה רדודה
סכין חדה
מספריים
מגבות נייר
שקיות אשפה
סבון אנטיבקטריאלי
חיטוי תרסיס
מיכלי אחסון נפרדים (לשמירת שומן ואיברים)

קרא גם: איך לבשל רגל עוף?