איך מכינים אוניגירי?
להכנת אוניגירי, התחל בהבאת 2 כוסות אורז ו -2,5 כוסות מים לרתיחה על אש בינונית. לאחר שהמים מתחילים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים את האורז למשך 15 דקות. לאחר מכן, מורידים את האורז מהאש ומאדים אותו למשך 10 דקות לפני שאתם משטפים אותו במזלג. לאחר שהאורז נגמר, השתמשו בידיים שלכם בכדי לעצב אותו לכדורים קטנים, בעזרת האגודל כדי ליצור מכתש במרכז כל כדור אורז. לבסוף, ממלאים את כדורי האורז במילוי שבחרתם, כמו מילוי סלמון או מילוי אומבושי, ועוטפים אותם באצות. כדי ללמוד כיצד להכין סתימות לאוניגירי, גלול מטה!
אם האוניגירי שלך מתייבש, אתה יכול להפוך אותו ליאקי אוניגירי.
אוניגירי הוא פינוק נפוץ בארגזי בנטו ובפיקניקים. נקרא גם מוסובי, אוניגירי הוא כדור אורז המיוצר על ידי בישול ומילוי אורז סושי. אתה יכול לאכול את כדור האורז רגיל או עם כל מילוי שאתה יכול לדמיין. אוניגירי מעוצב באופן מסורתי בעבודת יד ועטוף ברצועת אצות כדי להפוך אותו לחטיף נייד.
אוניגירי
דרך נוספת לעצב את האוניגירי היא בעזרת תבנית אוניגירי.
עושה 12 אוניגירי
- 2 כוסות (400 גרם) אורז סושי
- 2,5 כוסות (590 מ"ל) מים
- כפית אחת (11,38 גרם) מלח
- 4 גיליונות נורי
מילוי סלמון
נקרא גם מוסובי, אוניגירי הוא כדור אורז המיוצר על ידי בישול ומילוי אורז סושי.
עושה 4 אוניגירי
- פילה סלמון 1
- 2 כפיות מלח (5,69 גרם)
מילוי אומבושי
עושה 4 אוניגירי
- 3 שזיפים כבושים זרעים קצוצים
מילוי אוקאקה
להכנת אוניגירי, התחל בהבאת 2 כוסות אורז ו -2,5 כוסות מים לרתיחה על אש בינונית.
עושה 4 אוניגירי
- 2 חבילות פתיתים של בוניטו (קטסובושי)
- 2 כפות ארה"ב (30 מ"ל) רוטב סויה
מילוי טונה-מיונז
עושה 4 אוניגירי
- פחית טונה אחת
- כף אחת (14,6 גרם) של מיונז יפני
חלק 1 מתוך 3: בישול אורז סושי
- 1שוטפים 2 כוסות (400 גרם) אורז סושי בקערה גדולה. יוצקים את האורז לקערת ערבוב ומכניסים אותו לכיור מתחת למים פושרים. מערבול את האורז בעדינות סביב הקערה כמה פעמים כדי להסיר את הלכלוך. שופכים בזהירות את המים כשתסיים.
- סוג האורז שאתה צריך הוא אורז סושי יפני קצר גרגירים. זה יכול להימכר כ"אורז סושי "או תחת תווית דומה. כמה אורז איטלקי דגנים כמו ארבוריו יכולים לשמש כתחליף.
- אם יש לך מסננת, אתה יכול להשתמש בו לשטיפת האורז. מכניסים את האורז ומערבבים אותו בזמן שהמים זורמים מעליו.
- 2משרים את האורז מתחת למים למשך 30 דקות, ואז מרוקנים אותו ונותנים לו לנוח. שקעו את האורז שוב במים פושרים. לאחר סיום ההשריה, השתמש במסננת לניקוז האורז. לאחר מכן, הניחו את האורז בצד למשך כ- 15 דקות לייבוש כל הלחות שנותרה.
- שטיפה וייבוש האורז לא רק מנקים אותו אלא גם משפרים את טעמו. זה לא יעשה את האורז פחות דביק.
- 3שלב אורז ומים בסיר בישול מכוסה. יוצקים את האורז הספוג לסיר ואז מוסיפים 2,5 כוסות (590 מ"ל) מים פושרים. וודאו שכל האורז שקוע במים, וזכרו לכסות את הסיר כשתסיימו. הוסף כמות פרופורציונלית של מים עבור קבוצות אורז גדולות יותר.
- תמיד תוכלו להשתמש בסיר אורז להכנת אורז סושי מושלם.
- 4מביאים את הסיר לרתיחה על אש בינונית ואז מבשלים אותו למשך 15 דקות. כאשר המים מתחילים לבעבע במהירות, הפכו את החום למצב נמוך. האורז יספוג את המים בסיר כשהוא מתבשל. בסיום זה ייראה לבן ורך.
- אם אתם עדיין רואים מעט מים בסיר, בישלו את האורז עוד דקה.
- 5אדים את האורז למשך 10 דקות ואז שטפו אותו במזלג. הסר את הסיר מהאש והסר את המכסה. לאחר שהאורז מסיים לבשל, מערבבים אותו בסיר כדי לרפרף אותו. אתה יכול גם להשתמש בכדור אורז או במרית כדי לעשות זאת. המתן שהאורז יתקרר מספיק כדי שתוכל לגעת בו מבלי לשרוף את הידיים.
- הימנע מלתת לאורז להתקרר לחלוטין. זה צריך להיות חם כדי להישאר ביחד.
חלק 2 מתוך 3: ערבוב סתימות
- 1מבשלים ומפוררים פילה סלמון למילוי דגים קלאסי. חממו תנור ל -204 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס). מפזרים ככפית אחת (5,69 גרם) מלח על כל צד של נתח הסלמון, ואופים אותה בתנור למשך 25 דקות. כאשר זה נעשה, השתמשו במקלות אכילה או בכלי קשה אחר כדי להסיר את העור ולפרק את הבשר לחתיכות קטנות יותר.
- הזמן הטוב ביותר לבשל את המליות הוא בזמן שהאורז ספוג.
- דרך נוספת להכין מילוי סלמון היא שימוש בסלמון משומר. סלמון משומר כבר מבושל, כך שתוכלו להוסיף אותו ישירות לאורז. אפשר גם לערבב אותו עם מיונז, בדומה למילוי טונה.
- 2סוחטים את הזרעים משזיפים כבושים אם אתם אוהבים מילוי חמוץ. אומבושי הוא מילוי אוניגירי מסורתי נוסף. הוא מיוצר על ידי הנחת 3 שזיפים על פיסת ניילון. מקפלים את ניילון הניילון לשניים, לוחצים כלפי מטה על כל שזיף עד שיוצאים הזרעים. קוצצים את השזיפים ומוסיפים אותם לכדורי האורז.
- אם אתה גר ליד שוק אסייתי, אתה יכול לקנות אומבושי. ייתכן שתוכל להזמין אותו גם באינטרנט.
- אומבושי נוטה לטעום רק מעט חמצמץ. תפלות האורז מאזנת אותו.
- 3מערבבים פתיתי בוניטו עם רוטב סויה אם רוצים מילוי מלוח. פתיתי בוניטו הם בעצם דג מיובש, מגורר. להכנת המילוי מוזגים 2 שקיות פתיתים לקערה. לאחר מכן, הוסיפו 2 כפות ארה"ב (30 מ"ל) רוטב סויה, תוך ערבוב החומרים כך שפתיתי הבוניטו יספגו את רוטב הסויה.
- מילוי זה נקרא okaka. פתיתי בוניטו עשויים להימכר כקטסובושי.
- החוכמה עם אוקאקה היא להימנע מהוספת יותר מדי רוטב סויה. להרטיב את פתיתי הבוניטו, אך לוודא שהסויה לא תצטבר בתחתית הקערה. יוצקים את הסויה בטיפה בכל פעם אם אתה צריך.
- 4מערבבים טונה ומיונז למילוי דגים פשוט. פתח פחית טונה ונקז אותה. בקערה שלבו את הטונה עם כף אחת (14,6 גרם) של מיונז יפני. כמו כן, מערבבים 0,5 כפות ארה"ב (7,4 מ"ל) רוטב סויה.
- מיונז יפני מתאים ביותר למתכון זה. הוא מיוצר עם חלמונים וחומץ אורז, כך שטעמו קרמי ומתוק יותר ממיונז רגיל.
- 5היו יצירתיים כדי להכין מילויים בעצמכם. אוניגירי ניתן להתאמה אישית רבה, כך שאתה מוגבל רק על ידי הדמיון שלך. לדוגמא, אצת קונבו היא מילוי מסורתי נוסף המשמש ביפן. אתה יכול גם לנסות עוף טריאקי, ירקות כבושים או שרימפס.
- אנשים רבים אפילו משתמשים בשאריות בארוחת הערב באוניגירי שלהם!
- מסננים את הנוזל מכל מילוי בו תשתמשו כדי שהאוניגירי לא יהיה ספוג.
- הימנע משימוש במילויים עם מרכיבים שמתקלקלים אם אתה מתכנן להשאיר את האוניגירי מחוץ למקרר לזמן מה.
חלק 3 מתוך 3: עיצוב האוניגירי
- 1חותכים יריעות נורי לרצועות בעובי של 1,3 ס"מ. נורי, או אצה, מגיע בשטיחים יבשים. אתה יכול לחתוך את המחצלות בעזרת מספריים חדים. רצועות קטנות יותר מושלמות אם ברצונך להגיע אל האורז והמילוי מייד כשנגס באוניגירי.
- רצועות האצות משמשות לתת לך דרך להרים את האוניגירי מבלי לגעת באורז הדביק. אתה יכול להכין את שלך ללא אצות אם לא אכפת לך מזה.
- אתה יכול גם להשתמש ברצועות נורי גדולות יותר. חותכים את יריעות האצות לשליש. רצועות גדולות יותר אלה נכרכות לרוב סביב האוניגירי.
- 2הרטיב את הידיים במי מלח כדי למנוע מהאורז להידבק אליך. ממיסים כפית אחת (5,69 גרם) מלח בכוס אחת (240 מ"ל) מים. שמור את הקערה בקרבתך בזמן שאתה עובד. כאשר הידיים מתחילות להתייבש, טובלים אותן שוב במים.
- השימוש במים מקל על יצירת האוניגירי. המלח משמש באופן מסורתי כדי לשמור על אורז טרי יותר.
- מלח כשר עובד הכי טוב, אבל אפשר להשתמש במלח שולחן. למלח שולחן יש טעם חזק יותר, אז יש להיזהר מלהוסיף יותר מדי.
- 3כף היד שלך כ -5,3 כפות (65 גרם) אורז. השתמש בכף או בסקופ אורז כדי להרים את האורז. קבלו לא פחות מ -4 כפות (50 גרם) אורז בכל פעם. יצירת אוניגירי נעשית באופן מסורתי ביד, כך שאינך צריך שיהיו לך כלים אחרים.
- אתה יכול להניח את האורז על קרש חיתוך או חתיכת ניילון. למעשה, ניתן להשתמש בניילון לעיצוב אוניגירי מבלי לגעת בו. סגירת ניילון הפלסטיק מכריחה את האוניגירי לכדור.
- דרך נוספת לעצב את האוניגירי היא בעזרת תבנית אוניגירי. הניחו את התבנית על קרש חיתוך ואז מלאו אותה באורז. ניתן לרכוש תבניות משולשות ומעגליות.
- 4השתמש באגודל כדי ליצור מכתש במרכז האורז. לחץ כלפי מטה על האורז בכף היד שלך כדי ליצור כדור עם חלק עליון שטוח. לאחר מכן, דחף את האצבע למטה למרכז כדי ליצור את הבאר. הפוך את הבאר לעומק מספיק כדי להחזיק את המילוי.
- הימנע מלדחוף את האצבע לאורך האורז. הרחב את הבאר לפי הצורך כדי לשמור על המילוי במקום.
- 5הכניסו עד 2 כפות (28,6 גרם) מילוי לחור. השתמש בכף או במקלות אכילה כדי להעביר את המילוי לכדור האורז. תלוי בגודל האוניגירי שלך, אתה יכול להשתמש בכפית אחת בלבד (14,3 גרם) מהמילוי שבחרת. החלק החשוב הוא להימנע ממילוי יתר. השימוש ביותר מדי פירושו שהאוניגי מבולגן, מתפרק כשמעצבים אותו.
- טועה בצד הזהירות בעת הוספת מילוי. אתה צריך מספיק כדי למלא את מרכז כדור האורז.
- 6סוחטים את האורז יחד כדי לעצב אותו לאוניגירי. ישנן כמה דרכים לעשות זאת. הדרך הקלה ביותר היא להשתמש ביד הפנויה שלך כדי להרים את דפנות תלולית האורז. מקפלים את האורז על גבי המילוי, ואז מסיימים לגלגל את האורז לצורת כדור. הקפידו על לחץ יציב על האורז כל העת.
- חשוב להשתמש בכמות המתאימה של הלחץ. סחיטה קלה או קשה מדי גורמת לאורז להתפרק.
- יש אנשים שקשה יותר להכין את האוניגירי המשולש. החזיק את האגודל, האצבע והאצבע האמצעית של היד החופשית שלך בצורת L. לאחר קיפול קצוות תלולית האורז מעל המילוי, השתמשו באצבעותיכם כדי ליצור את האוניגירי למשולש.
- 7עוטפים את האוניגירי בחתיכת אצות. סיימו את האוניגירי עם הטופר הקל ביותר אי פעם. לוקחים רצועת נורי אחת ועוטפים אותה על מרכז האורז. זה עובד גם עבור אוניגירי עגולים ומשולשים. הנורי מחזיק את כדור האורז בצורתו תוך שהוא שומר על הידיים נקיות מאורז כשאתה אוכל.
- רצועות גדולות יותר של נורי עובדות טוב במיוחד עם אוניגירי משולש. למשל, עוטפים את הנורי סביב צלעותיו העליונות של המשולש כך שהקצוות נפגשים על המשטח הקדמי. הנורי יוצר מעיל קטן.
- אינך צריך להשתמש בנורי אם אינך רוצה בכך. אתה יכול גם להוסיף את האוניגירי שלך עם תוספות, כולל מילוי נוסף, ביצה או זרעי שומשום.
- 8אחסן את אוניגירי בנפרד עד 3 ימים. מכסים כל כדור היטב בניילון כדי לשמור עליו. אחסן את הנורי בנפרד בכלי לסגירה חוזרת. אוניגירי נועדו להיות חטיפים ניידים כמו כריכים, כך שהם יכולים להימשך זמן מה, אך משך הזמן תלוי במילוי שבו אתה משתמש.
- מילויים מלוחים כמו אומבושי נמשכים הכי הרבה זמן, גם כשהם נשארים מחוץ למקרר. אוניגירי עם מרכיבים מתכלים כמו דגים ומיונז מתקלקלים מהר יותר.
- אתה יכול גם להקפיא את האוניגירי. אחסן אותם בשקית מקפיא שכותרתה לאחר עטיפתם בנפרד. הם יימשכו כ -3 חודשים וניתן לחמם אותם במיקרוגל.
- הוסף חומץ, מלח או עשבי תיבול לאורז לקבלת טעם נוסף. אתה יכול גם ליצור פתרון על ידי שילוב של חומץ, מלח וסוכר. מקפלים אותו לתוך האורז החם מעט כל פעם.
- כמה קופסאות בנטו נמכרות עם תבניות אוניגירי, מה שיכול להקל מאוד על עיצוב האורז.
- שים לב שאורז דביק נקרא כך מכיוון שהוא נדבק כשהוא מבושל, לא בגלל שיש בו גלוטן.
- הוספת תמיסה של מלח, חומץ אורז ומים לאורז המבושל יכולה להפוך אותו לדביק יותר. זה שימושי אם כדורי האורז שלך נוטים להתפרק.
- אם האוניגירי שלך מתייבש, אתה יכול להפוך אותו ליאקי אוניגירי. משמנים מחבת מטגנים, מברישים את האוניגירי ברוטב סויה ואז מבשלים אותו עד שהוא הופך לחום ופריך.
- תנור
- סיר סיר או אורז
- כוס מדידה
- כפות מדידה
- מזלג או כדור אורז
- כף
- מסננת
- ערבוב קערות
- מספריים
שאלות ותשובות
- האם אוכל להשתמש באורז רגיל במקום באורז יפני?לא, כי אורז רגיל פשוט יתפרק. האורז שמשתמשים בו להכנת אוניגירי חייב להיות דביק. רוב החנויות ימכרו אותו בתווית: אורז יפני, אורז סושי, אורז דביק או אורז מתוק.
- האם אוכל לעשות זאת עם שאריות אורז דביק, והאם קירור זה יקשה על האורז?שאריות אורז דביק וייטנאמי לא יעבדו טוב. שאריות סושי או אורז דביק יפני יעבדו בסדר, אבל כדאי לחמם אותו תחילה. קירור כל סוג של אורז יקשה במידה מסוימת, ופחות דביק. אם מחממים את האורז, מפזרים מעט מים מעל ומיקרוגל למשך כדקה ואז מערבבים אותו ונותנים לו עוד דקה. זה אמור להיות שוב רך ודביק.
- אני מתחיל להכין אוניגירי. באיזה סוג אורז עלי להשתמש?אורז יפני קצר (Nishiki) אורז יפני (אורז סושי) מתאים, בזנים חומים או לבנים.
- האם אורז יסמין יעבוד במקום אורז סושי?אורז יסמין אכן עובד, אך עליכם לארוז אותו היטב כדי שלא יתפרק. עם זאת, זה יהיה דשא.
- האם יש ציוד מיוחד שאני צריך להשתמש בו בעת הכנת אוניגירי?מסננת רשת (כדי לשטוף את האורז) זה כל מה שתצטרכו מבחינת ציוד מיוחד. תזדקק לסיר ולבער כדי לבשל את האורז, או לסיר אורז.
- האם אוכל להחליף את האצות?כן, לא כל האוניגירי עטוף, מטרת הנורי היא למנוע את התפרקותו בזמן שאוכלים אותו, אל תהסס להחליף את זה בכל מה שתרצה.
- כשאני מכניס אורז בקר או טונה, האם אני עדיין צריך לבשל אותו?לא הייתי ממליץ להכניס בשר נא לאוניגירי. עם זאת, לשים שימורי טונה ומיו באמצע זה בסדר גמור ואין צורך לבשל אותו.
- אני צמחוני, האם יש סוג של אוניגירי בשבילי?כן. ירקות מבושלים, רצוי כאלה שעוברים הרבה מעל אורז, בהחלט ישמשו כתחליף למילוי. אפשר גם שלא יהיה מילוי ולאכול אותו רגיל, מה שעדיין מכין ארוחה או חטיף נחמד.
- האם עלי לחכות עד שהאורז יתקרר או שאוכל להתחיל להתגלגל בעודו חם / חם?למעשה עדיף להתחיל כשהוא חם מכיוון שאורז קר מדי עלול לאבד מעט מהדביקות שלו.
- האם אני עדיין צריך לעטוף את זה עם נורי?לא, אתה לא. עם זאת, זה יכול לעצור את זה להתפרק כשאתה אוכל אותו, תלוי איך לעטוף אותו.
תגובות (9)
- פשוט וקל להבנה. מסוגל למצוא את המידע שאני רוצה בקלות.
- טכניקה היא המפתח! תודה על השיתוף.
- מאמר טוב.
- טיפים נהדרים, טובים יותר מהוראות אחרות שמצאתי.
- אהבתי את זה! אוניגירי זה משהו שרציתי להכין כבר עידנים, אבל זה ממש פשוט ומועיל!
- כל מה שהייתי צריך לדעת נמצא במאמר זה. כמה האורז צריך להיות חם, ולמנוע ממנו להידבק לידיי, אלה היו השאלות שלי והוא עונה עליהן. האיורים טובים מאוד.
- יש! הכנתי מעט גלילי אורז אצות. אני צמחוני - אבל ממש קשה למצוא אוכל יפני צמחוני, אז זה היה מדהים בשבילי! לימדתי שלושה אחרים בסטודיו לבלט שלי ולמחרת, כולנו הבאנו את האוניגירי לארוחת צהריים! תודה, מדריך!
- תודה לך, זה עזר מאוד, אני אראה אם אוכל להשיג אורז יפני באינטרנט.
- זהו המדריך הקל ביותר שקראתי על כך.
