איך לבשל פסטה בולונז איטלקית אירופית?
אתה לא רוצה לנקז את הפסטה כל כך טוב, אתה רוצה שהפסטה שלך תתנקז באופן רופף, ובכל זאת תשמור על מי פסטה.
מנת פסטה איטלקית-אירופאית טעימה ומשביעה שתהיה רכה וטעימה עם טעמי הבקר והבזיליקום.
- בשר בקר טחון רזה 1 ק"ג
- 1 כוס בייקון מעושן קצוץ
- 1 בצל (בינוני) קצוץ
- 5 שיני שום טחונות
- 2 גזרים גדולים, חתוכים לקוביות
- 4 כוס עגבניות קצוצות
- 2 כוסות יין אדום
- 0,5 כוס סלרי קצוץ
- 2 כפות שמן זית
- 0,25 כפית פלפל שחור
- דפנה 3 עלים (עלה דפנה)
- 0,5 כוס עלי פצ'ולי (בזיליקום)
- 2 כוס גבינה דקה תאית
- 1 כוס גבינת פרמזן דק,
- 1 - 2 כפות מלח (לא חובה)
שיטה 1 מתוך 2: בישול
- 1מרתיחים את האטריות / פסטה. יוצקים מים קרים בסיר בינוני, מדליקים את הכיריים על אש גבוהה, ומוסיפים כפית מלח אחת. המתן עד שהגיע לרתיחה ואז השליך את הפסטה למים הרותחים.
- 2הורידו את הטמפרטורה לבינונית ובשלו עד שהאטריות רכות מספיק לטעמכם. לאחר מכן, כבה את הכיריים ואז הוציא את הסיר לכיור, שפך את הפסטה לסלסלה והניח לה להתנקז.
- 3הכן מחבת גדולה ועמוקה בזמן שהפסטה מתבשלת. מדליקים את הכיריים בחום בינוני, מחממים את המחבת ומחכים שהבצל ישחים, ואז מוסיפים שום. לאחר שהשום התבשל, שופכים את הבקר הטחון למחבת, מערבבים היטב עד שהוא משחים באופן אחיד.
- 4יוצקים יין לתבנית: וממשיכים לבשל אותו על אש בינונית עד שהיין מצטמצם.
- 5מנמיכים את האש לבינונית ומוסיפים עגבניות וסלרי למחבת, מערבבים היטב.
- 6מוסיפים בצל וגזר נוספים, ממשיכים לבשל כשתי דקות, ואז מוסיפים פלפל שחור, מלח, עלה דפנה ופצ'ולי או בזיליקום.
- 7מנמיכים את האש ומבשלים בטמפרטורה נמוכה כ -30 דקות עד 1,5 שעות, או עד שהבשר רך.
- 8הסר את עלי הדפנה.
ברגע שהפסטה מוכנה, כבה את האש וגרף 1 כוס מי בישול לפסטה.
שיטה 2 מתוך 2: הגשה
- 1חלקו את הכמות הנכונה של פסטה על כל צלחת. חממו מחדש על ידי אידוי במיקרוגל למשך כ- 30 שניות.
- 2מצקת מנה של רוטב בקר: יוצקים מעל, מפזרים גבינות ובייקון על פניו, מפזרים מעט פלפל ואז מקשטים בעלי בזיליקום.
- 3גמור.
לאחר שהסיר רותח שוב, הסר את המכסה למשך זמן הבישול שנותר כדי למנוע מהפסטה לרתוח.
- הוסיפו אורגנו מיובש במקום סלרי אם תרצו.
- אם אתה לא רוצה לבשל עם אלכוהול, אתה יכול להסיר אותו מהמתכון או להחליף אותו במרק בקר.
- כדי להפוך את הרוטב לעבה יותר, פשוט הוסיפו מעט קמח מומס במים ושפכו לתבנית הרוטב, ערבבו היטב.
- אם אינכם רוצים להשתמש בעגבניות קצוצות או רוצים לדלג על שלב זה כדי לחסוך זמן, תוכלו להחליפו ברוטב פסטה (משומר).
- אם אינך אוהב גבינת פרמזן, אינך צריך להוסיף אותה.
- על כל קילו פסטה, הביאו לרתיחה 5 ליטר מים. לאחר שהמים רותחים, הוסיפו כ -2 כפות. של מלח גס או 0,25 כוס מלח שולחן.
- מערבבים כדי שהפסטה לא תידבק, מערבבים לעיתים קרובות תוך 2 הדקות הראשונות לבישול. סביר יותר שהפסטה תידבק יחד בתחילת הדרך לפני שהעמילנים משוחררים למים.
- הנח את המכסה בחזרה על הסיר כדי לעזור להחזיר את המים לרתיחה. זה רגע חיוני מכיוון שאם לא, הפסטה תשב במים חמים וכתוצאה מכך פסטה רטובה.
- לאחר שהסיר רותח שוב, הסר את המכסה למשך זמן הבישול שנותר כדי למנוע מהפסטה לרתוח. זה המקום שבו אתה באמת צריך לעמוד שם ולצפות בסיר.
- עקוב אחר הוראות החבילה לזמני בישול. כהנחיה כללית: פסטה מבושלת לחלוטין שהיא "אל-דנטה", או יציבה לנגיסה, אך עם זאת מבושלת, דורשת ממך לבדוק אותה בעצמך בזמן הקרוב. יתכן שתצטרך לבדוק את הפסטה פעמיים או שלוש לפני שהיא תהיה נכונה.
- ברגע שהפסטה מוכנה, כבה את האש וגרף 1 כוס מי בישול לפסטה. מי פסטה שמורים מכילים עמילן חיוני שניתן להשתמש בו מאוחר יותר בכדי להתאים את עקביות הרוטב שלכם, מעיבויו ועד לדילולו. המים המרקיים למראה שהייתם זורקים לטמיון הם למעשה מרכיב פלא!
- מרוקנים את הפסטה במהירות למסננת בכיור. אין לשטוף את הפסטה. לא רק שהעמילן במים הוא זה שעוזר לרוטב לדבוק בפסטה שלך, אלא שטיפה תקרר את הפסטה ותמנע ספיגה של הרוטב שלך. הפעם היחידה שאתה צריך לשטוף את הפסטה שלך היא כאשר אתה הולך להשתמש בה בכלי קר כמו סלט פסטה. במקרים כאלה, שטיפת הפסטה עוזרת לעצירת תהליך הבישול.
- זורקים פסטה בסיר מחומם עם הרוטב המוכן שלכם. אתה לא רוצה לנקז את הפסטה כל כך טוב, אתה רוצה שהפסטה שלך תתנקז באופן רופף, ובכל זאת תשמור על מי פסטה. מבשלים יחד כ -2 דקות.
- בפסטה צפון איטלקית מקורית לא משתמשים במרק בקר.
- סגור את התבנית עם הכיסוי שלה כדי למנוע בלגן.
קרא גם: איך מכינים רג'מה?
שאלות ותשובות
- מה אם אין לי את הרוטב?המתכון כולל הוראות לרוטב.
