איך מכינים עוף כללי?

להכנת עוף גנרל טסו, התחל בחיתוך העוף לחתיכות קטנות והשרייתם במרינדה למשך 10-30 דקות.

עוף כללי טסו הוא מאכל פופולרי ומתובל למדי שנמצא במסעדות סיניות-אירופאיות רבות. אם לא מתחשק לך להזמין הסעה, אתה תמיד יכול להכין גרסה משלך בבית. תוכלו לדעת בדיוק מה נכנס אליו ותוכלו לשנות את הטעמים - מה שהופך אותו לבריא וטעים עוד יותר. הקפידו להכין יותר ממספיק!

רכיבים

מכין 2 עד 4 מנות

עוף

450 גרם חזה או ירך ללא עצם, ללא עור
עמילן תירס 1,5 כוסות (375 מ"ל)
0,5 כפית (2,5 מ"ל) מלח
0,5 כפית (2,5 מ"ל) פלפל שחור גרוס
3 כוסות (750 מ"ל) ושמן טיגון 1 כף (15 מ"ל)
8 צ'ילי אדום מיובש מלא

מרינדה

1 כף (15 מ"ל) רוטב סויה
1 כף (15 מ"ל) יין אורז
2 חלבונים

יש להפשיר בעיקר את העוף שלך לפני שמכינים אותו; עם זאת, השארת העוף קפוא חלקית יכולה למעשה להקל על החיתוך.

רוטב

2 שיני שום טחונות
1 כף (15 מ"ל) שמן טיגון
0,25 כוס (60 מ"ל) ציר עוף
1,5 כפות (22,5 מ"ל) רסק עגבניות
1 כף (15 מ"ל) חומץ אורז
1 כפית (5 מ"ל) רוטב חזין
כפית אחת (5 מ"ל) רסק צ'ילי
1 כפית (5 מ"ל) שמן שומשום
1 כף (15 מ"ל) סוכר
כפית אחת (5 מ"ל) עמילן תירס

לקשט

שומשום
בצל ירוק
אורז מבושל חם

חלק 1 מתוך 4: ציפוי העוף

1
שלב את מרכיבי המרינדה. מקציפים בקערה גדולה את רוטב הסויה, יין האורז וחלבוני הביצה.
- אם אין לכם יין אורז, תוכלו להשתמש בשרי יבש.
2
חותכים את העוף לחתיכות קטנות. כל חתיכה צריכה להיות כ -250 ס"מ (2,5 ס"מ) ברוחב ובאורך.
- יש להפשיר בעיקר את העוף לפני הכנתו; עם זאת, השארת העוף קפוא חלקית יכולה למעשה להקל על החיתוך.
3
תנו לעוף להיספג במרינדה. הוסיפו את קוביות העוף לקערת המרינדה וזרקו אותן בעדינות בעזרת מזלג או כף כך שכל החלקים יקבלו ציפוי אחיד של מרינדה.
- אפשר לעוף לכבוש במשך 10 עד 30 דקות. מכסים את הקערה בניילון או בנייר אלומיניום והושיבו אותה בתוך המקרר בתהליך הכבישה.
4
הכן את הלחמה. בקערה גדולה אחרת, מערבבים יחד את 1,5 כוסות התירס, המלח והפלפל (375 מ"ל). מערבבים עד שהחומרים מתאחדים היטב.
- כדי להקל על ציפוי העוף, השתמש בקערה רדודה עם פה גדול. אתה יכול גם להשתמש בצלחת גדולה עם שפה או שפה.
- הכינו את התערובת הזו בזמן שהעוף מרינה ומניחים אותה בצד עד שתשלפו את העוף החוצה.
5
מצפים את העוף. מוציאים כל נתח עוף מהמרינדה ומטבאים את כל הצדדים בתערובת עמילן התירס.
- לפני שקבעו את העוף בתוך עמילן התירס, החזיקו כל נתח כבוש מעל קערת המרינדה למספר שניות, ואפשרו לעודף לטפטף.
- בסיום חפירת כל חלק, סביר לנער אותו כדי להסיר עודפי לחם.

חלק 2 מתוך 4: הכנת הרוטב

1
מחממים את השום. מחממים 1 כף (15 מ"ל) שמן בישול בסיר גדול וכבד על אש גבוהה. ברגע שהוא חם, מערבבים את השום הטחון דקה אחת או עד שהוא מבושם וכהה.
- מערבבים כל הזמן כשמבשלים את השום כדי למנוע את שריפתו.
- בדוק את השמן כדי לקבוע אם הוא מספיק חם על ידי פיזור התבנית בכמה טיפות מים. אם המים רוחשים מיד עם מגע עם השמן, המחבת חמה מספיק.
- השתמש בשמן צמחי, שמן קנולה או שמן בוטנים.
2
שלב את שאר מרכיבי הרוטב בנפרד. בקערה בינונית נפרדת, שלב את ציר העוף, רסק העגבניות, חומץ האורז, רוטב החזין, רסק הצ'ילי, שמן השומשום, הסוכר ועמילן התירס עד לקבלת תערובת אחידה.
- וודאו כי עמילן התירס והסוכר התמוססו לחלוטין.
- אם אין לכם חומץ אורז, תוכלו להשתמש במקום זאת בחומץ מזוקק לבן.
- אם אין לכם ציר עוף, השתמשו במרק עוף או במים.
- אם אתה לא מוצא משחת צ'ילי, אתה יכול להשתמש ב 2 כפיות (10 מ"ל) פלפל קאיין במקומו.
3
מוסיפים את הנוזל לתבנית ומחממים. מוזגים לאט את ציר העוף המתובל לסיר עם השום. מערבבים כל הזמן עד שהרוטב מסמיך.
- הרוטב צריך להיות גם מעט מבריק ככל שהוא מסמיך.
- אחרי שהוא מסמיך, מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים את התבנית ושומרים עליה חמה עד שהיא מוכנה לשימוש עם העוף.

חלק 3 מתוך 4: טיגון העוף

1
מחממים את שמן הטיגון. מחממים 3 כוסות (750 מ"ל) שמן טיגון במחבת גדולה וכבדה או בטיגון עמוק.
- השתמש במד חום ממתקים כדי לבדוק את טמפרטורת השמן. הוא מוכן לשימוש כאשר הוא מגיע לטמפרטורה שבין 350 ל 182 מעלות צלזיוס (177 עד 182 מעלות צלזיוס).
- השתמש בשמן צמחי, שמן קנולה, שמן בוטנים, או שמן ענבים.
2
מטגנים את העוף. מבשלים את העוף בשתיים עד ארבע מנות עד להזהבה ופריכות מבחוץ. החלק הפנימי צריך להיות מבושל וכל אצווה תארך בערך 4 עד 5 דקות.
- לפני שמטגנים מנות מלאות, בדקו את השמן על ידי זריקת חתיכת עוף אחת לתוכו ובישול העוף במשך 4 דקות. אם זה עובד טוב, הוסיפו אט אט את העוף שנותר לשמן במנות קטנות.
3
מסננים את העוף. לאחר בישול כל מנה, הסר את העוף בעזרת כף מחוררת ונקז את החלקים על צלחות מרופדות במגבות נייר נקיות.
- הקש בעדינות על הכף המחוררת בצד המחבת או בטיגון העמוק כשאתה מסיר את העוף כדי לעזור להפחית את כמות התזת השמן על דלפק המטבח שלך.

קרא גם: איך לבשל ביהון?

חלק 4 מתוך 4: טיגון המנה

1
חממו את המחבת על אש בינונית-גבוהה. אם השתמשת במחבת כבדה כדי לטגן את העוף שלך, זרוק את השמן וחמם 1 כף (15 מ"ל) שמן טרי במחבת על אש בינונית גבוהה.
- אם השתמשת בטיגון עמוק כדי לטגן את העוף, תצטרך להשתמש במחבת נפרדת לצעד זה.
- השתמש באותו סוג שמן המשמש לשלבים האחרים של מתכון זה.
2
מערבבים את הצ'ילי. מוסיפים לשמן את הצ'ילי האדום המיובש ומטגנים תוך ערבוב עד שהוא פשוט ריחני. זה ייקח רק 20 עד 30 שניות.
- אם תרצה, תוכל לקצוץ את הפלפלים לפני שמוסיפים אותם כך שהם מפוזרים בצורה אחידה יותר במנה.
3
מעבירים את הרוטב לתבנית. יוצקים את הרוטב החם שלך לתבנית ומבשלים כדקה, תוך כדי ערבוב לשילוב הצ'ילי המוקפץ.
- מכיוון שהרוטב סמיך בנפרד ושמר עליו חם, לא תצטרכו לחמם אותו זמן רב במהלך שלב זה. אתה רק צריך לחמם אותו מספיק זמן כדי לראות כמה בועות מתחילות להיווצר.
4
מוסיפים את העוף. מעבירים את העוף המטוגן והמרוקן לרוטב ומערבבים היטב כך שכל נתח יהיה מצופה היטב ברוטב.
- תלוי כמה זמן העוף מתנקז, ייתכן שתצטרך לשמור את העוף ברוטב כמה דקות כדי לחמם אותו מחדש.
5
מגישים מעל אורז ומקשטים בשומשום ובצל ירוק. יש ליהנות מחם עוף כללי.
- ערמו אורז לבן או חום לקערות הגשה אישיות. יוצקים כף הגשה של עוף על האורז ומפזרים בשפע זרעי שומשום ובצל ירוק קצוץ.

דברים שתזדקק להם

להקציף
2 קערות גדולות
קערה בינונית אחת
ניילון או נייר אלומיניום
מקרר
תנור
סיר כבד
טיגון עמוק או סיר כבד נוסף
כף מחוררת
כף הגשה
מדחום ממתקים לקריאה מיידית
צלחת
מגבות נייר