איך מכינים דגים לסושי?
השתמש בזהירות בסכין הסושי שלך כדי לחתוך שכבה אופקית של הדג באופן אחיד על החלק.
אם פיתחת אהבה לסושי, אתה יודע שזה יכול להיות תשוקה יקרה תלוי איפה אתה גר. למרבה המזל, סושי קל להכנה בבית וטעים באותה מידה. עם זאת, יהיה עליכם לנקוט באמצעי זהירות כדי לוודא שאתם בוחרים, מאחסנים ומכינים את הדג בבטחה. טיפול נכון בדגים גולמיים ימנע מחלות המועברות במזון וידאג לחוות סושי טעים בבית.
חלק 1 מתוך 2: בחירת ואחסון הדגים
- 1קבל את הדג ממקור אמין. שוחח עם סוחר דגים מקומי שאתה סומך עליו על הדגים הטובים ביותר לשימוש בסושי. חשוב ליידע את מוכר הדגים כי תאכלו אותו גולמי. בקש דג שהוקפא בעבר, מכיוון שתהליך ההקפאה יהרוג את כל הטפילים בדגים.
סוחר הדגים עשוי למכור לך דגים קפואים בעבר או דגים קפואים שתצטרך להפשיר בבית ממש לפני השימוש.
- 2שימו לב למצב דלפק פירות הים. אם אינך בטוח אם אתה מקבל דגים ממקור מכובד, כאילו הם מפילים את הדגים שלהם או שהם רוכשים אותם ממולאים מראש. נסה לקנות אצל סוחר דגים שממלא את הדגים שלהם מכיוון שזה מקטין את הסיכוי לטיפול לא נכון. כדאי גם לראות כיצד הדגים מטפלים בדגים. עליהם להחליף כפפות בתדירות גבוהה ולחטא את הסכינים וקרשי החיתוך שלהם.
- אם סוחר הדגים מפרסם דגים בסושי, וודאו שהוא לא מאוחסן עם דגים שאינם מסושי. מוכר הדגים צריך להחליף כפפות לפני שהוא מטפל בדגים בסושי.
קח סכין סושי חדה וחתוך בזהירות את קצה המשולש מהדג שלך. - 3בחר את הדג. בקש ממוכר הדגים להראות לך כמה דגים לבחירה. אתה לא אמור להיות מסוגל להריח ריח דגים מאף אחד מהדגים, או שזה יכול לסמן שהדג כבר לא טרי. אם לדג עדיין יש עיניים, הם צריכים להיראות צלולים ובהירים, לא עמומים ועננים.
סוחר הדגים רשאי להחזיק את הדג לבדיקתך. אם הדג נשאר ישר כמו סרגל, הוא טרי ביותר. אם הוא מתנשא, הדג מבוגר יותר.
- 4אחסן את הדג. לאחר שקניתם את הדג שלכם, נסו להשתמש בו בהקדם האפשרי. ככל שתאחסן אותו זמן רב יותר במקרר לפני השימוש בו, כך הוא עלול לגדול יותר חיידקים. הכניסו את הדג למקרר והשתמשו בו תוך 24 שעות. אתה יכול גם להקפיא את הדג ולהפשיר אותו במקרר לפני הכנת סושי.
- כדי להפשיר את הדג בבטחה, הוציאו אותו מהמקפיא והכניסו למקרר. ודא שיש הרבה מקום סביב הדגים כדי שהאוויר הקריר יוכל להסתובב.
- הקפיאו את הדג רק אם הוא לא הוקפא בעבר. שאל את סוחר הדגים על כך לפני שאתה קונה את הדג מכיוון שדלפקים רבים של פירות ים מקפיאים את הדגים שלהם לפני שהם מוכרים אותם.
חלק 2 מתוך 2: חיתוך דגים לסושי
- 1חתוך את קצה המשולש. קח סכין סושי חדה וחתוך בזהירות את קצה המשולש מהדג שלך. אם אתם משתמשים בטונה צהובה, עליכם לקבל חתיכה משולשת שגודלה כ -250 ס"מ על 8 ס"מ.
החלק המשולש רך ונטול גידים, ולכן לא אמור להיות קשה לחתוך את החלק הזה מהקצה.
אם סוחר הדגים מפרסם דגים בסושי, וודאו שהוא לא מאוחסן עם דגים שאינם מסושי. - 2פורסים שכבה מדגים. מדדו כ -250 ס"מ מתחת למקום בו חתכתם את קצה המשולש מהדג. השתמש בזהירות בסכין הסושי שלך כדי לחתוך שכבה אופקית של הדג באופן אחיד על החלק. אתה צריך בסופו של דבר שכבת דג שאורכה כ -250 ס"מ על 4 או 13 ס"מ (תלוי בגודל הדג שלך).
- אתה יכול להשתמש ביצירה זו להכנת סשימי או ניגירי מכיוון שהיא אינה מכילה גידים שעלולים להפוך את העקיצות לעיסות.
- 3מוציאים את הגיד מהדג. אתה אמור להיות מסוגל לראות גיד לבן. הגיד נראה כמו קו שעובר באלכסון מראש הטונה שלך כלפי מטה לכיוון העור. כדי להסיר אותה, חתוך את פיסת הדג לחצי לאורכו, וקצץ ליד העור. הימנע מחיתוך בעור מכיוון שהוא מכיל גם גידים. במקום זאת, משוך את הדג לצד אחד והשתמש בסכין שלך כדי להפריד אותו מהגיד בסמוך לתחתית.
- אתה צריך גם להסיר את החצי השני של חתיכת הדג מהעור על ידי החזקת הסכין שלך במקביל לעור. החלק את הסכין בין עור / גיד לבשר הדג.
- 4מגרדים את הדג מהעור. הניחו את העור על קרש חיתוך כך שהצד שיש בו עדיין מעט בשר דגים כלפי מעלה. קח כפית וגריד אותה על העור, כך שחתיכות הדג יוסרו. בסופו של דבר תקבלו חתיכות קטנות של דגים רכים, שכדאי להשתמש בהם בגלילי סושי.
אם גושים גדולים של דגים יורדים, ודא שאין פיסות גיד קטנות על ידי גירוד הגושים בכפית שלך.
סוחר הדגים עשוי למכור לך דגים קפואים בעבר או דגים קפואים שתצטרך להפשיר בבית ממש לפני השימוש. - 5חותכים את הדג לסשימי. קח את נתח הדג הראשון המשולש שחתכת. הניחו אותו על קרש החיתוך שלכם כך שקצהו יפנה כלפי מעלה. השתמש בסכין סושי חדה כדי לחתוך אותה לשניים. אתה רוצה לקצץ ישירות דרך הקצה המשולש, כך שתקבל שני חלקים אחידים. פורסים כל אחת מהחתיכות הללו לשלוש חלקים נוספים. זה יביא סך של 6 סשימי.
- אם חתיכת הדג שלך גדולה, כדאי לך לחתוך את הסשימי ל -9 חתיכות. החלקים יהיו נתחי דג דקים שתוכלו להגיש מיד.
- 6חותכים את הדג לניגירי. מצא את פיסת הדג השנייה שחתכת שאמורה להיות שכבה של כ -250 ס"מ על 10 ס"מ. אם לחתיכה אין כבר שיפוע בקצה, קח את הסכין וחתוך בזהירות את קצה היצירה כך שהיא תהיה בזווית של 45 מעלות. הניחו את הסכין במרחק של 0,60 ס"מ מקצה היצירה וחתכו אותה בזווית. המשך לעשות זאת עד שחתכת את כל החלק.
- כל פרוסת ניגירי צריכה להיות כ -1 עד 1,5 גרם. הם צריכים להיות דקים ואחידים.
- 7חותכים את הדג לחמניות סושי. השתמש בשתי חלקי הדג שהיו הכי קרובים לעור וחתוך אותם לנתחים או קוביות קטנות. החלקים האלה עובדים הכי טוב אם תשתמשו בהם להכנת סושי (מגולגל יחד עם אורז). חותכים את הדג לחתיכות קטנות ואחידות שיהיה קל לאכילה.
ייתכן שתרצה לחתוך את נגיסות הדג קטנות מאוד אם תכין רול סושי המכיל כמה מרכיבים. זה יקל על הגלגול והאכילה.
- סכין סושי
- קרש חיתוך
- מקרר ומקפיא
קרא גם: איך לאחסן סטולנים?
שאלות ותשובות
- האם אני יכול פשוט לקנות סשימי ולחתוך אותו כך שיתאים לגלילי הסושי שלי?כן, רק וודאו שמדובר בסשימי בכיתה סושי.
