איך לבשל צליית חמש ציפורים?
כמה תוספות שמחמיאות לצליית ציפורים מרובה הן תפוחי אדמה, פרנניפס, ערמונים, גזר, טריזי תפוחים קלויים וכרוב אדום מוחלש.
טוויסט על "טורדוקן" (צלחת הודו ממולאת בברווז, וממולא בעוף), צליית חמש העופות דורשת מאמץ רב. אבל אם אתה מוכן להשקיע זמן וסבלנות, צלייה זו מהווה תוספת מפתיעה וטעימה לארוחת ערב או למסיבת חג. אתה רוצה למלא ולתבל את הצלי, ולהגיש אותו בפרוסות עבות. תוכל להתאים אותו עם יין חג לבן או ורוד תוספות.
- חמש ציפורי משחק
- רוזמרין או טימין
- מלח
- פלפל שחור
- גרידת תפוזים או לימון
- 300 גרם בשר נקניקים
- 3,5 גרם (100 גרם) אגוזים קצוצים (כגון פיסטוקים)
- 3,5 גרם (100 גרם) חמוציות מיובשות למחצה
- כפית אחת (4 גרם) גרגרי ערער כתושים
- בייקון או חזיר מיובש באוויר
- חמאה או שמן
- רוטב
- מים
חלק 1 מתוך 4: חיתוך הבשר
- 1רוכשים את הבשר. קבל עוף, הודו או עוף גיניאה עבור החלק החיצוני. הוסף את ציפורי המשחק הרצויות לך או שנמצאות בעונה. יידע את הקצב שלך מבעוד מועד, כדי לוודא זמינות ולהכין אותם עבורך. אל תשטפו את הבשר, אחרת תסתכנו בהפצת חיידקים.
- בקש מהקצב שלך להכות את הציפורים, אלא אם כן אתה רוצה לעשות זאת לבד. "תרמיל" פירושו לחלק עופות באמצע כדי לשטח אותו.
- דוגמאות לציפורי משחק שאולי תרצו להשתמש בהן הן ברווז, שליו, חוגלה, יונה ופסיון.
- באופן אידיאלי, גדלי הציפורים היו מדורגים, כך שהם יכולים להשתלב זה בזה. עם זאת, אתה תחתוך אותם, כך שאם הם לא יסיימו את הלימודים תוכל להפריש עודפי בשר למטרה אחרת.
- 2תפסו כל ציפור על משטח עבודה. הניחו אותו בצד השד כלפי מטה. מוציאים את החלק הגרמי ללא בשר. מורחים את הציפור באמצע. פתח כל ציפור ואז הפוך אותה, לחץ כלפי מטה כדי לשטח אותה.
- התחל בקצה הזנב. השתמש במספריים מטבחים חדים כדי לחתוך לאורך לאורך עמוד השדרה. סובב את הציפור 180 מעלות, ואז חתך לאורך הצד השני של עמוד השדרה.
- 3הסר את עצמות הסחוס שנותרו. עצם את רגליה של הציפור הגדולה ביותר. ואז חותכים את השדיים של כל ציפור לשלושה חלקים לאורך, ופורסים את הרגליים לרצועות.
- כדי להוציא עצמות מכל רגל: הניחו את הרגל והירך על משטח עבודה. השתמש בקצה הסכין החדה כדי לחתוך לאט ובזהירות עד העצם. שחרר את הבשר על ידי חיתוך סביב העצם. מפרידים את הבשר מהעצם והגידים.
באזורים מסוימים, אתה יכול לקנות מראש, צלי ציפורים חמש קפוא.
חלק 2 מתוך 4: תיבול ומלית
- 1מתבלים את הבשר ומכינים את המלית. למרוח על העופות רוזמרין או טימין, יחד עם מעט גרידת לימון או תפוז. הכינו את מתכון המלית האהוב עליכם, והניחו את המלית בצד.
- אם אין לכם מתכון מלית מועדף משלכם: שלבו 10,6 גרם (300 גרם) בשר נקניקים, 3,5 גרם (100 גרם) אגוזים קצוצים (כמו פיסטוקים), 3,5 גרם (100 גרם) חמוציות מיובשות למחצה, וכפית (4 גרם) גרגרי ערער כתושים.
- אתה יכול להשתמש בשני מתכוני מלית שונים ומשלימים, אם תרצה בכך.
- 2מסדרים פרוסות חזיר. מניחים כעשרים פרוסות בשר חזיר או בייקון מיובש בשכבות על גבי ניילון בגודל 61 ס"מ על 30 ס"מ (60 ס"מ x 30 ס"מ). החזיר אמור ליצור מלבן שהוא קטן יותר מהניילון.
- חבר את שכבות החזיר כמו אריגת סלסלה.
- 3שכב את הציפורים והמלית. הניחו את הציפור הגדולה ביותר במרכז שכבות החזיר. מורחים מחצית מתערובת המלית שלכם דק. הוסף כל ציפור, הגדולה עד הקטנה ביותר. מורחים את המלית שנותרה מעל.
- השתמש ברצועות עוף כדי לכסות כל חזיר חשוף תוך כדי.
- 4מגלגלים את הצלי. החזק צד אחד של ניילון הניילון כדי לגלגל את כל הבשר והמלית יחד. באופציה אופציונלית, תוכלו להשתמש בחוט חזק ובנקי בחוט הקצב כדי לתפור את היצירה שלכם יחד (הצלי בלבד, לא העטיפה הנצמדת). לחץ על ניילון הסגור היטב ובמקרר את הצלי למשך הלילה.
- תפר בזהירות רבה אם אתה משתמש בעוף, שכן עורו חלש יותר מעור ברווז.
קרא גם: איך לבשל קארי עוף עם דלעת?
חלק 3 מתוך 4: בישול והגשת הצלי
- 1חממו את הצלי באמבט מים. שמור על אריזת הניילון ואטום לחלוטין. מבשלים את הצלי בחום של 75 מעלות צלזיוס (75 מעלות צלזיוס) למשך שעתיים וחצי. ואז מורידים את ניילון הניילון.
- במקום אמבט מים אפשר להסיר את ניילון הניילון ולעטוף את הצלי בנייר כסף. צולים אותו על 160 מעלות צלזיוס (160 מעלות צלזיוס) למשך שעתיים לפני שמעבירים אותו למגש הצלייה ומחדשים את הבישול.
- 2צלו את הציפורים. מבשלים את הצלי במגש צלייה בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך שעה עד שעה וחצי. הצלי נעשה כשמכניסים סכין חדה והמיצים שקופים.
- השתמש במידת הצורך במדחום תנור כדי לאמת את טמפרטורת התנור.
- 3תנו לצלי להתקרר מעט. הוציאו אותו מהתנור ותנו לו לשבת לפחות עשרים דקות. לאחר מכן העבירו אותו בזהירות לכלי הגשה.
- 4פורסים ומגישים. חצבו את הצלי לפרוסות עבות בעזרת מזלג גדול וסכין שף. אם השתמשת בחוט הקצב, וודא שאתה לא מגיש את החלק הזה.
במקום אמבט מים אפשר להסיר את ניילון הניילון ולעטוף את הצלי בנייר כסף.
חלק 4 מתוך 4: מחמיא לצלי
- 1להלביש את הצלי. אתה יכול להבריש אותו בחמאה או בשמן, או לבסס אותו ברוטב. מתבלים אותו במלח ופלפל שחור, לפי הטעם.
- מלית לחם תירס משתלבת עם צליית חמש ציפורים.
- 2מגישים תוספות. כמה תוספות שמחמיאות לצליית ציפורים מרובה הן תפוחי אדמה, פרנניפס, ערמונים, גזר, טריזי תפוחים קלויים וכרוב אדום מוחלש. רטבי טיפוח כוללים רוטב חמוציות ו רוטב לחם.
- כל תוספת שמוגשת בדרך כלל במהלך החגים צריכה להחמיא לצלייה שלכם ליד שולחן הערב.
- 3התאימו את הצלייה שלכם עם יין לבן או ורוד. בחר יין לבן ארומטי כמו פינו גרי. תוכלו להגיש יין ורוד לבד, או יין ורוד מבעבע מעורבב עם יין אדום. נסו רוזה או יין חמוציות יבש.
- אם אתה מערבב יין אדום ליין אחר, או שאתה רוצה לקבל יין אדום כאופציה, נסה את גרנאש.
טוויסט על "טורדוקן" (צלחת הודו ממולאת בברווז, וממולא בעוף), צליית חמש העופות דורשת מאמץ רב.
- הכינו את המלית ערב קודם, אם תרצו.
- באזורים מסוימים, אתה יכול לקנות מראש, צלי ציפורים חמש קפוא.
- כדי להגן על עצמך מפני סיכון הסלמונלה הקשור לעופות, שטוף ידיים לפני ואחרי הטיפול בו. השתמש במי סבון חמים למשך עשרים שניות. השתמש במי סבון חמים בכדי לשטוף את כל הכלים שנגעו בעופות. לחטא משטחים עם כף אחת של אקונומיקה כלור נוזלית (ללא ריח) מדוללת בגלון מים אחד.
- משטח עבודה
- מזמרות מטבח חדות
- ניילון נצמד מפלסטיק
- כף גדולה או מרית גומי
- מחט חזקה
- חוט הקצב
- לסכל
- מנת צלייה עמוקה
- מגש צלייה
- סכין שף חדה
- מזלג גדול
- מים וסבון חמים וחמים
- אקונומיקה נוזלית לא מרוכזת
