איך מכסים מחבת?
אם אתם מבשלים ירקות, חממו את המחבת לחום בינוני והוסיפו את השמן ברגע שהוא חם.
אם איבדת את המכסה למחבת שלך או אם זה לא הגיע עם אחד, זה יכול להיות מסובך להבין איך לכסות אותו. עם זאת, המון פריטים שכבר יש לכם במטבח שלכם יכולים לשמש כמכסה! זכור כי כיסוי מחבת למשך כל זמן הבישול אינו הרעיון הטוב ביותר אם אתה מנסה להשיג מרקם פריך ומטוגן. חשוב על זה כעל טריק מיוחד לבשל את החלק הפנימי תוך שמירה על החוץ נחמד וחום-מושלם לבישול בשרים, ירקות, ביצים ותפוחי אדמה. חשוב להקפיד על אמצעי בטיחות מסוימים כשאתם אוכלים מחבת, מכיוון שמנתזי שמן עלולים לגרום לבלגן, ואם אתם לא נזהרים, תשאירו אתכם עם כוויות מגעילות.
שיטה 1 מתוך 2: אלתור מכסה
- 1מניחים תבנית עם נייר אפייה. אם יש לכם נייר אפייה נקי, הניחו אותו על גבי התבנית כדי לשמור על האדים ובהמשך גם על הלחות. וודא שהחומרים בתבנית לא נערמים גבוה יותר מהדפנות, כך שאף אוכל לא יבוא במגע עם נייר האפייה.
- ברגע שאתה מוכן להוריד את נייר האפייה, השתמש בכפפה לתנור מכיוון שכל הדבר עלול להתחמם מהישיבה על גבי התבנית.
- 2שמים מעל מחבת נוספת. אם יש לך מחבת בגודל זהה לזה של התבנית בה אתה משתמש (או קצת יותר גדולה), הפוך אותה הפוכה והנח אותה על גבי התבנית. סובב את הידית הצידה כך שתכסה שטח פנים רב יותר במקום להוציא קיטור בגלל פער גדול יותר הנגרם על ידי שתי הידיות זו על גבי זו.
- אם אתה מבשל כמות קטנה של אוכל במחבת, זה בסדר להשתמש במחבת קטנה יותר - פשוט צרור את האוכל בערימה קטנה ליד צד התבנית והנח את התבנית הקטנה מעליו.
- 3השתמש במכסה ממחבת אחרת או מכסה בגודל אוניברסלי. חפש בארונות שלך מכסה בקוטר זהה לזה של הטיגון. אם יש לך אחד מאותם מכסים נעימים בגודל אחד, השתמש בזה!
- במכסה אוניברסלי יש חריצים שתופסים את דפנות התבנית או הסיר, כך שלא תצטרך לדאוג שהוא יחליק באמצע הבישול.
להוספת שמן למחבת טפלון, שפכו אותה לפני שאתם מחממים את התבנית. - 4עוטפים 2 גיליונות נייר כסף בשולי התבנית. קרע 2 גיליונות של נייר אלומיניום גדול מספיק כדי לכסות לחלוטין את הפתח העליון של התבנית. הניחו אותם מעל המחבת החמה לאחר שהוספתם את הירקות או הבשרים וקרצפו קלות את נייר הכסף סביב הצדדים. עדיף לעשות זאת כשהמחבת לא חמה מדי כדי שלא תשרוף את האצבעות.
- אם דפנות התבנית חמות למגע, לבשו כפפות תנור או שכבו את הידיים במגבות דקות כדי להגן על האצבעות מפני החום.
- אל תשפשף את נייר הכסף בצדדים כל כך עד שקשה להרים אותו בלי לקרוע. הרעיון הוא שאתה יכול להרים אותו בעדינות כדי לבדוק את האוכל ואז להניח אותו בחזרה.
- זו אפשרות טובה אם אתה יודע בדיוק כמה זמן אתה צריך לבשל את הבשר או הירקות מכיוון שברגע שתוריד את נייר הכסף יהיה קצת יותר קשה להחזיר אותו מכיוון שהוא (והאדים) יהיו חמים.
אזהרה: אלומיניום יכול לעלות במזון שאתה מבשל, אבל זה לא סכום מדאיג. עם זאת, אם אתה מבשל לילדים או לאנשים עם מחלת כליות, עדיף להימנע מבישול עם נייר אלומיניום.
- 5השתמש במגן או במסך כדי להמעיט בקפיצת נפט מהמחבת. השקיעו במגן מתיז שמתאים מעל המחבת שלכם כך שתגנו מפני כתמי שמן חם. לתפוס אותו בקצה הידית הארוכה ולהניח אותו מעל התבנית, לתת לו לנוח על השפה החיצונית. אם מדובר בגודל משוגע ולא יישאר על התבנית, החזיק אותו במקום בסוף הידית.
- כחלופה, השתמש במסננת דקה. רק להיות בטוח שיש לו יד ארוכה או אחיזות חסינות חום, כך שתוכל להרים אותו בקלות מבלי לשרוף את היד שלך.
- אתה יכול לקנות אותם באינטרנט או ממרבית חנויות העל שיש להן כלי כלים לבישול.
שיטה 2 מתוך 2: מאכלים במחבת עם מכסה
- 1מכסים את התבנית למחצית הראשונה של בישול עוף או דג. לאחר חימום השמן במחבת בחום בינוני, הוסיפו את העוף או הדג והכניסו מכסה על התבנית, כך שבפנים יתחיל הבישול. לאחר שזה נגמר באמצע, הסר את המכסה וארגן מעט את האש כדי שהחוץ יהיה פריך ושחום.
- זו גם שיטה נהדרת לטיגון של נתחי בשר בקר ובשר ציד.
- אם אתה אוהב זנים רכים ולבנים של דגים, זו דרך נהדרת להשיג את המרקם הלח והמלוח של סוליית דובר או בס ים.
טיפ: הוסיפו את המזון למחבת לאט כדי שלא יגרום לשמן להתיז. אם אתה משתמש בהרבה שמן, השתמש במלקחיים כדי להעביר את הבשרים לתבנית כדי להפחית את הסיכוי לשרוף את האצבעות.
- 2השתמש במכסה לבישול החלק הפנימי של הירקות במהלך המחצית הראשונה של הבישול. אם אתם מבשלים ירקות, חממו את המחבת לחום בינוני והוסיפו את השמן ברגע שהוא חם. שטפו וייבשו את הירקות והוסיפו אותם למחבת. שים עליו מכסה למשך 2 דקות והשאיר אותו בשקט. מסירים את המכסה, מחלקים מחדש את הירקות ומניחים להם להשחים במשך 2-3 דקות כשהמחבת לא מכוסה.
- וודאו שהמחבת גדולה מספיק כדי שהירקות יושבים בשכבה אחת. זה יבטיח אפילו בישול ויעזור למזער ריסוסים.
- אם יש לך מחבת טפלון, אתה יכול להשתמש במים במקום בשמן כדי למנוע מהירקות להידבק. כשהמים רוחשים וקופצים מסביב, המחבת חמה ומוכנה ללכת.
אם אתה משתמש בחמאה לשמן את התבנית, הוסף אותה לתבנית לפני שאתה מחמם אותה. - 3מטגנים ביצה מושלמת על ידי כיסוי התבנית לאחר שהחלק הלבן מתחיל להתמצק. לאחר שהביצה מבושלת באמצע הדרך (כלומר, תחתית הלבנים מוצקה והקצוות משחימים) מכניסים מכסה על חלק מהתבנית למשך 2 דקות. הקפד להשאיר מרווח קטן כדי שאדים ולחות יימלטו. בדוק על הביצה כל 15-30 שניות לאחר סימן הדקה עד שהיא מבושלת לטעמך.
- האדים יבשלו את חלקה העליון של הביצה מבלי שתצטרכו להפוך אותה ולהסתכן בהשבת החלמון.
- על הלבנים להתמצק מעט מהר יותר כשהמחבת מכוסה מעט.
- לתקוע את הביצה עם האצבע או בצד של מזלג כדי לראות אם זה בדיוק כמו שאתה אוהב.
- 4סיים תפוחי אדמה רכים ומטוגנים במחבת על ידי כיסוי למשך 15 דקות. מחממים את המחבת לחום בינוני-גבוה, מוסיפים את השמן המועדף עליכם וזורקים את תפוחי האדמה הפרוסים פנימה. לאחר שהם שחומים מבחוץ, הפכו אותם, הפכו את האש לנמוכה, וכסו את התבנית, והשאירו חריץ קטן כך אדים יכולים לברוח. השאר אותם בשקט במשך 15 עד 20 דקות. תקעו אותם במזלג כל 2 דקות אחרי זה כדי לראות אם הם רכים ומוכנים לאכילה.
- הכיסוי ילכוד לחות ויאדה את חלקו הפנימי של תפוח האדמה, וייתן לכם את אותו רך להפליא בפנים ופריך.
- אם אתם עדיין לא אוכלים, כבו את האש ושמרו אותם מכוסים לחלוטין (כלומר, אל תשאירו חריץ כדי שאדים יברחו). הם יישארו חמים כ- 30 דקות.
טיפ: בחר שמן עם נקודת עשן גבוהה כדי למנוע פירוק השומן לאדים. לחריע, שמן זית קל / מזוקק, בוטנים, ירקות וקנולה יש לנקודות עשן מעל 204 מעלות צלזיוס (205 מעלות צלזיוס). זרעי ענבים, שומשום, קוקוס ושמן זית כתית כתית הם הטובים ביותר אם מטגנים אוכל בין 163 מעלות צלזיוס (165 מעלות צלזיוס) לבין 199 מעלות צלזיוס (195 מעלות צלזיוס).
- 5הכינו את הגבינה הצלויה המושלמת על ידי כיסוי למחצית הראשונה של הבישול. לאחר שחיממתם ושמנו את התבנית, הניחו את השכבה התחתונה של הלחם והגבינה לתבנית - אל תוסיפו את פיסת הלחם העליונה עדיין. מכסים את התבנית עם נייר אפייה או מכסה מאולתר אחר ונותנים לה להתבשל על אש בינונית-גבוהה למשך 1-2 דקות. לאחר שהגבינה נמסה, הוסיפו את חתיכת הלחם העליונה ואז הפכו אותה כדי שהיא תהיה חומה.
- אם אתה מוסיף תוספות לגבינה הצלויה שלך (כמו תפוחים, אגסים, ברוקולי, עגבניות חתוכות או רצועות בייקון מבושלות) שים אותם על גבי הגבינה לאחר שהיא כמעט נמסה. בדרך זו הם לא יסטו או ייפלו כשהגבינה נמצאת בתהליך התכה.
- אם אתה משתמש בחמאה לשמן את התבנית, הוסף אותה לתבנית לפני שאתה מחמם אותה. כשאתה שם לב שהחמאה נמסה לגמרי ומבעבעת מעט, היא מוכנה לכריך שלך!
- מחבת עשויה מברזל יצוק קרמי-טיטניום או מצופה אמייל היא בחירה טובה מכיוון שחומרים אלה יכולים לעמוד בפני חום ושמן.
- תמיד פורסים את הירקות לחתיכות בגודל זהה ובעובי זהה - הם יבשלו באופן שווה.
- מכסים את שורפי הכיריים האחרים עם נייר אפייה כדי להקל על ניקוי כל התזת שמן.
אם איבדת את המכסה למחבת שלך או אם זה לא הגיע עם אחד, זה יכול להיות מסובך להבין איך לכסות אותו. - כדי להוסיף שמן על מחבת טפלון, יוצקים אותו לפני שאתה לחמם את המחבת. זה יפיץ את השמן באופן שווה ויקל על ניקוי התבנית.
- אם השמן קופץ מהמחבת, הנמי את האש והמתין שיירגע מעט לפני שתוסיף את האוכל.
- אם השמן משחרר עשן, הסר את המחבת מהאש, תן לה להתקרר והנמיך את הכיריים לטמפרטורה נמוכה יותר. אם השמן מריח מעט, עדיף לנסות שוב עם שמן טרי.
- לעולם אל תשאיר כיריים חמות ללא השגחה מכיוון שמדובר בסכנת שריפה עצומה.
- אל תאפשר לילדים או חיות מחמד ליד הכיריים בזמן שאתה מבשל, במיוחד אם אתה מטגן אוכל בשמן חם.
קרא גם: כיצד לנקות מחבת ברזל יצוק שרוף?
