איך לבשל כמו רומאי?

צור מזווה רומאי. במידת האפשר, הגדר את אחסון המזון שלך כך שמאכלים רומאיים ומאכלים שאינם רומאים יאוחסנו על מדפים שונים כדי להקל עליך. הצטיידו במצרכים הרומיים החשובים הבאים:

• זיתים ושמן זית. פליניוס הזמר שר את מעלות הזית בטענה כי: "למעט הגפן, אין צמח הנושא פרי בעל חשיבות גדולה כמו הזית". קנו שמן זית "טהור" לבישול ו"תולית נוספת "לטעם דברים לא מבושלים;
• מותק. השתמש בזה במקום בסוכר. לחלופין, תוכלו גם להשתמש בתמרים להמתקת מנות;
• חומוס (המכונה גם " שעועית גרבנזו ") ועדשים;
• דגנים מלאים וקמח מלא כגון "אמר", "כוסמין" או "רחוק" (מיני חיטה) ושעורה. אמרסמים וכוסמין ניתן להשיג בחנויות "מזון בריאות". אמר הוא זן עתיק מאוד של חיטה והוא הבחירה האותנטית ביותר לבישול רומי מוקדם. השיפון נצרך גם על ידי הרומאים;
• מלח;
• ירקות כמו צנוניות, פטרניפס, גזר, כרוב, כרישה, אנדיב, סלרי, ארטישוק גלובוס, מלפפון, דלעת, חסה, בצל. פרוטה, סרפד, אספרגוס וסלק;
• פירות כמו ענבים, צימוקים, דומדמניות, סולטנות, תאנים, תמרים, גחלילית, תות, דמשון, שזיפים, דובדבן תרבותי, תפוחים, אגסים, תפוחי אדמה, פטל, אוכמניות, תותים וגרגרי יער זקנים;
• עשבי תיבול ותבלינים רבים כמו אורגנו, שמיר, חרדל, אהבה, רוזמרין, רחוב, מרווה, מיורן מתוק, טימין, אניס, בוראז ', פלפל שחור, פרג, שומר, נענע, פטרוזיליה שטוחה, שום ומלוח;
• האגוזים כוללים אגוזים, שקדים, ערמונים ואורן אבן;
• בשר בצורת עוף, בשר כבש או בשר חזיר (ובשר חזיר, בייקון, חזירים מוצצים) היה נפוץ בהרבה מבשר בקר, אם כי בשר בקר סופק כמנות לחיל המצב הרומי בבריטניה והיה נהנה מאוד בבריטניה הרומית; עופות בר היו נפוצים, כמו ברווז ואווז, ורומאים עשירים אכלו גם ציפורים אחרות שאנו נוטים פחות לאכול בימינו, כמו ברבור, חסידה, פלמינגו ועגורן; ארנבות, ארנבות ואיילות היו נצרכות גם על ידי הרומאים;
• פטריות (פטריות מאכל);
• חלזונות וצפרדעים (הצרפתים לא היו שם קודם!);
• מאכלי ים הכוללים סוגים רבים של דגים (צלופח, מוט, פייק, קרפיון וכו '), סרטנים ורכיכות היו פופולריים מאוד;
• כמה רטבים, כולל גרום (רוטב דגים הדומה לזה המשמש בבישול תאילנדי וויאטנמי) או רוטב דגים מותסס (ליקוומן); oenogarum היה רוטב דגים מעורבב עם יין. ראה "טיפים" כדי ללמוד כיצד הרומאים הכינו רוטב דגים. נסו תבלין דג מותסס מודרני, כמו רוטב ווסטרשייר עדין או אנשובי חזק ומלוח קצוץ יותר.
• גבינות קשות ורכות נוצרו על ידי הרומאים. ריקוטה ו פטה שני סוגים מתאימים מאוד;
• יין (בישול ושתייה) וחומץ. חומץ הוסיף טעם חריף לרטבים, פירות משומרים, ירקות ודגים. הרומאים בישלו גם בירה.

הימנע משימוש במרכיבים הלא נכונים בעת בישול בסגנון רומאי. מאכלים נפוצים שאינם רומאים שלא כדאי להשתמש בהם במאכלים רומאיים אותנטיים הם מאכלים אלה מהאירופים: עגבניות, תפוחי אדמה, צ'ילי, תירס (תירס). פרט לכרוב לבן, כל ירקות המצליבים, כולל ברוקולי, כרובית ונבטים, הם ירקות שלאחר ימי הביניים. פסטה (למעט לזניה) גם לא הייתה ידועה לרומאים.

הכן את ציוד המטבח שלך. בתקופת הרומאים ציוד בישול הפך מורכב הרבה יותר מתרבויות הבישול הקודמות. הבישול התבצע מעל אח לבנים מוגבה עם אש פחם. בעוד שמאכלים מסוימים כמו בשר או דגים היו אפשר לצלות ישירות על הפחמים, היה צורך לבשל אוכל אחר בסירי חצובה מעל הגחלים. בנוסף, סביר להניח שהרומאים השתמשו בשיטות אידוי. האפייה והקלייה נעשו גם בתנור באמצעות עץ או פחם כדלק. מטבע הדברים, התנור והתנור המודרניים שלכם יהוו תחליפים מושלמים. באשר לציוד הבישול שלך, מידת האותנטיות תלויה בך, אך הנה כמה פריטים רומיים נפוצים ותחליפים אפשריים:

• השתמש טוב, גדול במכתש ועלי (mortaria). זה מעבד המזון שלך בסגנון רומי. השיש הוא הטוב ביותר מכיוון שהוא לא יאסוף טעמים ממרכיבים נפוצים כמו שום. באופן טבעי, אם אתה מרגיש עצלן, הרומאים כנראה היו מחטפים מעבדי מזון כהרף עין, אז אל תהסס!
• השתמש באבן פיצה לאפייה.
• השתמש בסיר גדול לתבשילים. הרומאים השתמשו בקלחות ברזל אבל יש סיבה טובה שאנחנו לא נוטים יותר - הם כבדים! תבשיל גדול יכול לשמש גם כתנור רומאי.
• השתמשו במחבת (fretale או sartago) לבישול דגים וטיגון ירקות. פיקת ברך שמשה מחבת עמוקה מעט כי גם יכולים להילקח אל השולחן, ואת הפטינה הייתה במחבת עמוקה עוד עבור מנות מורכבות יותר. אולי השתמשו בפריטים כמו תבניות פאייה ותבשילי קדירה ללא מכסים לתחליפים.
• השתמש בכדים ובכדים (אמפורות) לאחסון ושפיכת שמן הזית, היין ונוזלים אחרים. מטבע הדברים, קנקן מדידה מקובל בהחלט גם כתחליף של ימינו.
• סכינים, מסננות, סירים ומחבתות רומיות היו דומים בדרך כלל לאלה המודרניים שלנו, ולכן סביר להניח שהמטבח שלכם כבר מאובזר היטב לבישול רומאי.

דעו כיצד להכין את האוכל. שיטות הבישול כוללות: אפייה, קלייה, אידוי, גולמי (סלטים), טיגון בשמן, וחימום. ניתן לטחון דגנים, ולכן מותר לאפות לאפייה ורטבים (רטבים מעובים אמוליים), כמו גם מנות גרגירים טחונות כגון דייסה ודייסה (דופק או פולמנטוס). אם אתה באמת להוט, חפש את טחנת הקמח שלך לטחון את הקמח טרי בבית. למרות עבודה נוספת, הרעננות יכולה לעשות את זה שווה לך. לחם היה נפוץ אך ישנם סוגים שונים: אוטופירון היה עבד ולחם כלבים עשוי בעיקר סובין עם מעט קמח; אתלטיםהיה לחם מצות מעורבב עם גבינת קורד רכה; buccellatum היה הביסקוויט היבש העיקרי של החייל; ו artophites היה לחם אור חמץ עשה מן הקמח הטוב אפוי עובש.

מצא כמה מתכונים. כמה סופרים קדומים השאירו אוספי מתכונים, אך הם ממש קשים לשימוש. כמה פירושים מודרניים טובים לספרי בישול רומיים מפורטים להלן. נסה לבצע כמה מהדברים הבאים:

• ליבום (כמו לחם גבינה) או מורטום (ממרח גבינות שום וירקות) להתחיל.
• מולים מבושלים, עוגת סרטנים וחביתה של צדפות
• דג צרוב
• קוצץ חזיר בגריל בשיטה יבשה
• עוף מבושל
• עוגה מתוקה רומאית ועוגות דבש.

הגש את האוכל. הגשת האוכל הייתה שונה מעט מהיום, שם האצבעות מועברות למזון מהיר ולנגיסים, בעוד שאוכל לשולחן דורש שימוש בכלים מודרניים. בתקופה הרומית, אכילת אוכל באצבעות הייתה נפוצה הרבה יותר ומפיות היו חיוניות לניגוב אצבעות מלוכלכות. לרומאים היו סכינים וכפות, אך חסר להם מזלגות. זה תלוי בך כמה רחוק אתה רוצה לחיות בלי המזלג שלך! שוב, אין ספק שהרומאים היו מאמצים את המזלג אם היו חושבים על זה קודם. כפות שימשו לרטבים ולאוכל רך, עם כף קטנה המכונה קוקלירמשמש להסרת רכיכות מקליפות. סביר להניח שכפות גדולות יותר שימשו כמצקת. אוכלים מוצקים נאכלו באמצעות האצבעות.

• לרומאים היו קערות, צלחות, כוסות, קערות אצבעות, כדים, גביעים ומצקות יין.
• הפריטים היו מיוצרים בדרך כלל ממגוון חומרים, כולל כלי חרס, זכוכית, כסף, ברונזה, ברזל, פיוטר וכו '. אולי תרצה לחקור אם אתה מנסה להשיג מראה שולחן אותנטי יחד עם האוכל הרומי שלך.

מוסיפים את היין. הרומאים העריצו את היין שלהם, אז אל תהסס להוסיף יין לארוחה שלך. בתקופה הרומית, זה נחשב לנימוסים רעים לשתות יין לא מדולל, אך כדאי להתעלם מהנחמדות בהתחשב בזהירות בהפיכת יינות מודרניים ל"נכונים ", או אפילו לנסות להכין מולסום. ושאר המשקאות? פוסקה ומים. זה מקל על הבחירה!