כיצד להשתמש בעשבי תיבול בבישול?

דע את ההבדל בין עשב לתבלין. עשב מוגדר בדרך כלל כחומר עלים של צמח, כאשר בדרך כלל מוגדר תבלין כזרעים, ראשי פרחים או פרחים, שורשים, גבעולים וחלקים אחרים של צמח. לדוגמה, עלה כוסברה / כוסברה הוא צמח מרפא, אך הגבעולים, הזרעים או השורשים של אותו צמח מכונים בדרך כלל תבלין.

שקול את ההבדל שמציעים עשבי התיבול כאשר הם טריים לעומת יבשים. לאותו עשב יכול להיות טעם שונה באופן דרמטי. לחלק מעשבי התיבול המיובשים יכול להיות כמעט טעם מעופש (וזה מורגש אם מבשלים אותו בלחמים או בסקונס), המנוגדים בצורה חדה לאותו עשב בו נעשה שימוש בקטיף טרי. לבישול איטי ארוך, עשבי תיבול מסוימים מיובשים טוב יותר מכיוון שהם יכולים להיות נימוחים יותר, או לחלופין טעם מתמשך יותר מאשר עשבי תיבול טריים שעלולים לאבד את הטעם בגלל בישול ארוך.

שקול כשאתה מוסיף את העשב לארוחה, במיוחד עם עשבי תיבול טריים. ישנם עשבי תיבול שנובלים במהירות ובעלי מרקם לא נעים (במיוחד אם משתמשים בהקשר לסלט). ישנם עשבי תיבול המעניקים טעם נחמד (כמו טימין לימון) כאשר משתמשים בכמויות קטנות כקישוט לבושם ריחני. פטרוזיליה היא עוד דוגמא טובה לכך שאם מוסיפים אותה מיד בתחילת התבשיל, הטעם שלה הולך לאיבוד למרכיבים אחרים שיכולים לתת נימה נעימה, או להוסיף אותו כקישוט ממש לפני ההגשה כדי לתת לארוחה רעננה ומובהקת טעם.

שקול חלקים אחרים של אותו צמח שניתן להשתמש בהם כדי להשלים את העשב. בהזדמנויות רבות זה מבחינה טכנית תבלין (לפי כוסברה / כוסברה), אך הם יכולים לעבוד היטב יחד בכדי להגביר את טעם עשבי התיבול, לשנות טעמים או להעצים טעמים אחרים.

היזהר מכוחם של עשבי התיבול בכמות השימוש שלך. כמה עשבי תיבול אתה צריך רק קמצוץ קטן מכיוון שהם די חזקים, הרבה פחות אם אותו עשב מיובש כיוון שהוא התכווץ והריכוז עשוי להיות גבוה יותר בכפית. לפעמים מומלץ להשתמש במחצית או אפילו פחות מכמות העשבים המיובשים לעשבים טריים, כך שאם היא מבקשת כף אחת של פטרוזיליה קצוצה טרייה בבלייה, כפית אחת יכולה להספיק מיובש. זה גם משתנה בהתאם לזנים ולכן הניסוי הוא המפתח.

תגדל בעצמך! עשבי תיבול וזרעי עשבים זולים מאוד למציאה ויכולים לגדול במשך שנים (במיוחד עשבי תיבול קשים כמו רוזמרין, מרווה, טימין וכו '). עשבי תיבול טריים הם תוספות טעימות מאוד לארוחות וגידולם מוסיף סיפוק נוסף.

עוטפים אוכל בעשבי תיבול לפני הבישול. זה נעשה לעתים קרובות עם עלי בננה (צמח הבננה הוא עשב בפני עצמו), כמו גם עלי זנגביל, עלי Ti (במטבח הפולינזי והוואי), עלי הל, עלי ענבים במטבח הים תיכוני וכו '. מאודה, עלוק או צלוי כדי להעניק טעם עדין ורענן לתכולת החבילה.

שקול את ההיבט הרפואי של צמחי מרפא. בשנת המטבח הקיסרי הסיני, הוא אמר כי טבחים שנבחרו עשבי תיבול ותבלינים במיוחד של היתרונות הבריאותיים שלהם עבור הפטרון שלהם. צמחי מרפא רבים יכולים להציע טיפול כגון מנטה הוא אמר שהוא טוב להפרעות קיבה וכו ', אך אין להשתמש בצמחי מרפא להחלפת טיפול שנקבע ללא אישור הרופא שלך, במקרה שהוא עלול להתנגש עם אלרגיות או להגיב באופן שלילי לטיפולים הקיימים..

חקר באינטרנט או קרא ספרי בישול המוקדשים לצמחי תבלין ותבלינים. בספרים אלה יש לרוב פרק טוב המציג את זני העשבים וכיצד להשתמש בהם וכן המלצות מתכונים טובות.