איך מכינים סלסה?
להכנת סלסה, הוסף תחילה 1 פחית 28 גרם (800 גרם) עגבניות שלמות לבלנדר או למעבד מזון. לאחר מכן מוסיפים 0,5 כוס (25 גרם) כוסברה קצוצה ו- 0,25 כוס (35 גרם) בצל קצוץ. לאחר מכן, הכניסו 1 שן שום טחונה וג'לפינו קצוץ אחד לבלנדר, ובזרו על כל המרכיבים 0,5 כפית (2 גרם) כל כמון ומלח. הוסיפו גם את המיץ מחצי ליים לקבלת טעם נוסף. לבסוף, דופק הכל ביחד 4 עד 6 פעמים או עד שהסלסה היא העקביות שאתה רוצה. מכניסים למקרר לשעה אחת ואז נהנים! אם אתם רוצים להכין סלסה עם עגבניות טריות במקום קופסאות שימורים, פשוט הוסיפו 3 כוסות (375 גרם) עגבניות רומא קצוצות לבלנדר במקום העגבניות המשומרות. הוסף את שאר המרכיבים, דופק הכל 4 עד 6 פעמים, וסיימת! כדי להכין זנים חריפים יותר או לנסות מתכונים עם צ'יפוטלה ופירות טרופיים, המשיכו לקרוא!
סלסה היא מלווה לארוחה מקסיקנית עם מגוון שימושים כולל ציפוי, תבשיל או רוטב. מה שאתה עושה עם הסלסה שלך, הוא כמעט בלתי מוגבל! בעוד שהבסיס של הסלסה המקובלת הוא עגבניות, ניתן להכין את הסלסה באמצעות כל שילוב של ירקות או פירות המוכן בסגנון סלסה מסורתי. רוב הסלזות מיוצרות מחומרי גלם, רבות מכילות רכיבים מבושלים, מה שהופך את הסלסות הללו לאורך זמן יותר ממקבילתן הטרייה. מנקודת מבט של אכילה בריאה, רוב הסלזות הן תוספת מזינה לכל תזונה, ולכן מומלץ לתחוב אותן.
המרקמים והטעם של הסלסה משתנים מאוד. יהיה עליך לבסס את ההחלטה שלך על איזה מרקם או טעם להפוך תלוי בטעם ובצרכים שלך. סלסה יכולה להיות גולמית או מבושלת, קצוצה דק או שמנמן, מעורבבת חלקה, קלה או לוהטת, חלקה או חריפה או פירותית. מאמר זה מספק כמה גרסאות שיעזרו לכם להתחיל בחקר הקולינרי שלכם את עולם הסלסה.
סלסת עגבניות קלאסית:
- 3-6 פלפלי צ'ילי סראנו
- בצל לבן גדול אחד (ניתן להחליף אותו בבצל / בצל ירוק או בצל אדום עדין אם מעדיפים)
- 2 לימונים - הקליפה המגוררת והמיץ של שניהם, וכמה רצועות קליפה לקישוט
- 8 עגבניות בשלות ומוצקות
- חבורה גדולה של כוסברה טרייה (כוסברה)
- 0,25 כפית / 1,5 מ"ל סוכר
- מלח
סלסת ג'לפניו וליים:
- 1 בצל לבן
- כוסברה של 0,5 צרורות (כוסברה טרייה)
- 3 עגבניות או 1 קופסת עגבניות חתוכות לקוביות
- 1 פלפל ג'לפנו אדום גדול
- פחית קטנה של פלפלי צ'ילי
- מיץ של 2 לימונים
- 0,5 כפית. מלח
- 0,5 שן שום (קצוצה)
- 0,5 כפית פלפל
סלסת צ'יפוטלה:
- 0 ק"ג עגבניות בשלות ועסיסיות (ניתן להחליף בפחית 14 גרם עגבניות קצוצות כדי להאיץ את העניינים)
- 3-5 שיני שום קצוצות דק
- 0,5 צרור כוסברה טרייה (כוסברה) קצוצים גס
- 1 בצל קטן קצוץ
- 1-2 כפיות מרינדת אדוב עשויה מצ'ילי צ'יפוטלה משומר (פלפלי צ'יפוטלה משומרים נמצאים בחנויות מכולת מקסיקניות מיוחדות)
- 0,5-1 כפית סוכר
- מיץ ליים, לפי הטעם
- מלח לטעימה
- קורט קינמון (לא חובה)
- קמצוץ פלפל אנגלי טחון (אופציונלי)
- קורט כמון טחון (לא חובה)
סלסת פירות טרופיים:
- 0,5 אננס מתוק, קלוף, ליבה וקוביות
- 1 מנגו או פפאיה, קלופים, זרעים וקוביות
- 0,5-1 צ'ילי אדום טרי, כמו ג'לפנו או סראנו, קצוץ
- 0,5 בצל אדום קצוץ
- 1 כף סוכר
- מיץ של 1 ליים
- 3 כפות נענע טרייה קצוצה
- מלח לטעימה
סלסה ורדה:
- 0,5 כוס עלי פטרוזיליה עלים שטוחים
- 0,5 כוס עלי בזיליקום
- 0,5 כוס עלי נענע
- 0,25 כוס עלי כרוויל
- 0,13 כוס עלי טרגון
- 3 גרגרינים, שטופים
- 1 כף צלפים קטנים
- 0,25 כוס עירית, חתוכה
- 1 בצל קפיץ (בצל ירוק) פרוס דק
- שמן זית כתית כתית 125 מ"ל
- כפית חרדל מלא
- 0,5 לימון, מיץ וקליפה מגוררת ממנו
סלסה מבושלת:
- 3 פלפלי צ'יפוטלה מיובשים
- בצל 1 קצוץ דק
- 14 גרם עגבניות פחיות ומיצים
- 2-3 כפות סוכר חום כהה
- 2-3 שיני שום קצוצות דק
- קורט קינמון טחון
- קורט ציפורן קרקע או פלפל אנגלי
- קורט כמון טחון גדול
- מיץ של 0,5 לימון
- 1 כף שמן זית כתית מעולה
- קליפת לימון ברצועות, כקישוט
שיטה 1 מתוך 8: הכנת פלפלי צ'ילי טריים לסלסה
- 1דע להכין פלפל צ'ילי טרי. אם משתמשים בפלפלי צ'ילי טריים בסלסה, הידיעה לקלף אותם היא חלק חשוב בתהליך ההכנה. ישנן שתי שיטות בסיסיות, אחת למי שיש גישה ללהבת גז ואחת למי שיש להם רק מקור חום חשמלי. בשני המקרים, שים לב שהאדים מצ'ילי מחומם יכולים לגרות את הריאות שלך, אז אל תשאף.
- 2קלף את פלפלי הצ'ילי מעל מבער הגז:
- חנית את פלפלי הצ'ילי על שיפוד מתכת ארוך.
- הדליקו להבת מבער גז וצלו אותם מעל הלהבה.
- כשהעורות לשלפוח ולהכהה, הסר אותם. אל תאפשר להם לשרוף.
- 3מטגנים יבשים את פלפלי הצ'ילי במחבת פסים. כשהעורות נחרכים ומשחירים, הסר את הצ'ילי.
- 4לשני פלפלי הצ'ילי המחוממים, הניחו אותם כעת בשקית ניילון. קשר את השקית כדי ללכוד את האדים. הניחו את השקית בצד למשך 20 דקות.
- 5לאחר 20 דקות, הוציאו את הצ'ילי מהשקית וקילפו את העור.
- הקפסאיצין בפלפלי צ'ילי יכול לגרות את העור והעיניים בצורה קשה. אל תנגבו את העיניים בהיסח הדעת ואל תקטפו את האף עם האצבעות המכוסות פלפל צ'ילי!
- שטפו את הידיים במים וסבון לאחר סיום הטיפול בפלפלי הצ'ילי, או לבשו כפפות.
- 6לסיום הכנת פלפלי הצ'ילי, פתחו את הצ'ילי הקלוף וגרדו את הזרעים.
- 7קוצצים את פלפלי הצ'ילי לחתיכות קוביות קטנות ושמים בצד אחד בקערה קטנה, מוכנים לשימוש.
שיטה 2 מתוך 8: סלסת עגבניות קלאסית
התחלה עם סלסה קלאסית זו דרך להכיר את היסודות של הכנת סלסה ולהעריך את טעמו האופייני. סלסת העגבניות הקלאסית הזו פשוטה - ניתן להכין אותה במהירות ובקלות.
- 1הרכיבו את החומרים והפריטים הדרושים להכנת הסלסה.
- 2החליטו כמה אתם רוצים שהסלסה תהיה. לחום בינוני השתמשו ב -3 פלפלים צ'ילי או השתמשו ב 6 פלפלים צ'ילי לחם חם. שיטת הכנת הצ'ילי מתוארת לעיל.
- 3מכינים את העגבניות. קוצצים את הבצל דק ומוסיפים אותו לקערה עם מיץ הליים והקליפה. המטרה לעשות זאת היא לרכך את הבצל במוכנות לתוספת לסלסה.
- 4מקלפים את העגבניות.
- חותכים צלב קטן על בסיס כל עגבניה.
- מכניסים את העגבניות לקערה חסינת חום. יוצקים מים חמים רותחים על העגבניות ומשאירים אותן להשרות במשך 30 שניות.
- מוציאים את העגבניות ומצללים אותן לקערת מים קרים.
- מסננים היטב ואז מקלפים את הקליפות.
- 5קוביות את העגבניות הקלופות. מכניסים את החלקים לקערת הסלסה.
- 6מוסיפים את הבצל הקצוץ הספוג וכל מיץ ליים וקליפה שנותרו.
- 7קוצצים את הכוסברה (כוסברה טרייה) דק. מוסיפים את הכוסברה הקצוצה הזו לתערובת הסלסה.
- 8מוסיפים את קוביות פלפלי הצ'ילי ואת הסוכר.
- 9מערבבים הכל יחד בעדינות עד שרואים שהסוכר מתמוסס. שאפו לצפות את הכל במיץ הליים.
- 10מכסים את קערת הסלסה. מכניסים אותו למקרר לצינון ומרינדה למשך 2-3 שעות. זה ייתן לטעמים זמן להתמזג היטב.
- 11לפני ההגשה, זורקים כמה חתיכות קליפה ליים מעל לקישוט. מגישים עם טורטיות, שבבי תירס, שעועית או אורז.
שיטה 3 מתוך 8: סלסת ג'לפניו וליים
הסלסה הבאה עוקבת את דרגה עם עוד כמה תוספות לוהטות וקצת שום.
- 1הרכיבו את החומרים והפריטים הדרושים להכנת הסלסה.
- 2הכן את פלפל הג'לפניו כמפורט לעיל. פשוט קוצצים את הצ'ילי המשומר.
- ניתן להכין סלסה מתונה יותר על ידי החלפת פלפלים מתוקים לפלפלי הג'לפניו והצ'ילי. ניתן להכין סלסה חמה יותר על ידי הגדלת הפלפלים והוספת פלפל הבנרו קצוץ דק.
- 3חותכים את העגבניות. מוציאים את הזרעים ואז מוסיפים את חתיכות קוביות לקערת הסלסה.
- 4קוצצים את הבצל לחתיכות קטנות.
- 5קוצצים את הכוסברה (כוסברה טרייה).
- 6מערבבים את כל החומרים הקצוצים יחד.
- 7מוסיפים את שן השום הכתושה, המלח והפלפל. מערבבים דרך.
- 8יוצקים מעל את מיץ הליים. מערבבים היטב.
- 9לשרת. זה יכול להיות מצונן כמתואר בשיטת הסלסה המסורתית לעיל, או לאכול אותו מיד אם אתה לא יכול לחכות. זה טעים על אנצ'ילדות או טאקו, או כחטיף עם צ'יפס טורטיה.
שיטה 4 מתוך 8: סלסת צ'יפוטלה
זוהי סלסה מהירה וקלה הנשענת על כוחה של מכונת מיזוג. אם אתה אוהב צ'יפוטלס, אתה תאהב את הסלסה הזו.
- 1הרכיבו את החומרים והפריטים הדרושים להכנת הסלסה.
- 2מכניסים את העגבניות, השום והכוסברה (כוסברה) לבלנדר או למעבד מזון.
- 3מעבדים עד שהחומרים הופכים חלקים. מוסיפים את הבצל, המרינדה האדובית והסוכר.
- 4מוסיפים את מיץ הליים והמלח (לפי הטעם). אם אתה משתמש בקינמון, פלפל אנגלי או כמון, הוסף אותם כעת.
- 5לשרת. הסלסה הזו מוכנה להגשה מיד. אם לא לכסות אותו ולהצטנן עד שהוא מוכן להגשה, וזכרו שמומלץ להגיש אותו טרי.
שיטה 5 מתוך 8: סלסת פירות טרופיים
- 1הרכיבו את החומרים והפריטים הדרושים להכנת הסלסה.
- 2שלב את כל המרכיבים בקערה גדולה. מוסיפים מלח לפי הטעם (לא חובה).
- 3מכסים את הקערה. מכניסים למקרר לצינון עד הצורך.
- 4לשרת. זה משרת כ 4-6 אנשים ומשתלב היטב עם ארוחה הזקוקה למגע מתוק וחם כתבלין.
שיטה 6 מתוך 8: סלסה ורדה
SALSA VERDE הוא צמחי תבלין וירקות לוקחים סלסה שבדרך כלל מוסיפים לרוטב או לציפוי לאוכל מבושל. לקבלת גרסה המשתמשת בעגבניות, ראה: כיצד להכין סלסה ורדה עם עגבניות.
- 1הרכיבו את החומרים והפריטים הדרושים להכנת הסלסה.
- 2קוצצים את הפטרוזיליה הטרייה, בזיליקום, נענע, צ'רוויל וטרגון.
- 3קוצצים את הצלפים והקורניצ'ונים בערך. עם זאת, אם אתה מוצא את הצלפים הם ממש קטנים, אין צורך לקצוץ אותם.
- 4מכניסים את כל המרכיבים הקצוצים לקערת הסלסה.
- 5מוסיפים את העירית, בצל האביב / בצל ירוק, שמן, חרדל וגרידת לימון. מערבבים היטב אך בעדינות.
- 6מערבבים בסוף את מיץ הלימון. מתבלים לפי הטעם.
- 7השאירו לשבת לפחות 30 דקות בטמפרטורת החדר. זה מאפשר לטעמים להתפתח.
- 8לשרת. תנו לסלסה ערבוב אחרון לפני ההגשה. זה משתלב היטב עם בשרים עלומים ודגים.
שיטה 7 מתוך 8: סלסה מבושלת
בישול סלסה נותן לו עוד מידה. סלסה זו מעולה להקפאה אם ברצונך להכין מנות גדולות ולשמור עליה ארוכה יותר.
- 1הרכיבו את החומרים והפריטים הדרושים להכנת הסלסה.
- 2הכן את הצ'ילי כמפורט לעיל.
- 3מכניסים את הבצלים לתבנית הבישול. מוסיפים את העגבניות והסוכר. מבשלים על אש בינונית עד להסמכה. מערבבים באופן קבוע.
- 4מסירים מהאש. מוסיפים את השום, הקינמון, ציפורן, כמון, מיץ לימון, שמן זית וצ'ילי מוכן. מתבלים לפי הטעם ומשאירים להתקרר.
- 5לשרת. לאחר שהתקרר, הוא מוכן להגשה. מקשטים באורכי קליפת הלימון.
שיטה 8 מתוך 8: סלסה אחרות לנסות
- 1נסה עוד כמה סלסות כדי להמשיך במסע הגילוי שלך בסלסה. להלן מספר הצעות נוספות:
- סלסת תירס
- צלוי סלסה תירס
- סלסת כרוב
- סלסת שעועית שחורה
- סלסת בננה
- סלסת אבטיח
- סלסת תות
- סלסת מנגו קוקו קיווי עם פריכיות קינמון
- כפה כפה וסלסת מנגו.
- מערבבים חלק או כל הסלסה לקבלת מרקם חלק יותר.
- השתמש בכפפות גומי נקיות כדי לקצוץ פלפלים של הבנרו, או שהידיים שלך יישרפו מספר שעות.
- את הסלסה כדאי לאכול יום לאחר הכנתה, ולתת למרכיבים זמן להתמזג.
- שטפו את הידיים ביסודיות במים וסבון לאחר הטיפול בפלפלים. מיץ פלפלים יכול לעקוץ די קשה אם אתה משפשף את העיניים או נוגע בחתך לפני שאתה רוחץ את הידיים.
- קרש חיתוך וסכין חדה
- קערות שונות לערבוב והחזקת מרכיבים
- קערת הגשה של סלסה
- ערבוב כלים
- מים חמים במקום שאתה מקלף את העגבניות מאפס
- בלנדר או מעבד מזון (אופציונלי)
- כפפות לטיפול בצ'ילי טרי
שאלות ותשובות
- אחרי שאני מגרד את הפלפלים, האם עלי להשליך את הזרעים?זה תלוי בהעדפות שלך. באופן כללי, הזרעים מושלכים כך שהם לא יתווספו לסלסה. עם זאת, אם אתה אוהב זרעי פלפל, תוכל לבחור לשמור אותם בפנים.
