איך להקפיץ ירקות?

ירקות טריים או קפואים עובדים היטב בצ'יפס, אך הימנעו משימוש בירקות משומרים, מכיוון שהם יזרקו את המרקם של המטוגן.

טיגון מוקפץ הוא מהיר וטעים להכנת ארוחה מאוזנת היטב. כל עוד יש לך מחבת או ווק וסוג שמן נכון, אתה יכול להתנסות בכל שילוב של ירקות. הוסף טופו, עוף, בקר או חלבון אחר אם תרצה. לתיבול הקפיצה, ניתן לערבב פנימה רוטב או תערובת תבלינים. אם ברצונך ללמוד להכין מטוגן פריך ומספק, ראה שלב 1.

חלק 1 מתוך 4: הכנת המרכיבים

1
בחר ירקות לשימוש. כמעט בכל שילוב של ירקות ניתן להשתמש במטגנים מוקפצים. שאפו לכלול מגוון צבעים ומרקמים, בתוספת מרכיב ארומטי אחד או יותר טעים במיוחד. ירקות טריים או קפואים עובדים היטב בצ'יפס, אך הימנעו משימוש בירקות משומרים, מכיוון שהם יזרקו את המרקם של המטוגן. שואפים להכין כוס וחצי מכל שילוב של ירקות טריים למנה מוקפצת. נסה להשתמש בכל המרכיבים הבאים שאתה נהנה מהם, והוסף את כל המועדפים שאינם רשומים:
- פלפלים
- הצמידו אפונה
- גזרים
- ערמוני מים
- כרוב ירוק או אדום
- ברוקולי, או ברוקולי ראבה
- חציל
- בצלים
- פטריות שיטאקי
- יורה במבוק גולמי מבושל מראש.
2
שוטפים ומייבשים את הירקות. יש לשטוף ירקות טריים לפני השימוש בהם במתכונים, ואילו פחיות ירקות צריכות להיות מרוקנות ממים. טפחו עליהם עם מגבות נייר או מטלית נקייה כדי לוודא שהם מבשלים נכון. ירקות רטובים יאדים במקום טיגון, וכתוצאה מכך מרקם ספוג.
- אין צורך להפשיר ירקות קפואים אם הם כבר נמצאים בחתיכות קטנות, אך מומלץ לשטוף את גבישי הקרח ואז לטפח אותם יבשים כדי לשמור על הטיגון המוקפץ כמה שיותר יבש.
3
פורסים את הירקות לחתיכות דקות. בטיגון מוקפץ, המפתח הוא להיות מסוגל לבשל את כל המרכיבים במהירות ובאופן אחיד, כך שכל נתח מוכן בו זמנית. הגודל והעובי של חלקי הירקות ישחקו בתפקיד גדול בהקפדה שכל נתח מבושל לחלוטין אך לא מוגזם. ככלל, הירקות שלכם יתבשלו באופן עקבי ומהיר יותר אם הם נחתכים לפרוסות דקות.
- כשאתה מכין את הירקות, שמור על כל סוג בנפרד. מכיוון שירקות מסוימים מתבשלים מהר יותר מאחרים, תוסיף אותם לווק בזמנים שונים.
- עבור ירקות שנוטים לבשל לאט יותר, חותכים אותם לחתיכות מעט קטנות יותר כדי שלא יהיו מבושלים כשכל השאר מוכן. לדוגמא, תפוחי אדמה, גזר וירקות עמילניים אחרים נוטים להזדקק ליותר זמן מפטריות וחצילים.
4
הכן תבלינים ארומטיים. שום, ג'ינג'ר, פלפלי צ'ילי ובצל ירוק מוסיפים עומק לטעם המנות המוקפצות. כמות קטנה מכל אחד מהמרכיבים הללו עוברת דרך ארוכה. הקפידו לקלף שום, ג'ינג'ר או בצל לפני שתוסיפו אותם למטוגן.
- קוצצים תבלינים ארומטיים לחתיכות הקטנות ביותר שאפשר, כך שטעמן יופץ באופן אחיד לאורך כל המוקפץ.
- במשך מערבבים ומטגנים שתי נפשות, לנסות שן אחת של שום, בצל ירוק אחד או שניים קצוצים, ¹/₂ אינץ '(1,3 ס"מ) של ג'ינג'ר טרי קצוץ, פלפל צ'ילי טחון אחד קטן.
5
הכן חלבון. ירקות מוקפצים טעימים מעצמם, אבל אם אתם רוצים שהארוחה שלכם תכיל מעט חלבונים, שקול להוסיף טופו, עוף, בקר, חזיר או סוג אחר של בשר. כדי להכין את החלבון למטוגן מוקפץ, בצע את הפעולות הבאות:
- קוצצים בשר לחתיכות דקות ונגוסות. נתחי בשר עבים יותר לא יתבשלו מספיק מהר. חשוב לוודא שהכל יתבשל ביסודיות אם אתה מוסיף בשר לטוגן המוקפץ שלך.
- קוצצים טופו לגושים נשיכים. בחרו בטופו יציב שיחזיק את הטיגון. טופו משי מתפרק בקלות ולא יחזיק מעמד בטיגון מוקפץ.

שואפים להכין כוס וחצי מכל שילוב של ירקות טריים למנה מוקפצת.

חלק 2 מתוך 4: בחירת רוטב

1
קנו או הכינו רוטב טריאקי. רוטב מתוק ומתוק זה משמש לעתים קרובות לטעם צ'יפס. אתה יכול לקנות בקבוק רוטב טריאקי או לערבב בעצמך. שיטה זו להכנת רוטב טריאקי מספיקה לטעם שתי מנות מוקפצות:
- שלב בסיר 0.5 כוס רוטב סויה, 0,25 כוס מים, 1 כף יין אורז, ו -2 כפות סוכר חום.
- מחממים את התערובת ומניחים לה להתבשל עד שהיא מתחילה להסמיך והסוכר נמס לחלוטין.
- מוסיפים פתיתי מלח ופלפל אדום לפי הטעם.
2

מערבבים יין לבן ורוטב סויה. זהו רוטב פשוט וקל למתבשלים שמקפיצים אותו. כל מה שאתה צריך זה יין לבן ורוטב סויה. כמה כפות כל אחד משני המרכיבים הללו היא אפשרות פשוטה וטעימה. שרי יבש (לא מתוק) יכול לשמש גם במקום יין לבן. מוסיפים פתיתי מלח ופלפל אדום לפי הטעם.
3
הכינו בעצמכם רוטב בוטנים. רוטב בוטנים מוסיף טעם שונה משמעותית מאשר רטבים מסורתיים אחרים. זו אפשרות פופולרית למסעדה שניתן להכין לבד בקלות מפתיעה. להכנת רוטב בוטנים, בצע את הפעולות הבאות:
- שלב 0,5 כוס חמאת בוטנים שמנת, 2 כפות מים, 1 כף מיץ ליים, כף אחת רוטב סויה וכף אחת סוכר חום.
- הוסיפו שן שום טחונה, כמה שייקים של שמן שומשום, או פתיתי פלפל אדום לשיפור הטעם.
- תנו לתערובת לנוח במקרר למשך הלילה כדי שהטעמים יספיקו להתמזג.
4
השתמש במרק כדי לטעום את המטוגן. לטעם מתון יותר, השתמשו בציר ירקות, עוף או בקר בכדי לטעום את המטוגן. שקול לערבב אותו עם רוטב סויה בכוח שאתה נהנה ממנו, ואז לטעום עם עשבי תיבול מלוחים ותבלינים.
- מערבבים כפית סוכר ואחד מחומץ יין אורז לטעם מסורתי יותר.
- מערבבים חלקים שווים של מיץ לימון ומרק לטעם טארט.

מכיוון שמטגן מוקפץ לוקח רק כמה דקות, תוכלו לבשל את הירקות שלכם במנות, ולתת לווק ולשמן להתחמם בין לבין.

חלק 3 מתוך 4: בישול מוקפץ

1
מחממים ווק או מחבת על אש גבוהה. אל תוסיף עדיין את השמן; רק לחמם את כלי הבישול שלך. אם אין לך ווק, השתמש במחבת כבדה עם צדדים גבוהים. מחבת מסוג זה תשמור על הירקות חמים ותאפשר לכם לבחוש אותם מבלי להישפך.
- אל תיתן לווק או למחבת להתחמם יתר על המידה, אחרת אתה יכול להדליק אש כשאתה מוסיף את השמן. הווק או המחבת מוכנים כשטיפת מים מתאדה בתוך 2 שניות.
- פתח חלונות כלשהם והפעל את מאוורר התנור אם יש לך כזה. טיגון מוקפץ יכול לייצר הרבה עשן וחום.
2
מוסיפים שתיים-שלוש כפות שמן. באופן אידיאלי, כדאי להשתמש בשמן שניתן לחממו לטמפרטורות גבוהות מאוד לפני שהוא מתחיל לעשן. בוטנים, קנולה, תירס, חריע ושמן סובין אורז הם כל הבחירות הטובות. אל תשתמש בשמן זית כתית מעולה, שמן שומשום או חמאה, מכיוון שאלה יעשנו מהר מדי בחום הגבוה.
- אחז בידית המחבת או הווק וסובב אותה כך שהשמן יעטוף את כל המשטח. הוא אמור להתפרק לשרשרת של חרוזי שמן ולעבור בקלות על תחתית התבנית.
- אם השמן מתפשט לאט, המחבת או הווק כנראה אינם חמים מספיק. מחממים אותו עד שהשמן נוטף לפני שמתחילים להוסיף מרכיבים. אחרת, המטגן המוקפץ יכול לצאת רטוב.
3
מערבבים את הארומטים כשהשמן מתחיל לנצנץ. השמן יתחיל לנצנץ זמן קצר לפני שהוא מעשן. השימר ההוא אומר לך את הזמן האידיאלי להוסיף את המרכיבים הראשונים. אם אתה לא תופס את השימר, הוסף את החומרים כשהשמן מתחיל לעשן מעט. עכשיו זה הזמן להוסיף שום, ג'ינג'ר, בצל ירוק ופלפלי צ'ילי, אשר יטעמו את השמן לקראת הירקות והחלבון.
- השתמש בכף עץ כדי לערבב במהירות את החומרים, או זרק אותם לשמן אם אתה יכול לעשות זאת מבלי לשפוך דבר.
- מבשלים את הארומטיות במשך כ- 30 שניות לפני שעוברים לירקות ולחלבון. אל תחכה יותר מדי זמן, שכן שום וארומטים אחרים נשרפים בקלות בווק חם.
4
מערבבים את החומרים עם זמני בישול ארוכים. מלבד חלבונים כמו טופו או בשר, זה הזמן להוסיף ירקות קשים וצפופים כמו תפוחי אדמה, ברוקולי, כרובית, דלעת ושעועית מחרוזת. מערבבים את החומרים במהירות בעזרת כף עץ, או זורקים אותם בעזרת מלקחיים.
- כדי להימנע מהפיצוח המוקפץ ומבושל בצורה לא אחידה, השתמש רק בירקות בכדי לכסות את בסיס הווק או המחבת. מכיוון שמטגן מוקפץ לוקח רק כמה דקות, תוכלו לבשל את הירקות שלכם במנות, ולתת לווק ולשמן להתחמם בין לבין.
- אם נראה שהמרכיבים מבשלים יתר על המידה, מערבבים חזק יותר במקום להוריד את האש. זה שומר על ירקות חמים ויבשים, מה שמביא לבישול נכון.
- המשיכו בבישול הבשר והירקות הצפופים יותר עד שהבשר התבשל ברובו והירקות הפכו בהירים ומעט רכים. זה אמור לקחת בין 3 ל -10 דקות, תלוי במרכיבים המדויקים שבהם אתה משתמש.
5
מוסיפים את הירקות עם זמני בישול קצרים יותר. ברגע שהמרכיבים המסורבלים לרוב מסתיימים בבישול, הוסיפו את הירקות שאינם זקוקים לזמן רב לבישול. המשיכו לערבב בעוצמה תוך כדי הוספת הירקות שנותרו.
- ירקות להוסיף בשלב זה כוללים בוק צ'וי, פלפלים ופטריות.
- המצרכים שלוקחים עוד פחות זמן כוללים קישואים, כרוב מגורר, אפונה מצומצמת וירקות עליים. ניתן להוסיף אותם במקביל לפשטות, או לחכות עד שהירקות האחרים כמעט מוכנים.
6
כשהירקות רכים מוסיפים כמה כפות רוטב. זורק אותו כך שהוא מצפה את כל שאר המרכיבים ואז מבשל עוד דקה עד שתיים. הקפיצה שלך צריכה להיעשות כמעט לאחר 1-2 דקות נוספות.
- יוצקים את הרוטב בשורה בצד המחבת או הווק, לא את הבסיס, כדי לשמור על תחתית הווק.
- אין להשתמש ברוטב רב מדי מכיוון שהוא יכול להפוך את הירקות לרטובים מדי.
7

מגישים את הטיגון מוקפץ מיד. המרקם הוא הכי טוב מחוץ לווק. ברגע שהרוטב על הירקות מכבים את האש ומעבירים את האוכל לצלחות. המוקפץ יהיה הכי טעים ונימוח מיד, אז אל תתנו לו להתקרר לפני האכילה. אורז מאודה מכל סוג שהוא משתלב היטב עם מוקפץ ומשרה את הרוטב יפה, אבל צ'יפס יכול להיות גם טעים רגיל.

חלק 4 מתוך 4: משחק עם מרקם וטעם

1
התאם את זמן הבישול אם ירק רטוב מדי או פריך. גודל נתחי הירקות, מגווןם וגילם והעדפתכם האישית מכתיבים כמה זמן צריך לבשל ירק. בישול מספר צ'יפס בעזרת הירקות האהובים עליכם יעזור לכם להרגיש כמה זמן כל ירק צריך להישאר בווק.
- אם אתה מוצא ירק מסוים בקפוץ פריך מדי, הוסף אותו מוקדם יותר בפעם הבאה.
- אם ירק מרגיש רך מדי או מתפרק, הוסיפו אותו אחר כך בפעם הבאה.
2
מלבן או משרים ירקות קשים שלוקח יותר מדי זמן לבשל. גזר, כרובית וברוקולי הם לעתים קרובות האשמים, מכיוון שהם קשים ויכולים להיות קשים לחיתוך לחתיכות קטנות. אם ירקות קשים כאלה או אחרים לוקחים זמן רב מדי, יש לך כמה אפשרויות:
- מלבנים אותם לפני הטיגון. אם נתחי הירקות שלך עובי לפחות כחצי סנטימטר, אידוים לזמן קצר יהפוך אותם במהירות לרכים יותר. טפחו אותם תמיד יבשים לפני הטיגון.
- לחלופין, הוסיפו כמות קטנה של מים, מרק או שרי יבש במהלך הבישול. מכסים למשך דקה עד שתיים עד שהירקות רכים, ואז ממשיכים בטיגון מוקפץ כרגיל.
3
משרים פטריות מיובשות במים חמים לפני השימוש. יהיה עליך להשרות פטריות מיובשות במשך חמש עד חמש עשרה דקות או עד שהן רכות לפני שתוכל להשתמש בהן במטגן מוקפץ. הוספתם יבשים תביא לחתיכות קשות ולעיסות במטוגן.
- להשרות פטריות מיובשות, הרתיחו מעט מים, הסירו מהאש והוסיפו את הפטריות. הוצא אותם מהמים לאחר שהם שמנמנים, לאחר שלוש עד חמש דקות.
- שיטאקה מיובשת קשה יותר מזנים אחרים, ולכן יתכן שיהיה עליהם להשרות עד 10 דקות.
4
התנסו בקישוטים. לאחר שהמטגן המוקפץ הוסר מהאש, כדאי להוסיף קישוט בטעם שאינו מצריך בישול בווק או במחבת. למגע הסופי המושלם הזה, הנה כמה אפשרויות טובות:
- זרעי שומשום או אגוזים קלויים מפוזרים מעל לטגן ולהוסיף קראנץ 'מספק.
- פטרוזיליה, בזיליקום או עשבי תיבול טריים אחרים נראים אטרקטיביים ומוסיפים ריח נעים.
- בוזקים על כמה פרוסות דקות של ירקות גולמיים כדי להוסיף צבע בהיר ועקביות שונה למנה.
5

גמור.

כדי לערבב ירקות מטגנים, מחממים 2 עד 3 כפות שמן עד שהוא מתחיל להבהב, ואז מוסיפים את הארומטים, כמו ג'ינג'ר, שום או שאלוט, ומערבבים אותם בזמן שהם מבשלים אותם במשך כ- 30 שניות.

דברים שתזדקק להם

ווק (או מחבת כבדה ועמוקה)
מגבות נייר
כף עץ

טיפים

אם משתמשים בטופו או בשר, אפשר לתת לו לכבוש לזמן קצר ברוטב לפני שמטגנים אותו.
שימוש בשמן עם נקודת עישון גבוהה יעזור גם במניעת הדבקות. נסו שמן קנולה והקפידו להימנע משמן זית או חמאה.
אם אתם אלרגיים לסויה, תוכלו להשתמש באמינו קוקוס במקום רוטב סויה.
תבלו את הווק שלכם אם האוכל נדבק או נשרף. ווקים דורשים הכנה מיוחדת לפני השימוש, ואין לקרצף אותם כמו כלים אחרים. עקוב אחר ההוראות במאמר זה כדי להכין אותו למטוגן הבא שלך.

אזהרות

השתמשו בטופו יציב, ולא בטופו משי. הסוג האחרון יתפרק בקפידה.
שמן בוטנים, המשמש בדרך כלל בצ'יפס מוקפץ, עלול לגרום נזק חמור לאנשים הסובלים מאלרגיות לבוטנים.

קרא גם: איך מכינים מקרונים צרפתיים?

איך להקפיץ ירקות?

צעדים