איך לבשל צלי גוש בקר?
אם ברצונך לבשל צלי סלסלה בסיר האיטי, התחל בקצירת שומן עודף, והניח את הצלי בתוך סיר החרס והפוך את האש לנמוכה. יוצקים את כל התבלינים שבהם אתם משתמשים, כמו מלח, פלפל, אבקת קאיין או תערובת רוטב לחווה, ואז שופכים מים על הצלי. הניחו את המכסה על הכיריים האיטיות והניחו לצלי להתבשל במשך 6-8 שעות, ואז הגישו לצדדים האהובים עליכם. אם ברצונך ללמוד כיצד לחלוט את צלי הגוש בתנור, המשך לקרוא את המאמר!

צלי גוש (נקרא סילברסייד בבריטניה) הוא נתח בקר מהסיבוב התחתון, הרגל האחורית של הפרה. זו חיתוך בשר קשה יותר מאשר סטייק, וזה בדרך כלל הכי טעים כשצולים אותו לאט עד שהוא רך. צלי ראמפ מכין ארוחה נהדרת של יום ראשון, במיוחד עם מזונות נוחות כמו פירה או אורז. זה גם סוג הבשר המושלם לבישול בסיר חרס או בסיר איטי. מאמר זה מתאר שלוש שיטות של בישול צלוי גושים: מושחת בתנור, מבושל בסיר איטי ומבושל.
- זמן הכנה (מבושל): 15 דקות
- זמן בישול: 90 דקות
- זמן כולל: 115 דקות
צלי גוש משובש
- צלי גושים ללא עצם 1 ק"ג
- שמן זית
- מלח ופלפל
- 1 כוס יין אדום
- 1 כוס בשר בקר או מרק עוף
צלי בישול איטי
- צלי גושים ללא עצם 1 ק"ג
- תבלינים, כמו אבקת שום, פלפל קאיין, תיבול איטלקי, או תערובת רוטב לחווה
- מים
צלוי גושים במרינדה
- צלי גושים ללא עצם 1 ק"ג
- 1 כוס חומץ
- 1 כוס מים
- 2 ענפים טימין טרי
- 2 שיני שום טחונות
- מלח ופלפל
שיטה 1 מתוך 3: צלי גדות מבושל
- 1חתוך את צלי השומן הנוסף. אל תסיר את כל השומן מהצלי, אך אם יש לו שכבה עבה או קשוחה בצד אחד, השתמש בסכין חדה כדי לשחרר אותו, ואז משוך אותו וזורק אותו.
- 2חממו את התנור ל 163 מעלות צלזיוס (162 מעלות צלזיוס).
- 3מחממים שמן בתנור הולנדי גדול או במחבת. מניחים את הצלי בתבנית ומבשלים עד שהוא חום מכל הצדדים.
- אל תזיזו את הצלי בתבנית עד שהוא שחום ומוכן לסיבוב. העברת הבשר תמנע את השחמתו ביסודיות.
- אל תבשלו יתר על המידה; מוציאים את הבשר ברגע שהוא שחום מכל הצדדים. העניין הוא לא לבשל אותו, אלא להוציא את הטעמים לקראת הצלייה.
- 4מכניסים את הצלי לתנור הולנדי או לתבנית צלייה. אתה יכול להשתמש באותו תנור הולנדי בו השתמשת כדי להשחים את הצלייה, או בתבנית צלייה נקייה.
- 5יוצקים את היין והמרק על הבשר. מתבלים בשפע במלח ופלפל.
- 6מכסים את הצלי במכסה או בנייר אלומיניום. מכניסים לתנור וצולים במשך 1,5 שעות, או 30 דקות לקילו.
- 7בדוק את הצלי כדי לוודא שהוא נעשה. הסר את המכסה או את נייר הכסף מהתבנית והכניס מדחום בשר לצלי.
- בשר נדיר נעשה כאשר הטמפרטורה שלו הגיעה ל -52°C.
- בשר נדיר בינוני נעשה ב -54 מעלות צלזיוס (54 מעלות צלזיוס).
- בשר בינוני היטב נעשה בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס (60 מעלות צלזיוס).
- בשר עשוי היטב נעשה על 71 מעלות צלזיוס (71 מעלות צלזיוס).
- 8מוציאים את הצלי מהתנור ומניחים לו לנוח ללא כיסוי במשך שלושים דקות.
- חצבו את הבשר בעזרת סכין חדה והגישו פרוס.
- אם תרצו להכין רוטב, שפכו את הטפטפות לסיר על אש בינונית. מוסיפים כמה כפות קמח ומערבבים עד להסמכה.

שיטה 2 מתוך 3: צלי בישול איטי
- 1חתוך את צלי השומן הנוסף. הקפידו לא להסיר יותר מדי שומן; רק החלקים הקשוחים או העבים.
- 2מניחים את הצלי בתוך סיר איטי או חרס. התאם את הגדרת הטמפרטורה למכשיר לנמוכה.
- רוב הכיריים האיטיות וסירי החרס מגיעים עם מדריך שיודיע לכם כמה זמן ייקח לבשל בשר בטמפרטורות שונות. השתמש במדריך כדי להבין באיזו הגדרה להשתמש.
- 3יוצקים את התבלינים על הבשר. יוצקים כוס מים על התבלינים.
- 4הניחו את המכסה על הכיריים האיטיות ובשלו. זה אמור לקחת שש עד שמונה שעות, תלוי בהגדרה שתבחר במכשיר שלך.

שיטה 3 מתוך 3: צלי גוש כבוש
- 1חתוך את צלי השומן הנוסף. הקפידו לא להסיר יותר מדי שומן; רק החלקים הקשוחים או העבים.
- 2מניחים את הצלי בשקית אחסון מזון גדולה. מוסיפים את החומץ, המים, הטימין, השום, וכמה מקפים של מלח ופלפל.
- 3אוטמים את השקית ומניחים לבשר לכבישה למשך 5 שעות או למשך הלילה.
- 4כאשר אתה מוכן לבשל את הצלי, חמם את התנור ל 163 מעלות צלזיוס (162 מעלות צלזיוס).
- 5מכניסים את הצלי לתנור הולנדי או לתבנית צלייה. הניחו את המרינדה בצד. כיסוי.
- 6מבשלים את הצלי למשך שעה. הוציאו אותו מהתנור והריחו אותו במרינדה בעזרת מברשת.
- 7מחזירים את הצלי לתנור ומבשלים מכוסה עד לסיום, כ- 0,5 שעה יותר.
- 8בדוק את הצלי כדי לוודא שהוא נעשה. הסר את המכסה או את נייר הכסף מהתבנית והכניס מדחום בשר לצלי. עקוב אחר המדריך לעיל להכנת בשר נדיר, בינוני נדיר, בינוני היטב או עשוי היטב.
- 9הוציאו את הצלי מהתנור ואפשרו לו לשבת ללא כיסוי למשך 30 דקות. חצבו את הצלי והגישו בפרוסות.
- נסו שאריות צלויות למחרת עם רוטב המנגל האהוב עליכם לכריכים נהדרים.
- בכל הנוגע לשימוש בברזל יצוק, אינך רוצה לבשל אותו על הכיריים, אך אם אתה צורב אותו בברזל יצוק, אתה יכול להעביר אותו היישר לתנור לצלייה או לחמאה. ברזל יצוק נהדר לביצוע שני השלבים במנה אחת.
שאלות ותשובות
- האם כאשר אני צורב צלי גושים בתנור, האם עלי לכסות אותו?בזמן שצורבים את הבשר כדי להשחים אותו מכל צדדיו, צריך לחשוף את הבשר כדי להשחים כראוי. אינך רוצה לבשל את פנים הבשר בתהליך הצריבה. השחמתו יוצרת "קרום" קל אשר חותם את המיצים ומניע את הטעם. חלק זה של התהליך אמור לקחת מספר דקות בלבד.
- האם אני מסיר את המיתר שכרוך סביב הצלי?רק עד שהבישול הושלם. לאחר שסיימתם לבשל את הצלי, תנו לו לנוח ואז הסירו את החוט לפני שפורסים אותו. אל תסיר את המיתר מוקדם יותר.
- כאשר משתמשים בתנור איטי, מתי אוכל להוסיף ירקות לבשר?זה תלוי במשקל ובמה שאתה מבשל. לדוגמא, עם צלי גוש בקר, אתה מבשל במחיר נמוך למשך 4 עד 6 שעות בהתאם למשקל. ואז הוסף ירקות לאחר 3 עד 5 שעות, תלוי כמה זמן אתה מתכונן לבשל אותו.
- האם אוכל לצלות את הבשר בכלי זכוכית?כן, אבל שקול להוריד את החום ל -15 עד 25 מעלות; כלי זכוכית נוטים לאפות חמים יותר מרוב כלי המתכת.
- כמה זמן עלי לבשל ראמפ ב 325?בערך 90 דקות. יש לבדוק לאחר 75 דקות בתדירות גבוהה עם מדחום בשר.
- האם השימוש במכסה לתבנית הצלייה שלי בסדר, או שאני צריך להשתמש בנייר כסף?כל אחד מהם יעבוד בסדר; אתה רק רוצה למנוע מהלחות לברוח.
- האם אוכל לגרוס את הצלי לאחר בישול מלא להכנת כריכי ברביקיו?זה גרוס טעים להכנת כריכים, אבל צריך לאט לצלות אותו לטמפ 'פנימית של 195 מעלות. צלי בינוני לעולם לא ייגרס. זה חל על כל הבשרים.
- האם ניתן לעשן צלייה עגולה תחתונה?כן אבל זה לוקח לנצח. בטמפרטורה של 250 מעלות לקגר 1 שלי לקח 16 שעות להגיע לטמפ 'גרוס (195 מעלות). יש לו רקמת חיבור מאוד עקשנית. כשזה נעשה, זה היה אחד הבשרים הטעימים ביותר שהיה לי אי פעם!
- האם אוכל לבשל צלייה במחבת מברזל יצוק?מחבת מעולה להשחמת הבשר, אך לא לבישולו. זה יהיה קשה מאוד.
- האם אני יכול להוסיף ירקות כשמבשלים צלי גוש מושחת בתנור?כן. ניתן לבשל את הצלי על מצע של תפוחי אדמה קטנים, גזר שלם, בצל מרובע ומקלות סלרי באורך חצי, כשהצלי מונח על גבי שכבת הירקות. הקפידו להוסיף חצי כוס מים. אני גם מפזר רבע כוס ברנדי טוב על הבשר ואז מכניס אותו לתנור.
- אם אני מבשל צלוי גוש בשקית בישול, האם עלי לשים אותו בשקית בצד השומן למטה או למעלה?
- כמה זמן לכל קילו עלי לבשל צלי גוש בקר כדי שיהיה בינוני ועשוי היטב?
- כמה זמן אני מבשל צלי גוש בקר 3 קילו בנייר כסף?
- כמה זמן אני מבשל צלוי גוש בקר לכל קילו?
- כמה זמן נדרש בכדי לבשל צלוי גושים?