איך לצלות המבורגרים?

צליית המבורגרים היא כיפית וקלה אם מקפידים על כמה הנחיות פשוטות. טיפים אלה יביאו אותך בדרך הנכונה לבחור את הבשר הטוב ביותר, ליצור קציצות המבורגר ולצלות אותם על כיריים, גריל גז או גריל פחמים. אספו כמה תבלינים ותוספות יצירתיות כדי ליצור המבורגרים טעימים למסיבת קיץ או לילה מרגיע.

רכיבים

2 ק"ג בשר טחון
תיבול כגון מלח, פלפל, רוטב ווסטרשייר, רוטב סויה, רוטב סטייק, רוטב ברביקיו, בצל (לא חובה)
גבינה (לא חובה)
8 לחמניות המבורגר

מגיש 8

שיטה 1 מתוך 5: הכנת קציצות ההמבורגר שלך

1
קנו בשר איכותי. התחל עם סוג הבשר הנכון ואתה כבר בדרך להכין המבורגר טעים. לכל סוג צלייה, אתם רוצים להתחיל עם בשר איכותי וטרי. אם אפשר, בקש מהקצב שלך לטחון עבורך את הבשר בזמן שאתה ממתין. חפש 75 עד 80 אחוז רזים עבור ההמבורגרים הכי עסיסיים.
- אתה יכול לבחור בשר רזה יותר אם אתה מעדיף. בשר רזה יותר אינו אידיאלי עבור המבורגרים מכיוון שהם מבושלים לעיתים קרובות בטמפרטורות גבוהות מאוד. בשר עם אחוז שומן נמוך יכול להתייבש בעת הצלייה.
- אם אינך יכול להשיג בשר בקר טחון טרי, בחר בבקר עם צבע ורוד עז. בשר טחון שמתחיל להאפיר כנראה ישב על המדף זמן רב יותר.
- נסו עוף טחון או הודו אם אתם מחפשים להימנע מבשר בקר.
- ניתן גם להשתמש בקציצות המבורגר קפואות שהוקמו מראש.
2
מתבלים את הבשר הטחון הטרי שלכם. מפוררים 32 ק"ג בשר בקר טחון לקערה גדולה ומפזרים כ- 0,5 כפית מלח ו- 0,25 כפית פלפל שחור. השתמש בידיים שלך כדי לערבב את הבשר הטחון והקפד לא לעמול יתר על המידה בבשר. זורק בעדינות את הבשר הטחון עד שהתבלינים פשוט משולבים.
- התמודד עם הבשר כמה שפחות. החום מהידיים יכול למעשה להמיס את שומן ההמבורגר וכתוצאה מכך קציצה צפופה יותר.
- השתנה מכמות התיבול על פי העדפתך. נסה להוסיף קצת מרווה טחונה או אבקת צ'ילי.
- אם התחלתם עם קציצות קפואות, תוכלו לתבל אותן כשהן מתבשלות.
3
צרו את הקציצות שלכם. קח כ 0,5 ק"ג (6 גרם) בשר בקר טחון ועצב אותו לכדור בידיים שלך. שטחו אותו בזהירות בין כפות הידיים עד שעובי של כ -1,7 ס"מ. משטחים את הקציצה באופן שווה ככל האפשר.
- השתמש באגודל או בכף כדי לבצע כניסה רדודה (כ -1 וסנטימטר ברוחב) במרכז הקציצה שלך. זה יכול לעזור לקציצה שלך להתבשל בצורה אחידה יותר ולמנוע את התנפחותה במרכז.
- הקציצה שלכם תתכווץ מעט בבישול. השתמשו בלחמניות ההמבורגר שלכם כנקודת התייחסות וצרו את הקציצות כדי להאריך אותן מעט מעבר לקוטר הלחמניות. זה ייצור אפילו קציצות שמתאימות יותר ללחמניות שלך בבישול.

לעזרה בצליית המבורגרים על גריל גז, המשך לקרוא!

שיטה 2 מתוך 5: צליית המבורגרים על גריל פחמים

1
סדר את הגחלים. הגדירו את הגחלים לאש דו-אזורית. המשמעות היא שתטיל את הגחלים שלך לכיסוי כמחצית הגריל כדי לייצר אזורי טמפרטורה בינונית עד גבוהה.
- אתה יכול להשתמש בכל גחלים לצלייה. בדרך כלל קל יותר לעבוד עם גחלים עם תאורה עצמית.
2

תדליק את הפחם שלך. השתמש בגפרור או במצת כדי להאיר את קצה הגחלים. הלהבה תתפשט לשאר הגחלים בערימה.
3
הדליקו את הגחלים בעזרת נוזל מצית (אופציונלי). אם הגחלים שלך קוראים לנוזל קל יותר, השפריץ בזהירות נוזל קל יותר על גבי צלעות תל הפחם. השפריץ את הנוזל המצית בעדינות והמתין דקה או שתיים עד שהנוזל ישקע בתוך הגחלים. זה ימנע מכל נוזל המצית להישרף מיד. לאחר המתנה של דקה, השפריץ שכבה שנייה, ואחריה שליש לפני שתדליק את הגחלים שלך. הימנע מתיז הרבה נוזל מצית לגחלים שלך במהלך כל יישום. פחות נוזל עדיף על יותר. נוזל קל יותר יכול להוסיף טעם כימי להמבורגרים שלך אם אתה משתמש יותר מדי.
- לא נדרש הרבה נוזל מצית בכדי להפעיל את האש שלך. תצטרך רק כ -1,6 גרם נוזל מצית לכל קילו פחם.
4

תנו לגחלים להתחמם. הגחלים שלך זקוקים לזמן כדי לייצר חום ולא יהיו מוכנים מיד לאחר הדלקתם. המתן שהשלהבות ישככו ושולי הגחלים יאפירו אפור בהיר. יש לכסות את הגחלים לגמרי באפרפר אפור לאחר כ -10 דקות. עכשיו אתה יכול לצלות את ההמבורגרים שלך.
5
צלו את ההמבורגרים שלכם. הוסיפו את הקציצות שלכם לגריל וצרבו אותן ישירות מעל ערמת הגחלים. זה החלק הכי חם של הגריל. מבשלים את הקציצות במשך כ -5 דקות או עד שהן חומות ופריכות בתחתיתן.
- הימנע מחרוך את הבשר ולחץ עליו בעזרת מרית. זה יסחט את כל המיצים הטעימים החוצה.
- בתהליך הבישול תראו התלקחויות. אל תיבהל. התלקחויות נובעות משומן שנוזל ללהבה. העבירו את ההמבורגרים לצד הקריר יותר של הגריל אם הלהבות גבוהות מדי. הזז אותם לאחור כאשר הלהבות יורדות.
6

הפוך את ההמבורגרים שלך. השתמש במרית מתכת בעלת ידית ארוכה כדי להפוך את ההמבורגרים שלך פעם אחת. צורבים את הצד השני על החלק החם של הגריל למשך כדקה כדי לנעול את המיצים.
7

הפוך אותו לצ'יזבורגר (לא חובה). עכשיו, כשההמבורגרים שלכם נמצאים בשלב הסופי של הבישול, זה הזמן המושלם להוסיף פרוסת גבינה ולאפשר לה להמיס לשלמות. הניחו את פרוסת הגבינה שלכם במרכז כל קציצה והמשיכו לבשל את הקציצה שלכם כשהגבינה נמסה.
8
קלו את הלחמניות שלכם (לא חובה). קליית לחמניות מהירה וקלה. פשוט פיצלו את הלחמניות שלכם והניחו אותן על הגריל כשהצד החתוך כלפי מטה. דאגו למקם אותם על הצד הקריר יותר של הגריל בכדי למנוע מהם להישרף או לבשל מהר מדי. צלו את הלחמניות שלכם במשך כ -10 שניות והפכו אם תרצו..
- אתה יכול לחמאה קלות את החלק הפנימי של הלחמניות שלך לפני הקלייה אם תרצה.
- צפו בלחמניות מקרוב מכיוון שהן יכולות להישרף בקלות.
9
מכסים ומבשלים. לאחר שצרבתם את הקציצות, העבירו את ההמבורגרים לצד הקריר יותר של הגריל, כך שהן כבר לא מעל לחום ישיר וכסו את הגריל במכסה. המשך בבישול במשך 3 עד 5 דקות עד לסיום. להלן שתי דרכים לבדוק את ההמבורגרים שלך:
- מוציאים המבורגר אחד וחותכים לתוכו. עבור בינוני-נדיר, החלק הפנימי צריך להיות ורדרד, אך לא מדמם.
- השתמש במדחום בשר לקריאה מיידית. ה- USDA ממליץ על טמפרטורה פנימית של 71°C.
10

תהנה! הוציאו את ההמבורגרים מהגריל ברגע שהם מסיימים כדי למנוע בישול יתר. זכרו שהם יבשלו מעט לאחר הוצאתם מהגריל. הגישו את ההמבורגרים שלכם עם מגוון תבלינים

שיטה 3 מתוך 5: צליית המבורגרים על גריל גז

1

חממו את הגריל שלכם מראש. הצית את הגריל שלך והפוך את החום לגבוה. סגור את המכסה ותן לגריל שלך בערך 10 עד 15 דקות להתחממות. מגרדים את מתלה הגריל החם עם מברשת תיל. מברישים את המתלה החם של הגריל בשמן כדי למנוע הידבקות (אופציונלי).
2
צלו את ההמבורגרים שלכם. הכניסו את הקציצות לגריל וצרבו בצד אחד כ -3 דקות. הימנע מלחיצה על ההמבורגרים שלך בזמן שהם צולים.
- ייתכן שתראה התלקחויות במהלך הבישול. התלקחויות נגרמות על ידי שומן ההמבורגר שנוזל ללהבות שמתחת. העבר את הקציצות בזהירות למתלה גבוה יותר או לצד קריר יותר של הגריל עד שהלהבות שוככות.
- על גריל גז תמצאו את האזורים הקרירים על מתלים גבוהים יותר, או בקצוות הגריל שלכם, הרחק מהלהבה.
3
הפוך את הקציצות שלך. בעזרת מרית מתכת עם ידית ארוכה, הפכו את הקציצות וצרבו אותן בצד השני כדי לנעול את המיצים. המשך לצלות עד שהגעת לתרומתך הרצויה. להלן מספר הנחיות שיש לקחת בחשבון:
- מבשלים כ -3,5 דקות לבינוני-נדיר. ההמבורגר שלך נעשה כשמגיעים לטמפרטורה פנימית של 130 עד 57 מעלות צלזיוס (55 עד 57 מעלות צלזיוס).
- מבשלים 4 דקות למדיום. ההמבורגר שלך נעשה כשמגיעים לטמפרטורה פנימית של 135 עד 66 מעלות צלזיוס (57 עד 65 מעלות צלזיוס).
- מבשלים 4 דקות או יותר לטווח בינוני. ההמבורגר שלך נעשה כשמגיעים לטמפרטורה פנימית של 150 עד 74 מעלות צלזיוס (65 עד 74 מעלות צלזיוס).
- ההמבורגר שלך עשוי היטב כאשר הטמפרטורה הפנימית שלו מגיעה ל 74°C ומעלה. מגישים מייד.
- הוסף גבינה להמבורגרים ברגע האחרון של תהליך הבישול, כך שלגבינה יהיה מספיק זמן להמיס.
- צלו את הלחמניות בצד קריר יותר של הגריל או במתלה גבוה יותר במהלך הרגע האחרון של הצלייה. חמאה קלות את החלק הפנימי של הלחמניות אם רוצים.

אם אתה משתמש בגריל גז, חימום מראש את הגריל על ידי הפעלתו וסגירת המכסה למשך 10-15 דקות.

שיטה 4 מתוך 5: צליית המבורגרים על הכיריים

1
חממו את המחבת שלכם. מחבתות ברזל יצוק מומלצות לקבלת התוצאות הטובות ביותר, אך תוכלו להשתמש בכל מחבת שיש לכם.
- אם אתה משתמש בתבנית ברזל יצוק, אתה יכול להאיץ את תהליך החימום על ידי הכנסתו לתנור שחומם מראש ל -177 מעלות צלזיוס (176 מעלות צלזיוס) למשך כ -20 דקות והסרתו עם כפפה לתנור. התחלה עם מחבת ברזל יצוק צנרת היא המפתח.
2

בדוק את חום המחבת שלך. מוסיפים כמות קטנה של שמן בישול למחבת. אין להשתמש ביותר מכף אחת (0,5 גרם). אם השמן שלך מעשן, המחבת שלך קצת חמה מדי. הסר אותו מהבערה למשך כמה דקות ונסה שוב. כשחרוזי השמן מתפשטים בצורה אחידה ומבהיקה, המחבת מוכנה לבישול!
3
צלו את ההמבורגר שלכם. הניחו את הקציצה באמצע התבנית ותנו לה להתבשל. קציצת ההמבורגר שלכם תחלחל ברגע שהיא תפגע במחבת והיא עשויה אפילו לעשן. זה טוב. מבשלים אותו כ -4 דקות.
- התנגד לדחף לתקוע ולדחוף את הקציצה שלך. אל תדחוף אותו לתבנית. השארת הקציצה שלך לבד תאפשר לה ליצור קרום עבה טעים שיאטום את הטעם.
4
הפוך את ההמבורגר שלך. פעם אחת ופעם אחת, כשאתה רואה את החלק התחתון מתחיל להשחים, הפוך את ההמבורגר שלך. מבשלים 4 דקות נוספות בצד השני.
- הדקות האחרונות של הבישול הן הזמן המושלם להוסיף פרוסת גבינה. הניחו פרוסת גבינה על הקציצה ותנו לה להמיס בצורה מושלמת ברגע האחרון של הבישול.
- ההמבורגר שלכם הוא בינוני-נדיר בטמפרטורה פנימית של 130 עד 57 מעלות צלזיוס (55 עד 57 מעלות צלזיוס).
- ההמבורגר שלכם בינוני בטמפרטורה פנימית של 135 עד 66 מעלות צלזיוס (57 עד 65 מעלות צלזיוס).
- ההמבורגר שלך בינוני היטב בטמפרטורה פנימית של 150 עד 74 מעלות צלזיוס (65 עד 74 מעלות צלזיוס).
- ההמבורגר שלך עשוי היטב בטמפרטורה פנימית של 74 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס) ומעלה.

שיטה 5 מתוך 5: הוספת וריאציות

1
היו יצירתיים עם הבשר. אתה יכול לנסות הודו טחון, עוף או אפילו לקנות נקניק איטלקי; חתכו אותו, והשתמשו בתערובת הבשר המתובלת בפנים כדי ליצור את הקציצות שלכם.
- אם אתם משתמשים בבשר עוף, הודו או רזה במיוחד, ערבבו כמה פירורי לחם לתוך הקציצות כדי שיעזרו להם להתאחד טוב יותר על הגריל.
- אתה יכול אפילו לערבב קוביות בצל, שום או פלפל אנגלי לתוך הקציצות שלך. היו יצירתיים ככל שתרצו!
2
מתבלים את הבשר. הוסיפו רטבים או תבלינים אחרים לקציצות לפני הבישול. התנסו בהמבורגרים פשוטים או נסו להוסיף את הטעמים האהובים עליכם לפני הבישול. להלן כמה תבליני המבורגר קלאסיים שאנשים רבים נהנים מהם (נסו להוסיף רק כמה כפיות או 0,5 גרם כשאתם לומדים כמה אתם אוהבים; אתם לא רוצים להתעלם יתר על המידה):
- מלח ופלפל
- בצל קצוץ דק
- רוטב סויה
- רוטב וורצ'סטרשייר
- רוטב ברביקיו
- רוטב לסטייק
3

להשתגע עם תוספות. וודאו שיש לכם את התוספות הרגילות, כמו חסה, עגבנייה, בצל וחמוצים. אל תעצור שם. נסה לצלות כמה פטריות, פלפל או בצל. מוסיפים מעט פלפל אבוקדו או פלפלים. האפשרויות הן כמעט אינסופיות. היו יצירתיים ככל שתרצו.
4

התנסו במגוון תבלינים. תבלינים יכולים להפוך את אותה קציצת המבורגר לחוויית טעם חדשה לגמרי. האפשרויות הפופולריות להמבורגר בקר כוללות קטשופ, חרדל, מיונז, רוטב ברביקיו, רוטב חם, או אפילו רוטב סטייקים.
5
השתמשו בשבבי עץ בגריל הפחמים שלכם. זרק חופן שבבי דובדבן שחור על פחמיך ברגע שהם מתחממים. זה ייתן להמבורגרים טעם מעושן. אם אתם משתמשים בגריל גז, הניחו נתחי דובדבן שחור על משטח הצלייה, ולא את הלהבה. לחלופין, בעזרת צלחת פאי אלומיניום ובה חורים מנוקבים, ממלאים בשבבי דובדבן שחור ומניחים על משטח הצלייה.
- אנשים רבים מעדיפים את הטעם או את הבשר הנצלה על פני פחם מעץ על פני לבניות מסורתיות.
6

גמור.

לאחר שצרבתם את הקציצות, העבירו את ההמבורגרים לצד הקריר יותר של הגריל, כך שהן כבר לא מעל לחום ישיר וכסו את הגריל במכסה.

טיפים

אל תתנו לאף אחד לומר לכם מה לשים על ההמבורגר שלכם, תעשו אותו כמו שאתם אוהבים!
זכרו, נגעו בבשר כמה שפחות בעת יצירת הקציצות והימנעו מלנקוט או לדחוף אותו בתהליך הבישול.
אוכלים על הגריל נהדרים לדיאטות. הם דלים יותר בשומן מאשר בשיטות בישול רבות אחרות וטעמם נהדר!
הקפידו לא למעוך את ההמבורגר כשחותכים לתוכו לפני ההגשה.
כשאתה משתמש במד חום בשר לבדיקת ההמבורגרים שלך, פעל לפי הנחיות הטמפרטורה הבאות: נדיר בינוני: 130 עד 57°C (55 עד 57°C), בינוני: 135 עד 66°C (57 עד 65°C), בינוני: 150 עד 74 מעלות צלזיוס (65 עד 74 מעלות צלזיוס), כל הכבוד: 74 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס) ומעלה.

קרא גם: איך לצלות את ההמבורגר המושלם הזה?

אזהרות

שטפו תמיד את הידיים לפני ואחרי הטיפול בבשר גולמי.
לעולם אל תשפריץ נוזל מצית על גחלים בוערות או חמות.
אם טביעה בזמן הצלייה, הקפד לא לשפוך רוחות דליקות מאוד על האש.
הימנע מבשר בקר טחון שאינו מבושל כדי להגן מפני מחלות אפשריות.
אל תוסיפו נוזל מצית או פחם גפרור בזמן שהאוכל על הגריל.
היזהר מלתת לבשר גולמי, או לכל דבר שבשר גולמי נגע בו, לבוא במגע עם משטחים אחרים. ה- USDA ממליץ לבשל את כל הבשר הטחון עד בינוני לפחות, לטמפרטורה פנימית של 74°C. אם אתם מעדיפים את ההמבורגרים שלכם בינוני-נדיר, הקדישו מאמצים נוספים על מנת להבטיח שהבשר שלכם יהיה טרי וממקור אמין.

דברים שתזדקק להם

מרית
גריל
מחבת
קערה