איך מכינים קציצת המבורגר?

מפרידים את תערובת הירקות לארבע מנות, ומשטחים כל מנה לקציצת המבורגר בעזרת הידיים או תבנית המבורגר.

הכנת קציצת המבורגר היא די פשוטה. למרות שהתהליך פשוט ועקבי ברוב המתכונים, ישנן כמה דרכים בהן תוכלו לשנות את המרכיבים ואת הצעדים להכנת יצירות בורגר שונות.

רכיבים

קציצות המבורגר בקר סטנדרטיות

השתמש בידיים שלך או בתבנית המבורגר כדי ליצור את מנות בשר ההודו לקציצות המבורגר שטוחות.

מכין 2 עד 8 מנות

450 גרם בשר בקר טחון
מלח ופלפל לפי הטעם

קציצות המבורגר סליידר

להכנת קציצת בורגר בקר רגילה, שלבו את הבשר הטחון והתבלינים יחד וחלקו את הבשר ל -4 כדורים או מנות שוות.

מכין 12 מנות

560 גרם בשר בקר טחון
מלח ופלפל לפי הטעם

קציצות המבורגר ממולאות

מכין 4 מנות

בשר בקר טחון 1,5 lb (675 גרם)
8 כפות (240 מ"ל) גבינה מגורדת
מלח ופלפל לפי הטעם

קציצות המבורגר בטורקיה

מכיוון שקציצות ההמבורגר הללו נוטות להיות מעט דביקות יותר למגע מאשר קציצות בקר, יצירת הקציצות בידיים יכולה להיות קלה יותר מאשר שימוש במכבש המבורגר.

מכין 4 מנות

450 גרם תרנגול הודו טחון
0.5 כפית (2,5 מ"ל) מלח מתובל
0,5 כפית (2,5 מ"ל) מלח
0,25 כפית (1,25 מ"ל) אבקת שום
0,5 כפית (2,5 מ"ל) פלפל שחור גרוס
2 כפית (10 מ"ל) בצל טחון
2 כפית (10 מ"ל) מיונז קליל
0,5 כפית (2,5 מ"ל) רוטב ווסטרשייר

קציצות המבורגר ירקות

מכין 4 מנות

450 גרם פולי שעועית שחורים, מנוקזים ושטופים
0,5 פלפל אנגלי ירוק, חתוך לחתיכות 5,10 ס"מ (5 ס"מ)
0,5 בצל, חתוך לטריזים
3 שיני שום קלופות
ביצה 1
1 כף (15 מ"ל) אבקת צ'ילי
כף אחת (15 מ"ל) כמון
1 כפית (5 מ"ל) רוטב צ'ילי תאילנדי
פירורי לחם של כוס (125 מ"ל)

שיטה 1 מתוך 5: קציצות המבורגר בקר סטנדרטיות

1
שלבו בקר טחון ותבלינים. השתמש בידיים שלך כדי לערבב כ- 0,5 כפית (2,5 מ"ל) מלח ו -0,25 כפית (1,25 מ"ל) פלפל שחור גרוס לבשר הטחון.
- אתה יכול לשנות את כמות המלח והפלפל שאתה משתמש בו לפי חוש הטעם שלך. אם תרצה, תוכל להוסיף גם תבלינים ותבלינים אחרים כדי לשנות את טעמו של ההמבורגר לחלוטין. לשינוי קצב מהיר השתמשו בכף אחת (15 מ"ל) של תערובת תבלינים של המבורגר מראש.
2
מחלקים לכמויות הגשה. לקבלת קציצות רגילות, 115 גרם (115 גרם), הפרדו את הבשר הטחון לארבעה כדורים או מנות שווים.
- הכמות המדויקת יכולה להיות תלויה בהמבורגר הרצוי. לדוגמא, אם אתה מעדיף קציצות דקיקות וידידותיות לדיאטה, תוכל לחלק את הבשר לשמונה מנות, וליצור קציצות של 60 גרם. מצד שני, אם אתה רוצה קציצות ענק, אתה יכול לפצל את הכמות המלאה לשתי מנות, וליצור קציצות של 225 ליברות.
3
מרפדים תבנית המבורגר בניילון פלסטיק. השתמש בתבנית המבורגר אמיתית, חותך עוגיות עגול, מכסה פלסטיק, או מיכל עגול אחר שצורה וגודל נכונים. הניחו יריעת ניילון מעל התבנית הזו.
- ניילון הניילון ימנע מהקציצה להידבק לצידי בית ההמבורגר.
- אם אתה משתמש בעיתונות בפועל, בחר אחד שיעבוד עבור ההמבורגר בגודל שבחרת בהתאם למשקל. אם אתה משתמש בפריט אחר, כמו מכסה פחיות, במקום מכבש בפועל, בחר מכסה שנראה קצת יותר גדול מגודל לחמניית ההמבורגר שאתה מצפה להשתמש בה.
4
לחץ את ההמבורגר לתבנית. הניחו מנה אחת מופרדת של בקר טחון לתוך התבנית המרופדת ושטחו אותה לתבנית בעזרת הידיים. הסר אותו בזהירות מהתבנית על ידי הרמתה עם ניילון הניילון.
- וודאו כי בשר הבקר נלחץ בתבנית בצורה קומפקטית כדי לעזור לקציצת ההמבורגר להחזיק בצורה יציבה יותר.
- אם יש צורך, הוסיפו עוד בשר או הסירו עודף על סמך כמה עודף מקום שנותר בתבנית שלכם.
- אם התבנית בכלל לא עובדת עבורכם, תוכלו ליצור כל חלק נפרד לכדור ולהשתמש בידכם כדי לשטח אותו לצורת קציצה. זה אולי לא עגול לחלוטין, אבל בדרך כלל זה יעשה את הטריק מספיק טוב כל עוד לא תנסה להרשים מישהו עם קציצות מעוצבות לחלוטין.
5
משטחים, אם תרצה, לקציצות דקות יותר. אם אתה רוצה שקציצות ההמבורגר יהיו שטוחות עוד יותר, אתה יכול ללחוץ אותן כלפי מטה באמצעות הצד התחתון של נייר אפייה נקי.
- באופן ספציפי יותר, הניחו את קציצות ההמבורגר על דלפק נקי, קרש חיתוך או נייר אפייה הפוך וכסו אותן בניילון פלסטיק או בנייר קלף. לחץ כלפי מטה על קציצות הבקר בעזרת תחתית תבנית נייר אפייה שנייה עד שהן משתטחות לעובי הרצוי.
6
כופף מעט את המרכז. בעזרת האגודל לחץ בעדינות כניסה קטנה למרכז כל קציצה. הכניסה לא צריכה להיות עמוקה מ -1,30 ס"מ (1,25 ס"מ).
- כניסה קטנה זו או "באר" חשובה, במיוחד עבור קציצות בקר רגילות וקציצות בקר עבות, מכיוון שהיא יכולה למנוע מהקציצות להיות שמנמנות מדי במרכזיהן במהלך תהליך הבישול.
7

אחסן את הקציצות עד שהן מוכנות לשימוש. באופן אידיאלי, עליכם לעטוף את הקציצות בשקית ניילון אטומה או בניילון ולהניח לה להצטנן במקרר למשך שעה לפחות לפני שאתם מבשלים אותן.

שיטה 2 מתוך 5: קציצות המבורגר סליידר

1
מערבבים את הבקר והתבלינים. השתמש בידיים שלך כדי לשלב את הבשר הטחון עם 0,5 כפית מלח (2,5 מ"ל) ופלפל גרוס 0,25 כפית (1,25 מ"ל) עד לערבוב טוב.
- תוכלו להוסיף פחות או יותר מלח ופלפל לפי טעמכם. אם אתה רוצה לנסות משהו אחר, תוכל גם להשתמש בתערובת תבלינים מעורבבת מראש או בסט אחר של תבלינים ועשבי תיבול שמתאימים לטעמך. השתנה מהכמות בהתאם לחזק שאתה רוצה שהטעם יהיה.
2
יוצרים מלבן. הניחו את בשר ההמבורגר על מרכז דף נייר קלף גדול. טפחו אותו בעזרת הידיים למלבן בגודל 15,20 ס"מ (15,25 ס"מ) על 20 ס"מ (20,3 ס"מ).
- אם אתה רוצה להפוך את המחוונים לעובי אחיד יותר, תוכל ללחוץ על המלבן בעדינות עם החלק התחתון של תבנית אפייה או בעזרת מערוך. מכסים את הבשר בנייר אפייה לפני שמשתמשים באחת מהאפשרויות, אולם כדי שהבקר לא יידבק לתחתית הכלי שלכם.
3
חותכים את המלבן לריבועים. השתמש בסכין חדה עם להב חלק כדי לחתוך את החלק הבשרני המלבני ל -12 ריבועים, כל אחד מהם רוחב ואורך כ -5 ס"מ (5 ס"מ).
- כהערה צדדית, ניתן להשתמש בטכניקה זו גם אם תרצו שהקציצות יכילו כמות רגילה של בשר בקר טחון אך תרצו שתהיה להן צורה מרובעת. כל שעליך לעשות הוא לוודא כי ניתן לחלק את מלבן הגודל שאתה יוצר לריבועים מושלמים בגודל שווה. לדוגמה, אתה יכול ליצור ריבוע של בשר בגודל 8 אינץ 'על ידי 8 אינץ' (20,3 ס"מ על 20,3 ס"מ) ולחתוך אותו באופן שווה לארבע קציצות שאורכן 10 ס"מ (10 ס"מ) מכל צד.
4

אחסן את הקציצות עד שהן מוכנות לשימוש. מקררים את הקציצות כ -20 דקות לפני שאתם מתכננים לבשל אותן. שמור אותם מכוסים עד שתשלוף אותם מהמקרר. רצוי להשתמש בשקית ניילון אטומה או בניילון.

שיטה 3 מתוך 5: קציצות המבורגר ממולאות

1
מערבבים את הבקר והתבלינים. בעזרת הידיים מערבבים היטב את הבשר הטחון עם כ- 0,75 כפית (3,75 מ"ל) מלח ו 0,5 כפית (2,4 מ"ל) פלפל שחור גרוס.
- מוסיפים פחות או יותר מלח לפי הטעם. כנ"ל לגבי הפלפל השחור.
- אם תרצה, תוכל להשתמש בתערובת תבלינים המבורגר נפרדת או בתבלינים אחרים שאתה נהנה לטעום בהמבורגרים שלך, כמו אבקת שום או אבקת צ'ילי. ודא שהתבלינים שתבחר ישלימו גם את הבקר וגם את הגבינה.
2
יוצרים ארבעה כדורים. שוברים את נתח הבשר הטחון לארבע חלקים אחידים ונפרדים. מגלגלים את המנות האלה לכדורים.
- את "כדורי" ההמבורגר צריך ללחוץ יחד היטב כך שהבשר צפוף ויכול להיצמד לעצמו. בעת שימוש בטכניקה זו, אינך יכול להרשות לעצמך לקבל בשר המבורגר פירורי.
3
צור כניסה. השתמש באגודל כדי להכניס את הכדור באמצע כל כדור. הכניסה צריכה להיות עמוקה מספיק כדי להגיע למרכז הכדור.
- לחלופין, תוכל גם להשתמש בקצה הידית של כף ערבוב מעץ או מפלסטיק כדי ליצור את הכניסה.
4
אורזים גבינה למרכז וסוגרים. ממלאים כל כניסה בגבינת צ'דר מגורר בערך 2 כפות (30 מ"ל). השתמש באצבעותיך כדי להחליק את החלק העליון של הבקר מעל הכניסה החשופה, והסתיר את הגבינה במרכז תוך כדי.
- גבינת צ'דר מומלצת כברירת מחדל, אך תוכלו ליצור יצירתיות גם על ידי ניסוי סוגים אחרים של גבינה. אתה יכול אפילו לתקוע טריזים קטנים או קוביות גבינה במרכז ההמבורגר כל עוד הם מתאימים ושווים בערך ל -2 כפות גבינה מגורדת.
5
משטחים לקציצות. השתמש בידיים שלך או בתבנית המבורגר כדי לשטח את כדורי ההמבורגר הממולאים לקציצות.
- עבור המבורגרים אלה, זה יכול להיות הכי קל ליצור את הקציצות בעזרת הידיים. אתה עדיין יכול לעבוד עם איזה סוג של קציצה או עובש. מרפדים את התבנית בניילון, מכניסים לתוכה את כדור הקציצה הממולא ומשטחים את הבשר עד שהוא ממלא את התבנית.
6

אחסן את הקציצות עד שהן מוכנות לשימוש. עטפו את הקציצות בניילון או בשקית ניילון אטומה ואחסנו אותן במקרר למשך 30 דקות לכל הפחות לפני שמוציאים אותן ומבשלים אותן.

קרא גם: איך מכינים המבורגר מקרוני וגבינה?

שיטה 4 מתוך 5: קציצות המבורגר הודו

1
מערבבים את החומרים יחד. השתמש בידיים שלך כדי לשלב את ההודו הטחון עם התבלינים היבשים והנוזלים כאחד. המשך לערבב עד שהתבלינים ועשבי התיבול נראים מפוזרים באופן אחיד וכל המסה של בשר ההמבורגר של הודו נראית דביקה וקומפקטית.
- הודו טחון נוטה להיות יבש יותר מבשר בקר טחון, אך המיונז יכול להוסיף מספיק דביקות לתערובת כדי לעזור להחזיק אותו טוב יותר.
- ניתן לגוון את התבלינים לפי הצורך. זכור, עם זאת, שלרוב קציצות ההמבורגר של הודו יש יותר תבלינים מאשר לרוב קציצות הבקר. לטורקיה יש טעם מעט יותר קליל ומתון מאשר בקר, ולכן התבלינים הנוספים עוזרים להכות את טעמם של קציצות ההודו.
2
מחלקים לארבעה כדורים. עבור המבורגרים של הודו בגודל סטנדרטי, יש להפריד את חלק הארי של הבשר המתובל לארבע מנות אפילו של 115 גרם.
- שים לב שאתה יכול ליצור באופן טכני קציצות המבורגר גדולות או קטנות יותר. למרות שזה נוהג פחות נפוץ עם קציצות הודו מאשר עם קציצות בקר, אין שום סיבה שזה לא יעבוד.
3
משטחים לקציצות. השתמש בידיים שלך או בתבנית המבורגר כדי ליצור את מנות בשר ההודו לקציצות המבורגר שטוחות.
- מכיוון שקציצות ההמבורגר הללו נוטות להיות מעט דביקות יותר למגע מאשר קציצות בקר, יצירת הקציצות בידיים יכולה להיות קלה יותר מאשר שימוש במכבש המבורגר. אם אתה מרגיש מספיק בנוח עם תבנית הקציצות שלך, אתה עדיין יכול לתת לזה זריקה וכנראה שתצליח. דאגו לרפד את התבנית בניילון לפני שתלחצו לתוכה את בשר הקציצות של הודו.
4

אחסן את הקציצות עד שהן מוכנות לשימוש. תוכלו לבשל את קציצות ההמבורגר של ההודו באופן מיידי, אך אם תעטפו אותן בניילון או בשקית ניילון ותצננו במקרר למשך 20 דקות לערך, יתכן שתגלו שהקציצות מבשלות בצורה אחידה יותר ונדבקות פחות בתהליך הבישול.

שיטה 5 מתוך 5: קציצות המבורגר ירקות

1
מועכים את השעועית השחורה. הכניסו את השעועית לקערה בינונית והשתמשו במזלג כדי לרסק אותם למרקם דמוי רסק.
- המרקם של השעועית המחית צריך להיות סמיך וגוש. אתה עדיין צריך לראות כמה עורות בתערובת. אל תנקה את השעועית השחורה בבלנדר או במעבד מזון בשלב זה, מכיוון שהם עשויים להיות מימיים מכדי ליצור קציצות אם תעשה זאת.
2
מעבדים את הירקות. מכניסים את פלפל הפעמון הירוק, הבצל והשום למעבד מזון. הפעל את המכונה במהירות בינונית עד שהירקות נקצצו דק לחתיכות זעירות ולא מובחנות. אל תאפשר לתערובת להגיע לעקביות טהורה או דמוית הדבק.
- מיד לאחר עיבוד הירקות הללו, ערבבו אותם לפולים השחורים המעוכים שלכם עד לאיחוד יסודי.
3
מערבבים יחד את הביצה והתבלינים. בקערה קטנה ונפרדת מערבבים יחד את הביצה, אבקת הצ'ילי, הכמון ורוטב הצ'ילי, כשהם מקציפים אותם בעדינות בעזרת מזלג או מטרפה עד לאיחוד.
- החלמון והלבן של הביצה צריכים להיות משולבים למדי. התבלינים צריכים להופיע גם בפיזור אחיד בתוך תערובת הביצים.
4
מוסיפים את תערובת הביצים ואת תערובת השעועית, יחד עם פירורי הלחם. יוצקים את תערובת הביצים לקערה עם תערובת השעועית. מערבבים הכל יחד עד לאיחוד אחיד. מוסיפים את פירורי הלחם לאותה קערה ומערבבים שוב, ומוודאים שגם הפירורים משולבים היטב.
- כשהיא מוכנה, התערובת כולה צריכה להיות דביקה באופן שווה והיא צריכה להחזיק יחד כאשר לוחצים אותה למנות ללא כל קושי.
- שימו לב שהביצים עוזרות לאגד את החומרים יחד. פירורי לחם להוסיף נפח את הקציצות, והם גם למנוע את התערובת מלהפוך מדי לחות.
5
מחלקים לארבע קציצות. מפרידים את תערובת הירקות לארבע מנות, ומשטחים כל מנה לקציצת המבורגר בעזרת הידיים או תבנית המבורגר.
- תערובת ההמבורגר הצמחוני עשויה להיות קלה יותר ליצירת קציצות אם אתה משתמש בידיים שלך, אך אם תחליט להשתמש במכבש או תבנית קציצות, רפד אותה בניילון לפני השימוש.
6

אחסן את הקציצות עד שהן מוכנות לשימוש. קציצות ההמבורגר הצמחוניות האלה מבושלות בדרך כלל באופן מיידי, אך אם החלטתם לאחסן אותן, עטפו אותן בניילון או בשקית ניילון הניתנת לסגירה וקיררו במקרר עד שתהיו מוכנים לבשל את ההמבורגרים.
7

גמור.

דברים שתזדקק להם

קציצות המבורגר בקר סטנדרטיות

קערת ערבוב גדולה
מכבש המבורגר או המכסה
עטיפת פלסטיק
יריעת אפייה (אופציונלי)

קציצות המבורגר סליידר

קערת ערבוב גדולה
סכין מטבח חדה
מערוך או נייר אפייה
נייר קלף
ניילון או שקית ניילון

קציצות המבורגר ממולאות

קערת ערבוב גדולה
כף ערבוב עם קצה ידית מעוגל
מכבש או עובש קציצות (אופציונלי)
ניילון או שקית ניילון

קציצות המבורגר בטורקיה

קערת ערבוב גדולה
מכבש או עובש קציצות (אופציונלי)
ניילון או שקית ניילון (אופציונלי)

קציצות המבורגר ירקות

קערת ערבוב גדולה
מזלג
מעבד מזון
קערת ערבוב קטנה
ניילון או שקית ניילון (אופציונלי)