איך לעשן צלעות?
כדי לעשן צלעות, התחל על ידי שפשוף יבש עם תבלינים ומרוח אותו על הצלעות. לאחר מכן, הפעל את האש במעשנת שלך באמצעות פחם או שבבי עץ וחימום המשטח ל -107 מעלות צלזיוס. אם אין לך מעשן, הגדר מחבת מים מלאה ב -0,75 מתחת לסורג גריל הגז המוגדר ל -107 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, הכינו שקית מעשנים על ידי עטיפת שבבי עץ רטובים בנייר אלומיניום מנוקב בחורים קטנים, והניחו אותה בתחתית הגריל. לבסוף, עישנו את הצלעות במשך 3 שעות, וריססו אותן במיץ תפוחים או בירה כל שעה כדי שהבשר לא יתייבש. לקבלת טיפים נוספים, כמו כיצד לסיים את בישול הצלעות שלך, המשך לקרוא!
כדי לעשן צלעות, התחל על ידי שפשוף יבש עם תבלינים ומרוח אותו על הצלעות.
צלעות. בדיוק כמו בייסבול וה -4 ביולי, צלעות מעושנות הן מוסד אירופי. שום דבר לא עובר על מנגל בחצר האחורית עם צלעות מעושנות בקרב חברים ובני משפחה. למרבה המזל, עישון צלעות היא משימה קלה, גם אם אין לך מעשן יקר. עם מתלה של צלעות מעושנות להפליא, האורחים שלכם יתחננו לשניות והמתכון הסודי שלכם.
חלק 1 מתוך 3: גזירת הצלעות והפיכה
- 1בחר את חתך הבשר שלך. בטיחות המזון חשובה בעת בישול בשר גולמי, לכן מצא מדף צלעות ורוד טרי בחנות המכולת המקומית. אנשים רבים בוחרים לעשן עם צלעות בסגנון סנט לואיס (חילוף), שמגיעות קרוב לבטן על החזיר. הם מהותיים וטעימים - קלים מאוד לבישול. אם תרצה, אתה יכול גם לבחור צלעות גב התינוק, שמגיעות מהצד האחורי, ליד החלציים.
- מכיוון שצלעות הגב של התינוק מעט פחות מהותיות, קשה יותר לעשן אותן ובכל זאת שומרות עליהן עסיסיות ורכות. התאם את המתכון הזה אם החלטת להשתמש בצלעות גב לתינוק; זמן הבישול יפחת משמעותית.
- אמנם אתה יכול לעשן צלעות ראשוניות או צליית צלעות עומדות, אך חתך זה מכיל יותר בשר מאשר צלעות רזרביות לתינוק, כך שתצטרך לעקוב אחר הוראות מעט שונות בכדי לבשל אותו כהלכה.
- 2הסר את הקרום העבה והמצוחצם בגב הצלעות. בעזרת ציפורן אצבע או סכין, התחל לעבוד מתחת לקרום הבהיר בגב הצלעות. לתפוס אחיזה בקרום המשוחרר במגבת נייר ולגרף אותו מהצלעות. הרבה מזה אמור לצאת בבת אחת. להשליך.
- 3בדוק נקודתית בצלעות אם יש פיסות שומן מהותיות והסר. בעזרת סכין חדה הסר את עודפי השומן שעוד נצמדים לצלעות שלך. למרות שמעט שומן זה בסדר וכנראה יתפוגג בתהליך הבישול, אכילת חתיכת שומן לעיסה כשאתה מצפה לחתיכת בשר רכה אינה החוויה הנעימה ביותר. מעט הכנה נוספת במהלך שלב זה תהפוך את חוויית האכילה לנעימה הרבה יותר בסופו של דבר.
מכיוון שצלעות הגב של התינוק מעט פחות מהותיות, קשה יותר לעשן אותן ובכל זאת שומרות עליהן עסיסיות ורכות. - 4הפוך את השפשוף שלך. שפשוף יבש הוא תערובת תבלינים המצפה את מדף הצלעות ומספקת טעם משלים לטעמו הטבעי של הבשר. ניתן לבצע שפשופים יבשים בכל מספר דרכים (התייבשות, ערבוב תבלינים וכו ') ובכל מספר מתכונים. חקור מתכונים וריאציות שונות בהתאם לטעם שלך, או השתמש בשפשוף יבש בסיסי מאוד כקרש קפיצה להמצאה שלך:
- 0,25 כוס סוכר חום
- 0,25 כוס פפריקה
- 3 כפות פלפל שחור
- 3 כפות מלח גס
- 2 כפיות אבקת שום
- 2 כפיות אבקת בצל
- 2 כפיות זרעי סלרי
- 1 כפית פלפל קאיין
- 5מרחו את השפשוף בנדיבות על כל מתלה הצלעות, ציפו אותה באופן שווה. אל תהיה קמצני בשפשוף היבש שלך. גם אם אתם מתכננים לחנוק את הצלעות ברוטב רטוב בהמשך תהליך הבישול, זה עוזר שהצלעות יהיו נחמדות ומצופות בשלב מוקדם של התהליך, כאשר עיקר הבישול מתרחש. השתמש 1-2 כפות של שפשוף יבש לפחות לכל קילו בשר.
- 6תן לצלעות שלך להגיע לטמפרטורת החדר בזמן שאתה מגדיר. לאחר מריחת המריחה, תנו לבשר להתחיל לספוג כמה מהתבלינים הטעימים שהכרתם. (בשר, פגוש תבלין; תבלין, פגוש בשר.) זה עושה שני דברים במיוחד:
- זה מאפשר לשפשף היבש להתחיל לחדור לבשר, לחלחל אליו בטעם.
- זה מאפשר מתלה של צלעות עסיסיות יותר. כאשר מלח פוגע בבשר, הוא מביא לחות אל פני השטח. אם אתה מורח את השפשוף שלך ומבשל מייד, הלחות שתובא אל פני השטח תשאיר את חזירך היקר. אם אתה מורח את המריחה שלך ונותן לבשר לנוח, לעומת זאת, הלחות חוזרת לבשר בתהליך שנקרא אוסמוזה. תהליך זה מייצר בשר עסיסי באופן עקבי.
חלק 2 מתוך 3: עישון צלעות
- 1התחל את המעשן שלך. אם יש לך מעשן, חמם אותו לכ -107 מעלות צלזיוס (107 מעלות צלזיוס) לאורך משטח הבישול, ותאמת אותו באמצעות מדחום בישול רגיל. זה אולי חם יותר בליבת האש, אך וודא שהמשטח ממוקם קרוב ל -225° ככל האפשר.
- כדי להפעיל את האש שלך, אתה יכול להשתמש בפחם ובכל סוג של עץ. יש אנשים שמעדיפים סוגים שונים של עץ לסוגי טעם שונים, אז מצא מה מתאים לך.
- 2אם אין לך מעשן, אלתר. השתמש בגריל גז המוגדר על 107 מעלות צלזיוס כמעשן המאולתר שלך. ראשית, הגדר תבנית מים מלאה 0,75 מתחת לסורג עליו תבשל את הצלעות שלך. זה עוזר בבישול ועוזר לשמור על הטמפרטורה. לאחר מכן, הכינו שקית מעשנים על ידי עטיפת שבבי עץ בנייר אלומיניום ואז ניקב את נייר הכסף מספר פעמים בסכין בכדי לאפשר לעשן להימלט. הניחו זאת בתחתית הגריל אך לא ישירות מתחת לצלעות.
- זכור להשרות את שבבי העץ שלך למשך 30 דקות לפחות לפני יצירת שקיק המעשנים שלך. שבבים רטובים ישחררו את עשן החתימה שלהם טוב יותר וארוך יותר משבבים מיובשים.
- בחר מתוך מספר כלשהו של שבבי עץ לעישון. בחר מבין עץ תפוחים, ארז, היקורי, מייפל, מסקיט, אלון, פקאן, ורבים אחרים.
לבסוף, עישנו את הצלעות במשך 3 שעות, וריססו אותן במיץ תפוחים או בירה כל שעה כדי שהבשר לא יתייבש. - 3עישנו את הצלעות ב -107 מעלות צלזיוס למשך 3 שעות. זה בדרך כלל לוקח בערך 6 שעות לעשן לחלוטין צלעת צלעות, אז אם אתה רוצה פשוט לעשן אותן, השאר אותן שם בערך 6 שעות, והתן להן תרסיס נוזלי (מיץ תפוחים, בירה, ואפילו מים) בערך כל שעה. אחרת, זה רק השלב הראשון בתהליך. במהלך שלוש השעות הראשונות האלה, מה שאתה באמת מנסה לעשות זה להחדיר את הבשר שלך בטעם מעושן כלשהו ולהתחיל את תהליך הבישול.
חלק 3 מתוך 3: סיום התהליך
- 1הסר את הצלעות מהמעשן שלך או מהגריל והמשתף בנדיבות ברוטב ברביקיו. תוכלו להשתמש בכל רוטב ברביקיו בחנות שאתם רוצים, או שתחליטו להכין בעצמכם. לא משנה מה תחליטו, הרחו את רוטב הברביקיו בצד הבשר של צלעותיכם בנדיבות.
- 2עוטפים את המתלה בנייר אלומיניום ומוסיפים מעט נוזלים. אנשים רבים בוחרים להוסיף בירה לצלעותיהם - בירה בטעם טעם, לא בירה קלה או מימית - אך אם אינכם רוצים להשתמש בבירה, תוכלו להוסיף במקום גם מעט מיץ תפוחים.
- אטום את הצלעות ואת הנוזל הנלווה אטום ככל האפשר תוך השארת מקום לבשר לנשימה. באופן אידיאלי, אתה לא רוצה לחות שתדלוף מחוץ לתא נייר האלומיניום שלך, אז וודא שהוא עטוף היטב.
- 3מבשלים את הצלעות בטמפרטורה של 107 מעלות צלזיוס למשך כשעתיים. חלק זה של תהליך הבישול מתחיל לפרק את הקולגן הקיים בצלעות, ולהשאיר אתכם עם צלעות טעימות ליפול מהעצם.
- 4מסירים את נייר האלומיניום, מבססים את הצלעות (אם יש צורך) ברוטב ברביקיו, ומבשלים לא מכוסה במשך 30 דקות עד שעה. בדוק את הצלעות לאחר 30 דקות, אם כי ייתכן שיהיה צורך יותר. (זכור אם כי, אתה תמיד יכול לבשל בשר זמן רב יותר, אך אינך יכול לקחת דומיות.) התקופה הסופית הזו בתנור תמצק את הצלעות שלך ועליה להשאיר אותן מוכנות לזלילה.
חלק זה של תהליך הבישול מתחיל לפרק את הקולגן הקיים בצלעות, ולהשאיר אתכם עם צלעות טעימות ליפול מהעצם. - 5תהנה. תיהנו מהצלעות ליד קצת קלח תירס וסלט כרוב עבור מנת לב שצורחת קיץ.
- נסו להימנע מלשמור על דלת מעשנים ארוכה מדי. זה וכל סוג של רוח בזמן שאתה מבשל עשויים לקרר את המעשן או אפילו להכחיד את האש שלך.
שאלות ותשובות
- כמה זמן אני מבשל את הצלעות לפני שאני עוטף אותם בנייר כסף?אתה מבשל צלעות במשך שעתיים לפני שאתה עוטף אותם בנייר כסף.
- האם ניתן להקפיא את שאריות הצלעות?לא, הם לא יהיו אכילים עוד אם הם קפואים.
