איך לבשל צלעות על הגריל?
לבישול צלעות על הגריל, התחל בהשריית לילה במרינדה של מרק עוף, רוטב סויה, סוכר, חומץ תפוחים, שמן זית ושום. לאחר מכן, טפחו על הצלעות יבשות ושפשפו אותן בשילוב של תבלינים כמו מלח, פלפל ואבקת שום. לאחר מכן מניחים את צלעות הצלעות כלפי מטה ומחממים אותן בתנור למשך 30 דקות בטמפרטורה של 149 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, מברישים את המרינדה משני הצדדים ומבשלים 3 שעות, ומקפידים להפוך את הצלעות כל 30 דקות. לבסוף, העבירו את הצלעות לגריל משומן העומד על 107 מעלות צלזיוס ובשלו כ- 40 דקות. לטיפים נוספים, כמו כיצד להפוך את הצלעות לעשנות במיוחד, המשך לקרוא!
אתה יכול לבשל צלעות בקר באותו אופן שאתה מבשל צלעות חזיר.
בישול חזיר או צלעות בקר על הגריל מעניק להם טעם טעים ומעושן. התחל בשפשוף או במרינדה יבשה, ובשל את הצלעות בטמפרטורה נמוכה למשך שעה. בחלק הבישול בחום נמוך, תוכלו לבחור בין תנור, סיר לחץ מיידי, מעשן או גריל. לאחר מכן, סיים אותם על אש ישירה על הגריל.
חלק 1 מתוך 3: הכנת הבשר
- 1בחר את הבשר המתאים לגריל. רוב צלעות החזיר יסתדרו היטב על הגריל, כל עוד מכינים אותן נכון ומבשלים אותן מראש בטמפרטורה נמוכה למשך שעה-שעתיים. עם זאת, צלעות בגב תינוק ואת צלעות הם קלים לבשל. אתה יכול לבשל צלעות בקר באותו אופן שאתה מבשל צלעות חזיר. עם זאת, אם ברצונך לבשל צלעות קצרות בקר, תצטרך להשקיע זמן רב בבישולן בחלק הנמוך והאיטי, כל עוד 6-8 שעות.
- אם הצלעות שלך קפואות, הפשר אותן במקרר למשך הלילה.
- 2הסר את עור הכסף בעזרת סכין חדה. עור הכסף הוא הממברנה בצד הקעור של הצלעות. תקע סכין מתחת לקרום בקצה אחד של הצלעות. ברגע שאתה מעלה את הקצה, קלף את הקרום בידיים. השתמש במגבת נייר כדי לתפוס אותה אם אתה מתקשה להחזיק בה.
- השתדל לא לנקב את הקרום או את הצלעות בעת הכנסת הסכין.
- זרוק את הממברנה כשסיימת לקלף אותה.
- 3השרו את הצלעות במרינדה בן לילה לקבלת טעם נוסף. מרינדה היא רק תערובת בטעם של נוזלים ותבלינים. אתה יכול להשתמש בשילוב של מרכיבים, כגון רוטב סויה, מרק עוף, רוטב ווסטרשייר, חומץ, לימון, סוכר ליים, כמון, שום, אבקת בצל, אבקת צ'ילי, אורגנו, פלפל קאיין, מלח ופלפל.
- למרינדה פשוטה, נסו 0,75 כוסות (180 מ"ל) מרק עוף, 0,75 כוסות (180 מ"ל) רוטב סויה, 0,5 כוס (100 גרם) סוכר, 6 כפות (89 מ"ל) סיידר תפוחים חומץ, ו -6 כפות (89 מ"ל) שמן זית. מוסיפים 3 שיני שום טחונות, ומערבבים לאיחוד. יוצקים 0,67 מהמרינדה על הבשר בכלי רדוד ונותנים לו לשבת בן לילה, ומפנים את הבשר מדי פעם.
- יש טבחים שנשבעים במרינדות, בעוד שאחרים מעדיפים שפשופים יבשים. האמת היא שתוכלו להשתמש בשניהם בעת בישול צלעות. המרינדה תבלע בחלקו העיקרי של הבשר, תהפוך אותו לטעים ועסיסי, בעוד שהשפשוף היבש יעבוד על החלק החיצוני של הבשר.
- אם אין לך זמן להכות את הצלעות למשך הלילה, תן להן לפחות כמה שעות.
לבסוף, העבירו את הצלעות לגריל משומן העומד על 107 מעלות צלזיוס ובשלו כ- 40 דקות. - 4טפח את הצלעות יבשות ונפטר מהמרינדה. יוצקים את המרינדה. השתמשו במגבות נייר כדי לייבש את הבשר כך ששפשוף התבלינים יידבק.
- אתה לא צריך לשמור מרינדה, מכיוון שהשתמשת רק ב -0,67 מהמתכון שלך. השתמש בשאר זה בזמן הבישול.
- 5מרחו שפשוף תבלינים. לצורך השפשוף, השתמשו בשילוב של תבלינים ומרכיבים טעימים אחרים, כמו אבקת שום, אבקת בצל, מלח, פלפל, אורגנו, פלפל קאיין, חרדל גרוס אבן וסוכר חום. שלב את המרכיבים והשתמש בידיים כדי למרוח אותו על הבשר לפני שתתחיל לבשל אותו.
- לקבלת שפשוף קל, נסו 3 חלקים מלח כשר, 2 חלקים אבקת צ'ילי, 2 חלקים סוכר חום כהה, 2 חלקים פפריקה, חלק אחד אבקת שום, וחלק חרדל טחון. קורטוב של פלפל שחור יהיה גם טעים.
חלק 2 מתוך 3: בישול מראש של הצלעות נמוך ואיטי
- 1מחממים את הצלעות בתנור על 149 מעלות צלזיוס (149 מעלות צלזיוס) לשיטה קלה. מכסים תבנית אפייה בנייר אלומיניום ואז מכניסים לתוכה רשת. מניחים את הצלעות בצד העצם כלפי מטה במגש ומחממים אותן למשך 30 דקות. מברישים מרינדה משני צידי הצלעות והופכים אותם. המשך לצחצח את הצלעות במרינדה והפוך אותן כל כ- 30 דקות למשך 2-4 שעות.
- בדוק שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -63°C.
- 2השתמש בסיר לחץ מיידי בכדי לבשל במהירות ולרכך את הבשר. יוצקים מעט מרינדה בתחתית הסיר. השען את הצלעות על החלק הפנימי של הסיר ואחת מהשנייה כך שהן עומדות על הקצה. הניחו את המכסה על הסיר, והביאו את הסיר ללחץ גבוה למשך 9 דקות, ואז הניחו לו לשחרר אט אט לחץ במשך 10 דקות.
- שחרר בזהירות את שאר הלחץ על ידי פתיחת השסתום מעל. הרחק את הידיים והפנים שלך מהאדים.
לא משנה באיזו שיטה השתמשת לבשל את הצלעות שלך בצורה נמוכה ואיטית, אתה יכול להעביר אותן לגריל בשלב זה. - 3מניחים את הצלעות אצל מעשן ב -107 מעלות צלזיוס (107 מעלות צלזיוס) לעישון נוסף. שים את הצלעות בצד העצם כלפי מטה אצל המעשן. מברישים את הצלעות כל שעה בערך במרינדה. מבשלים את הצלעות 4 עד 5 שעות, עד שהן מגיעות לטמפרטורה פנימית של 63 מעלות צלזיוס (63 מעלות צלזיוס).
- כל סוג של מעשן יעבוד למען התהליך הזה, כל עוד תשמרו על טמפרטורה קבועה. נסה עץ דובדבן, תפוח עץ או מסקיט לעשן טעים.
- 4צלו על חום עקיף לבישול בשיטה אחת. משמנים תחילה את הגריל. כדי ליצור חום עקיף, ערמו את הפחם בצד אחד או הדליקו רק חלק אחד של הגריל. הנח את צד עצם הבשר כלפי מטה לצד אחד. אל תניחו אותו ישירות על האש. מבשלים כל צד של הבשר למשך 30 דקות, מורחים מרינדה מספר פעמים. אם הצלעות עדיין לא רכות במזלג, בישל אותן יותר.
- כוון ל -107°C לגריל גז.
- אתה יכול להשרות שבבי עץ במים ולהניח אותם על הפחם או בתחתית גריל הגז אם אתה רוצה שהבשר יהיה בעל טעם מעושן.
חלק 3 מתוך 3: גימור הצלעות על אש ישירה
- 1העבירו את הצלעות לחום מכוון על הגריל. לא משנה באיזו שיטה השתמשת לבשל את הצלעות שלך בצורה נמוכה ואיטית, אתה יכול להעביר אותן לגריל בשלב זה. מחממים גריל משומן לכ -107 מעלות צלזיוס (107 מעלות צלזיוס) או קצת יותר גבוה לפני שמציבים את הצלעות על האש הישירה.
- 2מבססים ברוטב ברביקיו או במרינדה. אתה יכול להמשיך להשתמש באותה מרינדה שאיתה התמזגת לאורך כל הדרך. עם זאת, ניתן גם לסיים ברוטב ברביקיו. מברישים את הרוטב כל 5-10 דקות כדי להתחיל לבנות ציפוי עבה מבחוץ.
- אתה יכול להשתמש ברוטב ברביקיו בחנות או להכין בעצמך.
לבישול צלעות על הגריל, התחל בהשריית לילה במרינדה של מרק עוף, רוטב סויה, סוכר, חומץ תפוחים, שמן זית ושום. - 3מבשלים את הצלעות 20-40 דקות נוספות כדי להגיע לרגישות בשיא. הפוך את הצלעות מדי פעם במהלך תהליך זה, כל עשר דקות בערך. בדרך זו, הצלעות יחממו באופן אחיד משני הצדדים, וישחירו את הרוטב תוך כדי.
- כדי לבדוק טמידות יש לנקב את הבשר במזלג. הוא אמור להחליק דרך הבשר די בקלות.
- 4פורסים את הצלעות בין העצמות. תן לצלעות לנוח 5-10 דקות מתחת לסכל אוהלים. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את מתלה הצלעות לצלעות אישיות על ידי חיתוך הבשר בין העצמות.
- צלעות
- מרינדה
- שפשוף יבש
- נייר אלומיניום כבד
- רוטב ברביקיו
- יתוך
- סכין חדה
- צלחת
- שבבי עץ (אופציונלי)
קרא גם: איך לבשל צלעות קצרות?
