איך לצלות צלעות בקר?
צלעות חזיר הן בדרך כלל האופציה המסורתית, אך צלעות בקר יכולות להיות טעימות באותה מידה - ופשוט לא פחות לבישול על הגריל שלכם.
כשמדובר בברביקיו, צלעות טעימות הן המנה שעולה בראש אצל אנשים רבים. צלעות חזיר הן בדרך כלל האופציה המסורתית, אך צלעות בקר יכולות להיות טעימות באותה מידה - ופשוט לא פחות לבישול על הגריל שלכם. כדי להבטיח שהצלעות טעימות וטעימות, הכל מתחיל שפשוף תבלינים טוב - אבל גם הכנת הגריל בדרך הנכונה חשובה. על ידי שימוש בחום ישיר כדי לחזק את החום החיצוני ואת העקיף ליצירת פנים רך, יהיו לך צלעות הבקר הכי מלאות בפה עבור המנגל הבא שלך, גם אם אתה לא אדון בור.
- 2 כפות (14 גרם) פפריקה חריפה או מתוקה
- 1 כף (8 גרם) אבקת צ'ילי
- 0,5 כף (3 גרם) חרדל יבש
- 0,5 כף (5 גרם) אבקת שום
- 0,5 כף (4 גרם) כמון טחון
- 0,5 כף (1 גרם) מרווה יבשה
- 0,5 כף (9 גרם) מלח
- 0,5 כף (3 גרם) פלפל שחור גרוס טרי
- 1 צלעות בקר של 1 ק"ג (1,4 ק"ג), מופשרות
יוצקים את שפשף התבלינים מעל מתלה של צלעות בקר שהופשרו על 1 ק"ג (1,4 ק"ג).
מכין 2 עד 3 מנות
חלק 1 מתוך 3: ביצוע שפשוף
- 1מערבבים את כל התבלינים יחד. ליצירת שפשף התבלינים, הוסיפו את כל התבלינים לקערה בינונית. השתמשו במטרפה כדי לערבב את החומרים יחד, כך שהם ישולבו היטב.
- אתה יכול להחליף את המתכון האיכותי לשפשף או להשתמש בשפשוף בשר בחנות אם אתה מעדיף. תזדקק לכ-6 עד 8 כפות (88,7 עד 118 מ"ל) (41 עד 54 גרם).
- 2מרחו את שפשף התבלינים על הצלעות. יוצקים את שפשף התבלינים מעל מתלה של צלעות בקר שהופשרו על 1 ק"ג (1,4 ק"ג). השתמש בידיים נקיות כדי לשפשף בעדינות את התבלינים בבשר, וודא שכל שטח הפנים שלהם מצופה באופן שווה.
- אם תרצה, תוכל לחתוך את המתלה לצלעות בודדות לפני שמורחים את השיפשוף. אתה יכול אפילו לבקש מהקצב שלך לחתוך את הצלעות כשאתה קונה אותן.
- 3תנו לצלעות לעמוד שעה. לאחר הטיפול בצלעות בעזרת שפשף התבלינים, השאירו אותן בטמפרטורת החדר למשך 30 עד 60 דקות לפני בישולן. זה נותן לבשר זמן לספוג את התבלינים לקבלת טעם טוב יותר.
- מתן הצלעות מגיעות לטמפרטורת החדר מבטיחה שהן יתבשלו מהר יותר, כך שלא תצטרכו לדאוג שאף אחד מהבשר לא יתבשל יתר על המידה.
- אל תתנו לצלעות לשבת בחוץ יותר משעה. אתה מסתכן בכך שהבשר יפתח חיידקים אם כן.
כשהגריל סגור, אפשר לצלעות להתבשל עד שהן פריכות מבחוץ אך רכות מבפנים.
חלק 2 מתוך 3: הכנת הגריל
- 1מחממים אזור מהגריל לחום בינוני-גבוה. אם אתה משתמש בגריל גז, הגדר את בקרות הטמפרטורה לבינוניות-גבוה עבור מחצית המבערים, ואפשר להם לחמם מראש למשך 10 עד 15 דקות עם המכסה סגור. עבור גריל פחמים, חממו את הגחלים במתחם ארובה עם עיתון בוער. אפשר לגחלים להתחמם במשך 15 דקות לפני השלכתם לצד אחד של הגריל. השאר את המכסה, ופתח את פתחי האוורור התחתונים כדי לאפשר לגחלים להגיע לחום בינוני-גבוה, שאמור לקחת 5 עד 10 דקות.
- 2השאירו אזור של הגריל לא מחומם. על גריל גז השאירו את המבערים הנותרים כבויים, כך שצד הגריל לא יחמם. עם גריל פחמים, אל תוסיפו שום גחלים לצד השני של הגריל והניחו תבנית טפטוף מתחת לסורג באזור הלא מחומם.
- 3משמנים את מתלה הגריל. כדי למנוע הצלעות להידבק לגריל, חשוב למרוח שמן על הסורג. חגרו פיסת מגבת נייר, וטבלו אותה בשמן עם נקודת עשן גבוהה. השתמש בזוג מלקחיים כדי להחזיק את מגבת הנייר, ושפשף אותה מעל לסורג הגריל החם.
- שמן קנולה או בוטנים עובדים היטב לשמן את המגרד.
- היזהר שלא להרוות את מגבת הנייר כל כך הרבה שהיא נוטפת את השמן. אתה רוצה מספיק שמן כדי לכסות את הסורג.
- 4הגדר מגש לצד הגריל להתחממות. זה עוזר לקבל צלחת חמה להניח עליה את הצלעות כשהן מסיימות לבשל כדי לשמור על הטמפרטורה שלהן. הגדר מגש גדול מספיק כדי להחזיק את הצלעות לצד הגריל כדי לאפשר לחום להתחמם בעדינות בזמן שהצלעות מתבשלות.
הגדר מגש גדול מספיק כדי להחזיק את הצלעות לצד הגריל כדי לאפשר לחום להתחמם בעדינות בזמן שהצלעות מתבשלות.
חלק 3 מתוך 3: בישול הצלעות
- 1מניחים את הצלעות על החלק החם ביותר של הגריל ומבשלים אותן עד להשחמה. כאשר הגריל מחומם, הניחו את מדף הצלעות מעל האזור החם. אפשר לצלעות להתבשל 3 עד 5 דקות או עד שהן שחומות היטב מכל הצדדים. השתמש בזוג מלקחיים כדי להפוך אותם לעיתים קרובות כדי להבטיח בישול אחיד.
- 2העבירו את הצלעות לחלק שלא התחמם וכסו את הגריל. כאשר הצלעות משחימות מכל הצדדים, השתמשו במלקחיים כדי להעביר אותן לחלק הבלתי מחומם של הגריל. סגור את מכסה הגריל כדי ללכוד את החום.
- אם תרצו, תוכלו לבסס את הצלעות ברוטב הברביקיו האהוב עליכם לפני שסוגרים את המכסה.
- 3מבשלים את הצלעות עד שהן רכות. כשהגריל סגור, אפשר לצלעות להתבשל עד שהן פריכות מבחוץ אך רכות מבפנים. זה ייקח בערך 12 עד 15 דקות.
- כדי להבטיח בישול אחיד, סובב את הצלעות לאחר כ -6 עד 7 דקות.
- לאחר סיום הבישול, הצלעות צריכות להגיע לטמפרטורה פנימית של 63 מעלות צלזיוס (63 מעלות צלזיוס), אך זה יכול להיות קשה להשתמש במדחום קריאה מיידי עם צלעות. אתה תדע שהם נעשים כאשר אתה יכול לחתוך אותם בקלות עם סכין חיתוך ואת הפנים אין שום זכר של ורוד.
- אם אתם משתמשים ברוטב ברביקיו, הרחו את הצלעות כל 5 דקות בזמן שהם מתבשלים.
- 4מעבירים את הצלעות לפלטה המחוממת ומגישים מיד. לאחר סיום בישול הצלעות, השתמשו במלקחיים כדי להרים אותם מהגריל והניחו אותם על המגש המחומם. מגישים את הצלעות כשהן עדיין חמות.
- מומלץ להגיש את הצלעות עם קצת ברביקיו על השולחן, כך שהאורחים יוכלו להוסיף אותה אם הם אוהבים.
- מניחים כל שאריות צלעות בכלי אטום, ומאחסנים במקרר למשך 3 עד 4 ימים.
- להפשיר צלעות קפואות על ידי הנחתן בכיור וכיסוין במים חמים בזמן שהן עדיין באריזתן הארוזה בוואקום. אפשר גם להפשיר צלעות במקרר, אבל זה יכול לקחת עד יום.
- קערה בינונית
- להקציף
- גריל גז או פחם
- צלחת
- יתוך
- מגבת נייר
קרא גם: איך קונים צלעות בקר?
שאלות ותשובות
- האם אוכל להרתיח את הצלעות קודם?רתיחה של בשר לא עובדת טוב. אתה צריך לעשות את כל הבישולים שלך על הגריל. אם אתה חייב להפשיר את הצלעות, ודא שאתה משתמש בהגדרת ההפשרה במיקרוגל, אחרת הוא יתייבש (ויבשל חלקית!) את הבשר.
