איך לעשן פריים ריב?
כדי לעשן צלעות ראשוניות, התחל בתיבול שלה וחימום מראש של מעשן ל -107 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, הניח את הצלעית על גריל הגריל במעשנת וסגור את המכסה. לאחר מכן, עישנו את הצלעות הראשוניות במשך 3-4 שעות, או עד שהיא מגיעה לטמפרטורה פנימית של 125-57 מעלות צלזיוס בחלק העבה ביותר של הבשר. לבסוף, עוטפים את צלע הצלעות בנייר כסף, ומניחים לה לנוח 20 דקות לפני שמגישים אותה. כדי ללמוד כיצד לעשן צלעות ראש באמצעות גריל פחמים, גלול מטה!
כדי לעשן צלעות ראשוניות, התחל בתיבול שלה וחימום מראש של מעשן ל -107 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, הניח את הצלעית על גריל הגריל במעשנת וסגור את המכסה.
צלעות פריים היא נתח בשר מרשים, טעים ויקר. נסה לעשן את הצלעות הראשוניות כדי לתת לה טעם נהדר במאמץ מועט. מערבבים משחת תיבול מהירה המשתמשת בעשבי תיבול טריים ובשמן זית. משפשפים את התיבול מעל הבשר ואז מכניסים אותו למעשנת או לגריל הפחמים שלכם. עישנו את הבשר במשך שלוש עד ארבע שעות, כך שהוא נהיה רך ועסיסי. תנו לבשר לנוח לפני שאתם חותכים את העצמות ופורסים את הבשר לחתיכות.
- 2 ק"ג (2,26 ק"ג) צלעות ראשוניות או צלי צלעות
- 0,5 כוס (120 מ"ל) שמן זית כתית מעולה, מחולק
- 2 כפות (14 גרם) פלפל גרוס גס
- 2 כפות (36 גרם) מלח כשר
- 3 שיני שום
- 1 כף (2 גרם) רוזמרין טרי
- כף אחת (2 גרם) טימין טרי
- 1 כף (2 גרם) מרווה טרייה
כדי ללמוד כיצד לעשן צלעות ראש באמצעות גריל פחמים, גלול מטה!
מכין שש עד שמונה מנות
חלק 1 מתוך 3: חיתוך ותיבול הצלעות הראשוניות
- 1שלב את תבלין העשבים במעבד מזון. מדוד את כל מרכיבי תיבול העשבים למעבד מזון או לבלנדר. שים את המכסה ודופק את התערובת מספר פעמים. זה אמור להשתלב ברוטב שמנמן. אתה תצטרך:
- 3 שיני שום
- 1 כף (2 גרם) רוזמרין טרי
- כף אחת (2 גרם) טימין טרי
- 1 כף (2 גרם) מרווה טרייה
- 0,25 כוס (60 מ"ל) שמן זית כתית מעולה
- 2חתוך את הבשר. צא צלעות ראשוניות או צלי צלעות במשקל חמש קילו (2,26 ק"ג). חפש שכבות שומן שעוביהן יותר מ- 0,60 ס"מ (6 מ"מ) וקצץ אותן בעזרת סכין חדה. טפחו על הצלע הראשונית עם מגבת נייר כדי להיפטר מכל לחות עודפת.
- רוב הקצבים ימכרו צלעות ראשוניות שכבר עטופות בחוט. אם הצלעות הראשוניות שלך לא עטופות, עטוף חתיכות חוט בין עצמות הצלי.
- 3מכסים את צלע השמן בשמן זית, מלח ופלפל. יוצקים את יתרת 0,25 כוס (60 מ"ל) שמן זית באופן שווה על הצלעות הראשוניות. מפזרים מעל הבשר 2 כפות (14 גרם) פלפל גרוס גס ו -2 כפות (36 גרם) מלח כשר. יש לכסות את כל נתח הבשר בשמן ותבלין.
- 4מורחים את תיבול העשבים על הצלעות הראשוניות. גורפים את תיבול העשבים העבים מתוך מעבד המזון אל הצלעות הראשוניות. השתמש באצבעותיך כדי לשפשף את תיבול העשבים באופן שווה על כל הצלעות הראשוניות.
שים את המכסה על הגריל ומעשנים את הצלעות הראשוניות במשך שלוש עד ארבע שעות.
חלק 2 מתוך 3: שימוש במעשנת
- 1חממו את המעשן. לאחר שתיבלתם את הבשר, תנו לו לנוח בטמפרטורת החדר והדליקו את המעשן ל -107 מעלות צלזיוס (110 מעלות צלזיוס). תן למעשן לחמם 10 עד 15 דקות לפני שתתחיל לעשן את הבשר.
- 2הכניסו את הצלעות הראשוניות למעשנים. הגדר את צלעות הפריים המתובלות ממש על גריל הגריל. צד השומן צריך להיות פונה כלפי מעלה ואילו העצמות צריכות להיות פונות כלפי מטה. שים את המכסה על המעשן וודא שהטמפרטורה תישאר יציבה של 107 מעלות צלזיוס (110 מעלות צלזיוס) במהלך תהליך העישון.
- 3עשן את הצלעות הראשוניות במשך שלוש עד ארבע שעות. כאשר אתה חושב שאפשר לעשות את הצלעות הראשוניות, הכנס מדחום לחלק העבה ביותר של הבשר. אם אתה רוצה שהצלעות הראשוניות יהיו נדירות, עשן אותה עד שהיא מגיעה ל- 125 עד 54°C (50 עד 55°C). אם אתה רוצה שהצלעות הראשוניות יהיו בינוניות-נדירות, עשן אותה עד שהיא מגיעה ל -57°C.
- קחו בחשבון שהצלע הראשונית עדיין תהיה ורודה מאוד בפנים. הימנע מבישול יתר של הבשר הרך הזה.
- 4עוטפים את הצלעות הראשוניות ומניחים את הבשר למשך 20 דקות. הרם בזהירות את הצלע המוכנה מעושנת מהמעשן והניח אותה על דף גדול של נייר אלומיניום. עוטפים את הבשר בנייר הכסף ומניחים לו לנוח במשך 20 עד 30 דקות.
- 5חצבו את הצלע הראשונית. חתוך את חוט המטבח והשתמש בסכין חדה בכדי להרחיק בזהירות את העצמות מהצלעות הראשוניות. פורסים את הבשר לפרוסות של 1,30 ס"מ (12 מ"מ) כנגד הדגן. שים את הבשר על מגש ומגיש אותו לצד הצדדים האהובים עליך.
- אם תרצו לאחסן את השאריות, הכניסו למקרר לכלי אטום תוך שעתיים מעישון הבשר. אתה יכול לאחסן את הבשר במשך שלושה עד ארבעה ימים.
לאחר מכן, עישנו את הצלעות הראשוניות במשך 3-4 שעות, או עד שהיא מגיעה לטמפרטורה פנימית של 125-57 מעלות צלזיוס בחלק העבה ביותר של הבשר.
חלק 3 מתוך 3: שימוש בגריל פחמים
- 1הגדר מדורה דו-אזורית על גריל הפחמים שלך. ממלאים ארובה מלאה בריקטים. מחממים את הבריקטות עד שהן נוזלות באפר לבן. זרוק בזהירות מחצית מהגחלים בצד אחד של הגריל ואת החצי השני בצד השני של הגריל. במרכז הגריל לא אמורים להיות גחלים.
- אם אין לכם ארובה לחימום הבריקטות, תצטרכו להדליק כ 100 בריקטות.
- 2סדרו טפטוף והוסיפו עץ מעשן לגריל. קח מגש אלומיניום חד פעמי ומלא אותו באמצע מים. הניחו את המגש באמצע הגריל במקום בו אין גחלים. הגחלים צריכות להיות משני צידי תבנית הטפטוף. פיזור חופן שבבי עץ מעשנים לגחלים או הניח שלושה או ארבעה נתחי עץ גדולים על הגחלים.
- אתה יכול להשתמש בעץ היקורי, עץ תפוח או עץ מעשן.
- 3עשן את הצלעות הראשוניות במשך שלוש עד ארבע שעות. הגדר את צלעות הפריים המתובלות על הגריל ממש מעל מחבת המים. שים את המכסה על הגריל ומעשנים את הצלעות הראשוניות למשך שלוש עד ארבע שעות. השתמש במדחום כדי לבדוק את הטמפרטורה של החלק העבה ביותר של הבשר. עבור נדירים, עשן אותו עד שהוא מגיע ל -125 עד 54 מעלות צלזיוס (50 עד 55 מעלות צלזיוס). למדיום-נדיר, עשן אותו עד שהוא מגיע ל -57 מעלות צלזיוס (60 מעלות צלזיוס).
- אם יש לכם מדחום בתוך הגריל, כוונו את פתחי האוורור עד שהטמפרטורה תגיע ל -121°C.
- 4שקול לצרוב את הצלע הראשונית. אם תרצה שהצלע הראשונית תהיה עם קרום פריך וזהוב, צרוב אותו על אש ישירה. פתח את כל פתחי האוורור על הגריל שלך להגברת החום. יתכן שתצטרך להוסיף מספר בריקים של פחם. שים את גב צלעות מעושן על הגריל ישירות על גחלים לוחשות. מבשלים את הבשר כמה דקות או עד שהחוץ הוא שחום.
- 5עוטפים ומניחים את הבשר. הוציאו את הצלעות הראשוניות מהגריל והניחו אותה על פיסת נייר אלומיניום גדולה. עוטפים את נייר הכסף מעל הבשר ומשאירים אותו לנוח למשך 10 עד 15 דקות.
- 6חצבו את הצלע הראשונית. חותכים את חוט המטבח ופורסים בזהירות את העצמות מהצלעות הראשוניות. חותכים את הבשר לפרוסות של 1,30 ס"מ (12 מ"מ) כנגד הדגן. הניחו את צלעת הפריים הפרוסה על מגש והגישו אותה עם דפנותיכם לבחירה.
- ניתן לקרר שאריות בכלי אטום עד שלושה או ארבעה ימים. וודאו שהבשר מקורר בתוך שעתיים מרגע עישונו.
- מעבד מזון או בלנדר
- מדידת כוסות וכפות
- קנה מידה דיגיטלי
- סכין וקרש חיתוך
- חוט מטבח
- מעשן או גריל פחמים
- לבני פחם
- תבנית אלומיניום חד פעמית
- מעשן עץ
- מד טמפרטורה
- נייר אלומיניום
קרא גם: איך מכינים מקלות טוסט צרפתי?
שאלות ותשובות
- האם עלי להשתמש בתבנית טפטוף עם המתכון הזה?זה תלוי בשיטת העישון שלך. מחבת טפטוף אינה הכרחית לעישון, אך יכולה להועיל.
