איך מכינים קפה מושלם?
להכנת קפה מושלם בעיתונות צרפתית, הסר את המכסה והבוכנה, ואז הוסף 2 כפיות פולי קפה ערביקה קלויים וטריים טריים בצלי בינוני. מוזגים מים חמים לסימן חצי הדרך ואז מערבבים את האדמה בעדינות לאחר כדקה. ממלאים את המכבש ביתר הדרך במים חמים ולשים את המכסה כשהבוכנה נמשכת כלפי מעלה. לאחר 3 דקות נוספות, לחץ לאט כלפי מטה עד הבוכנה פוגעת בתחתית. שמור על הבוכנה שטוחה ושופך את הקפה לכוס. מגישים ונהנים! לקבלת דרכים שונות לבשל קפה מושלם, כולל אופן השימוש בפילטר או במכונת קפה, המשך לקרוא!
לקבלת דרכים שונות לבשל קפה מושלם, כולל אופן השימוש בפילטר או במכונת קפה, המשך לקרוא!
כל קנאי קפה צריך למצוא את המועדף האישי שלו. ייתכן שיידרשו עשרות נסיונות רק כדי להשיג את השעועית הנכונה, תוך ניסיון במקורות שונים, תערובות וצלי. המסע הזה הוא חלק מהחוויה האישית שלך, אבל לא תגיע לשום מקום בלי טכניקות בישול נכונות. הנה סקירה של כל שיקול שנכנס לכוס המושלמת שלך.
חלק 1 מתוך 3: קנייה, אחסון וטחינה
- 1קנו פולי קפה קלויים טריים. הקפה הכי טעים כשנרקח מיד אחרי הצלייה. חפש תאריך "קלוי בתאריך" על התווית וקבל את הכי טרי שאפשר. קנו קפה לא יותר משבועיים בבת אחת, כך שהוא לא יישן במזווה שלכם.
- שקית אטומה ואקום אטומה לשמירה על קפה טרי יותר מאריזות אחרות.
- 2נסה צלי אחר. אם אתה עדיין לא פנאט קפה מלא, התחל בצלייה בינונית לקפה, או בצלייה כהה אם אתה מכין אספרסו. כדי לחקור טעמים נוספים, התנסו בצליים החל מצלי בהיר קל ועד לשעועית החרוכה והכהה ביותר. ישנן למעשה דרגות רבות של צלי שמתאימות ל"בינוניות "ו"כהות", אז נסה כמה, והשווה את צבע השעועית.
- בעוד צלי כהה במיוחד הפך ל"מתוחכם ", חובבי קפה רבים מעדיפים צלייה כהה בינונית או בינונית שאינה חורכת את הטעמים הייחודיים של השעועית.
- אם אתה ברצינות למצוא את הכוס המושלמת שלך, למד לצלות שעועית משלך. לאחר שהתאמנתם, תוכלו להכין את הקפה הכי טרי שאפשר עם שליטה מושלמת על חוזק הצלייה.
- 3בדוק את מקור וסוג השעועית. ודא שליצרן הקפה שלך אין מה להסתיר. על התווית לציין את סוג השעועית (ערביקה או רובוסטה) ואת ארץ המוצא. תערובת שמקורה ממספר מדינות עשויה להיות שהיצרן בוחר בעלות על פני איכות, אך בהחלט ישנם יוצאים מן הכלל באיכות גבוהה. סימן סכנה אמיתית נמצאת תווית אינו מספק את המידע הזה בכלל.
- בחיפוש אחר שעועית מושלמת בחר 100% פולי ערביקה, או תערובת עם חלק קטן של רובוסטה אם אתה נהנה יותר מקפאין. לא כל פולי הערביקה הם מהשורה הראשונה, במיוחד אם הם נמכרים כצלי כהה, אך הדוגמאות הטובות ביותר הן הרבה יותר טעימות ופחות מרירות מרובוסטה.
לאחר שהתאמנתם, תוכלו להכין את הקפה הכי טרי שאפשר עם שליטה מושלמת על חוזק הצלייה. - 4אחסן בכלי אטום. חשיפה לאוויר, לאור, לחום או ללחות יכולה להרוס את הטעם של פולי הקפה שלך. חנויות לאספקת מטבחים מוכרות פיתרון נהדר: מיכלי קרמיקה עם מכסה תפס, מרופדים בגומייה. אמבטיות פלסטיק אטומות או שקיות נעולות ברוכסן הן בסדר, אבל לא אטומות באותה מידה.
- שינויי טמפרטורה גורמים להתעבות ונוזלים בטעמים. שמור שעועית בטמפרטורת החדר, או במקרר אם המטבח שלך חם. הקפיאו רק אם יש לכם יותר מדי שעועית לשימוש בשבועות הקרובים.
- 5טוחנים ממש לפני ההתבשלות. שטח קפה יאבד טעם ככל שתעכבו יותר. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, טחן בבית באמצעות מטחנת בר. אם יש לך רק מטחנת להבים, בדוק את שיטת הברר המדויקת יותר על ידי הטחנת השעועית שלך בבית קפה (לא במכולת), והשתמש בהם מייד. גודל הטחינה תלוי בתהליך הבישול:
- עבור עיתונות צרפתית או קפה מבושל קר, הכינו טחינה גסה, עם חלקיקים שמנמנים דומים לאדמה בעציץ.
- לקפה בטפטוף הכינו טחינה בינונית, מרקם של חול גס.
- לאספרסו הכינו טחינה דקה, מרקם סוכר או מלח.
- אם לטעמך של הקפה מריר מדי, נסה לטחון גס יותר.
- אם הקפה שלך שטוח, נסה לטחון דק יותר.
חלק 2 מתוך 3: שיטות בישול
- 1לחלוט עם מכבש צרפתי. מומחים רבים מעדיפים שיטה זו, אך ניתן לנקוט קצת תרגול כדי למנוע מיצוי יתר מריר. כך מכינים קסם קפה:
- הסר את המכסה והבוכנה.
- הוסף את הקפה. השתמש בשתי כפות (30 מ"ל) ללחיצה אחת למנה, או מלא את הסימן בצד המכבש.
- יוצקים מים חמים עד לחצי הדרך ומרטיבים את כל השטח.
- לאחר דקה מערבבים את השטח הצף בעדינות. מוסיפים את יתרת המים ולשים על המכסה, כשהבוכנה נמשכת למעלה למעלה.
- לאחר שלוש דקות נוספות, לחץ לאט כלפי מטה עד הבוכנה פוגעת בתחתית. שמור על הבוכנה שטוחה.
- יוצקים לכוס. בקרקעית יש מעט משקעים שתוכלו להסתובב בהם, לשמור לגימור חזק או להשאיר בכוס.
- 2יוצקים דרך פילטר. שיטה מצוינת נוספת, אם תוכלו להתאמץ בכמה דקות. התחל על ידי שטיפת מסנן הנייר שלך וחרוט המסנן במים חמים. הניחו מעל הכוס והתבשלו כדלקמן:
- מוזגים את קפה הקפה למסנן. לנער בעדינות כדי להפוך אותו למפלס. מדוד לפי העדפה, או כ -2 כפות (30 מ"ל) למנה.
- בעזרת קומקום עם זרבובית צרה הוסיפו מספיק מים חמים בכדי להרטיב את השטח. התחל במרכז ועבוד החוצה, מבלי להכות בצדדי המסנן.
- המתן 30-45 שניות עד שהקפה ישחרר דלק, "פורח".
- יוצקים את שארית המים ממש מעל חרוט המסנן, באופן שווה על פני השטח. יוצקים בקצב יציב ושואפים להיגמר המים תוך כ -2 דקות 30 שניות.
- המתן לשאר המים לטפטוף, כ- 20-60 שניות.
אם אתה עדיין לא פנאט קפה מלא, התחל בצלייה בינונית לקפה, או בצלייה כהה אם אתה מכין אספרסו. - 3טפטוף עם מכונת קפה. אין שום דבר בשיטה זו. שים את המים לאן שהמים עוברים ואת האדמה במסנן, ותקבל קפה. התוצאות טובות, אך בדרך כלל נחותות מהשיטות לעיל.
- 4שקול לעבור ממחלחלים או מיכלי הגשה בודדים. פרקולטורים משתמשים במים חמים מאוד שיוצרים כוס נועזת של קפה שרוף מעט. רוב מומחי הקפה מסכימים שזו שיטת הבישול הגרועה ביותר. מיכלי קפה להגשה יחידה מקבלים עבורכם את כל ההחלטות, שמשמעותן בדרך כלל כוס בינונית באופן עקבי. אפשרויות אלה אינן טובות אם אתה מכוון לשמיים.
חלק 3 מתוך 3: שיפור הבישול שלך
- 1נקו כל מה שבא במגע עם הקפה. יש לקרצף לעיתים קרובות שאריות קפה מעופש או מזהמים גרועים יותר. אם אתה משתמש במכונה, עיין במדריך הבעלים להוראות ניקוי.
- 2סנן מים כדי להסיר טעמים חזקים. אתה יכול להשתמש במי ברז קרים, אם אתה נותן להם לרוץ כמה שניות תחילה. אם למי הברז שלכם יש טעם חזק או לא נעים, הכניסו אותם קודם דרך פילטר.
- אין להשתמש במים מזוקקים או מרוככים. אלה חסרים מינרלים המסייעים לתהליך הפקת הקפה.
- לשפשף כל מיכל המשמש לאחסון מים ביסודיות ולעתים קרובות.
להכנת קפה מושלם בעיתונות צרפתית, הסר את המכסה והבוכנה, ואז הוסף 2 כפיות פולי קפה ערביקה קלויים וטריים טריים בצלי בינוני. - 3מדוד את כמויות הקפה והמים. ליתר דיוק, השתמשו בסולם כדי למדוד את הקפה, ולא בכף מדידה. בזמן שאתה לומד, רשום את הסכומים בהם השתמשת ומה חשבת על התוצאה. אתה יכול להתחיל בהמלצות הבאות לכל כוס, אך אל תהסס לעקוף אותן בהעדפותיך האישיות:
- קפה קפה: 0,38 גרם (10,6 גרם), או 2 כפות (30 מ"ל)
- מים: 6 גרם נוזלים (0,75 כוס / 180 מ"ל). שיטות בישול שמאדות הרבה מים עשויות לדרוש יותר. עדיף להתבשל על הצד החזק, ולהוסיף עוד מים חמים לכוס שלך אם הוא חזק מדי.
- 4מדוד את טמפרטורת המים שלך. יש לחלוט תמיד קפה בטמפרטורת מים בין 195 ל 96 מעלות צלזיוס (90,6-96,1 מעלות צלזיוס). ברוב ההתקנות הביתיות, מים יתקררו לטמפרטורה זו תוך 10-15 שניות מרתיחה. לחלופין, השתמש במד חום מטבח אינפרא אדום כדי להיות בטוח.
- בגובה 4000 מטר (1200 מטר) מעל פני הים ומעלה, השתמש במים ברגע שהם רותחים.
- 5עקוב אחר זמן הבישול בדיוק. זמני בישול מוצעים כלולים לכל שיטת בישול לעיל. הזמן את הבישול שלך עם שעון עצר לקבלת התוצאות הטובות ביותר. אתה צריך מספיק זמן כדי לחלץ תרכובות טעם, מבלי לחלץ יותר מדי את הדרך לספל מריר במיוחד.
- תוכלו להפחית את זמן הבישול אם משתמשים בטחינה דקה יותר, להגדיל אותו אם משתמשים בגס יותר, או לשנות אותו כך שיתאים להעדפה האישית. פשוט עקוב אחר מה שאתה עושה, כדי שתדע לחזור על ההצלחה שלך.
