איך חותכים סטייק פלנקס?
על מנת לחתוך פרוסות רכות של סטייק אגף, ראשית עליכם למצוא את גרגר הבשר, או את הכיוון בו עוברים סיבי השריר. החזיקו את הבשר במקום בעזרת מזלג גילוף. פורסים את הבשר כנגד הדגן, מחזיקים את הסכין בזווית של 45 מעלות כשאתם חותכים. נסה לחתוך את הפרוסות שלך לחתיכות דקות, בעובי של 0,25 עד 1,30 ס"מ. המשך לקרוא לעצות כיצד לקצץ את סטייק האגף שלך!
על מנת לחתוך פרוסות רכות של סטייק אגף, ראשית עליכם למצוא את גרגר הבשר, או את הכיוון בו עוברים סיבי השריר.
סטייק פלנקס הוא נתח בשר טעים במיוחד, אבל הוא יכול להיות קצת קשוח. אם אתה חותך את הבשר היטב ופורס את הסטייק שלך בדרך הנכונה, עם זאת, יהיו לך פרוסות סטייק רכות שתוכל להשתמש בהן בטונות של מתכונים טעימים!
שיטה 1 מתוך 3: גזירת סטייק האגף שלך
- 1פורסים מתחת לפינה אחת קטנה של קרום הכסף בעזרת סכין. עור הכסף בסטייק האגף שלך הוא קרום דק המכסה צד אחד של הסטייק. תמיד צריך להוריד אותו לפני שמבשלים את הבשר. מניחים את הבשר על קרש חיתוך. בעזרת סכין חדה פורסים מתחת לפינה אחת קטנה של הממברנה.
- 2תפוס את הממברנה ומשוך כלפי מעלה כדי להסיר אותה מהסטייק של האגף. השתמש בסכין כדי לחתוך את הממברנה מהסטייק תוך כדי משיכה. הקפד להפנות את הסכין ממך כדי למנוע חיתוך בטעות.
- 3חתוך את כל חלקי השומן הגדולים. אתה רוצה להשאיר מעט שומן על הסטייק, מכיוון שהדבר מוסיף לחות וטעם בזמן שהוא מתבשל, אך עליך לקצץ את כל החלקים הגדולים או רצועות השומן מהסטייק שלך. השתמש בסכין שלך כדי לחתוך בזהירות את חלקי השומן הלבנים מהסטייק, ולהתקרב ככל האפשר לבשר האדום.
לאחר שחתכתם את סטייק האגף שלכם, חממו מחבת למחבת בינונית-גבוהה.
שיטה 2 מתוך 3: חיתוך סטייק אגף
- 1מצא את גרגר הבשר. התבואה מתייחסת לאופן יישור סיבי השריר. בשנת סטייקים האגף, הדגן בדרך כלל פועל לטווח דרכים במורד סטייק. בדרך כלל קל לזהות את הדגן בחיתוך זה. זה ייראה כמו תורים ארוכים שעוברים לאורך הסטייק, ואם אתה מושך את הבשר הוא צריך להיפרד מעט לאורך הקווים האלה.
- 2החזיקו את הסטייק עם מזלג גילוף. במזלג גילוף יש בדרך כלל 2-3 שיניים גדולות ויעזור למנוע מהסטייק להחליק סביב כשאתם פורסים אותו. אם אתה ימני, החזיק את מזלג הגילוף במקום ביד שמאל שלך, ולהיפך אם אתה שמאלי.
- 3פורסים את הבשר כנגד התבואה. פרוסת בשר כנגד התבואה היא הדרך הקלה ביותר להרכך נתח בשר קשוח. הסיבה לכך היא שזה מקצר את סיבי השריר, כך שלא תצטרכו לעשות את כל העבודה הקשה כשאתם לועסים.
- אתה יכול לפרוס את הסטייק לפני שאתה מבשל אותו או אחריו.
- 4חותכים את הסטייק בזווית של 45 מעלות. החזיק את הסכין שלך בזווית של 45 מעלות לסטייק בזמן שאתה חותך במקום לחתוך ישר למטה. חיתוך הסטייק בזווית ימנע ממנו להיות לעיס, והוא ייתן לך פרוסות מעט רחבות יותר.
- 5חותכים פרוסות דקות של סטייק פלנקס. אתה רוצה לחתוך פרוסות שלך על 1/4 - 1/2 אינץ '(0,64-1,27 ס"מ) עבה כדי להשאיר אותו מכרז. זהו הגודל המושלם עבור מתכוני סטייק פלנקס הפופולאריים ביותר, כגון אסנה קרנה או מוקפץ.
סטייק פלנקס הוא נתח בשר טעים במיוחד, אבל הוא יכול להיות קצת קשוח.
שיטה 3 מתוך 3: בישול הסטייק שלך
- 1מבשלים את הסטייק שלך על הכיריים לטוגן מוקפץ. לאחר שחתכתם את סטייק האגף שלכם, חממו מחבת למחבת בינונית-גבוהה. מוסיפים 2 כפות (30 מ"ל) שמן ונותנים לו להתחמם עד שהשמן מתחיל להבהב. הוסף את הסטייק שלך לתבנית ותן לו להתבשל במשך 3-4 דקות מכל צד לקבלת סטייק בינוני-נדיר. בדוק את הטמפרטורה הפנימית - היא צריכה להיות כ- 125-54 מעלות צלזיוס (52-54 מעלות צלזיוס).
- 2צלו את הסטייק לאסדה של קרנה מעושן. אם תרצה, תוכל למרינדה את סטייק האגף שלך לפני הצלייה, או שתוכל לתבל אותו במלח ופלפל אם אתה מעדיף. מחממים צד אחד של גריל פחם או גז לחום גבוה והצד השני מוכן לחום נמוך ועקיף. מניחים את הסטייק על האש הישירה למשך 1-2 דקות מכל צד כדי שייצרב. העבירו אותו לצד הקריר יותר, סגרו את הגריל, ותנו לו להתבשל עוד כמה דקות עד שהוא מבושל לפי מידת רצונכם. אתה יכול לבדוק את החמימות על ידי לקיחת טמפרטורת הסטייק באמצעות מדחום בשר.
- עבור סטייקים נדירים, הטמפרטורה צריכה להיות 130-60 מעלות צלזיוס (54-60 מעלות צלזיוס), עבור 63 מעלות צלזיוס בינוני-נדיר (63 מעלות צלזיוס), עבור 71 מעלות צלזיוס בינוני (71 מעלות צלזיוס) ועבודה טובה לפחות 77 מעלות צלזיוס (77 מעלות צלזיוס).
- 3צלי את הסטייק בתנור לשילוב צלייה ובישול פנימי. הדודה על התנור שלך בעצם מתנהגת כמו גריל, למעט שהחום מגיע מלמעלה במקום מהתחתית ותוכל לשלוט על הטמפרטורה ביתר קלות. הניחו את הסטייק על תבנית צלייה על תבנית עם נייר אפייה. מרפדים את התבנית בנייר אלומיניום לניקוי קל. הפוך את הצליה לגבהים וצלי את הסטייק במשך 4-6 דקות מכל צד.
קרא גם: איך לצלות גזר?
תגובות (1)
- אף פעם לא יכולתי לזכור אם הייתי צריך לחתוך סטייק נגד או עם התבואה, אבל המאמר הזה עזר לי כל כך!
