איך מייבשים עגבניות?
אתה יכול לייבש עגבניות באמצעות מייבש מים, תנור או אור שמש טבעי.
התייבשות העגבניות שלך היא דרך נהדרת לאחסן אותן לטווח הארוך, ולאחר שהתייבשו, הן שומרות על חלק ניכר מהטעם ומהחומרים המזינים שלהן. אתה יכול לייבש עגבניות באמצעות מייבש מים, תנור או אור שמש טבעי. השלבים הבאים מתארים את הדרכים בהן ניתן לייבש עגבניות בשיטות הנ"ל.
השלבים הבאים מתארים את הדרכים בהן ניתן לייבש עגבניות בשיטות הנ"ל.
מכין עגבניות מיובשות 12 עוז (340 גרם)
- 4 עד 6 כוסות (1 ליטר עד 1,5 ליטר) עגבניות חתוכות או חתוכות
- מלח גס לפי הטעם (לא חובה)
- שמן זית לפי הטעם (לא חובה)
- אבקת שום או אבקת בצל לפי הטעם (לא חובה)
- פלפל שחור גרוס, לפי הטעם (אופציונלי)
- עשבי תיבול קצוצים, כמו אורגנו, טימין או פטרוזיליה, לפי הטעם (לא חובה)
שיטה 1 מתוך 3: שימוש במייבש
- 1חממו את המייבש מראש, אם רלוונטי. לחלק מייבשי המים יש תרמוסטט, בעוד שאחרים כוללים מתג הפעלה / כיבוי פשוט. אם למייבש שלך יש תרמוסטט, הגדר אותו ל -135 או 60 מעלות צלזיוס (57 או 60 מעלות צלזיוס) והניח לו לחמם מראש בזמן שאתה מכין את העגבניות.
- אם למייבש יש רק מתג "הפעלה / כיבוי", אינך צריך לחמם אותו מראש. במקום זאת, פשוט הפעל את האש לאחר הוספת העגבניות למכשיר.
- אם למייבש שלך אין תרמוסטט, כדאי להניח מדחום בישול במגש התחתון של המייבש, כך שתוכל לפקח על הטמפרטורה עם התייבשות העגבניות.
- 2מכינים את העגבניות. את העגבניות יש לשטוף, לייבש, לקלף, ללטוש, לחתוך ולזרוע אותן.
- שוטפים את העגבניות מתחת למים זורמים ומייבשים עם מגבות נייר נקיות.
- מקליפים את העגבניות רק אם רוצים. חותכים "X" בתחתית העגבנייה, מספיק עמוקה בכדי לפרוס את העור. מבליחים את העגבנייה במים רותחים במשך 25 עד 30 שניות לפני שמוציאים בעזרת כף מחוררת ודורפים למי קרח. קלף את העור בעזרת האצבעות.
- השתמש בסכין חיתוך כדי לחתוך צורת חרוט מקצה הגזע העליון של כל עגבנייה כדי להסיר את הליבה. פורסים גם חלק קטן מהקצה התחתון.
- חותכים את העגבניות לגדלים הגונים. יש לחתוך עגבניות שרי לחצי, עגבניות רומא (שזיף) יש לחתוך לחצאים או לרבעים, ולחתוך עגבניות גדולות יותר לפרוסות של 0,60 ס"מ (6,35 מ"מ).
- זריעת העגבניות היא לא חובה. גררו את הזרעים בכפית והשאירו את העיסה מאחור. אתה יכול למחוק מיץ נוסף עם מגבת נייר נקייה.
- 3משמנים את מגשי התייבוש. ריססו את מגשי התייבוש בציפוי קל של תרסיס בישול או שפשפו כמות קטנה של שמן זית על המגשים בעזרת מגבת נייר נקייה אחרת.
- שומן המגשים ימנע מהדבקה להידבק. השמן יכול להוסיף טעם גם לעגבניות.
- 4הניחו את העגבניות על מגשי התייבוש. סדר את חתיכות העגבניות על מגשי התייבוש המוכנים כך שיהיו חתוכים כלפי מעלה ויהיו זה מזה בערך 1,30 ס"מ (1,25 ס"מ).
- אל תשכב את העגבניות או תניח אותן כך שייגעו זו בזו. פעולה זו תגרום לייבוש העגבניות בצורה לא אחידה.
- 5מתבלים לפי הצורך. האפשרות הפשוטה ביותר היא לפזר את העגבניות במלח. השתמש בכמות או מעט מלח לפי הצורך בהתאם לטעמך האישי.
- אתה יכול גם להשתמש באבק קל של פלפל שחור גרוס, אבקת שום או אבקת בצל, או בתערובת עשבי תיבול העשויה עשבי תיבול קצוצים כמו אורגנו, פטרוזיליה וטימין. גם עשבי תיבול יבשים וגם עשבי תיבול טריים יעבדו.
- 6מייבשים את העגבניות במייבש. הנח את המדפים במייבש המייבש וייבש את העגבניות במשך 8 עד 12 שעות, או עד שהעגבניות קטנות יותר, מצומקות ועורות, אך אינן דביקות יותר.
- שמור על שטח של בערך 1 עד 5 ס"מ (2,5 עד 5 ס"מ) בין המדפים. פעולה זו תבטיח שיש מספיק זרימת אוויר כדי להגיע לכל העגבניות.
- בדוק את העגבניות כל שעה בערך כשהן מתייבשות. סובב את המדפים אם אתה שם לב שחלק מהעגבניות מתייבשות מהר יותר מאחרות.
- אם חלקים מתייבשים מהר יותר מאחרים, הסר אותם כדי למנוע את שריפתם או צריבתם.
- 7חנות. לאחר שהעגבניות מוכנות, הוציאו אותן מהתנור והניחו להן להתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר. ארזו אותם בשקיות מקפיא, שקיות אטומות בוואקום, מכלי פלסטיק או צנצנות, ואחסנו אותם במקום קריר וחשוך עד שתהיו מוכנים לשימוש בהן.
- בדרך כלל, עגבניות מיובשות הנשמרות בטמפרטורות קרירות במיכל אטום יימשכו בין 6 ל 9 חודשים.
יש לחתוך עגבניות שרי לחצי, עגבניות רומא (שזיף) יש לחתוך לחצאים או לרבעים, ולחתוך עגבניות גדולות יותר לפרוסות של 0,60 ס"מ (6,35 מ"מ).
שיטה 2 מתוך 3: שימוש בתנור
- 1חממו את התנור. בחלק הראשון של התהליך תצטרך לחרוך את העגבניות בטמפרטורה של 218°C. חממו תחילה את התנור לטמפרטורה זו.
- בינתיים, הכינו שני ניירות אפייה על ידי ריפודם בנייר אלומיניום מונע מדבקות או בנייר קלף. תוכלו גם לרסס את יריעות האפייה בתרסיס בישול נון-סטיק אם אינכם מעוניינים להשתמש בנייר כסף או נייר קלף, אך שימו לב כי נייר כסף ונייר קלף יקל עליכם את הניקוי בהמשך.
- השתמש בתבנית אפייה מסגרת כך שעודפי המיצים והנוזלים המיוצרים במהלך התהליך יכללו במקום לטפטף לתנור שלך.
- 2מכינים את העגבניות. את העגבניות יהיה צורך לכבס, לייבש, ללטוש ולחתוך. הסרת הזרעים היא גם אפשרות.
- שימו לב שלא כדאי עדיין לקלף את העגבניות.
- שטפו את העגבניות מתחת למים זורמים וקרים וטפחו עליהם עם מגבות נייר נקיות.
- חותכים צורת חרוט מקצה הגזע העליון של כל עגבניה כדי להסיר את הליבה. השתמש בסכין מריחה קטנה לשם כך.
- חותכים את העגבניות לגדלים הגונים. יש לחתוך עגבניות שרי לחצי, עגבניות שזיף או רומא יש לחתוך לחצאים או לרבעים, ולחתוך עגבניות גדולות יותר לפרוסות של 0,60 ס"מ (6,35 מ"מ).
- ניתן להסיר את הזרעים, אם תרצה בכך, אך הזרעים והעיסה מכילים הרבה טעם, ולכן רבים מעדיפים להשאיר אותם בפנים. אם תחליט להסיר את הזרעים, גרף את הזרעים בעזרת האצבע או בכף מטבח והשאיר כמה שיותר מהעיסה שמאחוריה.
- 3מניחים את העגבניות על גבי ניירות אפייה. סדרו את העגבניות על תבנית האפייה המוכנה עם הצד החתוך כלפי מעלה. מקם אותם כך שכל חתיכה תהיה כ -1,30 ס"מ (1,25 ס"מ) מלבד האחרים.
- אין לערום את העגבניות ולא לתת להן לגעת. פעולה זו עלולה לגרום לעגבניות שאינן מתייבשות באופן אחיד, ולכן חלקן עלולות להתייבש או לשרוף בעוד שאחרות נשארות לחות מדי לשימוש.
- 4מתבלים את העגבניות לפי הצורך. התיבול הפופולרי לעגבניות מיובשות כולל מלח, פלפל שחור גרוס, עשבי תיבול, אבקת שום ואבקת בצל. מפזרים את העגבניות בתיבול שבחרת בנדיבות, או לפי הטעם.
- אם אתה משתמש בעשבי תיבול, עבור לאפשרויות כמו אורגנו, פטרוזיליה וטימין. גם עשבי תיבול יבשים וגם עשבי תיבול טריים יעבדו.
- אתה יכול גם לפזר שום טחון או קצוץ על העגבניות במקום להשתמש באבקת שום.
- 5מזלפים שמן. מזלפים זרם שמן זית דק על העגבניות, מצפים אותן באופן שווה.
- שמן זה משפר את טעמן של העגבניות ומונע מהן לבשל בצורה גרועה.
- אם משתמשים בשמן זית בחנות במיכל המקורי שלו, הניחו את האגודל מעל הזרבובית בזמן שאתם שופכים כך שתוכלו לשלוט במהירות ובגודל הנחל.
- 6הפוך את העגבניות מעל. השתמש בידיים או במלקחיים כדי להפוך את העגבניות כך שצד העור פונה כלפי מעלה.
- זה חשוב מכיוון שתצרבו את העגבניות לפני שתייבשו אותן לגמרי. על ידי חשיפת צד העור לחום הישיר, אתה מונע את עיסת העגבניות להישרף מהר מדי.
- 7שלפוחית את העגבניות. הכניסו את העגבניות לתנור שחומם מראש והניחו להן לשבת שם למשך 30 דקות.
- כאשר הם מוכנים, העורות יראו סימנים של קמטים וקצת השחמה.
- 8ניקוז ועור. מוציאים את העגבניות מהתנור ושופכים את עודפי הנוזלים שהחלו לזלוג מהעגבניות. הסר את הקליפות על ידי צובט אותם בין מלקחיים וקילף אותם.
- אתה יכול לנקז את הנוזל על ידי הטיית התבנית ולתת לו לברוח לקערה, או שתוכל גם לשאוב את הנוזל באמצעות מצנף הודו.
- ברגע שאתה שולף את העגבניות מהתנור, עליך להפחית את הטמפרטורה ל 149°C. אל תסיים לצלות את העגבניות ב 218 מעלות צלזיוס (218 מעלות צלזיוס).
- 9צולים את העגבניות. מחזירים את העגבניות לתנור ומבשלים עוד 3 עד 4 שעות. העגבניות המוגמרות צריכות להיראות יבשות בעליל עם כמה קצוות כהים.
- הפוך את חלקי העגבניות חתוכים כלפי מעלה לאחר השעה הראשונה של הבישול.
- מסננים או מסננים את עודף המיץ כל 30 דקות.
- 10חנות. הוציאו את העגבניות מהתנור והניחו להן להתקרר בטמפרטורת החדר. כשאתה מוכן, אתה יכול לאחסן אותם בכלי אטום או בשקית ניילון, שניתן להקפיא עד שלושה חודשים.
- לחלופין, הניחו את העגבניות בקערה והכניסו אותן לשמן זית כתית כתית. עוטפים את כל הקערה בניילון ומקררים את העגבניות עד חודשיים.
יש לחתוך עגבניות שרי לחצי, עגבניות שזיפים או רומא יש לחתוך לחצאים או לרבעים, ולחתוך עגבניות גדולות יותר לפרוסות של 0,60 ס"מ (6,35 מ"מ).
שיטה 3 מתוך 3: שימוש בשמש
- 1מכינים את העגבניות. את העגבניות יהיה צורך לנקות, לייבש, ללטוש, לחתוך ולזרוע אותן.
- לפני שתתחיל, חשוב לציין כי עגבניות צריכות להיות מיובשות בשמש רק במזג אוויר חם ולחות נמוכה. יהיה עליך בערך שלושה ימים כדי להשלים את התהליך, לכן המתן עד שתחזית מזג האוויר תראה מזג אוויר מתאים לפחות כל כך הרבה זמן.
- שים לב שאסור להסיר את הקליפות.
- שוטפים את העגבניות מתחת למים זורמים ומייבשים אותם במגבות נייר נקיות.
- חותכים צורת חרוט מקצה הגזע של כל עגבניה כדי להסיר את הליבה. השתמש בסכין מריחה קטנה לשם כך.
- חותכים את העגבניות לשניים או יותר. יש לחתוך עגבניות שרי לחצי, עגבניות שזיפים או רומא יש לחתוך לחצאים או לרבעים, ולחתוך עגבניות גדולות יותר לפרוסות של 0,60 ס"מ (6,35 מ"מ).
- עליך להסיר את הזרעים לשיטה זו. גררו את הזרעים בעזרת האצבע או בעזרת כף מטבח והשאירו כמה שיותר מהעיסה מאחור.
- 2מניחים את העגבניות במגשים. מסדרים את העגבניות במגשים כשהצד החתוך כלפי מטה. מרווח כל נתח עגבניות כ -1,30 ס"מ (1,25 ס"מ) מכל נתח אחר.
- אל תתנו לעגבניות לגעת ואל תערמו אותן, מכיוון שכך ככל הנראה תביא עגבניות מיובשות בצורה לא אחידה.
- השתמש במגש רדוד וממוסגר בעץ. על המגש להיות גם רשת ניילון לתחתית. אל תשתמש במגש עם תחתית מוצקה, מכיוון שתחתית מוצקה תגביל את כמות זרימת האוויר שהעגבניות מקבלות ועלול ליצור תנאים ידידותיים לעובש.
- 3מכסים את המגשים. הניחו בחופשיות פיסת רשת מגן או בד גבינה מעל מגש העגבניות.
- שכבת מגן זו תמנע מחרקים, מזיקים בגינה וסכנות פוטנציאליות אחרות לפגוע בעגבניות שלך.
- וודאו ששכבת המגן נקבובית מאוד וקלילה, כך שמספיק חום ואוויר יכולים לעבור ללא קושי.
- 4מניחים בשמש ישירה. הגדר את מגש העגבניות באזור שמקבל אור שמש ישיר ככל האפשר לאורך כל היום. עליכם להציב את המגש על קוביות עץ או מלט במקום להניח אותו ישירות על הקרקע.
- אתה צריך בלוקים או חפץ אחר שיכול לאפשר לאוויר להסתובב מתחתית המגש. זרימת אוויר מספקת חיונית לשיטה זו.
- 5הסתובב לפי הצורך. העגבניות יצטרכו להתייבש כשלושה ימים. לאחר היום וחצי הראשונים הפכו את העגבניות בכדי לחשוף את הצד החתוך לאור השמש.
- יש להניח את המגשים במקום מוגן לאחר שקיעת החמה או אם מזג האוויר נהיה קר מדי, גשום או לח אחר.
- 6חנות. כשהם מוכנים, העגבניות צריכות להיות יבשות אך גמישות. ארזו אותם במיכלים אטומים, בשקיות ניילון הניתנות לסגירה חוזרת, או בשקיות ואקום ואחסנו למשך 2 עד 4 חודשים באזור קריר, יבש וחשוך.
- אין לייבש עגבניות שלמות. בעוד שכמה זני עגבניות קטנים יותר, כמו עגבניות שרי, יתייבשו בשלמותם, לא תוכל לעקוב אחר התקדמותם אם לא תחתוך אותם. כתוצאה מכך, אתה עלול בסופו של דבר לקבל עגבניות שעדיין טריות ועדיין עשויות להתקלקל מוקדם יותר ממה שעגבניות מיובשות.
באמצעות מייבש שיער
- סופג לחות
- נקו מגבות נייר
- סכין קילוף
- סכין מטבח
- מגשי התייבשות
- ספריי בישול
- מכולות אטומות
באמצעות תנור
- תנור אפיה
- נייר אפייה מסודר
- נייר קלף, נייר אלומיניום או תרסיס בישול
- נקו מגבות נייר
- סכין קילוף
- סכין מטבח
- יתוך
- קערה
- מכולות אטומות
באמצעות השמש
- נקו מגבות נייר
- סכין קילוף
- סכין מטבח
- מגש מעוטר עץ עם רשת ניילון
- בד גבינה או רשת מגן
- בלוקים מעץ או מלט
- מכולות אטומות
קרא גם: איך לבשל צלעות עגל?
