איך מכינים ג'לטינה דה לצ'ה (ג'לטין חלב)?
אם מדובר בג'לטין ממותק, עליכם להחליף חלב מרוכז עם שמנת או חלב מאודה כדי שלא יהיה מתוק מדי.
Gelatina de leche, או ג'לטין חלב, הוא קינוח מקסיקני שהוא כמו פנה קוטה מעט יותר מוצק ועשיר, שאפשר גם להפוך אותו לטבעוני ביתר קלות. קל להכנה והתאמה אישית, יש צורך בבישול מינימלי - רוב זמן ההכנה נובע רק מהמתנה של המנה לשבת במקרר! השתמש בתבנית מעוצבת באופן ייחודי ליצירת קינוח מהיר, קל ויפה שכולם ייהנו ממנו.
ג'לטינה דה לצ'ה מסורתית
- 1 כוס מים קרים
- 4 כפות אבקת ג'לטין ללא טעם
- 4 כוסות חלב מלא
- 2 מקלות קינמון, שבורים לשניים
- 28 מרוכז חלב מרוכז
- 1,5 כוסות שמנת כבדה או חלב מאודה
- 2 כפית תמצית וניל
- פירות יער או קישוטים אחרים להגשה (לא חובה)
ג'לטינה דה לצ'ה טבעונית
- 1 כוס מים קרים
- 4 כפות אגר אבקה ללא טעמים
- 4 כוסות חלב לבחירתכם
- 2 מקלות קינמון, שבורים לשניים
- חלב קוקוס מרוכז 28 גרם
- 1,5 כוסות חלב קוקוס או חלב אגוזים עשיר אחר
- 2 כפית תמצית וניל
- פירות יער או קישוטים אחרים להגשה (לא חובה)
- 1לחות את הג'לטין / אגר. בקערה יוצקים את אבקת הג'לטין למים הקרים. מערבבים להמסה במידת הצורך ומניחים בצד.
- הג'לטין / אגר יתעבה במהירות. זה נורמלי.
- 2מרתיחים את החלב על הכיריים. מערבבים מדי פעם כדי למנוע ממנו ליצור עור על פני השטח או להישרף.
- ברגע שהחלב מתחיל לבעבע ולקצף, הוא רותח.
- 3מוסיפים את מקלות הקינמון לחלב ומבשלים על אש בינונית כ -5 דקות. שבירת מקלות הקינמון לחתיכות קטנות יותר תעזור לשחרר יותר טעם, אך אל תשברו אותם לחתיכות קטנות כל כך שלא תוכלו להסיר אותן אחר כך.
- 4מוציאים את הקינמון בעזרת כף מחוררת או כלי אחר. נסו להוציא את כל חלקי הקינמון למרקם ומראה חלק יותר.
- 5מוסיפים במהירות את שאר המרכיבים. מוסיפים פנימה את הווניל, השמנת / החלב האידוי והחלב המרוכז. גורפים את המסה המעובה של ג'לטין / אגר ומערבבים עד שהג'לטין נמס לחלוטין לתערובת.
- 6מסננים את התערובת בעזרת מסננת. מסננים את התערובת לקערה או תבנית שיכולה להכיל 10 כוסות. פעולה זו תסיר את כל הגושים למוצר חלק.
- תבנית עוגת צרור מושלמת ליצירת צורה ניתנת לייצוג. ניתן גם לחלק את התערובת למיכלים נפרדים.
- 7תן לתערובת להתקרר לטמפרטורת החדר ואז לקרר. מכניסים למקרר עד להתייצבות מלאה, או כ -3 שעות.
- 8לשרת. מגישים כאילו הייתם כוסות פודינג בודדות, או פורסים כמו עוגה ומגישים ככאלה. הפעל סכין סביב שולי המכולות כדי לוודא שהג'לי יוצא מקשה אחת. הוסיפו תוספות כמו תותים טריים או ריבה לנשנוש טעים!
אתה יכול ליצור שכבות של צבעים באמצעות קבוצות שונות של ג'לטין צבעוני, בטעם או צבעי מאכל.
- אם ברצונכם להתאים את רמת המתיקות בעצמכם, השתמשו בקרם או בחלב אידוי במקום בחלב מרוכז והוסיפו ממתיק כשהחלב רותח.
- אתה יכול גם להשתמש בג'לטין בטעם ג'לי חלב פירותי. אם מדובר בג'לטין ממותק, עליכם להחליף חלב מרוכז עם שמנת או חלב מאודה כדי שלא יהיה מתוק מדי.
- אתה יכול ליצור שכבות של צבעים באמצעות קבוצות שונות של ג'לטין צבעוני, בטעם או צבעי מאכל. תנו לכל שכבה להתייצב לפני שתוסיפו את השכבה הבאה.
- לנפות
- מיכל או עובש
- כף מחוררת
- סיר
- סכין
קרא גם: איך מכינים פריכיות קינמון?
