איך מכינים מקרונים תותים?

המתכון הבא משתמש במילוי קרם חמאת תות ובקליפה בטעם תות. לחלופין, תוכלו להחליף את מילוי התותים במוצרי פרי אחר, כמו פטל, אוכמניות ואוכמניות.

יצירת קוקי

1. 1
   הבן את המרכיבים שלך. חובה שהמידות שלך יהיו כמה שיותר קרובות למדוייקות. מקרונים הם קינוח מאוד מטורף שדורש דיוק רב. ייתכן שיהיה לך קל יותר למדוד את המרכיבים שלך לפי משקל (באופן דיגיטלי אם אפשר), במקום עם כוסות (כסטנדרט בצפון אירופה). עבור מתכון זה תזדקק לכלי מדידה שיכול לחשב גרם.

   • מקרונים משתמשים בחלבוני ביצה, אשר יכולים להיות אחד המרכיבים הקשים ביותר לשליטה ולהשתמש בהם בצורה בטוחה ויעילה. הפרדת חלבונים היא די קשה. חשוב מאוד שאף אחד מחלמון הביצה לא יתערבב עם הלבנים; אחרת, המרנג לא יצלף וקליפת העוגיה לא תיווצר כהלכה. כלים ספציפיים המיוצרים להפרדת חלמונים ולבנים לרוב זמינים. אם לא ניתן להשיג כלי הפרדה ספציפי, קרא כיצד להפריד ביצה לקבלת הוראות כיצד לרכוש כראוי את החלבונים מהביצים שלך.
2. 2
   חממו את התנור ל 163 מעלות צלזיוס / 170 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית או מגש גדול בנייר שומן או נייר קלף (אפייה). אם ניירות האפייה קטנים, ייתכן שתצטרך לרפד שני.
3. 3
   מניחים את אבקת הסוכר (אבקת) והשקדים במעבד מזון. דופק עד שיצרת אבק דק מאוד. נפה את התערובת כדי להסיר את הנתחים הגדולים שלך, והשליך שאריות שלא עברו דרך המסננת לפני שתחזיר את התערובת למעבד המזון.
4. 4
   מדדו 85 גרם מחלבוני הביצה. יוצקים למעבד המזון, יחד עם התערובת. מערבבים את התערובת ואת החלבונים המדודים ליצירת עיסה.
5. 5
   מניחים את הסוכר והמים בסיר על בסיס כבד (סיר עם בסיס עבה יותר המיועד לחלוקה אחידה של החום). מחממים את התערובת עד שהסוכר נמס והוא יוצר עקביות סירופית.
6. 6
   מערבבים את יתרת 90 גרם החלבונים במיקסר עם מעטפת. מקציפים עד שהם נראים בהירים ורכים ויוצרים פסגות רכות. לאחר מכן, הקציפו את צבע המאכל האדום עם המיקסר, וערבבו פנימה את הסירופ במרווחים קטנים. ממשיכים להקציף עד שהתערובת נוקשת ונראית מבריקה. ואז העבירו אותו לקערת ערבוב נקייה.
7. 7
   מקפלים את תערובת השקדים למרנג בעזרת כף מתכת גדולה. חיוני שתקפלו ולא תערבבו אותו!
8. 8
   כף את התערובת לשקית צנרת עם זרבובית של 1 ס"מ. צנחו עיגולים בקוטר 4 ס"מ על מגשי האפייה (מרופדים בעבר בנייר אפייה). לאחר מכן, הרם את מגש האפייה מעל פני השטח ודפוק את התחתית נגד השיש או המשטח, תוך שליטה בתנועות שלך בזהירות בכדי למנוע נשפך. (זה משטח את המקרונים ומסיר בועות אוויר מהמרנג).
9. 9
   מכניסים את המקרונים לתנור שחומם מראש. אופים כ-12-15 דקות, או עד שהקליפות יציבות. השאירו את דלת התנור מעט פתוחה. לאחר הוצאת המקרונים האפויים מהתנור, הניחו להם להתקרר על גבי מדפי אפייה מחוטים. לאחר התקררות, ניתן למלאם בקרם החמאה התות (ראה הבא).

יצירת קרם תותים

1. 1
   הכן את המרכיבים. אלה מתוארים לעיל.
2. 2
   התחל בקיצוץ דק של התותים הגדולים לפני שתלחץ אותם דרך מסננת דקה להכנת מחית. השתמש בחלק האחורי של הכף כדי לדחוף את חלקי התות לקערת ערבוב.
3. 3
   מקציפים את החמאה בקערת ערבוב עם תוספת ההנעה עד שהיא בהירה ואוורירית. בעזרת הקצף מקציפים מקציפים את אבקת הסוכר ואת מחית התותים עד לערבוב מלא.
4. 4
   כף את התערובת לשקית צנרת. להכנת כל מקרון, צינור את קרם החמאה על המשטח השטוח של חצי המקרון וסנדוויץ אותו עם המשטח השטוח של חצי מקרון אחר. המשך עד שהכול נעשה.
5. 5
   לשרת. ניתן להגיש את המקרונים לאחר הכנתם או לאחסן אותם בקירור בכלי אטום למשך יומיים-שלושה. הם נצרכים בצורה הטובה ביותר תוך 12 עד 24 שעות.