איך לבשל דג ים?

הכן את הפילטים האדומים על ידי שטיפתם וחריקת העור. שוטפים את הדג מתחת למים זורמים וקרים, ומייבשים אותו. לחות תגרום לעור להאדים במקום להתפוצץ. יש שפים שמעדיפים לבצע כמה חתכים לאורך העור. כל שעליך לעשות הוא להכין פרוסות אלכסוניות רדודות בעור מלמעלה למטה כל 1 ס"מ (2,5 ס"מ) כדי לאפשר לחות.

• אם אתה מעדיף, אתה יכול לבשל את הדג ללא קליפה.

מברישים את צד העור עם 0,25 כוסות (59 מ"ל) שמן זית. טובלים מברשת מאפה בשמן הזית ומברישים אותה באופן שווה על הדג ליצירת ציפוי יפה וקליל. וודא שאתה מצפה את כל העור בשמן זית.

• אל תעשה שימוש חוזר בשאריות שמן זית אלא אם כן אתה מחמם אותו כדי להרוג את החיידקים.

הופכים את הדג ומתבלים אותו קלות. הניחו את הדג בצד העור כלפי מטה על נייר אפייה. מתבלים את בשר הדג במלח ופלפל טרי גרוס לטעמכם, החל מ- 1,5 כפיות (9 גרם) מלח ו- 1,5 כפיות (4 גרם) פלפל.

• אתה יכול גם להשתמש בתבלינים אחרים בשלב זה. לדוגמה, אתה יכול לפזר כפית אחת (2,5-3,2 גרם) של אבקת בצל או שום מעל הדג, או להוסיף מעט פלפל קאיין או פתיתי פלפל אדום.

מחממים את הגריל לחום בינוני ומשמנים אותו. כוון לטמפרטורה של 350 עד 191 מעלות צלזיוס (177 עד 191 מעלות צלזיוס), בין אם אתה עובד על גריל גז או גריל פחמים. וודאו שהגריל נקי מאוד לפני שמניחים את הדג, מכיוון שהוא יידבק אם לא.

• משפשפים שמן על הגריל כדי למנוע מהדג להידבק. השתמש בכדי לציפוי הסורג, אך היזהר שלא לשרוף את הידיים.

מבשלים את הדג על הגריל במשך 5-6 דקות מצד אחד. מניחים את הדג על הגריל, בצד העור כלפי מטה. המתן כחמש דקות ואז בדוק אם העור התפרק. אם יש, אתה מוכן להפוך את הדג. אם לא, המתן עוד דקה או 2.

הופכים את הדג ומבשלים אותו עוד 3-4 דקות. הופכים את הדג בזהירות בעזרת מרית. זה שביר, אז היה עדין. אתה לא רוצה לפרק את זה בזמן שאתה הופך אותו. תנו לו להתבשל בצד הבשר עוד כ -3 דקות עד שהדג מתקלף בקלות.

תנו לדג לנוח מהגריל ואז הגישו אותו. העבירו את הדג לפלטת הגשה והניחו לו לשבת כ -5 דקות. סוחטים מעט לימון טרי מעל הפילטים, ומגישים אותו עם ירקות צלויים או מאודים.

• אפשר להוסיף גם פזר של פטרוזיליה טרייה.

מערבבים את התבלינים יחד ליצירת תערובת תבלינים. מוסיפים 1 כף (7 גרם) פפריקה מתוקה, 1,5 כפיות (9 גרם) מלח, כפית אחת (2,5 גרם) אבקת בצל, כפית אחת (1,7 גרם) פלפל קאיין, 1,5 כפיות (4 גרם) פלפל גרוס (שחור או לבן), 0,5 כפית (0,5 גרם) טימין מיובש, ו 0,5 כפית (0,5 גרם) אורגנו מיובש לקערה קטנה. מערבבים לשילוב המרכיבים.

• אתה יכול להשתמש בכמויות שוות של פלפל שחור לבן או פשוט לבחור כזה או אחר.

ממיסים 6 גרם (170 גרם) חמאה במיקרוגל. הכניסו את החמאה לכלי בטוח למיקרוגל והכניסו אותו למיקרוגל. מכסים את המנה ומחממים את החמאה בפרצות של 30 שניות עד שהיא נמסה לחלוטין.

• יש מתכונים שקוראים להבהיר את החמאה, מה שאומר שאתה מחמם אותה ואז מסיר את השכבה העליונה של החמאה שנפרדת באופן טבעי מהשאר על ידי הרחפתה בכף. שכבת החמאה הזו נשרפת ביתר קלות משאר חלקה, ולכן הסרתה גורמת פחות לעשן.

מתבלים את הדג בתיבול המוכן. מפזרים כמות נדיבה משני צידי הפילטים; השתמש בכל התבלינים ל 6 פילה. לחץ את התיבול לתוך הדג בעדינות עם הידיים.

מחממים מחבת ברזל יצוק על אש בינונית-גבוהה עד גבוהה. הניחו את המחבת על גחלים חמות בגריל פחמים. הגחלים צריכות להיות שחורות עמומות עם ציפוי אפר, ולא לבן חם. עבור גריל גז, הגדר אותו על אש בינונית-גבוהה.

• אתה יכול לעשות את זה בפנים על הכיריים, אבל אתה צריך לפתוח את החלונות כדי לפרוק את העשן בחוץ. החום הגבוה הנדרש יפיק עשן רב.

מוסיפים חמאה למחבת. יוצקים 0,5 עד 1 גרם (14 עד 28 גרם) חמאה לתבנית שם תניח כל פילה. מלכתחילה תצטרכו רק 2-3 אזורים בחמאה מכיוון שלא תוכלו לבשל את כל הפילטים בבת אחת.

• המחבת תעשן הרבה, אז היו מוכנים ועומדים לאחור.

מניחים 2-3 פילה בתבנית לבישול של 2 דקות מצד אחד. מוסיפים פילה בכל מאגר חמאה מומסת. תן לזה להתבשל בצד הזה במשך כ -2 דקות. הרם את קצה הפילה כדי לראות אם התחתית חרוכה. אם זה, הגיע הזמן להפוך אותו.

הופכים את הדג ומוסיפים עוד קצת חמאה. כשהקרקעית חרוכה, השתמשו במרית כדי להפוך את הדג. יוצקים כפית אחת (4,9 מ"ל) או כל כך חמאה מומסת על כל פילה לאחר שהפכתם אותם.

• אתה לא צריך למדוד את החמאה. פשוט יוצקים מתיז חמאה מומסת על כל פילה.

מבשלים עוד 2-3 דקות עד שהדג נגמר. יש לצרוב את הצד השני של הדג כשנגמר. כדי לבדוק אם הדג מבושל, לחץ בעדינות על החלק העבה ביותר של הדג. אם זה משאיר חריגה בדג, זה נעשה.