איך לבשל שליש?

גלול מטה כדי ללמוד כיצד לאפות את הרובץ, לבשל אותו בציפוי פירורי לחם, או לצלות אותו על הגריל בשלמותו!

שלקנית היא סוג של דג שטוח בריטי בעל כתמים כתומים בהירים, ומקורו במימי בריטניה. חוליית זמין זמינה כל השנה, וניתן לקנות אותה טרייה או קפואה, ופילה או שלם. ישנן דרכים רבות ליהנות מדג עתיר חלבונים זה, כולל טיגון, אפייה, פירור וצלייה שלמה. הליווי הנפוץ למנות שלישים הוא לימון, שמן זית ועגבניות.

רכיבים

פילה פלאק מטוגן במחבת

2 פילה של פלאק (כ -150 גרם כל אחד)
2 כפות (30 גרם) חמאה
מיץ מלימון 1
מלח
פלפל

פילה שלישים שלישים אפוי

4 פילה שלישים (כ -150 גרם כל אחד)
מיץ מלימון 1
חופן פטרוזיליה קצוצה
0,5 כוס (50 גרם) שקדים פתיתים
1 כף (15 מ"ל) שמן זית

שליש מתפורר

2 פילה של פלאק (כ -150 גרם כל אחד)
ביצה 1
0,67 כוס חלב (150 מ"ל)
0,33 כוס (50 גרם) קמח
מלח
פלפל
כוס אחת (125 גרם) פירורי לחם
1 כף (15 מ"ל) שמן זית

פלאק צלוי שלם

רובע אחד (לפחות 2 קילו 4 גרם / ק"ג אחד), מרופט
מיץ מלימון 1
מלח
פלפל
2 כפות (30 מ"ל) שמן זית

שיטה 1 מתוך 4: הכנת פילה פלאק מטוגן במחבת

1
מחממים את החמאה במחבת. השתמש בחום גבוה, ותדע שהמחבת מוכנה לשימוש ברגע שהחמאה מקציפה. מחבת טפלון היא הטובה ביותר ותחסוך לכם זמן בניקיון.
- ניתן להחליף שמן במקום החמאה אם מעדיפים. שמן זית משתלב היטב עם פלאק, ו -2 כפות (30 מ"ל) הן כמות טובה לכיסוי התבנית וטיגון לשלמות.
2
מניחים את הפילטים בתבנית ומטגנים את הצד הראשון במשך 2 דקות. הניחו כל פילה שליש שלישית במחבת. מטגנים 2 דקות ואז הופכים בזהירות כל פילה ומבשלים עוד 2 דקות, או עד שהם מבושלים.
- רוב המשבצות הקפואות יימכרו ללא עור, אך אם אתה קונה אותו טרי עם העור, התחל בטיגון ראשוני של צד העור כלפי מטה.
3

מוציאים את הפילטים מהתבנית כשהם מבושלים. תוכלו לדעת שהפילטים מבושלים כשהם אטומים ומתקלפים בקלות. הניחו את הפילטים על צלחות להגשה.
4
מתבלים את הפילטים המטוגנים במחבת לפי הצורך. שבלול הוא דג קליל וטרי שמשתלב טוב עם חבישות פשוטות. אפשר לסחוט מיץ לימון, עם מלח ופלפל לפי הטעם על פני הפילטים לתיבול פשוט.
- חמאת פטרוזיליה לימון מלווה גם יפה את הרובץ המטוגן במחבת. שלבו 2 כפות (25 גרם) חמאה, מיץ של 0,5 לימון וקומץ פטרוזיליה קצוצה ועלים שטוחים במחבת עד שהיא חמה. מזלפים מעל הפילטים המטוגנים במחבת לקבלת מנה קלה. זה מספיק ל -2 פילה.

להכנת פילה שלישים מחבת מטוגנים, התחל בחימום מעט חמאה במחבת על אש גבוהה עד שהיא מבעבעת.

שיטה 2 מתוך 4: הכנת פילה פלאק אפוי

1

חממו תנור ל -180 מעלות צלזיוס / 180 מעלות צלזיוס / סימן גז 4. וודאו שהתנור מחומם לחלוטין לפני אפיית פילה הרובץ. זה יבטיח שהם יבשלו נכון.
2
מניחים את הפילטים בכלי אטום לתנור. מנת גרטן בגודל בינוני מתאימה ביותר ל -4 פילה. וודאו שיש מספיק מקום לכל אחד, ושהם לא חופפים בשום שלב.
- השתמש בכיסוי קל של שמן או חמאה לכיסוי המנה. נייר אפייה גם עובד היטב ומפחית את הבלגן לניקוי לאחר מכן.
3

מתבלים את הפילטים בתבנית התנור. שלב את מיץ הלימון, הפטרוזיליה הקצוצה, השקדים הפתיתים ושמן הזית כדי להכין רוטב מסוג סלסה.
4
אופים את הפילטים ללא כיסוי במשך 10-15 דקות. הזמן תלוי בגודל הפילטים, וכמה החומרים קרים מלכתחילה. כשהדג מבושל מוציאים מהתנור ומשאירים מנוחה של דקה לפני שמעבירים לצלחת הגשה.
- אתה יכול לדעת שהפילטים מבושלים כשאתה מבצע חתך באמצע הדג, זה נראה אטום ולא שקוף כמו כשהוא גולמי. דג מבושל גם יתפרק בקלות לפתיתים לאחר שיסיים.

ניתן לבצע את ציפוי פילה הרובד בציפוי פירורי הלחם מבעוד מועד במידת הצורך, ואז לקירור.

שיטה 3 מתוך 4: בישול שלישים מפוררים

1

שלב את החומרים לציפוי פירורי הלחם. מקציפים יחד את הביצה והחלב בקערה אחת להכנת שטיפת ביצים. ואז מערבבים יחד את הקמח עם מלח ופלפל לפי הטעם בקערה נפרדת. שים את פירורי הלחם בצלחת אחרת.
2
טובלים את הפילטים לציפוי פירורי הלחם. טובלים כל פילה שלישים לתערובת הקמח ומנערים את כל העודפים. ואז טובלים כל פילה לשטיפת הביצים. לבסוף מניחים את הפילטים בפירורי הלחם ומצפים במלואם.
- ניתן לבצע את ציפוי פילה הרובד בציפוי פירורי הלחם מבעוד מועד במידת הצורך, ואז לקירור.
3

מטגנים את פילה הרובץ במשך 2 דקות בצד הראשון. מחממים מחבת על אש בינונית עם שמן הזית. מניחים את הפילטים במחבת, נזהרים לא להכביד על התבנית. הופכים את הפילטים לאחר 2 דקות, ומטגנים את הצד השני למשך 2 דקות נוספות או עד שהם צבעוניים קלות משני הצדדים.
4

מוציאים את הפילטים מהתבנית כשהם פריכים וזהובים. תוכלו לדעת שהשלק מבושל כשהבשר עבר מ שקוף לאטום. ציפוי פירורי הלחם יהפוך זהוב.

מטגנים במשך 2 דקות ואז הופכים בזהירות כל פילה, ומבשלים עוד 2 דקות, או עד שהם מבושלים.

שיטה 4 מתוך 4: הפיכת רובץ בגריל לשלם

1
שוטפים את הדג במים. השתמש במים זורמים קרירים כדי לשטוף בעדינות את הרובץ, אשר מסיר כל חול או חצץ אם הוא נתפס טרי. הקפד לשטוף את הידיים הרבה לפני ואחרי, כדי להימנע מפיזור חיידקים סביב המטבח שלך.
- לייבוש הרובץ לאחר השטיפה, טפיחו אותו במגבת נייר. זה גם עוזר למנוע מהדג להיות קשוח או דשא כשאתה מבשל אותו.
2

חתוך את הסנפירים. השתמש בזוג מספריים למטבח כדי לחתוך את סנפירי הרובץ. אתה יכול להשאיר את הזנב כדי ליצור מראה מרשים למנה שלך.
3
חותכים את עור הרובץ בעזרת סכין חדה. בצע קו נטוי ארוך לאורך עמוד השדרה, ואז 6 חתכים אלכסוניים הנובעים ממנו, עם 3 בכל צד. זה הופך את הדג לפריך.
- הפוך את החיתוכים בצד העליון של הדג, שעבור דגים שטוחים כגון פלאק הוא הצד שעיניו נשואות אליו.
- החתכים צריכים להיות עמוקים, אך לא לעבור לגמרי דרך הדגים. עומק של כ -1 ס"מ (0,4 אינץ ') עובד היטב.
4

מתבלים את הרובץ. מברישים את שמן הזית בנדיבות מעל הדג השלם. ואז מתבלים לפי הטעם במלח, פלפל ומיץ לימון.
5
שים את הרובץ מתחת לגריל חם למשך 8-10 דקות. מניחים את הרובץ בכלי אטום לתנור, וצולים על האש בחום בינוני. דג גדול יותר עלול לארוך מספר דקות.
- אינך צריך להפוך את הדג בתהליך הצלייה, מכיוון שהוא יתבשל בצורה אחידה.
- צלייה בחום בינוני מתאימה ביותר לדגים. הסיבה לכך היא שחום נמוך מדי לא יבשל את הדג במידה מספקת, אך חום גבוה מדי יביא לחלקים מסוימים להתייבש ואחרים לא לבשל מספיק מהר.
6
הרם את הפילטים מהשלד כשהוא מבושל. השתמש בסכין דגים ובמזלג כדי למשוך את שני הפילטים העליונים מהשלד. אז אתה יכול פשוט להסיר את השלד על ידי הקלה בעדינות כמו רוכסן. זה ישאיר את שני הפילטים התחתונים במנה, מוכנים גם להגשה.
- תוכל לדעת מתי השלכת הסיומת נעשית מכיוון שהבשר יהיה אטום ויתרחק בקלות מהעצם.

טיפים

מפשירים פילה שלישים קפואים במקרר לפני הבישול. זה ייתן את התוצאות הטובות ביותר ויבטיח שהדג יתבשל כראוי.

אזהרות

שמור תמיד את הפלאק במקרר עד שתתחיל להכין אותו. זה מונע מהדגים להתקלקל ומפחית את הסיכוי להרעלת מזון.

דברים שתזדקק להם

מחבת טיגון
תנור אפיה
צלחת חסינת תנור
מספריים למטבח
סכין חדה

קרא גם: איך לצלות מהי מהי?