איך להוציא את הטעם הגשמי מבשר?
כמו במרינדה, הטעמים העוצמתיים של רוטב מתוק או חריף יגרעו מהטעם המשחקי של הבשר.
אכילת בשר ציד כמו בשר צבי, ביזון, ברווז או ארנב היא דרך נהדרת להפוך לבריאים ומספקים יותר את עצמכם בשגרת הבשר שלכם. אבל הטעם המשחקי שקשור אליו יכול להיות מרתיע. בין אם אתם צדים בעצמכם ובין אם פשוט קונים אותו בחנות, ישנן מספר דרכים להכין, לכבוש, לבשל ולהגיש בשר משחק מבלי לקבל את הטעם המשחקי הזה.
חלק 1 מתוך 3: הכנת משחק טרי
- 1שדה הלביש את המשחק מיד. אם ירית בחיה, הדרך הטובה ביותר לשפר את טעמו של הבשר היא להסיר את הפנימיות מיד. שורת שדה הלבשת עזרה תקרר את הפגר למטה מהר ולהפסיק את ייצור אנזים תורם טעם של בשר ציד.
- אם אתה מלביש איילים או חיה גדולה אחרת, ייתכן שתצטרך לבצע את כל עבודתך באותה נקודה, מכיוון שהחיה תהיה קשה ולוקח זמן להעביר אותה.
- אם אתה מתחיל, התחל בקטן מללבוש ארנב בשדה.
- 2שים את הבשר על קרח. שמור על הבשר קר על ידי הנחתו במקרר מלא קרח. או אם יש לך גישה מיידית למקרר, אתה יכול לעטוף אותו בניילון ולהניח אותו במקרר עד שאתה מוכן לבשל או להקפיא אותו.
- 3מקררים את הבשר למשך שלושה עד שבעה ימים. אם אתם מתכננים לבשל את הבשר בשבוע הבא, תוכלו להשאיר אותו במקרר. זה יתיישן ויתרכך את הבשר וייתן לו טעם טוב יותר. עוטפים אותו בניילון או מכניסים אותו למיכל אחסון עד שתהיו מוכנים להשרות אותו.
- 4הקפיאו את שאריות הבשר עד שנה. עוטפים את הבשר שלא מתכננים לאכול בקרוב בניילון, ועוטפים אותו שוב בנייר מקפיא. כתוב את התוכן והקפיא תאריך מבחוץ, ואז אחסן אותו במקפיא לא יותר משנה כדי לשמור על איכות הבשר.
בסיסים חומציים אלה יתנגדו לטעמו המשחקי של הבשר.
חלק 2 מתוך 3: השריה וכבישה של הבשר
- 1חותכים את הבשר לחתיכות שיתאימו לקערה גדולה. החליטו באיזו קערה בגודל תשתמשו להשרייה, וחתכו את הבשר כך שיתאים לו. תוכלו לחתוך אותו לסטייקים לצלייה, קוביות קטנות לתבשיל או כל תצורה אחרת שתאהבו.
- 2משרים את הבשר בחלב הדבש למשך הלילה. מניחים את הבשר בכוס או בקערת קרמיקה ויוצקים חלב חמאה עד שהוא מכסה את הבשר. מכסים את הקערה במכסה או בניילון, ומעבירים למקרר למשך הלילה. החומצה לקטית ב הרוויון תהיה לרכך את הבשר ואת להוציא כמה הטעם של בשר הציד שלה.
- אם הבשר היה קפוא, תן לו להפשיר במקרר לפני שתתחיל להשרות אותו.
- 3בחרו במרינדה חומצית. השריית החמאה יכולה לשמש כמרינדה, אך אם אתם מעדיפים לעשות מרינדה מסורתית יותר, בחרו בכזו המכילה מרכיב חומצי כמו חומץ, מיץ פירות או יין. בסיסים חומציים אלה יתנגדו לטעמו המשחקי של הבשר.
- חפש באינטרנט מתכונים למרינדות שמתאימות לסוג הבשר הספציפי שלך.
- 4משרים את הבשר לשלוש שעות לפחות. יוצקים מספיק מרינדה לשקית ניילון אטומה כדי לכסות את הבשר בפנים, ואז נותנים לו לשבת במקרר שלוש שעות לפחות. ככל שאתה משרה את הבשר שלך במרינדה, כך הוא יספוג יותר טעם, אז תן לו לשבת זמן רב יותר אם אתה רוצה להסוות עוד יותר את טעם הבשר.
- הגבילו את המרינדה ל -12 שעות, מכיוון שהבשר יכול לטעום חזק מדי ממרינדה.
השומן של הבשר יהיה טעים במיוחד, ולכן יש לחתוך כמה שיותר לפני ההגשה.
חלק 3 מתוך 3: בישול והגשת הבשר
- 1הביאו את הבשר לטמפרטורת החדר לפני הבישול. שולפים את הבשר מהמקרר ומתוך המרינדה או החלב. הניחו אותו על צלחת ותנו לו לשבת על השיש כמה שעות כדי להגיע לטמפרטורת החדר. הבשר יתבשל טוב יותר אם אתה לא מתחיל אותו ממצב קר.
- 2השתמש במד חום בשר כדי להימנע מבישול יתר. בדקו מעת לעת את הטמפרטורה הפנימית של הבשר באמצעות מדחום בשר. היצמד לטמפרטורה פנימית של כ -140 עד 66°C (60 עד 65°C). זה ימנע מהבשר להתבשל יתר על המידה ולהתייבש.
- 3מטגנים או משחימים את הבשר במהירות האפשרית. אם אתה מטגן את הבשר שלך, הגדר את הכיריים לחום בינוני-גבוה כדי לבשל אותו מהר יותר. אם לאפשר לבשר להתבשל באיטיות במצב נמוך יותר יגרום לו לאבד מיצים רבים, ותוכלו בסופו של דבר לבשר יבש וטעמן.
- 4תן לבשר לנוח 10 עד 15 דקות. לאחר שתוציאו את הבשר ממקור החום, הניחו אותו על צלחת וכסו אותו בנייר כסף. ואז תן לו לנוח במיצים שלו במשך 10 עד 15 דקות.
- 5חתוך כמה שיותר שומן מהבשר. השומן של הבשר יהיה טעים במיוחד, ולכן יש לחתוך כמה שיותר לפני ההגשה. אתה יכול גם לנסות לעשות זאת כשהבשר גולמי. השומן יהיה בצבע בהיר יותר משאר הבשר, והוא יהיה בעל מרקם דק יותר.
- צובט את השומן בין שתי אצבעות ומשך אותו מהבשר. ואז השתמשו בסכין שף כדי לפרוס אותה.
- 6מגישים עם רוטב מתוק או חריף. כמו במרינדה, הטעמים העוצמתיים של רוטב מתוק או חריף יגרעו מהטעם המשחקי של הבשר. נסו רוטב ברביקיו מתוק, רוטב מנגו חריף או רוטב צ'יפוטלה פיקנטי.
- השתמש במלקחיים כדי להפוך את הבשר. תקע בו מזלג ישחרר מיצים שאמורים להישאר בתוכו.
קרא גם: איך לצלות סטייק על עצם?
