איך לבשל ארנב?
לבישול ארנב קלוי התחל במרינדת הארנב למשך שעה בתערובת של שמן זית, חרדל דיז'ון ופלפל שחור. לאחר מכן, מחממים 3 כפות חמאה במחבת אטומה לתנור, מוסיפים את הארנב ומשחימים את החלקים למשך 3 עד 5 דקות מכל צד. לאחר מכן, העבירו את התבנית לתנור של 425 מעלות צלזיוס, בישלו בין 6-8 דקות ונקזו את טפטופי התבנית. לאחר מכן, החזירו את התבנית על הכיריים, הוסיפו 0,5 כוס ציר עוף, ובשלו עד שהציר מתחיל להתבשל.. למידע נוסף, כולל אופן בישול ארנב טחון וארנב מטוגן, גלול מטה.
חמאה במחבת של 31 ס"מ (30,5 ס"מ) על אש בינונית גבוהה ובשל ארנבת, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהארנב מבושל היטב.
בשר ארנבים הוא רזה יותר מבשר בקר, חזיר ועוף, וזה יכול גם להיות מקור טוב לחלבון. ישנן מספר דרכים בהן ניתן לבשל ארנבת, אך הנה כמה מהן טובות להתחיל איתן אם מעולם לא הכנתם את הבשר הזה.
ארנב חקלאי צלוי
למידע נוסף, כולל אופן בישול ארנב מבושל וארנבון מטוגן, גלול מטה.
מכין 2 מנות
- ארנב אחד מעובד, חתוך לחתיכות
- 4 כפות (60 מ"ל) שמן זית
- 2 כפות (30 מ"ל) חרדל דיז'ון
- מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם
- 3 כפות (45 מ"ל) חמאה לא מלוחה, שומן ברווז או שומן חזיר
- 0,5 כוס (125 מ"ל) ציר ארנבת או עוף
ארנב ברייד
בארנבון מעובד יש הרבה יותר שומן, כך שהוא משתלם יותר בשיטות חום יבש כמו קלייה מאשר לארנבון הבר.
מכין 6 עד 8 מנות
- 2 ארנבות, חתוכות לחתיכות
- מלח ופלפל שחור גרוס
- 0,5 כוס (125 מ"ל) קמח לכל מטרה
- 2 כפות (30 מ"ל) שמן זית
- 2 בצלים פרוסים
- 2 שיני שום טחונות
- 6 גזרים קלופים וחתוכים
- 450 גרם פטריות טריות פרוסות
- 2 כפות (30 מ"ל) פטרוזיליה טרייה, טחונה
- 0,25 כפית (1,25 מ"ל) טימין
- 0,25 כפית (1,25 מ"ל) אורגנו, משפשף
- 4 עלי דפנה
- 2 כוסות (500 מ"ל) יין לבן יבש
ארנב מטוגן
מכין 4 מנות
- 2 ארנבות מעובדות או 3 ארנבות בר, חתוכות לחתיכות
- 2 כוסות (500 מ"ל) חמאה
- 2 כפות (30 מ"ל) תיבול איטלקי
- 1 כף (15 מ"ל) פפריקה
- 1 כף (15 מ"ל) אבקת שום
- 2 כפית (10 מ"ל) פלפל קאיין
- 2 כוסות (500 מ"ל) קמח
- כפית מלח (5 מ"ל)
- 2 כוסות (500 מ"ל) שמן צמחי
ארנב מבושל לאט
לבישול ארנב קלוי התחל במרינדת הארנב למשך שעה בתערובת של שמן זית, חרדל דיז'ון ופלפל שחור.
מכין 6 עד 8 מנות
- 2 ארנבות, חתוכות לחתיכות
- 1 כוס (250 מ"ל) סלרי, פרוס
- 1 כוס (250 מ"ל) גזר, קלוף ופרוס
- בצל 1 קצוץ
- פחית ערמונים של מים, 250 גרם, פרוסים
- 2 כוסות (500 מ"ל) פטריות טריות פרוסות
- מרק עוף 3 כוסות (750 מ"ל)
- מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם
- 2 כפות (30 מ"ל) עמילן תירס
- 0,5 כוס (125 מ"ל) שרי
קוניליו פטוצ'יני אלפרדו
מכין 4 מנות
- 1 קילו אטריות פטוצ'יני
- ארנב עצם של 1 קילו חתוך לרצועות או לחתיכות
- 3 כפות חמאה
- עגבניה בינונית אחת קצוצה
- 0,25 כוס ברוקולי
- 0,25 כוס חמאה
- 1 כוס שמנת כבדה
- שן שום אחת כתושה
- 1,5 כוסות גבינת פרמזן מגוררת
שיטה 1 מתוך 5: ארנבון מעובד קלוי
- 1מערבבים את המרינדה. שלב בקערה את שמן הזית, חרדל דיז'ון וקורטוב פלפל שחור תוך כדי טריפה יסודית של המרכיבים.
- ניתן לערבב את המרינדה בשקית ניילון גדולה הניתנת לסגירה חוזרת או בתוך כלי גדול מספיק בכדי להתאים את כל חלקי הארנב בשכבה אחת.
- 2משרים את הארנב לפחות שעה. מניחים את חלקי הארנב במרינדה וזורקים היטב למעיל. מכסים ומעבירים למקרר למשך שעה מינימלית, אם לא יותר.
- כשצולים ארנב שלם יש להשתמש רק בארנב חווה. אם משתמשים בארנב בר, השתמשו רק באוכף או פלג גוף עליון של הארנב. בארנבון מעובד יש הרבה יותר שומן, כך שהוא משתלם יותר בשיטות חום יבש כמו קלייה מאשר לארנבון הבר.
- מכיוון שאוכף ארנבון הבר מספיק שומני, עדיין ניתן לצלות אותו. השתמש בשני אוכפים גדולים או 4 אוכפים קטנים יותר מארנבי הבר במקום 2 ארנבות מלאות בחווה.
- כבישת הארנב למשך שעתיים היא למעשה אידיאלית שכן למרינדה יהיה יותר זמן לחלחל ולטעום את הבשר.
- 3חממו את התנור ל 218 מעלות צלזיוס (220 מעלות צלזיוס). הכן מחבת תנור על ידי הוספת החמאה אליה וחיממה על אש בינונית-גבוהה.
- המשך לחמם את החמאה עד שהיא נמסה.
- ניתן להשתמש בשומן ברווז או בשומן חזיר במקום חמאה לא מלוחה.
- 4משחימים את חלקי הארנב. מוסיפים את הארנב לחמאה במחבת ומבשלים אותה במשך 3 עד 5 דקות מכל צד, או עד להשחמה מכל צד.
- 5מבשלים את הארנב בתנור. מעבירים את מחבת התנור עם הארנב ואת החמאה שנותרה לתנור שחומם מראש. מבשלים כ -6 עד 8 דקות לפני שבודקים את החלקים לאיתנות.
- בסיום, הבשר צריך להרגיש יציב ולא אמור להיות עוד אדמומיות פנימית או דם.
- מסננים את טפטוף התבנית לפני שמחזירים את התבנית לתנור.
- 6מוסיפים את הציר ומחממים. יוצקים את הציר למחבת ומחממים אותה על בינונית עד שהציר מתחיל להתבשל.
- הרתיחה צריכה להיות עדינה למדי. אל תתנו לציר לרתיחה מהירה ומתגלגלת.
- 7תנו לנוח לפני ההגשה. מסירים את המחבת מהאש ונותנים לה לנוח באזור חם במשך 10 דקות. מגישים בעודכם חמים.
שיטה 2 מתוך 5: ארנב מושחת
- 1חממו את התנור ל 177 מעלות צלזיוס (180 מעלות צלזיוס). הכן צלחת קדירה על ידי ריסוס בתרסיס בישול נון סטיק.
- לשיטה זו, הימנע מהכנת המנה על ידי ציפוי נייר אלומיניום או נייר קלף. תרסיס לבישול ישפיע באופן הכי מוגבל על הטעם ולא ישפיע לרעה על האופן בו הירקות מבושלים לצד הארנב טועמים ומבשלים.
- 2סחו את חלקי הארנב בקמח. מפזרים מלח ופלפל שחור על חלקי הארנב לפני שזורקים אותם לקמח. וודאו שכל צדי הארנב מצופים היטב.
- תוכלו לשלב את הקמח עם המלח והפלפל מראש או להוסיף את המלח והפלפל לארנב בנפרד. כל אחת מהשיטות תעבוד.
- יוצקים את הקמח לשקית ניילון גדולה הניתנת לסגירה מחדש או לכלי רדוד לפני חפירת חלקי הארנב. אם אתה משתמש בשקית, אתה יכול לזרוק את החלקים לתיק, לאטום ולנער היטב. אם משתמשים בכלי רדוד, סובבו ומצפים את כל הצדדים ביד.
- 3מסדרים את השמן והירקות בכלי התבשיל המוכן. הניחו את פרוסות הבצל, השום הטחון, הגזר הפרוס והפטריות הפרוסות בכלי התבשיל שלכם. מזלפים שמן ומשליכים היטב למעיל.
- נסו לשמור על הירקות השונים באופן מפוזר באופן שווה ככל האפשר על מנת להבטיח בישול אחיד.
- 4הניחו את נתחי הארנב על הירקות. מסדרים את חלקי הארנב המקומחים על גבי שכבת הירק. שמור את הארנב בשכבה אחת כך שהנתחים יתבשלו באופן אחיד.
- 5מוסיפים את עשבי התיבול והיין. מפזרים את פטרוזיליה, טימין ואורגנו על נתחי הארנב והירקות באופן שווה. תקעו את עלי הדפנה בתערובת הירקות ושפכו את היין על תכולת המנה באופן שווה.
- וודאו שהנוזל בכלי מגיע לגובה חלקי הארנב. על מנת לחזות את הארנב בפועל, הבשר עצמו צריך לשבת בתוך נוזל הבישול בזמן שהוא מתבשל.
- 6אופים למשך שעה. מכסים את המנה ואופים אותה עד שהארנב נהיה רך.
- השתמש בנייר אלומיניום כדי לכסות את התבשיל אם בסופו של דבר אתה משתמש בכלי ללא מכסה חסין תנור.
- 7מוציאים עלי דפנה ומגישים. דג את עלי הדפנה מתוך צלחת הקדירה. מגישים את הארנב בעודו חם, ומגישים את תערובת הירקות לצידו.
שיטה 3 מתוך 5: ארנב מטוגן
- 1מערבבים את החמאה והתבלינים. הקציפו את החמאה יחד עם התיבול האיטלקי, הפפריקה, אבקת השום ופלפל הקאיין בצלחת קטנה עד לקבלת תערובת אחידה.
- אם אין לכם תערובת תיבול איטלקית, תוכלו להחליף 0,5 כוס עשבי תיבול טריים מעורבים וקצוצים. השתמש בעשבי תיבול כמו אורגנו, טימין ופטרוזיליה.
- 2מרינדים את חלקי הארנב. מניחים את חלקי הארנב בחלב הדובדבן המתובל והופכים לציפוי כל הצדדים. מכסים ומקררים 8 שעות עד לילה.
- זמן השריה ארוכה יותר פירושו טעם חזק יותר בשר רך.
- 3יוצקים את השמן בתבנית גדולה עם תחתית כבדה ונותנים לו להתחמם. הביאו את השמן לטמפרטורה על אש בינונית-גבוהה. באופן אידיאלי, יש לחמם את השמן לטמפרטורה סביב 163 מעלות צלזיוס (160 מעלות צלזיוס).
- בדוק את טמפרטורת השמן באמצעות מדחום ממתקים. שים לב כי ייתכן שיהיה עליך לבדוק כל הזמן את טמפרטורת השמן במהלך תהליך הבישול כדי לוודא שהוא לא נהיה קר מדי או חם מדי. אל תתנו לשמן לעשן בשום שלב בתהליך הבישול.
- אם אין לכם מדחום ממתקים, בדקו את השמן על ידי זילוף מהיר לתוכו. הקמח צריך לרחוש במגע.
- ברזל יצוק גדולת מחבת היא הסוג האידיאלי של פאן לשימוש.
- יש לזכור שברגע שמוסיפים את חלקי הארנב, השמן אמור להגיע בערך לחצי הדרך למעלה לצד החלקים.
- 4מסננים את הארנב. מניחים את חלקי הארנב במסננת ומניחים לחלב הדם לנזול ממנו באופן טבעי למשך כמה דקות.
- אל תנערו את החמאה ונסו לנגב את העודפים. כל שעליך לעשות הוא לאפשר לעודף לטפטף בעזרת הכבידה.
- 5סחו את הארנב בתערובת הקמח. מערבבים את הקמח והמלח בשקית ניילון גדולה, רועדים עד לקבלת תערובת אחידה. מכניסים כמה חתיכות לתיק ומנערים היטב לציפוי כל הצדדים.
- 6מטגנים 22 עד 30 דקות, הופכים פעם אחת. מטגנים למשך 12 עד 15 דקות בהחלפה יציבה. הופכים בעזרת מלקחיים ומטגנים עוד 10 עד 15 דקות.
- הארנב צריך לטגן בסנדי עדין. זה לא צריך להיות אלים, אבל צריך לעשות יותר מאשר לשבת רק בשמן.
- הסר את כל החלקים בנפרד כשהם הופכים פריכים וחומים זהובים. חלקי דש הבטן והרגליים הקדמיות יסיימו ראשונים. החלציים יהיו הבאים, והרגליים האחוריות יהיו אחרונות.
- אם אתה צריך לטגן את חלקי הארנב במנות, תן להם להתנקז במסננת בזמן שהם מחכים. מקמחים רק את חלקי הארנב מיד לפני שאתם מתכוונים לטגן אותם.
- 7מסננים ומגישים. העבירו את חלקי הארנב לשכבות של מגבות נייר נקיות או שקיות נייר חומות. תנו לנקז כמה דקות לפני ההגשה, והגישו את החלקים חמים או בטמפרטורת החדר.
קרא גם: איך לבשל מח עצם?
שיטה 4 מתוך 5: ארנבון מבושל לאט
- 1מניחים את תשעת המרכיבים הראשונים בסיר איטי. שכב את חתיכות הארנב, הסלרי, הגזר, הבצל, ערמונות המים והפטריות בתוך הסיר האיטי. יוצקים את מרק העוף על תוכן הכיריים האטיות ומפזרים מלח ופלפל לפי הצורך.
- אם אינך בטוח בכמה מלח ופלפל אתה צריך, נסה 1 כפית מלח (5 מ"ל) ו 0,5 כפית (2,5 מ"ל) פלפל.
- 2מבשלים על שפל במשך 6 שעות. מכסים את התנור האיטי ונותנים לארנב להתבשל עד שהוא נהיה רך מספיק כדי להתפרק כשחותכים אותו בעזרת מזלג.
- הכיסוי חייב להישאר לאורך כל 6 השעות. אם תסיר את הכיסוי, תאפשר לחלק מהחום שנבנה בפנים לברוח. אולם חום זה מהווה מרכיב חיוני בבישול תכולת הכיריים האיטיות, ולכן מתן אפשרות לברוח בכלל יכול להשפיע על זמן הבישול.
- 3שלב את השרי ועמילן התירס. הקציפו את שני המרכיבים בצורה נמרצת בצלחת קטנה עד לאיחוד לסלרי.
- 4לעבות את הרוטב. מוציאים את הארנב מהסיר האיטי ומערבבים את slurry עמילן התירס לתוך הרוטב שנותר. מכסים ומבשלים בגובה 10 עד 15 דקות, או עד שהרוטב מסמיך.
- לחלופין, תוכלו לשפוך את הרוטב לסיר בינוני ולהוסיף אליו את slurchstarchan. מחממים את תכולת הסיר על בינוני-גבוה עד שהם מגיעים לרתיחה. תן להרתיח במשך 1 עד 3 דקות, או עד שהרוטב מסמיך.
- שמור על חתיכות הארנב המבושל כשאתה מסמיך את הרוטב.
- 5מערבבים את הארנב בחזרה לסיר האיטי. הוסף את הארנב חזרה לרוטב שבסיר האיטי ומערבב בעדינות לציפוי.
- המטרה שעומדת מאחורי שלב זה היא ציפוי הארנב ברוטב הסופי תוך שהוא מחמם אותו מחדש.
- 6לשרת. העבירו את נתחי הארנב למנות הגשה אישיות. מצקת את הרוטב מעל הארנב לפני ההגשה.
שיטה 5 מתוך 5: קוניליו פטוצ'יני אלפרדו
- 1הכן אטריות על פי הוראות החבילה.
- 2מתבלים ארנב, אם רוצים, במלח ופלפל. ממיסים 3 כפות. חמאה במחבת של 31 ס"מ (30,5 ס"מ) על אש בינונית גבוהה ובשל ארנבת, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהארנב מבושל היטב. מוציאים ארנב מהמחבת ומניחים בצד.
- 3מוסיפים עגבניות וברוקולי לאותה מחבת, מנמיכים לאש בינונית ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהם רכים. הוסף ארנב מבושל בחזרה למחבת ושמור על חום.
- 4ממיסים 0,25 כוס חמאה בסיר בינוני על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים את השמנת, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 5 דקות, תוך ערבוב מתמיד; ואז מוסיפים את השום והגבינה ומקציפים במהירות, מחממים.
- 5מוסיפים רוטב לבשר במחבת ומגישים מעל אטריות פטוצ'יני חמות.
- 6גמור.
- אם יש לך אף פעם מנוקית לחתוך בנפרד ארנב ולא יכול למצוא מישהו שאעזור לך עם זה חלק מהתהליך, ללמוד כיצד שדה להתלבש ארנב ואת איך לחתוך ארנב לתוך משרתי חתיכות בגודל.
- בשר ארנבות יכול להיות מקור למחלות שונות, לכן כדאי לבדוק את הבשר לפני צריכתו.
ארנב קלוי
- להקציף
- שקית פלסטיק ניתנת לאטימה חוזרת או צלחת גדולה וניילון
- מחבת עמידה בתנור עם מכסה
- יתוך
ארנב ברייד
- קדרה
- תרסיס בישול נונסטיק
- שקית פלסטיק או צלחת רדודה הניתנת לאטום
- יתוך
- נייר אלומיניום
ארנב מטוגן
- להקציף
- מנה גדולה
- עטיפת פלסטיק
- מחבת עם תחתית כבדה
- מדחום ממתקים
- מסננת
- שקית ניילון גדולה הניתנת לסגירה חוזרת
- יתוך
- מגבות נייר או שקיות נייר חומות
ארנב מבושל לאט
- סיר איטי
- מנה קטנה
- להקציף
- יתוך
- מצקת
- סיר בינוני (אופציונלי)
שאלות ותשובות
- האם זה חוקי לאכול את ארנבי המחמד של שכני אם הם קופצים לחצר שלי?לא זה לא.
- כיצד אוכל לבדוק מחלות בבשר ארנבות בר?נציג החקלאות המקומי שלך יכול לומר לך אם יש בעיות מתמשכות עם ארנבות בר, כמו גם ה- CDC. זה קל יותר מלנסות לבדוק איכשהו לבד.
