איך מחזירים בשר?
כדי לחזות בשר, התחל בצריבת כל צד של הבשר במחבת על אש בינונית-גבוהה. לאחר מכן העבירו את הבשר לסיר גדול ושפכו מרק, בירה, מיץ או מים עד שהנוזל מכסה מחצית מהבשר. לאחר מכן, הביאו את הנוזל בסיר לרתיחה. לאחר שהנוזל רותח, מכסים את הסיר ומכניסים אותו לתנור. מבשלים את הבשר 2-6 שעות בטמפרטורה של 177 מעלות צלזיוס, או עד שהוא רך. לקבלת טיפים נוספים, כולל כיצד לבחור את הבשר הטוב ביותר לביצוע קלייה, קרא עוד!
כשמבזים בשר לא מוסיפים סתם בשר אלא גם ירקות.
ברייזינג היא טכניקת בישול המאפשרת לבשר קשוח ובדרך כלל פחות יקר להפוך לרגיש ועסיסי. ברייזינג הוא התהליך בו מבשלים בשרים בנוזל מלוח המספק סביבת בישול לחה. בישול בשיטה זו יגרום לרקמות החיבור בנתחי בשר קשוחים להישבר, וכתוצאה מכך בשר לח ורך.
חלק 1 מתוך 2: הכנה לפלטה
- 1בחרו את הבשר. ברייסינג היא טכניקה נהדרת לבשר קשוח וזול. בבחירת בשר אל תבחר בנתחים רכים או איכותיים. חיתוכי בשר עם העצם פנימה עובדים היטב גם למלחמה.
- בשר בקר ברייז עובד היטב עם: צליית סיר צ'אק, סטייק כתפיים, צלעות קצרות, צלי גבישים, סטייק עגול וחזה.
- חזיר ברייזינג עובד היטב עם: צלעות, קציצות, קוביות, כתף חזיר, קת בוסטון, צלי סינטה וצלעות.
- שוקי טלה וכתף נהדרים למלחמה.
- עבור עוף, נסה רגליים וירכיים. שמור על העצם כדי להשיג את השומן והרקמה; לא לחמות חזה עוף ללא עצמות.
- נסה לחמות פילה דג גדול ומוצק, כמו כריש, דג חרב או טונה. אל תבשלו דגים רכים כמו אמנון וקלה. זה יתפרק.
- אל תגביל את עצמך לבשר. אתה יכול גם לחמות פירות וירקות. לכו על ירקות מוצקים יותר, כמו דלעת, בטטה, כרישה, גזר, סלק וכרוב.
- 2בחר נוזל. חלק מתהליך ההלחמה הוא בישול הבשר לאורך זמן בנוזל. היו יצירתיים עם הנוזלים שתבחרו. אין להשתמש בנוזל נכון או לא נכון. חשוב על פלטת הטעמים שתרצה ליצור, אילו טעמים ישתלבו עם הבשר שלך ואילו טעמים ישתלבו עם התבלינים והירקות.
- נסה מרק בקר, עוף או ירקות. אתה יכול גם להשתמש במלאי. נסו להתאים את הבשר למרק או לציר.
- השתמשו ביין או בבירה. עבור בשר חזיר, נסו כוסות קלות יותר, שיעניקו לבשר טעם חמצמץ נחמד. נסו סטאוטים מיובאים או בשרים כהים לבשר בקר. יין נותן למנה מעט טעם חומצי. מקל עם יין יבש, וכזה שתשתו. לקבלת וריאציה של טעם, ערבב את היין שלך עם המרק שלך. אפשר גם לנסות ויניגרט בלסמי.
- לקבלת משהו קצת יותר מתוק, נסו מיץ תפוחים, מיץ חמוציות, מיץ תפוזים או מיץ אננס. השתמש במיץ עגבניות למשהו קצת יותר טארט. סיידר, טרי או מותסס, משתלב טוב מאוד עם עופות ובשר חזיר לקבלת מעט מתיקות.
- השתמש במים לנוזל אם לבשר, לתבלינים ולירקות שלך יש טעמים חזקים.
- אתה יכול אפילו לחמות עם חלב.
- 3החליטו על התבלינים. כמו נוזלים, התבלינים שתבחרו יכולים להיות יצירתיים ומרגשים. התאם את עשבי התיבול והתבלינים לנוזל כדי להכין פלטת טעם משלימה. אתה יכול להשתמש בעשבי תיבול יבשים או טריים בעת הפלטה.
- נסו בזיליקום, תיבול איטלקי, אורגנו, נענע או טימין. ניתן להשתמש גם במרווה, רוזמרין, שמיר, עלי דפנה וכוסברה. ניתן להוסיף גם מלח ופלפל.
- שום ובצל הם תוספות טעימות נהדרות לנוזל הלחמה שלך.
- נסה צלפים, גרידת לימון, גרידת ליים או גרידת תפוז. למשהו קצת מתוק אך חריף, לכו על ג'ינג'ר. הלמונגראס מוסיף למנה גם מתיקות הדרים נחמדה.
- לקבלת משהו חריף יותר, נסו אבקת צ'ילי, פלפלים, פלפל קאיין או כל תבלין אחר. זרוק מעט כמון וכורכום לקבלת טעם הודי.
- אתה יכול גם לנסות תבלינים נוזליים, כמו רוטב ברביקיו, חרדל דיז'ון, רוטב סויה, רוטב סטייק, רוטב ווסטרשייר, רוטב ברווז או רוטב צ'ילי מתוק.
כדי לחזות בשר, התחל בצריבת כל צד של הבשר במחבת על אש בינונית-גבוהה. - 4מבשלים בסיר הנכון. לא משנה איזה בשר אתה מחזיר, אתה צריך סיר כבד גדול ועמוק עם מכסה הדוק. זה שומר על הלחות, הנדרשת כדי להתמוגג כראוי.
- השתמש בתנור הולנדי אם יש לך כזה. אתה יכול גם להשתמש במחבת תנור עבור נתחי בשר קטנים יותר, כמו צלעות חזיר או עוף.
- 5מסיימים עם ירקות. כשמבזים בשר לא מוסיפים סתם בשר אלא גם ירקות. הבחירות הקלאסיות הן בצל, גזר וסלרי. עם זאת, אתה יכול להוסיף כמעט כל ירק שאתה רוצה. רק זכרו להתאים את לוח הטעמים שלכם.
- נסו פטריות. הם נותנים למנה שלך טעם עץ.
- תפוחי אדמה ובטטה הם תוספת נהדרת שתהפוך את הבשר המותח לארוחה מלאה.
- נסה וריאציות שונות של דלעת, פרסת, לפת, רוטבגה או ירקות שורש אחרים.
- כל סוג של בצל הוא תוספת נהדרת לפלטה.
חלק 2 מתוך 2: לחמות את הבשר
- 1הכן את הבשר. חממו את התנור ל -350 מעלות. בזמן שהתנור מתחמם, מתבלים את הבשר במלח ופלפל ובכל תבלינים אחרים שרוצים. חתוך עודפי שומן מהבשר.
- שמרו על נתחי הבשר גדולים. נסו לשמור על קצוות חלקים במקום מרופטים, ואל תנקבו את הקצוות. קצוות חלקים ללא מקומות מנוקבים עוזרים לספיגת ושמירת המיצים.
- אם לחתך הבשר שבו אתה משתמש יש עצם, ייתכן שישארו שבבי עצם זעירים. להסרה, הפעל את הבשר בזהירות מתחת למים זורמים חמים, שפשף אותו בעדינות כדי לעקור שבבי עצם. לאחר מכן, ייבש את הבשר במגבת נייר ותבל אותו.
- 2צורבים את הבשר. מניחים 2 כפות שמן בסיר על אש בינונית-גבוהה. כשהשמן חם ומפשל, הוסיפו את הבשר המאפשר לו להשחים בשמן. ואז הפנה אותו לצד לא משוחרר. המשך בצורה זו עד להשחמת הבשר בכל רחביו. הניחו את הבשר בצד כשסיים השחמה.
- וודא שהמחבת שלך חמה מאוד. אם המחבת מעשנת, זה דבר טוב. צריך לחשוף את זה גם. רק הקפד לפתוח חלון או להשתמש במאוורר הפליטה שלך.
- בזמן שאתה משחין, חפש את החוץ כדי לקבל קרמל ופריך. זכור, אתה לא מבשל את הבשר, אלא רק צורב את החוץ.
- אל תצטופף בסיר שלך. וודאו שיש מספיק מקום לבשר כדי שיוכל לצרוב כמו שצריך.
אם אתם רוצים להכין רוטב או רוטב, הסירו את הבשר והירקות כשהבשר רך במזלג. - 3הקפיץ את הירקות. הוסף כל שילוב של ירקות למחבת החמה. אפשר לירקות להתבשל במהירות עד שהם שחומים מבחוץ וריחניים. זה אמור לקחת 3 או 4 דקות.
- הקפיץ את הירקות עד שהם בצבע חום קרמל. מערבבים אותם לעתים קרובות כדי למנוע מהם לצרוב.
- 4מרטיבים את התבנית. יש להשאיר חתיכות חומות מקורמלות בתחתית התבנית. שופכים פנימה התזה של נוזלים בעודך על אש בינונית. לאחר מכן, השתמש בכף עץ כדי להסיר את החלקים המקורמלים מתחתית התבנית. אתה רוצה לשמור על החלקים החומים האלה כי הם מוסיפים לטעם.
- 5שלב את החומרים. הכניס את הבשר חזרה לסיר עם הירקות. מוסיפים את נוזל ההלחמה כך שיגיע עד חצי הדרך לבשר. הביאו לרתיחה ואז הורידו את הטמפרטורה כדי שהמנה יכולה להתבשל.
- לאחר שהתבשיל מתבשל מוסיפים את התבלינים.
- אל תוסיף יותר מדי נוזלים. הבשר לא צריך להיות מכוסה לחלוטין על ידי הנוזל. במקום זאת, מלאו אותו רק כך שהבשר יהיה מכוסה באמצע הדרך. אם אתה מוסיף יותר מדי נוזלים, זה יכול להפחית את הטעם.
- אם התבנית שצרבת בה את הבשר והירקות שלך אינה מתאימה לתנור, הניח את החומרים בכלי אחר, כגון סיר חרס או צלחת קדירה בטוחה. מוסיפים את הירקות ואת נוזלי התפלגות.
לאחר מכן העבירו את הבשר לסיר גדול ושפכו מרק, בירה, מיץ או מים עד שהנוזל מכסה מחצית מהבשר. - 6מבשלים את הבשר. מכסים היטב את הסיר במכסה. מכניסים את הסיר לתנור על 350 מעלות. מבשלים 1,5-6 שעות. אתה רוצה לבשל את הבשר עד שהוא רך ומתפרק עם מזלג. אל תבשלו יתר על המידה, כי אז הבשר יתייבש.
- ניתן לבשל בכל מקום בין 250-350 מעלות.
- אם בישול על הכיריים, הגדר את החום נמוך. יש להגדיר שקע חרס גבוה.
- 7סיימו את המנה. אם אתה רוצה להוסיף עוד ירקות, הוסף אותם 45 דקות לפני סיום הבשר. הוסף קצת יותר נוזלים אם הוא נמוך מסנטימטר.
- אם אתם רוצים להכין רוטב או רוטב, הסירו את הבשר והירקות כשהבשר רך במזלג. רזה מעל שומן השטח. אפשר לרוטב להתבשל כך שהוא יכול לצמצם עד שהוא מצפה את גב הכף שלך. מחזירים את הבשר והירקות לסיר ומחממים.
- להכנת רוטב סמיך יותר, נסו להוסיף קמח או עמילן תירס.
- תנו לבשר לשבת ברוטב 10-20 דקות אחרי שתוציאו אותו מהתנור. זה עוזר למיצים להיספג לבשר.
- כשאתם חותכים את הבשר, חותכים נגד התבואה במקום איתו. חיתוך עם הדגן יקרע את הבשר.
- נסה לכבוש את הבשר שלך במשך שעות ואפילו ימים לפני שאתה מחזיר אותו. זה יכול לעזור להוסיף טעם נוסף.
קרא גם: איך מכינים בשר חלאל?
