איך אפשר בשר?

אין צורך לבשל את הבשר; אתה יכול לעשות את זה גלם במקום, אלא אם כן אתה משומר בשר טחון.

כשאתה מוצא בשר במבצע או רוכש כמות גדולה של עוף, בקר, בשר חזיר או סוג אחר של בשר, שימורים זו דרך נהדרת לשמר אותו לשנים הבאות. קנינג בשר משמר את טעמו טוב יותר מאשר ההקפאה עושה, שכן לאחר הזמן בילה את הבשר במקפיא יכול לקחת על טעם ועל ריח רע. חשוב להשתמש בטכניקת השימורים הנכונה כדי לוודא שהבשר לא מזוהם. מאמר זה מספק הוראות לשימורי בשר, החל ממציאת האספקה המתאימה ועד לאחסון הצנצנות המוגמרות שלכם.

שיטה 1 מתוך 3: הכנת ציוד השימורים

1
קבל שימורי לחץ. סוג זה של קופסאות שימורים מחמם את צנצנות המזון ל -116 מעלות צלזיוס (116 מעלות צלזיוס), מה שנחוץ על מנת להבטיח הרג של כל החיידקים ומזהמים אחרים. מכיוון שבשר הוא מזון דל חומצה, ואינו מכיל חומרים משמרים טבעיים, השימוש בפחית לחץ הוא הדרך הבטוחה היחידה לעשות זאת.
- שימורי לחץ זמינים חדשים בחנויות ציוד למטבח, אך יתכן שתוכלו לשאול או למצוא משומש ברשת.
- שקול להשיג מרים צנצנות לשימוש עם השימורים. כלי זה משמש להוצאת הצנצנות מהמים המהבילים לאחר סיום תהליך השימורים.
- אין להשתמש בקופסאות שימורים פשוטות לבוש יכול. שימורי אמבטיה לא מעלים את הטמפרטורה הפנימית של הבשר לרמה גבוהה מספיק כדי להרוג את המזהמים.
2
השתמש בצנצנות שימורים ומכסים. קנקני שימורים עשויים זכוכית ומגיעים במידות נוחות. אתה יכול לקנות צנצנות חדשות או לעשות שימוש חוזר ישן, אך ודא שהמכסים חדשים. שימוש חוזר במכסים ישנים אינו בטוח, מכיוון שהם לא נאטמים כראוי בפעם השנייה.
- צנצנות מגיעות ברבעי ליטר, חצי ליטר. בחר את הגודל המתאים לצרכי המשפחה שלך. זה הגיוני לפחית בשר של ארוחה בצנצנת אחת.
3

הגדר את שטח העבודה שלך. לפני שתתחיל בשימורים, הקדיש זמן להגדרת אזור העבודה שלך במטבח. ודא שהמשטחים בהם תשתמש נקיים. הניחו את קרש החיתוך והסכין, מגבות נייר וקצת חומץ לניגוב חישוקי הצנצנות. מקם את הצנצנות שלך בהישג יד לקרש החיתוך, כך שתוכל להעביר אליהם את הבשר מיד. הרחיקו את המכסים והטבעות מאזור הבשר כדי למנוע מהם לקבל חתיכות שומן או שומן.
4
נקוט אמצעי בטיחות. בשימוש נכון, שימורי הלחץ המודרניים לעיתים נדירות גורמים לסוגי תאונות שגרמו דגמים ישנים יותר. יש להם תכונות בטיחות כדי למנוע את התפוצצותם בעקבות הצטברות לחץ. עם זאת, חשוב לטפל במכונה בזהירות. נקוט אמצעי הזהירות הבאים לפני שתתחיל בשימורים:
- הרחק ילדים וחיות מחמד מהמטבח. המכונה מתחממת מאוד וילד קטן יכול לשלוף אותה מהדלפק. ילדים וחיות מחמד מתחת לרגליים עלולים לגרום לכם לטיול ולשבור צנצנת זכוכית. עדיף להשאיר אותם מחוץ למטבח בזמן שאתה מתרכז בשימורים.
- בדוק את פתחי האוורור בקופסת הלחץ שלך. בכל פעם שאתה משתמש בו, ודא כי פתחי האוורור אינם סתומים. אם הם כן, לחץ מסוכן עלול להצטבר במכונה.
- וודא שמד הלחץ מדויק. אם לא, יותר מדי לחץ יכול להצטבר מבלי שתבין שיש בעיה.
- היו מוכנים להישאר בקרבת מקום בכל עת. אל תצא מהמטבח בזמן שאתה משתמש בקופסאת הלחץ.

השחמת בשר מוציאה גם טעם טוב שישתפר עם הזמן כשהבשר יושב בצנצנת לאחר השימורים.

שיטה 2 מתוך 3: הכנת הבשר לשימורים

1

חתוך את השומן מהבשר. הוצאת השומן מהבשר, בין אם מדובר בעוף, בשר חזיר, בקר, בשר צבי, או סוג אחר של בשר, מאפשר לך לחתוך חתכים במקום לבזבז מקום עם שומן. זה גם מונע שומן לעלות על שפת הצנצנת. שומן שמתגנב לאזור המכסה יכול למנוע מהצנצנת לאטום נכון.
2
חותכים את הבשר לקוביות או לרצועות. במקום שימורים של טריז שלם של בשר, מומלץ לחתוך אותו לקוביות או לרצועות, כך שכל נתח בודד יהיה חם מספיק בתהליך השימורים. כשאתה חותך את הבשר, הסר את כל פיסות העצם או הריסות.
- אם אתה משומר בשר טחון, אתה יכול לדלג על שלב הקוביות. יוצרים את הבשר לקציצות או שהוא יכול להשתחרר.
- קל יותר לחתוך את הבשר כשהוא קר, ולא לחתוך בשר חם.
3
משחימים את הבשר. מחממים מעט שמן במחבת ברזל יצוק ומשחימים את הבשר מספר דקות מכל צד. זה מכווץ את הבשר, ומאפשר לך לארוז יותר בכל צנצנת. השחמת בשר מוציאה גם טעם טוב שישתפר עם הזמן כשהבשר יושב בצנצנת לאחר השימורים.
- אין צורך לבשל את הבשר; אתה יכול לעשות את זה גלם במקום, אלא אם כן אתה משומר בשר טחון.
- מתבלים את הבשר בתבלינים לפני שבישלתם אם תרצו. אתה יכול גם לחכות עד שתהיה מוכן להשתמש בבשר לתיבולו.
4

הכינו את השימורים. מלאו אותו בכמה סנטימטרים של מים והניחו אותם על הכיריים. מדליקים את האש ונותנים לו להתבשל. הנח את המכסים במים החמים והניח להם להישאר שם עד שתהיה מוכן לשימוש בהם.
5

ממלאים את הצנצנות. גורפים בשר לתוך הצנצנות, ועוצרים שני סנטימטרים מתחת לראש הצנצנת. יוצקים מים או מרק לתוך הצנצנת וממלאים אותה עד סנטימטר מהחלק העליון. אתה זקוק למרחב הראש הנוסף, אז אל תמלא את הצנצנות עד למעלה.
6

נגבו וסגרו את הצנצנות. השתמש במגבת נייר ספוגה בחומץ כדי לנגב את שולי הצנצנות, וודא שאתה מסיר את כל שרידי השומן או השמן. השתמש במלקחיים כדי להרים את המכסים ולהניח אותם על הצנצנות אחת אחת. הברג את הטבעות על הצנצנות כך שהן מונחות היטב.

גורפים את הבשר לצנצנות, משאירים 5 סנטימטר בחלק העליון, ויוצקים מים או מרק על גבי הבשר.

שיטה 3 מתוך 3: להמשיך עם שימורים

1
מניחים את הצנצנות בתוך השימורים. השתמש במרים הצנצנת כדי להכניס אותם לקופסאות השימורים. התאימו כמה שיותר בכלי השימורים בבת אחת. סגור את המכסה על השימורים ונעל אותו במקומו. תלוי בסוג הקופסאות המשמרות בהן אתה משתמש, השאר את משקל הלחץ במצב לא פעיל או השאר את הפטקוק פתוח.
- הקפד לקרוא את ההוראות על השימורים כדי לוודא שאתה מסיים את התהליך בצורה נכונה.
- אל תערום צנצנות זו על זו.
2

הגבירו את האש וצפו באדים ולחץ. השימורים עובדים ביעילות כאשר הוא מתחיל לייצר כמויות גדולות של קיטור. לאחר שהצנצנות בפנים והחום מוגבר, עליה להתחיל לייצר את כמות האדים המתאימה תוך 10 עד 15 דקות. הלחץ צריך להישאר יציב בין 10 ל -5 ק"ג, תלוי בדגם שימורי הלחץ ובגובה שלך. אם הוא עולה מעל זה, הורידו מעט את האש.
3
עיבד את הצנצנות למשך הזמן הדרוש לסוג הבשר שאתה יכול. זה עשוי להיות בין 65 ל -90 דקות וזה משתנה תלוי אם הבשר נא או מבושל. חשוב לעבד את הצנצנות למשך הזמן המומלץ למטרות בטיחות.
- הישארו במטבח בזמן ששימור הלחץ עובד, ועקבו אחר מד הלחץ. אם הוא יורד נמוך או גבוה מדי, כוונן את החום על הכיריים לפי הצורך.
4

מכבים את האש ונותנים לצנצנות להתקרר. לאחר שחלף הזמן הנכון, תן ללחץ לחזור לאפס ולצנצנות להתקרר מעט לפני שתסיר אותן מפחית הלחץ.
5
העבירו את הצנצנות מהקופסאות השימורים לדלפק. פתח את מכסה השימורים והסר את הצנצנות עם מרים הצנצנת, והניח אותם על מגבת כלים. וודא שסביבת העבודה שלך אינה סחיבתית או קרה מדי; האוויר הקריר עלול לגרום לצנצנות החמות להיסדק. הגד את הצנצנות בהפרש של כמה סנטימטרים כדי שיתקררו כראוי. תוכלו לשמוע קולות קופצים כאשר המכסים אטמים.
- אל תיגע בצנצנות כשהן מתקררות, או שאינן אטומות כראוי.
- בדוק את האטמים לאחר סיום תהליך הקירור. הם צריכים להיות מוכנסים מעט.
6
אחסן את הצנצנות. צנצנות שאטמו כראוי יכולות להיות חנויות על מדפים במזווה או באזור קריר וחשוך אחר. תייג את הצנצנות בתוכן ובתאריך לפני אחסונן.
- אין לאחסן צנצנות בשר באור השמש או באזור חם.
- יש לקרר צנצנות שלא אטמו או להכניס אותן שוב לתהליך השימורים.

שימורי בשר משמרים את טעמם טוב יותר מאשר ההקפאה, שכן לאחר זמן ההקפאה בשר יכול לקבל טעם וריח רע.

טיפים

אם מסיבה כלשהי הצנצנת לא נאטמת, תן לה להתקרר, הסר את המכסה, ארוז מחדש ועיבד אותה מחדש. השתמש במכסה אחר והשליך את הישן לפח.
השאיר תמיד סנטימטר של מרווח ראש בחלק העליון של הצנצנת לפני הנחת מכסים.
אם נוזל נרתח מהמכסה בהתחלה כשאתה פותח את השימורים, אל תעשה דבר מלבד להושיב בצד. בדרך כלל ברגע שהוא מתקרר מכסי האיטום ותוכלו פשוט לנקות את החלק החיצוני של הצנצנת.

אזהרות

האם יכול הבשר מיד לאחר הנחת המכסים על הצנצנות כדי לצמצם את האפשרות לזיהום של מיקרואורגניזמים.
אין לארוז בשרים לאחסון גלם לעיבוד לחץ בגבהים מעל 6000 מטר (1828,8 מ ').

דברים שתזדקק להם

שימורי לחץ
מרים צנצנות
צנצנות ומכסים חדשים
מגבות נייר
חומץ

קרא גם: איך מכינים בשר חלאל?