איך מכינים ביריאני כבש הידרבאדי?
האם יש מתכונים אחרים של ביריאני כבש היידראבאדי?
היידראבאד היא עיר של מטבח נוואבי מלכותי אותנטי. ביריני כבש הוא המאכל הפופולרי ביותר במטבח זה. יש דרך בה יש להכין אותה ולהגיש לבני המשפחה או לאורחים. המרכיבים והתהליך להכנתו הופכים אותו לאמיתי יותר.
- אורז ביריאני - 1 ק"ג
- בשר כבש- 1 ק"ג
- Biryani Masala- 0,5 כוס
- מלח- 3 כף
- צ'ילי ירוק - 5 עד 6
- יוגורט- 100 גרם
- קרם טרי- 250 גרם
- חמאה רוויה- 250 גרם
- חלב- 200 גרם
- בצל- 3
- גזר- 3
- שעועית צרפתית- 250 גרם
- משחת שום ג'ינג'ר- 250 גרם
- הל שחור - 3
- הל ירוק- 2
- זרעי כמון- 3 כפות
- ציפורן- 5
- קינמון- 10 גרם
- אבקת צ'מילי אדום קשמיר- 4 כפות
- לימון- 2
- מים- 4 כוסות
הוסף לתוכו נתחי בשר כבש.
- 1קח מעט אורז ביריאני.
- 2משרים את גרגרי האורז במים.
- 3קח פפאיה גולמית. הסר את השכבה הירוקה העליונה שלה. חותכים לחתיכות גדולות.
- 4קח מטחנת מיקסר והכין משחה של פפאיה גולמית.
- 5קח את נתחי הכבש בכלי.
- 6הוסיפו אליו מים והרתיחו אותם זמן מה עד שהם גמורים למחצה. הוסיפו גם כף אחת של מלח ואבקת כורכום.
- 7הסר את נתחי הכבש מהציר עכשיו.
- 8קח כלי. הוסף לתוכו נתחי בשר כבש. להוסיף פאפאיה להדביק לתוכו יחד עם זרעי כמון, מלח, אבקת כורכום, פלפל צ'ילי ירוק, ביוגורט, קשמירית אדום אבקת צ'ילי ו ג'ינג'ר ושום להדביק. הוסף גם biryani masala.
- 9הקדיש לשלוש עד חמש שעות למרינדה.
- 10קח מחבת. מוסיפים לתוכו שמן. מוסיפים 1 כף זרעי כמון. מוסיפים את נתחי הכבש הכבושים ומבשלים אותם במשך 10 דקות.
- 11שוטפים אורז מתחת למים הזורמים ומוסיפים אותו לציר הכבש.
- 12קחו מחבת גדולה. הוסיפו לתוכה כף אחת של שמן. מוסיפים 1 כפית זרעי כמון. כותשים את ההל השחור ומוסיפים אותם גם. מוסיפים קינמון והל ירוק. מטגנים אותם בשמן כמה דקות.
- 13קוצצים בצל לחתיכות ארוכות.
- 14מוסיפים אותם לשמן ומאדים אותם למספר דקות.
- 15קוצצים גזר ושעועית לחתיכות ארוכות. מרתיחים מעט מים בכלי ומלבשים בו גזר ושעועית. זה למשך 30 דקות.
- 16מוציאים מהם את המים ושומרים בצד כמה דקות.
- 17לוקחים כלי ומוסיפים לתוכו את ציר הכבש והאורז. הוסף 1 הל שחור כתוש, הל ירוק 1, כף גארם מסאלה ו -3 כפות מיץ לימון.בשל עד שהאורז נגמר למחצה.
- 18קח מחבת תחתית עבה. מורחים חמאה באופן שווה ומוסיפים 1 כף חלב.
- 19הוסיפו את קארי הכבשים המוכן ליצירת שכבה אחת.
- 20מוסיפים שכבת אורז מבושל. מוסיפים בצל מטוגן באופן שווה על פני האורז.
- 21חזור על השלבים שלמעלה עד שנקבל שלוש שכבות של אורז וקארי כבש.
- 22מוסיפים שמנת טרייה וחלב.
- 23מכסים את התבנית במכסה.
- 24צמצמו את להבת הגז ותנו לאורז להתבשל.
- משרים את נתחי הכבש זמן רב ככל האפשר כדי לטעום טוב יותר את הביריאני.
- מוסיפים את חתיכות הלימון לאחר שמוציאים ממנו את המיץ.
- תנו לאורז להתבשל לבד לצלחת טובה של ביריאני.
- אל תבשלו את האורז יתר על המידה, זה יקלקל את הביריאני.
- כלים - 3 עד 4
- מחבת טיגון
- תבנית או כלי עבה תחתון
- כפיות
- מחלץ מיץ לימון
קרא גם: איך מכינים אטריות היבאצ'י?
שאלות ותשובות
- האם יש מתכונים אחרים של ביריאני כבש היידראבאדי?לא, כי זה היחיד המפורסם ביותר. בכל אסיה הם מכינים רק את זה.
- מהם המרכיבים של גאראם מסאלה?Garam masala שנמצא בשווקים בהודו הוא בדרך כלל אבקה של פריטים אלה: הל קטן (או ירוק), מקלות קינמון, ציפורן, הל חום, אגוז מוסקט, גרגרי פלפל שחור ומקצע. עם זאת, אם מייצרים אותם בבית בחיפזון המרכיבים הנדרשים המוחלטים הם הל ירוק, מקלות קינמון וציפורן, העשויים אבקה.
