איך מכינים טורטליני ביתי?

אוספים מרכיבים לפסטה. כל קמח המטרה מומלץ, אבל אתה יכול להשתמש בקמח לחם וכל סוג של שמן זית עם אותן התוצאות.

יוצרים את הקמח בצורה טובה כאשר החלק התחתון מכסה רק את משטח העץ. ניתן להשלים את השלב הזה גם בקערה, אך זו הדרך המסורתית, שיכולה להיות הרבה יותר מהנה.

מוסיפים את הביצים. פצחו היטב את הביצים בקמח והתחילו לטרוף אותן במזלג. היזהר לא לשפוך את הביצה מעל קצה הקמח.

מערבבים את הבצק. התחל להוסיף לאט את הקמח לביצה תוך כדי ערבוב עדין. משלבים את שארית הקמח בידיים ומערבבים היטב. אם הבצק יבש מדי, פשוט מוסיפים כמויות קטנות של מים בכל פעם, עד שמגיעים לאחידות הנכונה.

ללוש את הבצק. לאחר ערבוב הבצק, התחילו ללוש אותו בידיים. תהליך הלישה הוא זה שעוזר ליצור את הגלוטן שמעניק לפסטה את נגיסתה. מותחים את הבצק ואז מקפלים אותו על עצמו תוך כדי דחיפה למטה בכוח.

תנו לבצק לנוח. עוטפים את בצק הפסטה היטב בניילון ומניחים לו לשבת 20 דקות לפחות.

יוצרים את הפסטה. פרשו את הבצק וריחו אותו בעזרת המערוך. כוון את מכונת הפסטה להגדרה הרחבה ביותר, ואז לחץ עליה את הפסטה תוך סיבוב הסיכות.

מקפלים את הפסטה פעמיים ומעבירים אותה שוב דרך המכונה באותה הגדרה. לאחר מכן, מגלגלים את הפסטה דרך המכונה פעם אחת בכל הגדרה, ומצמצמים את המכונה בכל פעם. לאחר כל גליל מקמחים מעט את דף הפסטה כדי למנוע את הידבקותו. ואז הניחו את הסדינים בצד והתחילו להכין את המילוי.

אספו את החומרים, והתחילו לערבב אותם. קחו קערה בינונית והכניסו את הריקוטה, הפרמזן, הביצה, המוסקט והפלפל השחור. מערבבים את התערובת בעדינות כדי לשלב את כל המרכיבים יחד, תוך הקפדה לא להקציף את הביצה. מניחים את התערובת בצד ומכסים בניילון.

מתחילים למלא את הפסטה. מניחים את הפסטה המגולגלת על משטח ישר ומשתמשים בחותכן פיצה לחיתוך ריבועים 2x5,10 ס"מ. לאחר חיתוך ריבועי הפסטה, התחל לזרוק כמות כפית מהמילוי באמצע הריבוע.

יוצרים את הטורטליני. מברישים כמות קטנה של מים לאורך החלק החיצוני של הריבוע ומקפלים על פני האלכסון ליצירת משולש. לאחר מכן הרם את המשולש ויצר אותו סביב הזרת שלך, ואז לחץ היטב על שני הקצוות. תפוס את קצה המשולש וקפל אותו מעל הבצק ליצירת הצורה הסופית. מכניסים את כל הטורטליני שנוצרו לערימה ואבקו אותם בקמח כדי למנוע את הידבקותם.

מבשלים את הטורטליני. הביאו כמות גדולה של מים לרתיחה והוסיפו כף מלח אחת לרבע מים, המים צריכים להיות מלוחים כמו הים. מוסיפים את הטורטליני למים הרותחים ומבשלים שתיים-שלוש דקות עד שהטורטליני מתחיל לצוף. מסירים את הסיר מהאש ומסננים את הפסטה.