איך מכינים את Aglio e Olio?
מגישים את האליו האליו או מוסיפים מעט פתיתי פלפל אדום, פרמזן מגורד, פטרוזיליה קצוצה או שרימפס מוקפץ.
אם אתם אוהבים פסטה אך לא רוצים רוטב אדום בשרי, הכינו אגליו דו אוליו. המאכל הקלאסי הזה מנאפולי מיוצר על ידי ספגטי רותח עד שהוא רך. בזמן שהאטריות רותחות מחממים שום פרוס בשמן זית כתית כתית. זרקו את האטריות המרוקנות עם השמן הריחני עד לציפוין. מגישים את האליו האליו או מוסיפים מעט פתיתי פלפל אדום, פרמזן מגורד, פטרוזיליה קצוצה או שרימפס מוקפץ.
- 1 עד 2 כפות (18 עד 36 גרם) מלח כשר
- 0 ק"ג (450 גרם) ספגטי מיובש
- 8 כפות (120 מ"ל) שמן זית כתית מעולה, מחולק
- 4 שיני שום בינוניות, חתוכות דק
- 0,5 כפית (1 גרם) פתיתי פלפל אדום, אופציונלי
- 0,5 כוס (15 גרם) פטרוזיליה טרייה, טחונה, לא חובה
- 1 כוס (100 גרם) גבינת פרמזן מגורדת טרי, לא חובה
- שרימפס 1 ק"ג (910 גרם), אופציונלי
מכין 4 מנות
חלק 1 מתוך 3: חימום האטריות
- 1הביאו סיר מים גדול לרתיחה והוסיפו מלח כשר. הניחו סיר על 4 עד 6 ליטר (4,7 עד 5,6 ליטר) על הכיריים ושפכו מספיק מים שיגיעו 0,75 בצד. שים מכסה על הסיר והפוך את המבער לגבוה. כאשר המים רותחים מוסיפים 1 עד 2 כפות (14,8 עד 29,6 מ"ל) (18 עד 36 גרם) מלח כשר.
- המלח יטעם את הפסטה כשהיא רותחת.
- 2הוסף 0 ק"ג (450 גרם) ספגטי. מסירים את המכסה ומכניסים את האטריות המיובשות למים המלוחים. מערבבים את האטריות מיד כדי שלא יתקבצו יחד. יהיה עליכם לערבב את האטריות לעתים קרובות לאורך כל זמן הבישול.
- 3מרתיחים את הספגטי במשך 8 עד 11 דקות. הגדר טיימר לדקה אחת פחות מהזמן המומלץ בחבילה. מכיוון שאטריות ספגטי מיוצרות עם סוגים שונים של קמח, חשוב לעקוב אחר הוראות החבילה. רק תבשל אותו דקה פחות מהמומלץ.
- 4שמרו כוס אחת (240 מ"ל) ממי הפסטה ונקזו את הספגטי. כבה את המבער והשתמש בספל או מצקת כדי להסיר כוס אחת (240 מ"ל) מהמים מהסיר. הניחו את זה בצד והניחו מסננת בכיור. יוצקים את האטריות למסננת כדי שיתנקזו.
- הימנע משטיפה של האטריות במים קרים או שהרוטב שמן ושום לא ייספג באטריות.
אם אתם אוהבים פסטה אך לא רוצים רוטב אדום בשרי, הכינו אגליו דו אוליו.
חלק 2 מתוך 3: בישול הרוטב
- 1מחממים 6 כפות (89 מ"ל) שמן זית ואת השום למשך 5 דקות. יוצקים 6 כפות (89 מ"ל) משמן הזית למחבת גדולה ומערבבים 4 שיני בינוניות של שום פרוס דק. הפוך את המבער לבינוני ובשל את השום בשמן עד שהוא מקבל צבע זהב חיוור.
- פורסים את השום דק ככל האפשר.
- השום יהיה לרחוש מעט כשהוא מתבשל.
- 2מוסיפים את הספגטי למחבת עם 1/2 כוס (120 מ"ל) של מים לפסטה. מוזגים מחצית ממי הפסטה השמורים למחבת ומוסיפים את הספגטי המרוקן. השתמש במלקחיים כדי לזרוק את הנהנות עם המים, השמן והשום.
- הוסף עוד ממי הפסטה שנותרו אם הרוטב סמיך מדי ותרצה לדלל אותו.
- 3מבשלים ומערבבים את האטריות במשך 2 דקות על אש גבוהה. הפוך את המבער לגובה כך שמי הפסטה יתחילו לבעבע. מערבבים ומבשלים את הספגטי ברוטב כך שהאטריות יהיו מצופות.
- 4מערבבים את שמן הזית שנותר ומגישים את הפסטה. כבה את המבער ושופך פנימה את שתי כפות הנותרות (30 מ"ל) שמן זית. זורקים את האטריות כך שהן מצופות לחלוטין בשמן.
- מחלקים את הפסטה בין הצלחות ומגישים אותה מייד.
- בעוד שאפשר לקרר שאריות אוליו אוליו בכלי אטום למשך 3 עד 5 ימים, השמן עלול להתעבות על האטריות.
לקבלת טעם צמחי מרענן קוצצים 0,5 כוס (15 גרם) פטרוזיליה טרייה ומוסיפים אותו לספגטי aglio e olio המוכן.
חלק 3 מתוך 3: וריאציות מנסות
- 1הוסף פפרונצ'יני אם אתה רוצה פסטה חריפה. להכנת aglio e olio pepperoncini, מערבבים 0,5 כפית (1 גרם) פתיתי פלפל אדום לשמן הזית והשום לפני שמוסיפים את האטריות. תנו לפתיתי הפלפל האדום להתבשל עם השום.
- אתה יכול להוסיף רק קורט פתיתי פלפל אדום אם אתה לא רוצה שהפסטה תהיה חריפה כל כך.
- 2מערבבים גבינת פרמזן לפסטה שמנת יותר. אם תרצה אגליו אוליו גביני, פזר כוס (100 גרם) גבינת פרמזן מעל האטריות לאחר שזרקת אותם עם השמן והשום. ואז השתמשו במלקחיים כדי לערבב את הספגטי עם הפרמזן.
- לקבלת הטעם הטוב ביותר, השתמש בפרמזן טרי מגורר במקום גבינה אבקתית או מגורדת מראש.
- 3לזרוק פטרוזיליה עם aglio e olio. לקבלת טעם צמחי מרענן קוצצים 0,5 כוס (15 גרם) פטרוזיליה טרייה ומוסיפים אותו לספגטי aglio e olio המוכן. זורקים את האטריות והפטרוזיליה עד לאיחוד עשבי התיבול.
- השתמש טרי במקום פטרוזיליה מיובשת לקבלת הטעם והצבע הנועזים ביותר.
- 4הוסף שרימפס ג'מבו לתוספת חלבון. כדי לכלול פירות ים בפסטה, הקפיצו 1 ק"ג (910 גרם) שרימפס במחבת על אש בינונית-גבוהה. מערבבים ומבשלים את השרימפס כ -2 עד 3 דקות או עד שהם הופכים לוורודים. ואז הניחו אותם בצד והכינו את האליו האוליו.
- מערבבים את השרימפס המבושל לפסטה המוגמרת רגע לפני שאתם מוכנים להגיש אותה.
- 5גמור.
- מדידת כוסות וכפות
- סיר עם 5 עד 6 ליטר (4,7 עד 5,6 ליטר) עם מכסה
- מלקחיים או כף ספגטי
- מסננת או מסננת
- סכין וקרש חיתוך
קרא גם: איך מכינים מיני סטרומבולי?
