איך מכינים מרק בסיר איטי?
לפני הוספת מרכיבים כלשהם, שקול לכסות את תחתיתו ודפנותיו של התנור האיטי בתרסיס בישול נון-סטיק או בתחתית תנור איטית שתוכננה במיוחד.
כמעט כל מרק ניתן להכין בסיר איטי, אך תהליך הבישול משתנה ממה שניתן היה לצפות כשמכינים מרק על הכיריים. הכינו ושכבו את החומרים בצורה הטובה ביותר להבטחת בישול אחיד, והוסיפו כל מרכיב למרק בזמן הנכון כדי למנוע תקלות נפוצות.
חלק 1 מתוך 3: חלק ראשון: הכינו את המרכיבים שלכם
- 1להפשיר את המרכיבים שלך. אם אחד המרכיבים שלך קפוא, הפשר אותם לפני שתתחיל להרכיב את המרק.
- הכניסו את החומרים הקפואים למקרר שלכם ואפשרו להם להפשיר לאט בין לילה.
- אם אתה צריך להפשיר מרכיבים במהירות, עשה זאת באמצעות הגדרת "הפשרה" במיקרוגל שלך. הימנע מהפשרת מרכיבים מסוימים, כמו בשר, בטמפרטורת החדר מכיוון שהדבר מספק הזדמנות רבה יותר לחיידקים לצמוח.
- 2חותכים את המרכיבים לחתיכות אחידות. יש לחתוך את רוב הבשר והירקות למידות דומות. רכיבים שנחתכים לגודל אחיד יתבשלו באותו קצב, ולכן כולם צריכים להגיע לעקביות הנכונה בו זמנית.
- חשוב במיוחד לחתוך כל מרכיב מסוים לחתיכות בגודל שווה. במילים אחרות, אם אתה חותך חלק מהבשר לחתיכות 5,10 ס"מ (5 ס"מ), עליך לחתוך את כל הבשר לחתיכות 5,10 ס"מ (5 ס"מ). אם אתה חותך חלק מתפוחי האדמה לקוביות של 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ), עליך לחתוך את כל תפוחי האדמה לקוביות של 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ).
- שימו לב שניתן לחתוך ירקות ארומטיים (כמו בצל ושום) וירקות רכים (כמו תירס ופלפלים) לחתיכות קטנות יותר מהבשר וירקות השורש הלבביים. מרכיבים ארומטיים יכולים לשפר את הטעם בצורה יסודית יותר אם הם מתבשלים מהר יותר משאר המרק, וירקות רכים מתווספים בדרך כלל מאוחר יותר בתהליך הבישול, כך שהם לא יבשלו זמן רב כמו עמיתיהם הלבביים.
- 3חתוך את השומן. שקול לקצץ את שכבות השומן הנראות והנראות על כל בשר שאתה מתכוון להשתמש בו למרק שלך.
- מכיוון שאין לאן לנקז בשומן מומס בכיריים איטיות, הוא נוטה להתרכב בשכבות בחלקו העליון של המרק. מעט שומן פנים יכול להעצים את טעם המרק, אך יותר מדי שומן יכול לגרום למרק להיראות שומני.
- מאותה סיבה תרצה גם להימנע מהוספת שמן, חמאה, מרגרינה או שומן חזיר למרכיבי המרק שבסיר האיטי.
מכיוון שאין לאן לנקז בשומן מומס בכיריים איטיות, הוא נוטה להתרכב בשכבות בחלקו העליון של המרק. - 4משחימים את הבשר. אמנם זה לא חיוני בהחלט, אבל השחמת הבשר במחבת לפני הוספתו לסיר האיטי יכולה לשפר את צבע המנה.
- השתמש בערך 1 עד 2 כפות (15 עד 30 מ"ל) שמן, חמאה או מרגרינה על כל 450 גרם בשר. מחממים את השומן במחבת טפלון על אש בינונית-גבוהה, ואז זורקים את חלקי הבשר החתוכים ומבשלים תוך ערבוב תדיר עד שהבשר נראה שחום באופן אחיד.
- אם תרצה, תוכל גם להשחים ירקות ארומטיים מראש כדי להעשיר את פרופיל הטעם של המרק. ירקות ארומטיים נפוצים כוללים בצל ושום.
- כשאתה מפעיל זמן קצר, עם זאת, אינך צריך להשחים את הבשר מראש. המרק צריך להתבשל בסדר גמור גם אם תדלג על שלב זה, אך הטעם והצבע של המרק המוגמר ישתנו מעט.
חלק 2 מתוך 3: חלק שני: להתחיל את המרק
- 1מרפדים את התנור האיטי. לפני הוספת מרכיבים כלשהם, שקול לכסות את תחתיתו ודפנותיו של התנור האיטי בתרסיס בישול נון-סטיק או בתחתית תנור איטית שתוכננה במיוחד.
- שלב זה אינו הכרחי בהחלט, אך רירית הכיריים האיטיות אמורה למנוע מהרכיבים להידבק בזמן שהם מתבשלים, מה שהופך את תהליך הניקוי לקל הרבה יותר כתוצאה מכך.
- ספינות כיריים איטיות הן האופציה הטובה ביותר מכיוון שהן אינן מכניסות שומן נוסף למרק. אם בחרת להשתמש בתרסיס לבישול נון-סטיק, יש למרוח מעט שכבה קלה ולנגב את כל בריכות השומן לפני הוספת מרכיבי המרק.
- 2מכניסים את הירקות הכי לבבים. שכב את כל ירקות השורש בתחתית הכיר האיטי לפני הוספת מרכיבים אחרים.
- מכיוון שגוף החימום של הכיריים האטיות נמצא בתחתית המכונה, יש להניח את המרכיבים הדורשים את זמן הבישול הארוך ביותר על קרקעית הכיר האיטי, שם הם יכולים לקבל גישה ישירה יותר לחום. שכבת המרכיבים ככה תעזור לקדם אפילו בישול.
- מבין כל מרכיבי המרק האפשריים, ירקות שורש בדרך כלל דורשים את הזמן הרב ביותר, ולכן יש להוסיף אותם תחילה. מרכיבים אלה כוללים תפוחי אדמה, טטות, גזר, צנונית, פרנניפה, סלק, רוטבאגות ונתזים גדולים של בצל. יש למרוח את דלעת החורף גם בתחתית הכיר האיטי, למרות שאינם ירקות שורש.
- 3מוסיפים את הבשר והתבלינים הרצויים. את רוב הבשר הגולמי יש לרובד על גבי הירקות העשבים. בשלב זה ניתן להוסיף תבלינים ועשבים רבים.
- אין להוסיף דגים וסוגים אחרים של פירות ים מוקדם כל כך, אך כל שאר הבשרים הגולמיים יכולים להיות. זה כולל נתחי בשר בקר, עוף, חזיר, כבש, בשר צבי ועיזים.
- אם אתה משתמש בשר מבושל קודם לכן, אל לא להוסיף אותו חומרי הגלם עדיין.
- על ידי הוספת התבלינים בשלב מוקדם, אתה מאפשר לטעמים שלהם להתפשט בצורה אחידה יותר לאורך מרק המרק. שים לב שרוזמרין יכול להיות מר בעת הבישול לפרקי זמן ארוכים, עם זאת, לכן עליך לשמור כל רוזמרין שאתה מתכנן להוסיף למועד מאוחר יותר. ניתן להוסיף את כל שאר עשבי התיבול והתבלינים.
- 4שכב על ירקות פחות לבביים. ירקות קשים שאינם ממש לבביים כמו ירקות השורש שלך צריכים להיות מרובדים על גבי הבשר.
- זה יכול לכלול בצל קצוץ, שום קצוץ, עגבניות, סלרי קצוץ, כרובית וברוקולי. כל הירקות הללו יחזיקו בצורתם כשהם מבושלים לפרקי זמן ארוכים, אך מכיוון שהם אינם זקוקים לחום רב כמו בשר או ירקות שורש, יש להניח אותם רחוק יותר מגוף החימום התחתון.
מאותה סיבה, תרצו גם להימנע מהוספת שמן, חמאה, מרגרינה או שומן חזיר למרכיבי המרק שבסיר האיטי. - 5יוצקים את המרק. יש להוסיף כעת כל מרק, ציר או מים המתבקשים במתכון. יוצקים את הנוזל לסיר האיטי, מכסים את החומרים המוצקים בכ- 1,30 ס"מ (1,25 ס"מ).
- מתכוני מרקים מסורתיים שהוכנו על הכיריים ידרשו בדרך כלל הרבה יותר נוזלים, אך למרקים לבישול איטי, עליכם להוסיף רק מספיק נוזלים בכדי לכסות את החומרים בקושי. נוזל לא יתאדה בכיריים איטיות כמו באגרוף, אז אם תוסיפו יותר מדי עכשיו, המרק המוגמר עשוי להיות מימי מדי.
- שימו לב כי עדיין אין להוסיף נוזלים על בסיס חלב לסיר האיטי.
- 6מכסים ומבשלים. הניחו את המכסה על הכיריים האטיות והדליקו את האש. רוב המרקים צריכים לבשל גבוה במשך שלוש עד ארבע שעות או על נמוך במשך שש עד שמונה שעות.
- למרקי ירקות שאינם כוללים בשר כלשהו, הקצר את זמן הבישול. מרקי ירקות צריכים לבשל על שעתיים עד ארבע שעות או על שעתיים עד שעתיים.
- במידת האפשר, בישל מרקים על אש נמוכה. חוויית בישול נמוכה ואיטית יותר תהפוך את המרכיבים שלך לרגישים יותר ותאפשר לטעמים להתמזג בצורה אחידה יותר, ובכך לשפר את הטעם הכללי של המרק.
חלק 3 מתוך 3: חלק שלישי: הוסף את הנגיעות האחרונות
- 1תעזוב את זה. אפשר למרק להתבשל בסיר האיטי ללא הפרעה. אל תסיר את המכסה כדי לבחוש את התוכן או לבדוק אחרת את המרכיבים.
- בכל פעם שתסיר את המכסה, בסופו של דבר תשחרר מעט מהחום. אם תסיר את המכסה לעתים קרובות מדי, תצטרך להאריך את זמן הבישול.
- הסר את המכסה רק אם אתה מוסיף עוד מרכיבים או אם המרק נעשה ומוכן להגשה.
- 2הוסף מרכיבים לבישול מהיר בסמוך לסוף. יש מרכיבים שמתבשלים הרבה יותר מהר מאחרים, לכן כדאי להמתין עד 30 עד 45 הדקות האחרונות לפני הוספתם. לאחר הוספת מרכיבים אלה, החזירו את המכסה לסיר האיטי והמשיכו בבישול עד לסיום.
- אם תוסיף מרכיבים רכים מוקדם מדי, סביר להניח שהם יהפכו רטובים ועלולים להתפרק. מרכיבים כאלה כוללים ירקות רכים (אפונה, תירס, פלפלים וירקות), פירות ים (דגים ושרימפס) ודגנים (אורז ופסטה).
- יש להוסיף גם בשרים טרום הסוף. הוספתם מוקדם יותר לא אמורה לגרום להתייבשות הבשר, אך היא עלולה לגרום להתפרקות הבשר.
- יש להוסיף גם מוצרי חלב במהלך מנת הבישול האחרונה. זה כולל שמנת, חלב, גבינה מגורדת, שמנת חמוצה, גבינת שמנת וחלב שאינו חלבי (כמו חלב קוקוס או חלב סויה). הוספת חלב מוקדם מדי עלולה לגרום להידרדרות.
- 3לעבות כרצונך. אם אתה צריך לעבות את מרק המרק, אתה יכול לעשות זאת על ידי הוספת רסק עמילן תירס במהלך 10 עד 15 הדקות האחרונות.
- הנוזל לא יסמיך בכוחות עצמו בסיר איטי. זה לא נושא עבור רוב המרקים, אבל זה יכול להיות בעיה אם אתה מעדיף מרקים עם נוזל סמיך יותר.
- מערבבים 1 עד 2 כפית (5 עד 10 מ"ל) עמילן תירס עם חלקים שווים מים קרים בכלי קטן. מוסיפים את הדבק לתוכן הכיריים האיטיות, מערבבים היטב כדי למזג אותו פנימה. מחזירים את המכסה וממשיכים בבישול עוד 10 עד 15 דקות.
כמעט כל מרק ניתן להכין בסיר איטי, אך תהליך הבישול משתנה ממה שניתן היה לצפות כשמכינים מרק על הכיריים. - 4צמצמו את הנוזל לפי הצורך. אם מוסיפים בטעות יותר מדי נוזלים למרק, תוכלו להפחית את הכמות באופן חלקי על ידי הסרת המכסה ומאפשרים למרק לשבת עוד 30 דקות.
- לאחר שתסיר את המכסה, חלק מהנוזלים יוכלו להתאדות. שמור על אש כדי למצות את האידוי האפשרי וכדי לשמור על המרק חם.
- המרכיבים לא יתבשלו טוב גם כשהמכסה יוסר, לכן כדאי להמתין עד שכל המרכיבים יתבשלו לחלוטין לפני שתעשה זאת.
- 5מערבבים ומגישים חם. לאחר שהמרק סיים את הבישול, כבה את האש, הסר את המכסה, ערבב את החומרים כדי לחלק אותם באופן אחיד לאורך המרק. מגישים את המרק ישירות מהסיר האיטי כשהוא עדיין חם.
- שים לב שלכמה מבשלים איטיים יש הגדרה "חמה". אם אתם מתכננים לחזור לאחר שניות, תוכלו להחליף את הכיריים האיטיים ל"חמים "במקום לכבות אותו לחלוטין.
- בדרך כלל, ניתן להוסיף מצק נוסף למיכלים אטומים ולאחסן אותו במקרר כמה ימים עד שבוע.
- 6גמור.
- סיר איטי
- סכין מטבח
- מחבת נון סטיק
- ספינות כיריים איטיות או תרסיס בישול מונע טבליות
- מצקת
- הגשת קערות וכפות
קרא גם: איך מורידים שומן ממרק?
שאלות ותשובות
- האם להוסיף את הציר חם או קר?תוכלו להוסיף את הציר חם או קר, תלוי מה יש לכם. הוספת ציר חם מחממת את שאר המרכיבים מהר יותר.
תגובות (1)
- ממש לאחרונה קיבל תנור איטי ולא ממש היה בטוח כיצד להשתמש בו. עכשיו אני יכול להתמודד עם הכנת מרק להתחלה!
