איך מכינים סוקיאקי?

זה הופך את הכנת הסוקיאקי לקלה להפליא, אבל היא כנראה לא מחזיקה נר ליד הסוקיאקי האמיתי.

סוקיאקי הוא בשר בקר יפני ו מרק ירקות הנאכל באופן מסורתי במהלך החורף. ביפן, מכיוון שבשר הוא יקר ובדרך כלל שמור לאירועים מיוחדים, סוקיאקי הוא אחד הכלים הנאכלים במהלך חגיגה מיוחדת או מיד לאחר יום התשלום. בין אם אתה חוגג ובין אם לאו, סוקיאקי הוא גם כיף מאוד להכנה וגם טעים לאתחול. התכנסו סביב החברים והמשפחה למנה הכללית ומחממת הלב הזו.

רכיבים

בשר, ירקות ואטריות

12 אונקיות. סטייק סינטה או דומה, חתוך דק מאוד
0,25 כוס סוויט (שומן בקר); כמה כפות שמן צמחי או אפילו חמאה יעבדו
8 אונקיות. טופו יאקי (בגריל); כל טופו יציב יעבוד
כרוב נאפה (סיני) קטן או גדול
תריסר פטריות שיטאקי וחבילת פטריות אנוקי אחת; החלף פטריות פורטובלו אם אינך מוצא
1 בצל וולשי גדול (נגי); חצי צרור בצל ירוק קטן יעשה
2 צרורות עלי חרצית (שונגיקו); גרגר הנחלים, התרד או כל ירוק עלים אחר יעשו זאת
1 חבילה אטריות ים (שיראטאקי); כל אטריות אורז שקופות יעשו
ביצה גולמית אחת לאדם (אופציונלי)
חבילה אחת או אטריות אודון קפואות או טריות (אופציונלי)

יש טבחים שמציגים למחבת מעט מרוטב הסוקיאקי בזמן שהם מבשלים את הבקר.

רוטב סוקיאקי

0,5 כוס תבשיל בישול
0,5 כוס מירין (יין אורז יפני דומה לסקה)
0,33 כוס רוטב סויה
0,25 סוכר גולמי; סוכר מגורען גם עובד מצוין

חלק 1 מתוך 3: הכנת המרכיבים

1
הכן את השירטאקי על ידי הבאת נודלס השירטאקי לרתיחה לאחר שמניחים בסיר מים קרים. ברגע שהאטריות הגיעו לרתיחה, כבו את האש וסננו את האטריות. השקיעו שירטאקי בקערת מים קרים.
- השיראטאקי לא צריך להזדקק לבישול רב. במקום זאת, ההרתחה נועדה להסיר חלק מהריח מהאטריות. ואז השירטאקי יכול לספוג את מלוא הטעם של רוטב הסוקיאקי.
- אם אתה משתמש בסוגים אחרים של אטריות, עיין בהוראות והרתח עד שהן רחוקות רק כמה דקות מלהיות אל דנטה.
2
פורסים את הבשר בצורה דקה ככל האפשר או שהקצב יעזור לכם. סוקיאקי קורא לבשר בקר דק מאוד. בחרו בגזרת סינטה משיש (או דומה) לקבלת תוצאות טובות מאוד.
- הכניסו את הבקר למקפיא לכמה שעות אם אתם רוצים לפרוס את הבשר בעצמכם. כאשר קשה אבל לא קפוא לחלוטין, בקר הרבה יותר קל לפרוס דק מאוד.
3

מוציאים את גבעולי הכרוב הסיני לפני שפורסים את העלים. גבעולי הכרוב קצת יותר סיביים ולוקח יותר זמן לבשל. לכן חותכים ממש סביב גבעולי הכרוב עד שניתן להפריד את הגבעולים מהעלים. חותכים את הגבעולים לחתיכות של 2,50 ס"מ (או קטנים יותר). קוצצים גס את העלים לחתיכות גדולות יותר.
4
מכינים את הפטריות. אם לא הצלחתם להשיג פטריות שיטאקי, חתכו את כל הפטריות שיש לכם לחתיכות בגודל ביס. אם הצלחת להשיג את השיטאקי, כך תכין אותם באופן מסורתי:
- מוציאים את הגזע מהשייטאקי בעזרת סכין. קלעו כוכב קטן או חצו את הכובע של הפטרייה בעזרת סכין. דמיין קו ישר שעובר באמצע הכובע. קח סכין וחתך זווית של 30 מעלות לאורך הקו הישר הזה, חופר רק כמות קטנה של בשר מהפטרייה, מספיק כדי להראות את הלבנים. זווית הסכין בכיוון ההפוך ובצע עוד 30° חתך בצד השני של הקו. חזור על תהליך זה בניצב כדי לעשות צלב, ופעם נוספת כדי להפוך לכוכב.
- עבור פטריות enoki, פשוט לשטוף לנתק את נורת השורש להכין.
5

חותכים את הנגי לחתיכות של כ -250 ס"מ בחיתוך אלכסוני.
6

קרעו את עלי השונגיקו מהגבעול. אם מחליפים תרד או גרגר מים, שטפו היטב והפרידו את העלים מהגבעולים. מחק את הגבעולים.
7

הכינו את רוטב הסוקיאקי. בסיר, מביאים לרתיחה על אש בינונית 0,5 כוס סאקה, 0,5 כוס מירין, 0,33 כוס רוטב סויה ו- 0,25 כוס סוכר. ברגע שמגיעים לרתיחה, מסירים את רוטב הסוקיאקי מהאש. המטרה היא לשרוף את האלכוהול מהסיבה, ולא להפחית את הרוטב.

כדי להכין סוקיאקי, התחל על ידי הרתחה משותפת של אטריות השיראטאקי, ואז השקוע אותם בקערת מים צוננים.

חלק 2 מתוך 3: הכנת סוקיאקי

1
מחממים סיר חם גדול על אש בינונית. הדרך המסורתית לבישול סוקיאקי כוללת כלי חרס או ברזל יצוק עם תחתיו מבער נפט. כך יכול השף לבשל בשולחן בו הוא מתכוון להגיש. לחילופין, ניתן להשתמש בתבנית חשמלית לבישול גם ליד השולחן.
- אם אין לכם סיר חם או מחבת חשמלית לבשל איתה, תוכלו כמובן לבשל את הסוקיאקי על המבער הרחק מהשולחן. רק דאגו לבחור בסיר גדול עם מכסה נלווה.
2

מניחים בסיר בובת בריאה של סוויט בקר, שומן חזיר או שומן אחר. סוויט בקר הוא מסורתי, אך ניתן להשתמש בשומן חזיר או אפילו בשמן צמחי אם המטרה היא ארוחה בריאה יותר.
3
הכניסו את הבשר הפרוס דק לסיר ובשלו עד שהוא פשוט מאבד את הוורוד שלו. את הבקר תשמרו בסיר בזמן שהמרכיבים האחרים יתבשלו, אז שימו לב לא לבשל אותו יתר על המידה. ברגע שהבקר מאבד את הוורוד שלו, העבר אותו לצד התבנית כדי שלא יתבשל במהירות.
- יש טבחים שמציגים למחבת מעט מרוטב הסוקיאקי בזמן שהם מבשלים את הבקר. רוטב הסוקיאקי יבעבע ויצטמצם במהירות בגלל רוטב הסויה.
- טבחים אחרים מעדיפים להמתיק מעט את הבקר עם סוכר רגיל בזמן שהוא מטגן במחבת עם השומן. אין שום סיבה שלא תוכלו לעשות את שניהם.
4

הכניסו את גבעולי הכרוב, הטופו של יאקי והפטריות למחבת. שמור על כל החומרים נפרדים; כל מרכיב נפרד צריך להיות מקובץ יחד על התבנית.
5

מניחים את השיראטאקי המסונן בסיר הרחק מהבקר. מכיוון ששירטאקי מכיל תרכובת שהופכת את בשר בקר לקשוח, יש להפריד אותו מהבקר בזמן שכל המרכיבים מתבשלים.
6

סיים את הנחת החומרים הנותרים בסיר. הכניסו את עלי הכרוב, החרצית והבצל לנקודות הסיר הנותרות.
7

מוסיפים את רוטב הסוקיאקי שנותר ומכסים את הסיר להתבשל.
8

מבשלים כשהמכסה דולק למשך 3 עד 5 דקות, או עד שהבשר התבשל לחלוטין וגבעולי הכרוב פשוט מאבדים את מחנקם.

חלק 3 מתוך 3: הגשת סוקיאקי

1
הכן רוטב טבילה על ידי הקצפת ביצה אחת לכל אדם שמוגש. באופן מסורתי, מוגש לצד סוקיאקי רוטב טובל של ביצים גולמיות. השילוב אולי לא נשמע מעורר תיאבון במיוחד למערביים, אבל זה שילוב טוב להפליא, גם אם אינך נוטה לחבב אותו.
- אם אתם מודאגים מכך שביצים לא מבושלות נושאות סלמונלה או שאינכם אוהבים את הטעם, השמיטו אותן. בשביל מה זה שווה, סלמונלה נדירה מאוד בביצים גולמיות.
2
טובלים בשר וירקות בביצים גולמיות לפני האכילה. פשוט תפסו מהסיר החם את כל מה שנראה מעורר תיאבון וטבלו אותו בביצה.
- אם אתם לא אוכלים עם המשפחה או עם חברים קרובים, השתמשו בקצוות העבות של מקלות האכילה שלכם כדי לתפוס אוכל מהסירים המשותפים. זה נחשב מנומס.
3

המשך להוסיף כל בשר וירקות נוספים לסיר החם בזמן שאתה אוכל. אם יש שאריות שלא מצאו בדור הראשון של הארוחה, בישלו אותן כעת במרק שנותר. לבשר וירקות עלים ייקח פחות זמן לבשל מאשר ירקות.
4

אם נשאר מרק כלשהו, שמרו אותו והגישו איתו אטריות אודון למחרת. ביפן מקובל להשתמש במרק שאריות כמרק לאטריות אודון. אם אין לך מספיק מרק אך ברצונך להכין יותר, השתמש במתכון לרוטב סוקיאקי שלמעלה ושלב אותו עם הרוטב שנותר. מחממים את המרק חזרה לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לרתיחה. אם למרק יש יותר מדי השתלטות, חתכו את המרק עם 0,33 כוס מים וטעמו שוב.

אם אין לך מספיק מרק אך ברצונך להכין יותר, השתמש במתכון לרוטב סוקיאקי שלמעלה ושלב אותו עם הרוטב שנותר.

טיפים

כדי להיות אותנטיים במיוחד, אתה יכול לקנות מבער נפט לבישול ליד השולחן.
בשווקים היפניים עשויים להימכר "ערכות סוקיאקי", המכילות את כל המרכיבים שנחתכו מראש למעט בשר, טופו ורוטב. זה הופך את הכנת הסוקיאקי לקלה להפליא, אבל היא כנראה לא מחזיקה נר ליד הסוקיאקי האמיתי.
סוקיאקי מאוד ידידותי לילדים. ילדים אוהבים את זה עם תוספת סוכר ואהבה לשלוף את החומרים מהסיר; הם יכולים לבחור את מה שהם אוהבים.

אזהרות

אם אתה רוצה להשתמש בביצה גולמית, עדיף לטווח אורגני / חופשי כדי למנוע סיכון לסלמונלה.
יש להרחיק ילדים קטנים ממבער הנפט ומהמרק החם.
אם אתה משתמש במבער נפט, ודא שאתה נמצא באזור מאוורר היטב ואין שום דבר דליק על השולחן.

קרא גם: איך מכינים מרק?